Ushqyerja për diabet është një pjesë thelbësore e trajtimit të suksesshëm. Prandaj, zgjedhja e produkteve dhe sasia e tyre në menunë ditore llogaritet veçanërisht me kujdes.
Për llojin e dytë të diabetit, ndërtimi i duhur i dietës për disa kohë mund të zëvendësojë emërimin e ilaçeve për uljen e sheqerit. Shkelja e dietës çon në zhvillimin e komplikimeve edhe me doza të larta të ilaçeve.
Problemi kryesor i pacientëve me diabet tip 2 është mbipesha, e cila përkeqëson rrjedhën e sëmundjes dhe rrit manifestimet e rezistencës ndaj insulinës. Përveç kësaj, kolesteroli i lartë në gjak, si një nga shenjat e diabetit, kërkon një kufizim të mprehtë të yndyrës së kafshëve dhe ta zëvendësojë atë me vaj vegjetal.
Yndyrnat në dietën e pacientëve me diabet
Për trupin e njeriut, mungesa e yndyrës në dietë mund të ndikojë negativisht në gjendjen e shëndetit, pasi ato janë një nga burimet e energjisë, janë pjesë e membranave qelizore, dhe janë të përfshirë në proceset biologjike të sintezës së enzimave dhe hormoneve. Acidet yndyrore të pangopura dhe vitaminat A, D dhe E të tretshme në yndyrë furnizohen me yndyrna.
Prandaj, përjashtimi i plotë i yndyrës nga dieta nuk rekomandohet as në prani të mbipeshes. Mungesa e yndyrnave në ushqim çon në prishje të sistemit nervor qendror, zvogëlon mbrojtjen imunitare, ulet jetëgjatësia. Mungesa e yndyrës çon në rritjen e oreksit, pasi nuk ka ndjenjën e plotësisë.
Me një kufizim të mprehtë të yndyrës tek gratë, cikli menstrual është i ndërprerë, gjë që çon në probleme me ngjizjen e një fëmije. Rritja e lëkurës së thatë dhe humbjes së flokëve, dhimbjet e kyçeve shqetësohen më shpesh, dhe shikimi dobësohet.
Në këtë rast, në pacientët me diabet mellitus, për shkak të dëmtimit të formimit të insulinës ose rezistencës së indeve ndaj tij, në gjak formohet një tepricë e kolesterolit dhe yndyrave me densitet të lartë. Këta faktorë çojnë në zhvillimin e hershëm të arteriosklerozës dhe akoma më shumë shqetësimin e proceseve metabolike, mikrokirulimin, depozitimin e yndyrës në muret e mëlçisë dhe enëve të gjakut.
Në këtë drejtim, ushqimet yndyrore me origjinë shtazore janë të kufizuara në dietën diabetike, pasi ato përmbajnë acide yndyrore të ngopura dhe kolesterol në përqendrime të larta. Këto përfshijnë:
- Mish yndyror: qengji, mish derri, rrushi, mish derri, dele dhe dhjamë viçi.
- Patë, rosë.
- Salcice yndyrore, salcice dhe salcice.
- Peshk yndyror, peshk i konservuar me gjalpë.
- Gjalpë, gjizë me yndyrë, krem dhe salcë kosi.
Në vend të kësaj, rekomandohen mish pa yndyrë, produkte të qumështit dhe peshku, si dhe vaj perimesh për diabetikët. Përbërja e vajrave bimore përfshin acide yndyrore të pangopura, vitamina dhe fosfatide, të cilat parandalojnë depozitimin e yndyrës në indin nënlëkuror dhe mëlçinë, dhe gjithashtu ndihmojnë në largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi.
Acidet yndyrore të pangopura rregullojnë proceset metabolike, së bashku me fosfoslipidet dhe lipoproteinat hyjnë në strukturën e membranës qelizore, ndikojnë në përshkueshmërinë e tyre. Këto veti përmirësohen nga përdorimi i njëkohshëm i ushqimeve që përmbajnë një sasi të mjaftueshme të fibrave dietike dhe karbohidrate komplekse.
Norma e konsumimit të yndyrës në ditë për pacientët me diabet pa mbipesha është 65-75 g, nga të cilat 30% është yndyrë bimore. Me aterosklerozë ose mbipeshë, yndyrnat në dietë janë të kufizuara në 50 g, dhe përqindja e yndyrave bimore rritet në 35-40%. Kolesteroli total nuk duhet të jetë më i lartë se 250 g.
Kur llogaritni përmbajtjen kalorike të dietës dhe sasinë e kërkuar të yndyrës, duhet të merrni parasysh që yndyrnat e fshehura gjenden në sasi të mëdha në majonezë, margarinë, ushqime të leverdisshme, salcice, dumplings. Mishi i grirë përmban gjithashtu më shumë yndyrë sesa mishi.
Prandaj, kur ndërtoni një terapi diete për diabet mellitus, produkte të tilla duhet të eliminohen plotësisht.
Përbërja dhe përgatitja e vajit të lulediellit
Përdorimi i vajit të lulediellit në diabetin tip 2 në moderim është qartë i dobishëm, për shkak të përbërjes së tij. Përmban shumë acide yndyrore - linoleike, arachinic, linolenic, myristic, omega-3 dhe 6.
Përmbajtja e vitaminave dhe fosfatideve varet nga metoda e nxjerrjes dhe përpunimit të mëtutjeshëm. Vitamina E, me veti antioksiduese të theksuara, është 46-58 mg% në vaj të parafinuar, dhe jo më shumë se 5 mg% në vaj ulliri.
Për të marrë vajin e lulediellit, nxjerrja kimike nga kulaçi, që merret pas shtypjes së vajit, përdoret më shpesh. Për këtë metodë, përdoren tretës që përmbajnë heksan dhe benzinë. Pas kësaj, vaji mund të rafinohet, gjë që e privon atë nga shumica e vetive të tij të dobishme.
Vaji më i mirë përftohet duke shtypur. Shtypja e nxehtë nënkupton presionin e farave të bimëve nga shtypi në temperaturë të lartë, e cila rrit rendimentin e lëndëve të para, dhe në versionin e ftohtë, pasi të shtypet në temperaturë normale, vaji filtrohet.
Pastrimi (rafinimi) i vajit kryhet në mënyrat e mëposhtme:
- Vaji i papërpunuar është më i dobishmi, vetëm ekstraktimi ka kaluar, ai nuk ruhet për një kohë të gjatë.
- Papastërtitë - papastërtitë mekanike të larguara.
- I rafinuar - i përpunuar me avull, temperaturë të ulët, zbardhues dhe alkalet.
Nëse vaji i rafinuar ka pësuar gjithashtu deodorizim, atëherë bëhet absolutisht i padobishëm për sa i përket aktivitetit biologjik dhe është i përshtatshëm vetëm për tiganisje. Prandaj, vaji më i dobishëm për diabetin është i papërpunuar dhe duhet ta shtoni në sallata ose vakte të gatshme, por mos e skuqni.
Një shumëllojshmëri e tillë si vaji i lulediellit të parafinuar praktikisht nuk është inferiore ndaj papërpunuarve në dobinë, por ruhet më gjatë.
Shtë më e lehtë për të blerë nga një rrjet shpërndarës; jetëgjatësia e tij është shumë më e gjatë se ajo e një të papërpunuari.
Përfitimet dhe dëmet e vajit të lulediellit për diabetikët
Vaji i parafinuar përmban vitamina D, F dhe E të tretshme në yndyrë që janë të vlefshme për trupin, si dhe acide yndyrore të pangopura. Këto komponime ndihmojnë funksionimin normal të membranave të qelizave nervore dhe mbrojnë sipërfaqen e brendshme të enëve të gjakut nga depozitimi i kolesterolit.
Prandaj, përfshirja e vajit të lulediellit rekomandohet për parandalimin e polenuropatisë diabetike dhe përparimin e çrregullimeve të mikrocirkulacionit në diabetin tip 2. Yndyrnat vegjetale nuk kanë aftësinë për tu grumbulluar në trup, me ndihmën e tyre lehtësohet heqja e kolesterolit nga trupi, pasi ato stimulojnë sintezën dhe lëshimin e acideve biliare.
Për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të vitaminës E, mbron pankreasin dhe mëlçinë nga shkatërrimi nga radikalët e lirë. Karakteristikat antioksiduese të tokoferolit parandalojnë zhvillimin e kataraktit diabetik dhe retinopatisë diabetike.
Gjithashtu, marrja e vajit, veçanërisht e papërpunuar, rekomandohet për të prirur për kapsllëk. Për ta bërë këtë, në stomak bosh ju duhet të merrni një lugë gjelle vaj luledielli dhe të pini një gotë ujë të freskët. Vaj për diabetin i shtohet sallatave nga perimet e freskëta, ato mund të derdhen me perime të ziera ose të shtohen në pjatën e parë të gatshme.
Karakteristikat negative të vajit të lulediellit:
- Përmbajtja e lartë e kalorive: si të gjitha vajrat në doza të mëdha kontribuojnë në shtimin e peshës. Doza maksimale në mungesë të mbipeshes është 3 lugë, me peshë të tepërt, një ose dy.
- Formimi i substancave toksike gjatë tiganisjes së ushqimeve. Sa më e lartë të jetë temperatura e tiganisjes, aq komponime më të dëmshme në ushqim. Mundësia më e rrezikshme është gatimi i skuqur thellë.
- Me kolelithiasis, një sasi e tepërt mund të çojë në bllokimin e kanalit biliare.
Kur blini vaj, duhet t'i kushtoni vëmendje metodës së prodhimit të saj, jetëgjatësisë dhe paketimit. Në dritë, vaji i lulediellit oksidohet, kështu që rekomandohet ta ruani në një vend të errët dhe të freskët. Në verë, rekomandohet të vendosni vajin në frigorifer, për ruajtje më të mirë, mund të hidhni 2-3 copë fasule të thata në një shishe.
Për përdorim medicinal, vaji premium me një shije të këndshme dhe erë të lehtë është më i përshtatshmi. Nëse përmban sediment, do të thotë që do të përmbajë një sasi të madhe fosfolipidesh të domosdoshme për funksionimin e mirë të mëlçisë, dhe, për këtë arsye, ka një vlerë të veçantë për pacientët me diabet.
Cili është vaji më i dobishëm për diabetin? Eksperti nga videoja në këtë artikull do t'i përgjigjet kësaj pyetjeje.
