Njerëzit kanë prodhuar dhe përdorur zëvendësues të sheqerit që nga fillimi i shekullit të 20-të. Dhe deri më tani, mosmarrëveshjet nuk janë zvogëluar, këto shtesa dietike janë të dëmshme ose të dobishme. Shumica e këtyre substancave janë plotësisht të padëmshme, dhe në të njëjtën kohë japin gëzim në jetë. Por ka ëmbëlsues që mund të përkeqësojnë shëndetin, veçanërisht me diabetin. Lexoni këtë artikull dhe do të kuptoni se cilat zëvendësues të sheqerit mund të përdoren, dhe cilat më mirë nuk ia vlen. Dalloni midis ëmbëltuesve natyralë dhe artificialë.
Sweetmbëlsuesit natyralë:
- ksilitol;
- sorbitol;
- fruktozë;
- Stevia.
Të gjithë ëmbëlsuesit "natyralë", përveç stevia, janë të larta në kalori. Përveç kësaj, sorbitoli dhe xylitol janë 2.5-3 herë më pak të ëmbël se sheqeri i rregullt i tryezës, pra
kur i përdorni ato, duhet të merret parasysh përmbajtja e kalorive. Pacientët me obezitet dhe diabeti tip 2 nuk rekomandohen, përveç stevisë.
Enmbëlsuesit artificial:
- aspartame;
- sakarinë;
- cyclamate.
Xylitol
Për nga struktura e tij kimike, xylitol është një alkool 5-atomik (pentitol). Isshtë bërë nga mbeturinat e përpunimit të drurit dhe prodhimi bujqësor (kallamishte misri). Nëse marrim shijen e ëmbël të sheqerit të zakonshëm (sheqer panxhar ose kallamishte) për njësi, atëherë koeficienti i ëmbëlsisë së xylitol është afër sheqerit - 0.9-1.0. Vlera e saj energjetike është 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Rezulton se xylitol është një ëmbëlsues me kalori të lartë.
Shtë një pluhur kristalor me ngjyrë të bardhë me një shije të ëmbël pa asnjë shije, duke shkaktuar një ndjenjë të freskisë në gjuhë. Isshtë i tretshëm në ujë. Në zorrë, ajo nuk është zhytur plotësisht, deri në 62%. Ka veprim koletik, laksativ dhe - për diabetikët - veprime antiketogennymi. Në fillim të përdorimit, ndërsa trupi nuk është mësuar me të, si dhe në rast të mbidozës, xylitol mund të shkaktojë efekte anësore në disa pacientë në formën e nauze, diarre, etj. Doza maksimale ditore është -45 g, e vetme - 15 g. Në dozën e treguar, xylitol konsiderohet e padëmshme.
sorbitol
Shtë një alkool 6-atomik (heksitol). Një sinonim për sorbitol është sorbitoli. Gjendet në manaferrat dhe frutat në natyrë, hiri malor është veçanërisht i pasur me të. Në prodhim, glukoza prodhohet nga oksidimi. Sorbitol është një pluhur me kristale pa ngjyrë me një shije të ëmbël pa një aromë shtesë, shumë i tretshëm në ujë dhe rezistent ndaj zierjes. Koeficienti i ëmbëlsisë në lidhje me sheqerin "natyral" varion nga 0.48 në 0.54. Vlera e energjisë - 3.5 kcal / g (14,7 kJ / g). Sorbitol është një ëmbëlsues me kalori të lartë.
Përthithet në zorrë 2 herë më ngadalë se glukoza. Ai asimilohet në mëlçi pa pjesëmarrjen e insulinës, ku oksidohet nga enzima e sorbitol dehidrogjenazës në 1-fruktozë, e cila më pas përfshihet në glikolizë. Sorbitoli ka një efekt kolerik dhe laksativ. Zëvendësimi i sheqerit me sorbitol në dietën tuaj zvogëlon prishjen e dhëmbëve. Në fillim të përdorimit, ndërsa trupi nuk është mësuar me të, si dhe me një mbidozë, ky ëmbëlsues mund të shkaktojë fryrje, vjellje, diarre. Doza maksimale ditore është 45 g, një dozë e vetme është 15 g.
Fruktoza
Fruktoza është sinonim me sheqerin e frutave, sheqerin e frutave. Shtë një monosakarid nga grupi i ketoheksozave. Isshtë pjesë e polisakarideve bimore dhe oligosakarideve. Ajo gjendet në natyrë në fruta, fruta, mjaltë, nektar. Fruktoza merret me hidrolizë acidike ose enzimatike të saharozës ose fruktozans. Fruktoza është më e ëmbël se sheqeri i rregullt me 1.3-1.8 herë, vlera kalorifike e saj është 3,75 kcal / g. Shtë një pluhur i bardhë, lehtësisht i tretshëm në ujë, duke ndryshuar pjesërisht vetitë e tij kur nxehet.
Në zorrët, fruktoza absorbohet më ngadalë se glukoza, rrit dyqanet e glukogjenit në inde dhe ka një efekt antiketogjen. Vihet re se zëvendësimi i tij me sheqer në dietë çon në një ulje të konsiderueshme të zhvillimit të kariesit. Nga efektet anësore gjatë përdorimit të fruktozës, herë pas here vërehet vetëm ngulitje. Fruktoza lejohet në sasi deri në 50 g në ditë për pacientët me diabet të kompensuar ose me prirje të hipoglikemisë për lehtësimin e saj.
Warning! Fruktoza rrit ndjeshëm sheqerin në gjak! Merrni njehsorin dhe shiko vetë. Ne nuk e rekomandojmë përdorimin e tij për diabetin, si ëmbëlsuesit e tjerë "natyralë". Përdorni ëmbëlsues artificial në vend.
Mos blini ose hani “ushqime diabetike” që përmbajnë fruktozë. Një përdorim domethënës i kësaj substance shoqërohet me hiperglicemi, zhvillimin e dekompensimit të diabetit. Fruktoza ngadalë fosforilohet dhe nuk stimulon sekretimin e insulinës. Sidoqoftë, përdorimi i tij rrit ndjeshmërinë e qelizave beta ndaj glukozës dhe kërkon sekretim shtesë të insulinës.
Ekzistojnë raporte për një efekt të kundërt të fruktozës në metabolizmin e lipideve dhe se ai glykozilon proteina më shpejt se glukoza. E gjithë kjo bën që të mos rekomandohet përfshirja e gjerë e fruktozës në dietën e pacientëve. Pacientët me diabet lejohen të përdorin fruktozën vetëm kur kompensojnë një sëmundje të mirë.
Një mungesë shumë e rrallë e enzimës difosfataldolase të fruktozës shkakton sindromën e intolerancës së fruktozës - fruktozemisë. Ky sindrom manifestohet në pacientët me nauze, të vjella, gjendje hipoglikemike, verdhëz. Fruktoza është kundërindikuar në mënyrë të rreptë në pacientë të tillë.
Stevia
Stevia është një bimë nga familja Asteraceae, një nga emrat e së cilës është bifurkacioni është i ëmbël. Atdheu i stevia është Paraguai dhe Brazili, ku është përdorur si ëmbëlsues me shekuj. Aktualisht, stevia ka tërhequr vëmendjen e shkencëtarëve dhe dietologëve në të gjithë botën. Stevia përmban glikozide me kalori të ulët me një shije të ëmbël.
Ekstrakti nga gjethet e stevia - sakarol - është një kompleks i glikozideve pastpenikë shumë të pastruar. Shtë një pluhur i bardhë, i tretshëm në ujë, rezistent ndaj nxehtësisë. 1 g ekstrakt stevia - saharozë - është ekuivalent në ëmbëlsi me 300 g sheqer. Duke pasur një shije të ëmbël, nuk çon në një rritje të sheqerit në gjak, nuk ka vlerë energjie.
Studimet e kryera eksperimentale dhe klinike nuk zbuluan efekte anësore në ekstraktin e stevia. Përveçse veprojnë si një ëmbëlsues, studiuesit shënojnë një numër të efekteve të tij pozitive: hipotension (ul presionin e gjakut), efekt diuretik të lehtë, efekt antimikrobik, antifungicid (kundër kërpudhave) dhe të tjerë.
Stevia përdoret si një pluhur me gjethe stevia (mjaltë stevia). Mund të shtohet në të gjitha pjatat ku sheqeri përdoret tradicionalisht, në ëmbëlsira. 1/3 lugë çaji pluhur stevia korrespondon me 1 lugë çaji sheqer. Për të përgatitur 1 filxhan çaj të ëmbël, rekomandohet të derdhni 1/3 lugë çaji pluhur me ujë të valë dhe të lini 5-10 minuta.
Një infuzion (koncentrat) mund të përgatitet nga pluhuri: 1 lugë çaji pluhuri derdhet në një gotë me ujë të valë dhe nxehet në një banjë me ujë për 15 minuta, ftohur në temperaturën e dhomës, filtrohet. Infuzion Stevia i shtohet kompostave, çajrave, një produkt i qumështit për shije.
Aspartame
Isshtë një dipeptid ester acidi aspartik dhe L-fenilalanina. Shtë një pluhur i bardhë, i tretshëm në ujë. Shtë i paqëndrueshëm dhe humbet shijen e tij të ëmbël gjatë hidrolizës. Aspartame është 150-200 herë më e ëmbël se saharoza. Vlera e saj kalorifike është e papërfillshme, duke marrë parasysh sasitë shumë të vogla të përdorura. Përdorimi i aspartamit parandalon zhvillimin e kariesit dentar. Kur kombinohet me sakarinën, përmirësohet shija e saj e ëmbël.
Aspartame prodhohet me emrin Slastilin, në një tabletë përmban 0.018 g përbërës aktiv. Dozat e sigurta ditore të aspartamit janë shumë të larta - deri në 50 mg / kg peshë trupore. Kundërindikuar në fenilketonuria. Në pacientët me sëmundjen e Parkinsonit, si dhe tek ata që vuajnë nga pagjumësia, hiperkinizmi, hipertensioni, aspartami mund të iniciojnë shfaqjen e reaksioneve të ndryshme neurologjike.
Sakarinë
Shtë një derivat i acidit sulfobenzoik. Përdoret kripa e tij e bardhë e natriumit, pluhuri është i tretshëm në ujë. Shija e saj e ëmbël shoqërohet me një aromë pak të hidhur të gjatë, e cila hiqet me një kombinim të saharinës dhe tamponit të dekstrozës. Kur vlon, sakarina fiton një shije të hidhur, kështu që shpërndahet në ujë dhe zgjidhja i shtohet ushqimit të përfunduar. 1 g sakarin për ëmbëlsi korrespondon me 450 g sheqer.
Si një ëmbëlsues që përdoret për rreth 100 vjet dhe është kuptuar mirë. Në zorrë, 80 deri 90% e ilaçit thithet dhe grumbullohet në përqendrime të larta në indet e pothuajse të gjitha organeve. Përqendrimi më i lartë krijohet në fshikëz. Kjo është ndoshta arsyeja pse kanceri i fshikëzës u zhvillua te kafshët eksperimentale me sakarin. Sidoqoftë, studimet pasuese nga Shoqata Mjekësore Amerikane kanë bërë të mundur rehabilitimin e ilaçit, duke treguar se është i padëmshëm për njerëzit.
Tani besohet se pacientët pa dëmtim të mëlçisë dhe veshkave mund të konsumojnë sakarin deri në 150 mg / ditë, 1 tabletë e përmban atë 12-25 mg. Sakarina ekskretohet nga trupi përmes veshkave në urinë të pandryshuar. Gjysma e jetës së saj nga gjaku është e shkurtër - 20-30 minuta. 10-20% e sakarinës, jo e zhytur në zorrë, ekskretohet në feces të pandryshuar.
Përveç një efekti të dobët kancerogjen, sakarinës i besohet aftësia për të shtypur faktorin e rritjes së epidermës. Në disa vende, përfshirë Ukrainën, sakarina nuk përdoret në formën e saj të pastër. Mund të përdoret vetëm në sasi të vogla në kombinim me ëmbëlsuesit e tjerë, për shembull, 0,004 g sakarin me 0,04 g ciklamate (“Tsukli”). Doza maksimale ditore e sakarinës është 0,0025 g për 1 kg të peshës trupore.
Cyclamate
Shtë kripa e natriumit e cikloheksylaminosulfatit. Shtë një pluhur me një shije të ëmbël dhe aromë të lehtë, të tretshme mirë në ujë. Ciklamati është kimikisht i qëndrueshëm deri në një temperaturë prej 260 ° C. 30shtë 30-25 herë më e ëmbël se saharoza, dhe në solucionet që përmbajnë acide organike (në lëngje, për shembull), 80 herë më të ëmbël. Shpesh përdoret në një përzierje me sakarin (raporti i zakonshëm është 10: 1, për shembull, zëvendësuesi i sheqerit Tsukli). Dozat e sigurta janë 5-10 mg në ditë.
Vetëm 40% e ciklamatit thithet në zorrë, pas së cilës ajo, si sakarina, grumbullohet në indet e shumicës së organeve, veçanërisht në fshikëz. Kjo është ndoshta arsyeja pse, ngjashëm me sakarinën, ciklamati shkaktoi tumore të fshikëzës në kafshët eksperimentale. Për më tepër, një efekt gonadotoksik u vërejt në eksperiment.
Ne emëruam ëmbëltuesit më të zakonshëm. Aktualisht, ekzistojnë të gjitha llojet e reja që mund të përdoren në trajtimin e diabetit me një dietë me kalori të ulët ose të ulët karb. Sipas konsumit, stevia del në krye, e ndjekur nga tableta me një përzierje ciklamate dhe sakarine. Duhet të theksohet se ëmbëltuesit nuk janë substanca jetësore për një pacient me diabet. Qëllimi i tyre kryesor është të kënaqin zakonet e pacientit, të përmirësojnë ndjeshmërinë e ushqimit dhe t'i afrohen natyrës së ushqimit të njerëzve të shëndetshëm.
