Për një kohë të gjatë, gjizë u konsiderua një produkt pa dyshim i dobishëm: u përdor si në dietën ushqimore ashtu edhe në menunë e fëmijëve, dhe në ushqimin e sportistëve, dhe, natyrisht, në dietën e pacientëve me diabet mellitus. Gjatë dy viteve të kaluara, dashuria e verbër për gjizën ka filluar të heqë dorë nga kujdes, njerëzit kanë arsye të pyesin veten: "A është djathi gjizë me të vërtetë kaq i dobishëm? A është e vërtetë që gjiza mund të çojë në mbipeshë dhe të përkeqësohet diabeti?" Ne kërkuam nga mjeku i endokrinologut të tregojë nëse është e mundur të hahet gjizë për diabet.
Doktor endokrinolog, diabetolog, ushqyes, ushqyes sportiv Olga Mikhailovna Pavlova
U diplomua në Universitetin Shtetëror të Mjekësisë në Novosibirsk (NSMU) me një diplomë në Mjekësi të Përgjithshme me nderime
Ajo u diplomua me nderime nga rezidenca në endokrinologji në NSMU
Ajo u diplomua me nderime në specializimin Dietologji në NSMU.
Ajo kaloi rikualifikimin profesional në Dietologjinë Sportive në Akademinë e Fitnesit dhe Bodybuilding në Moskë.
Kaloi trajnim të çertifikuar për psikokorrigjimin e mbipeshes.
Cili është përdorimi i gjizës?
Gjizë përmban një numër të madh të vitaminave dhe mineraleve: vitamina A, D, B, C, PP, acid folik, kalcium, hekur, fosfor, magnez, natrium, kalium dhe të tjerë. Vitamina B, C, vitamina D dhe acidi folik në pacientët me diabet janë të dobishëm për forcimin e enëve të gjakut dhe sistemit nervor - ato parandalojnë zhvillimin e komplikimeve të diabetit. Një sasi e madhe e kalciumit dhe vitaminës D forcojnë aparatin kockor-artikular, duke na mbrojtur nga zhvillimi i osteoporozës. Përveç kësaj, kalciumi dhe magnezi janë të domosdoshëm për të ruajtur bukurinë e flokëve dhe thonjve. Kaliumi, kalciumi, acidet yndyrore dhe vitamina D përmirësojnë gjendjen e sistemit kardiovaskular, i cili është gjithashtu i domosdoshëm për pacientët me diabet.
Djathi gjizë është një burim cilësor i proteinave. Djathi me gjizë proteina përmban të gjitha aminoacidet thelbësore të nevojshme për trupin e njeriut, kështu që mund të quhet një proteinë e plotë.
Djathi gjizë praktikisht nuk përmban sheqer qumështi, laktozë, kështu që mund të konsumohet edhe nga persona që kanë një sasi të zvogëluar të laktazës, një enzimë që zbërthen sheqerin e qumështit, domethënë ata që vuajnë nga shqetësime të tretjes pasi pinë qumësht.
Për sa i përket funksioneve të traktit gastrointestinal, ndarja e gjizës është një proces më i lehtë (megjithëse mjaft i gjatë) sesa ndarja e mishit dhe pulës. Në përputhje me rrethanat, gjizë si burim i proteinave është i përshtatshëm për pacientët me sëmundje të traktit gastrointestinal dhe gastrointestinal diabetik ose enteropati. Gjëja kryesore është që të përdorim gjizën në moderim (atëherë do të flasim për sasinë e gjizës së dobishme për trupin).
Shumica e proteinave të gjizës përfaqësohen nga kazeina, një proteinë që tretet ngadalë. Për shkak të kësaj, gjizë tretet ngadalë dhe jep një ndjenjë të zgjatur të ngopjes. Për njerëzit me diabet, niveli i ngadaltë i tretjes së gjizës është interesant sepse kur shtohet në karbohidrate, gjiza do të ngadalësojë në mënyrë efektive shkallën e përthithjes së karbohidrateve, pra, "kërcimi" i sheqerit pas ngrënies do të jetë më pak, sheqeri në gjak do të jetë më i rregullt, enët e gjakut dhe sistemi nervor do të jenë më e sigurt (dhe kjo është, siç e kuptojmë ne, mbrojtje kundër komplikimeve të diabetit).
Indeksi glycemic (GI) i gjizës është i ulët - i barabartë me 30 - domethënë, shkalla e rritjes së sheqerit në gjak pas ngrënies së gjizës është e ulët (siç thamë më lart).
Por herët të gëzohemi! Kundërvajtjet në gjizë janë gjithashtu në dispozicion.
What'sfarë është e gabuar me gjizën
Djathi gjizë ka një indeks të lartë të insulinës AI - një tregues që karakterizon përgjigjen e insulinës, domethënë sasinë e insulinës që lëshohet nga pankreasi pas konsumimit të një produkti të veçantë. AI e gjizës është 120. Për krahasim, AI e mollëve është 60, cookie-ja e ëmbël është 95, shurra e çokollatës Mars është -122, djathi është -45, gruri i fortë është -40, pula është -31. Bazuar në këtë, gjizë shkakton një lëshim masiv të insulinës nga pankreasi.
Nëse një person dëshiron të fitojë peshë trupore (për shembull, është e angazhuar në ndërtimin e trupit), atëherë një lëshim i tillë i insulinës do të jetë i dobishëm, pasi do të kontribuojë në thithjen e shpejtë të të gjitha lëndëve ushqyese (dhe karbohidratet, proteinat dhe yndyrnat) nga ushqimi i ngrënë. Nëse konsiderojmë pacientë me rezistencë ndaj insulinës (ndjeshmëri të zvogëluar ndaj insulinës) - njerëz me prediabet, diabet dhe shumë pacientë të trashë, atëherë insufuksionet masive të insulinës, veçanërisht në mbrëmje dhe gjatë natës, do të kontribuojnë në përparimin e mëtutjeshëm të rezistencës ndaj insulinës, zhvillimin e diabetit dhe mbipeshes.Prandaj, gjatë natës, pacientët me obezitet, prediabet dhe diabet nuk duhet të përdorin gjizë.
Përveç AI të lartë, gjizë mund të përmbajë një sasi të madhe të yndyrave shtazore, të cilat për diabetin ne thjesht i kufizojmë në mënyrë që të zvogëlojmë gjasat e zhvillimit të dislipidemisë - kolesterolit të lartë në gjak dhe zhvillimin e arteriosklerozës.
Meqenëse metabolizmi i karbohidrateve (metabolizmi i sheqerit) është i lidhur ngushtë me metabolizmin e yndyrës, në diabet mellitus, edhe nëse një person nuk abuzon yndyrnat shtazore, nivelet e kolesterolit (veçanërisht të ashtuquajturit "kolesterol i keq" -LDL dhe, përveç tij, trigliceridet - TRG) shpesh rriten. . Prandaj, yndyrnat shtazore duhet të përpiqen të kufizojnë - jo për të hequr plotësisht, por për të zvogëluar sasinë e tyre në dietë (në mënyrë ideale, kjo duhet të bëhet nën kontrollin e lipidogrameve - studime të yndyrave në gjak).
Për nga sasia e yndyrës në gjizë, djathi vilë është i 3 llojeve:
- me yndyrë - gjizë me përmbajtje yndyre 18% ose më shumë. Djathë 18% 100 g produkt përmban 14.0 g proteinë, 18 g yndyrë dhe 2.8 g karbohidrate, kalori - 232 kcal për 100 g produkt.
- Bold (Classic)- gjizë 9% .Nëse konsiderohet 9% gjizë, atëherë ai përmban 16.7 g proteinë, 9 g yndyrë dhe 1.8 g karbohidrate për 100 g produkt. Përmbajtja kalorike e gjizës 9% është 159 kcal për 100 g produkt. Djathë 5% 100 g produkt përmban 17, 2 g proteina, 5 g yndyrë dhe vetëm 1.8 g karbohidrate. Përmbajtja kalorike e gjizës 5% është e ulët: 121 kcal për 100 g produkt.
- Gjizë me pak yndyrë - djathë gjizë me përmbajtje yndyre më të vogël se 3% (sipas disa burimeve, më pak se 1.8%). Djathë pa yndyrë (0%) për 100 g të produktit përmban 16.5 g proteinë, 0 g yndyrë dhe 1.3 g karbohidrate, përmbajtja e kalorive është 71 kcal për 100 g produkt.
Shtrohet një pyetje logjike: cilën gjizë për të zgjedhur?
Nga njëra anë, gjizë me yndyrë të ulët duket tërheqëse: 0 yndyrë, përmbajtje e ulët kalori. Më parë, nutricionistët këshilluan të gjithë të zgjedhin gjizën pa yndyrë. Por kur hahet gjizë e skremuar, kurthet e mëposhtme na rrënojnë: pasi që djathi i skremuar nuk përmban yndyrna, nuk do të marrim vitamina të tretshme në yndyrë prej saj. Prandaj, ne humbasim vitaminat A dhe D që na duhen (dhe në diabet vërtet na duhen). Përveç kësaj, kalciumi thithet nga ushqimet pa yndyrë shumë më keq. Kjo do të thotë, parandalimi i osteoporozës me përdorimin e gjizës me pak yndyrë nuk ka sukses. Për më tepër, trakti ynë gastrointestinal është "rregulluar" që nga kohërat e lashta për të tretur produkte me një përbërje normale për sa i përket proteinave, yndyrës dhe karbohidrateve. Djathë pa yndyrë në asnjë mënyrë nuk korrespondon me këtë.
prandaj kur zgjidhni gjizë duhet të japin përparësi djathë gjizë 5-9% yndyrë - Do të marrim vitamina të tretshme në yndyrë, dhe kalciumi do të përthithet dhe përmbajtja e kalorive nuk është e egër.
Nëse marrim parasysh gjizën rurale të bërë në shtëpi, nga njëra anë, është sa më e natyrshme dhe e ngopur me vitamina, dhe nga ana tjetër, përmbajtja e yndyrës së gjizës është rreth 15-18%, përmbajtja e kalorive është më shumë se 200 kcal për 100g. Prandaj, njerëzit me obezitet dhe dislipidemi (kolesterol të lartë në gjak) nuk duhet të abuzojnë me gjizën e bërë në shtëpi.
Përveç kësaj, gjizë është një mjet ushqyes për shumë patogjenë, kështu që nëse zgjidhni gjizë të bërë në shtëpi, duhet të jeni të sigurt për pastërtinë e fermës që prodhon gjizë. Nga jeta e raftit: më shumë gjizë natyral ruhet deri në 72 orë. Nëse kohëzgjatja e ruajtjes së gjizës tejkalon 3 ditë, atëherë kjo gjizë është e mbushur me konservues dhe stabilizues.
Përveç djathit, në raftet ka një numër të madh djathrave të ndryshëm gjizë, masa gjizë. Përveç djathit, këto produkte përmbajnë një sasi të madhe glukozë dhe niseshte shpesh gjendet (kur shtohet niseshte, masa e gjizës fiton një qëndrueshmëri të këndshme dhe bëhet më e kënaqshme), e cila është absolutisht e kundërindikuar në diabet!
prandaj zgjidhni gjizë të zakonshëm pa aditivë, është ai që është më i dobishëm për trupin tonë.
Sa gjizë ka atje? Dhe sa shpesh?
Një i rritur ka nevojë për 150 deri 250 gram gjizë 3-4 herë në javë. Një fëmijë mund të hajë gjizë çdo ditë (sasia varet nga mosha e fëmijës). Nëse një person përjeton ngarkesa të rritura të një natyre të fuqishme (sport amator ose profesional), atëherë shkalla e përditshme e gjizës rritet në 500 g.
Nëse një person ka ulur funksionin e veshkave (ka dështim të rëndë renal), gjë që është mjaft e zakonshme me një kurs të gjatë të diabetit - me zhvillimin e nefropatisë diabetike, atëherë sasia e proteinave në ditë zvogëlohet, përkatësisht, dhe ka më pak nevojë për gjizë (sasia e proteinave në ditë llogaritet individualisht, bazuar në nga një anketim i një pacienti të veçantë me funksion të zvogëluar të veshkave).
Sasia e tepërt e gjizës nuk duhet të konsumohet - kjo mund të çojë në "mbingarkesë të proteinave", e cila mund të dëmtojë veshkat dhe traktin gastrointestinal. Prandaj mbani mend ndjenjën e proporcionit!
Sipas kohës së ditës, gjizë është më mirë të hahet gjatë ditës dhe në mëngjes. Siç kujtojmë, produktet me AI të lartë në mbrëmje dhe orët e natës janë kundërindikuar për pacientët me diabet dhe mbipesha.
Me çfarë të kombinoni gjizën?
Me perime, fruta, manaferrat. Djathi gjizë do të ngadalësojë kërcimin në sheqer pasi të hahet fruktoza nga frutat dhe manaferrat - si të shëndetshëm, ashtu edhe të shijshëm.
Hani të shijshëm dhe jini të shëndetshëm!
Recipes
1. Mollë të pjekura të mbushura me gjizë
Mollët dhe gjizë janë në dispozicion gjatë gjithë vitit, dhe kjo është e mrekullueshme, pasi mund ta trajtoni veten me mollë të pjekura me gjizë dhe kanellë në çdo kohë!
2. Tortë gjizë - ëmbëlsirë diete
Nëse ftoni mysafirë, nuk ka arsye të shikoni me zili ëmbëlsirat e blera vetëm për ta. Piqni një tortë me gjizë që mund të përdoret edhe për diabetin!
3. Souffle gjizë me dardhë
Dhe kjo recetë u nda nga lexuesi ynë. Kjo ëmbëlsirë përgatitet në vetëm 10 minuta dhe rezulton shumë e shijshme.
4. Cheesecakes nga mielli i hikërror me stevia
Chembëlsirat janë një nga pjatat më të preferuara tradicionale në vendin tonë. Dhe diabeti nuk është arsye për të mohuar veten në to. Ju vetëm duhet të ndryshoni pak recetë, dhe vuyalya - një trajtim i shijshëm dhe i shëndetshëm në tryezën tuaj!
