Ka produkte, dobia e të cilëve është e dukshme për të gjithë. Për shembull, pyetja nëse gjizë është e mundur për pacientët me diabet tip 2 madje nuk lind në shumicën e njerëzve. Kalciumi, proteina, një minimum i karbohidrateve - përbërja e produkteve të qumështit është e patëmetë. Ndërkohë, në disa raste, përdorimi i gjizës mund të shkaktojë dëm në diabetik dhe të shkaktojë një rritje të vazhdueshme të sheqerit. Konsideroni ndikimin pozitiv të gjizës, flasim për kufizimet e nevojshme, dhe në fund, të njiheni me recetat e pjatave të gjizës, jo vetëm të dobishme për diabetin, por edhe pa dyshim të shijshëm.
Cili është përdorimi i gjizës për diabetikët
Djathi i gjizës përftohet duke fermentuar qumështin me acide ose enzima, si rezultat i të cilit proteina e qumështit mpiks dhe pjesa e lëngshme, hirrë, ndahet. Djathi gjizë mund të konsiderohet si një koncentrat i përfitimeve të qumështit, pasi duhen të paktën një litër qumësht për të prodhuar një paketë prej 200 g.
Karakteristikat e tij të dobishme për diabetin:
- Djathë gjizë - ushqim i lartë i proteinave me proteina 14-18%. Kjo përmbajtje mund të mburret vetëm me mish dhe vezë. Shumica e proteinave janë kazeina, e cila gjendet vetëm në produktet e qumështit. Nga lehtësia e asimilimit në traktin e tretjes, ajo nuk ka asnjë të barabartë, ajo ngadalë prishet dhe ushqen trupin për 6-7 orë.
- qumësht - ushqimi i vetëm në fillim të jetës tek të gjithë gjitarët. Prandaj, natyra është siguruar që kazeina të jetë sa më e plotë dhe e ekuilibruar. Kjo proteinë përmban të gjitha aminoacidet thelbësore. Përdoret për ushqimin parenteral të pacientëve.
- kazeinë në djathë gjizë i përket klasës së fosfoproteinave, prandaj, ajo ka një përmbajtje të lartë fosfori - 220 mg për 100 g me një normë ditore prej 800 mg. Kështu, një paketë e këtij produkti të qumështit siguron më shumë se gjysmën e kërkesës së fosforit. Fosfori është kocka e fortë, thonjtë dhe smalti i dhëmbëve. Ajo siguron shumë procese metabolike dhe energjetike, kontrollon aciditetin e gjakut. Për një diabetik, mungesa e fosforit është fatale, pasi rëndon ndjeshëm efektet e sheqerit të lartë - shkakton distrofi miokardi gjatë angiopatisë, përshpejton shkatërrimin e eshtrave dhe nyjeve në një këmbë diabetike dhe provokon shfaqjen e hemoragjive dhe ulçerave diabetike.
- kalcium - përmbajtja e kalciumit është e lartë në gjizë (në 100 g - 164 mg, kjo është 16% e kërkesës ditore), dhe shumica e saj është në formë lehtësisht të tretshme - falas ose në formën e fosfateve dhe citateve. Në diabet mellitus, një sasi e mjaftueshme e kalciumit nënkupton përshkueshmëri të mirë të membranave qelizore, dhe për këtë arsye, një dobësim të rezistencës ndaj insulinës. Kalciumi përmirëson përcjelljen nervore, kështu që neuropatia diabetike do të jetë më pak e theksuar. Dhe është falë kalciumit që gjizë është e dobishme për zemrën - një organ që kryesisht vuan nga diabeti tip 2.
- Faktorët lipotropikë - djathi i gjizës përmban faktorë lipotropikë, që do të thotë se një diabetik do të ndihmojë në normalizimin e metabolizmit të yndyrës, prishjen dhe largimin e yndyrës nga mëlçia, dhe uljen e kolesterolit.
Përmban gjizë dhe disa vitamina:
Diabeti dhe zmadhimi i presionit do të jetë një gjë e së kaluarës
- Normalizimi i sheqerit -95%
- Eliminimi i trombozës së venave - 70%
- Eliminimi i një rrahje të fortë të zemrës -90%
- Heqja nga presioni i lartë i gjakut - 92%
- Rritja e energjisë gjatë ditës, përmirësimi i gjumit gjatë natës -97%
| vitaminë | Në 100 g gjizë, mg | % e kërkesës ditore | Rëndësia e Diabeteve |
| B2 | 0,3 | 17 | Merr pjesë në të gjitha llojet e metabolizmit, ndihmon thithjen e hekurit, mbron retinën në retinopatinë diabetike. |
| PP | 3 | 16 | Merr pjesë në shkëmbimin e sheqernave, ndihmon në uljen e kolesterolit. Ndihmon në luftimin e hipertensionit, një shoqërues i shpeshtë i diabetit, pasi ka një efekt vazodilues. |
| A | 0,08 | 9 | E nevojshme për shikimin normal, përmirëson rezistencën ndaj infeksioneve dhe substancave toksike. |
| B1 | 0,04 | 3 | Jo i rëndësishëm për shkak të përmbajtjes së ulët. |
| C | 0,5 | 1 |
Indeksi glicemik i produktit dhe kalorive
Djathi gjizë ka një GI të ulët, pasi përmban vetëm 2 gram karbohidrate. Kjo do të thotë që praktikisht nuk shkakton rritje të sheqerit edhe me përdorim të shpeshtë dhe mund të përdoret gjerësisht në një dietë me karburant të ulët për diabetin. Me sëmundjen e tipit 1, nuk merret parasysh kur numëroni njësitë e bukës dhe një dozë e insulinës së shkurtër.
Përmbajtja kalorike e gjizës ndikohet nga përmbajtja e saj e yndyrës. Më e zakonshme:
- jo-yndyrë (0.2% yndyrë),
- jo-dhjam (2%),
- djathë klasik (5, 9, 12, 18%).
Përmbajtja në gjizë me përmbajtje të ndryshme yndyre të lëndëve ushqyese dhe përmbajtjen e saj kalori:
| përmbajtje yndyrë,% | B | F | në | kcal |
| 0,2 | 16 | 0,2 | 1,8 | 73 |
| 2 | 18 | 2 | 3,3 | 103 |
| 5 | 16 | 5 | 3 | 121 |
| 9 | 16 | 9 | 3 | 157 |
| 12 | 14 | 12 | 2 | 172 |
| 18 | 12 | 18 | 1,5 | 216 |
Siç shihet nga të dhënat e mësipërme, përmbajtja e kalorive rritet me rritjen e përmbajtjes së yndyrës. Kjo yndyrë është 70% acide yndyrore të ngopura, e cila rekomandohet të kufizohet me diabetin. Prandaj, preferencë duhet t'i jepet një produkti me përmbajtje të ulët të yndyrës, veçanërisht nëse diabeti është i ballafaquar me detyrën e humbjes së peshës.
Të shkosh në ekstreme dhe të hash djathë me gjizë 0.2% gjithashtu nuk ia vlen: në mungesë të yndyrës, kalciumi dhe vitamina A nuk përthithen.Zgjedhja më e mirë për diabetin është një produkt me 2-5% yndyrë.
Produktet e djathit të gjizës me vaj palme, gjizë me sheqer, gjalpë dhe aromat janë të ndaluara rreptësisht, pasi i pari do të rrisë proporcionin e kolesterolit të keq dhe do të përkeqësojë angiopatinë në diabet, dhe kjo e fundit do të provokojë një rritje të fortë të sheqerit.
Sa lejohet të hahet
Doza e rekomanduar ditore e gjizës për diabetikët e tipit 2 është 50-250 gram. Pse jo më shumë nëse ky produkt i qumështit të fermentuar është një përfitim i fortë për trupin?
Arsyet e kufizimit:
- OBSH zbuloi se nevoja e trupit për proteina është 0.8 g për kilogram peshë, dhe merren parasysh të gjitha llojet e proteinave, përfshirë perimet. Doza maksimale e mundshme është 2 gram. Nëse një diabetik nuk është i përfshirë në mënyrë aktive në sport, shumica e kazeinës nuk përdoren për rritjen e muskujve, por për të kënaqur nevojat e energjisë. Nëse ato janë të ulta, pesha në mënyrë të pashmangshme rritet;
- sasi të larta të proteinave mbingarkojnë veshkat. Nëse shenjat e para të nefropatisë vërehen me diabet, shumë gjizë në dietë do të përkeqësojnë ndërlikimin;
- teprica në dietën e kazeinës (deri në 50% të përmbajtjes totale të kalorive) dëmton mëlçinë;
- produktet e qumështit kanë një indeks të lartë të insulinës, domethënë ato rrisin shumë sintezën e insulinës. Kjo mund të jetë e dëmshme në diabetin e tipit 2 në fillimin e sëmundjes, kur pankreasi tashmë është duke punuar për veshin;
- Studimet e fundit kanë treguar që laktoza rrit rezistencën ndaj insulinës. Kjo do të thotë që sasia e mëparshme e karbohidrateve në ushqim do të shkaktojë një rritje më të fortë të sheqerit se më parë. Këto të dhëna janë marrë në kushte të laktozës së tepërt. Një sasi e vogël e gjizës nuk do të sjellë dëm.
Cheesefarë gjizë për të zgjedhur për diabetin
Ne zbuluam më lart se gjizë për diabet është e nevojshme me një përmbajtje të ulët yndyre, por jo pa yndyrë. Përveç këtij kriteri, kur zgjidhni një produkt duhet të udhëhiqet nga këto këshilla:
- Zgjidhni gjizën me një përbërje minimale, në mënyrë ideale qumësht dhe kosi. Do përbërës shtesë dëmton cilësinë.
- Jepni përparësi produkteve të qumështit të fermentuar të bëra në përputhje me GOST. Specifikimet teknike shpesh kanë për qëllim zvogëlimin e kostos së prodhimit, ndërsa nuk ka asnjë garanci që cilësia nuk do të vuajë.
- Djathë shumë e thatë ose e tanishme e gjizës është marrë si rezultat i një shkelje të teknologjisë së saj të prodhimit. Në këtë rast, lejohet një sasi e vogël e serumit të shkëputshëm.
- Jeta e ruajtjes së gjizës së pjekur të peshuar është 2-3 ditë, atëherë mund të hahet vetëm pas trajtimit të nxehtësisë. Paketimi modern ju lejon të rritni jetëgjatësinë e ruajtjes deri në 7 ditë. Nëse tregohet më shumë kohë në paketim, preservatives shtohen në produkt.
Receta të gjizës për pacientët me diabet
Recetat më të mira me gjizën për diabetin tip 2 duhet të përmbajnë minimumin e sheqerit, miellit dhe përbërësve të tjerë të karburantit të lartë, ndërsa një sasi e vogël e vajrave vegjetale madje do të jetë e dobishme. Më poshtë janë recetat për disa prej këtyre pjatave.
Cheesecakes
Synniki ideale për diabetikët përshkruhen në librin e njohësit të mirënjohur të kuzhinës Pokhlebkin. Përbërësi kryesor i tyre është një gjizë jo i lëngshëm, pak i thatë. Shtojmë një majë kripe dhe gjysmë lugë sode në të. Shtojmë miellin gradualisht, "sa do të marrë", derisa masa të bëhet e njëtrajtshme dhe elastike. As sheqer dhe as vezë nuk janë të nevojshme.
Nga brumi i përfunduar në një tabelë ose palme formojmë ëmbëlsira të holla (0,5 cm) dhe skuqim në vaj derisa të formohet një kore e bukur. Pancakes të tilla të gjizës rezultojnë të jenë të buta dhe të shijshme, dhe janë të shkëlqyera për çajin e mëngjesit.
Akullore me gjizë
Rrihni 2 proteina, shtoni vaniljen, zëvendësuesin e sheqerit, 200 g qumësht, gjysmën e një pako me gjizë (125 g), 2 të verdhat e verdhë të mbetur dhe gatuajeni masën. Derdhni atë në një myk me kapak, vendoseni në frigorifer. Për orën e parë, përzieni disa herë. Akullorja do të jetë gati në 2-3 orë.
Tavë
Një tavë e shijshme me gjizë mund të përgatitet pa miell. Për ta bërë këtë, merrni një pako me gjizë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 5%, shtoni 2 yolks, 100 g qumësht dhe aromë natyrale - vanilje dhe gjellë limoni, përzieni mirë. Nëse gjizë është e lëngshme, sasia e qumështit duhet të zvogëlohet, masa e përfunduar nuk duhet të rrjedhë. Rrihni 2 proteina mirë, përzieni butësisht në gjizën. Ju mund të shtoni pak kajsi të thata ose prunes. Ata kanë GI të ulët, kështu që këto produkte nuk do të japin një rritje të fortë të sheqerit, dhe shija do të jetë shumë më e ngopur. Formojmë me vaj, vendosim tavën e ardhshme në të dhe e dërgojmë në furrë për gjysmë ore.
