Mjalti është një produkt i mirënjohur dhe i dashur nga shumë produkte, pronar i një mase të substancave të dobishme. Aroma e saj do të shtojë gjallëri në çdo pjatë, madje edhe gjatë festave. Njerëzit të cilët janë mësuar të kontrollojnë korrektësinë e dietës së tyre dhe vuajnë nga diabeti duhet të vëzhgojnë qartë sasinë e produktit që hyn në trup. Kjo është për shkak të nivelit të konsiderueshëm të sheqerit në përbërjen e tij. Më poshtë janë pronat e dobishme dhe indeksi glicemik i mjaltit, në varësi të llojeve dhe varieteteve.
Për çfarë është indeksi i glicemisë?
Ky tregues (GI) përcakton shkallën e prishjes së karbohidrateve, të cilat janë pjesë e produktit, në glukozë. Sa më i ulët indeksi, aq më i ngadalshëm është procesi i ndarjes dhe, në përputhje me rrethanat, niveli i sheqerit në gjak rritet më ngadalë. Ekzistojnë tabela të veçanta në të cilat treguesit tregohen për një produkt të veçantë ose një pjatë të përgatitur tashmë.
Grupet e produkteve:
- nga 0 në 39 - me një GI të ulët;
- nga 40 në 69 - me një GI mesatare;
- nga 70 e më shumë - me një GI të lartë.
Karakteristikat glicemike të mjaltit dhe përbërja e tij
Mjalti është një produkt i ëmbël, që do të thotë se ka një sasi të madhe sheqeri në përbërjen e tij. Sidoqoftë, ekzistojnë një sërë faktorësh nga të cilët varet numri i pikëve në indeksin e tij. Këto përfshijnë:
- origjina e produktit;
- gjeografia e koleksionit;
- klima dhe koha e vitit të mbledhjes së produktit;
- prania e aditivëve artificialë;
- tiparet e kujdesit për bletët dhe kushtet e tyre;
- race e bletëve.
Raca e bletëve dhe kushtet e tyre janë një nga faktorët që përcaktojnë indeksin glicemik të mjaltit
Strukturë
Një çerek mjalti mund të përbëhet nga uji. Ky tregues ndryshon nga 15 në 27%. Karbohidratet janë përbërësi kryesor i çdo lloj produkti, treguesit mund të arrijnë në 85%. Sheqernat kryesore janë glukoza (rreth 40%) dhe fruktoza (rreth 45%). Përveç tyre, disa lloje të mjaltit përmbajnë:
- sukrozës;
- maltozën;
- oligazu;
- melezitose;
- lloje të tjera të karbohidrateve.
Raporti mund të jetë i ndryshëm dhe varet nga koha që ka kaluar nga koha e pompimit të produktit nga qelizat në përdorimin e tij në ushqim.
Gjithashtu në përbërjen e mjaltit përfshihen:
- makro- dhe mikroelementet (kalium, fosfor, kalcium, magnez, natrium, squfur);
- proteinat;
- enzima;
- aminoacidet;
- alkaloide;
- acide organike dhe inorganike;
- vitamina (në sasi të mëdha acidi askorbik).
Varieteteve Pada
Siç u përmend më lart, origjina fillestare e nektarit ndikon në indeksin glicemik të produktit. Mjalti Padev përftohet në bazë të lëngut ngjitës, i cili sekretohet në gjethe, fidane, lëvore të pemëve dhe shkurreve të reja. Kjo shumëllojshmëri produkti përfshin varietetet pyjore verore.
Pemë Linden
Produkt me kalori të lartë me një GI prej 50 njësish. Ky është një nga treguesit e ulët, duke pasur parasysh ëmbëlsinë e mjaltit të lindur. Ka një hije të lehtë ose qelibar. Linden konsiderohet mbretëresha e të gjitha bimëve të mundshme të mjaltit, pasi një pemë mund të prodhojë nga 8 deri në 15 kg mjaltë.
Produkti i gëlqeres ka cilësitë e mëposhtme, duke lejuar përdorimin e tij në dietë edhe në prani të diabetit jo-insulant të varur:
- rregullimi i proceseve rigjeneruese;
- forcimi i imunitetit;
- pjesëmarrja në metabolizëm.
Akacie
Produkt GI - 32. Ky tregues klasifikon mjaltin e akacies si një produkt me indeks të ulët, që do të thotë se konfirmon dobinë dhe sigurinë e tij. Kjo shumëllojshmëri konsiderohet një lider mes pjesës tjetër për sa i përket përbërjes së saj, vetive ushqyese dhe të dobishme.
Mjalti i akacies - një depo e vitaminave dhe mineraleve të shëndetshme
Mjalti i akacies është i mirë sepse fruktoza në përbërjen e saj kimike është 1.5 herë më shumë se glukoza. Për më tepër, ai përmban një sasi të madhe të vitaminave të serisë B, acid askorbik, flavonoide, acide organike, si dhe më shumë se 400 makro- dhe mikroelemente të ndryshme.
Halor
Varieteteve të bazuara në pishë, bredh dhe bredh kanë një GI të ulët (nga 19 në 35), mjalti eukalipt ka 50 pikë. Fatkeqësisht, ky lloj produkti nuk është shumë i popullarizuar, por të gjitha për shkak të studimit të tij të pamjaftueshëm.
Fruta
Një nga varietetet më aromatike të mjaltit. Përftohet nga pemët frutore të mëposhtme:
- qershi,
- llokum,
- dardhë,
- portokalli,
- bukuroshe,
- një mollë
- gujava,
- mango.
Mjalti ka një ngjyrë të lehtë me një nuancë të lehtë të kuqërremtë. Karakterizohet nga fakti se sasia e fruktozës është 10% më e lartë se niveli i glukozës në përbërje. Karakteristikat e tij të dobishme dhe shëruese janë si më poshtë:
- përmirësimi i trupit;
- efekt antimikrobik dhe anti-inflamator;
- aftësia për të ulur temperaturën e trupit me hipertermi;
- vetitë qetësuese;
- aktivizimi i proceseve rigjeneruese.
Indeksi glicemik i varieteteve të frutave varion nga 32 në 50 njësi. Treguesi ju lejon t'i atribuoni produktit substancave nga grupi i atyre që kanë një shkallë të ulët dhe të mesme të ndarjes së karbohidrateve në glukozë.
Varieteteve të luleve
Kjo shumëllojshmëri e produktit përfshin tre lloje: mjaltë të pastër, të përzier dhe polifler. Pastër (monofleur) nxirret nga një lloj lulesh, i përzier shfaqet si rezultat i një kombinimi të 2-3 specieve të florës. Mjalti polifler është korrur gjatë periudhës së lulëzimit të një numri të madh të përfaqësuesve të livadhit, kopshtit dhe fushave.
Forbs - baza për mjaltin polifleur aromatik dhe të shijshëm
GI e varieteteve të luleve është në intervalin 45-50 njësi. Përbërja e tyre kimike përfshin më shumë se 70 substanca të dobishme, duke përfshirë aminoacidet, vitaminat, antioksidantët, karbohidratet, mineralet, acidet thelbësore, ujin.
Mjalti i luleve ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit nervor, eliminon manifestimet e cefalgjisë, pagjumësisë. Stimulon punën e muskujve të zemrës, normalizon presionin e gjakut, përmirëson koagulimin e gjakut.
Varietetet e luleve nuk rekomandohen për përdorim në kushtet e mëposhtme:
- reaksione alergjike gjatë periudhës së manifestimeve akute;
- gastrit;
- sëmundja e pankreasit;
- reumatizma në fazën akute;
- ENTEROKOLITI;
- dermatiti i etiologjive të ndryshme;
- fëmijët nën 2 vjeç.
Ka rregulla, respektimi i të cilave ju lejon të përdorni mjaltin e luleve për diabetin:
- Merrni parasysh nivelin e glikemisë së trupit.
- Merrni doza të vogla.
- Përfshini në dietë jo më shumë se 2-3 herë në javë.
- Mos i përbuzni mjaltat kur përdorni produktin.
Hikërror
GI i tij është 50, dhe 100 g produkt përmban 304 kcal. Ky produkt mblidhet nga lulet e hikërrorit në gjysmën e dytë të verës. Sasia e fruktozës, e cila është pjesë e përbërjes, arrin 52-55%. Përveç kësaj, ai përmban një sasi të madhe të magnezit, zinkut, hekurit, manganit, kaliumit, bakrit. Elementet gjurmë janë të domosdoshme si për trupin e një personi të shëndetshëm, dhe si masë parandaluese të ndërlikimeve në pacientët me diabet mellitus.
Mjalti i hikërrorit ka këto veti:
- normalizon hemoglobinë në gjak;
- ul presionin e gjakut;
- përmirëson tretjen;
- posedon veti antibakteriale;
- stimulon sistemin imunitar;
- parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe kontribuon në funksionimin normal të sistemit muskulor.
Përdhunim
Kjo shumëllojshmëri ka një aromë dhe shije të mprehtë që ndërthur ëmbëlsinë dhe një hidhërim të vogël. Isshtë më e lehtë se zierja, kristalizohet shpejt. Procesi mund të ndodhë në qeliza. Indeksi glicemik i mjaltit të rapës është 64. Varieteti konsiderohet i rrallë, por shumë i dobishëm. Produkti përmban një sasi të madhe të borit, e cila ndikon pozitivisht në gjëndrën tiroide dhe sistemin muskulor. Ky element është gjithashtu i dobishëm për funksionimin e duhur të shpretkës, zemrës dhe enëve të gjakut.
Rrepa është një bimë e shkëlqyer e mjaltit, megjithatë, një produkt i bazuar në të kërkon përdorim të kujdesshëm.
Sidoqoftë, mjalti i rapës përmban një sasi të konsiderueshme të glukozës, e cila kërkon përdorim të kujdesshëm nga ata që vuajnë nga një "sëmundje e ëmbël".
Osotovy
Një shumëllojshmëri e produkteve të marra nga barërat e këqija të farave, shpesh ngjitur me qumështin e qumështit. I referohet varieteteve të luleve monofleur. Karakteristikat e tij:
- lufta kundër proceseve inflamatore;
- efekt kolerik;
- forcimi i sistemit imunitar;
- metabolizëm i përmirësuar dhe rigjenerim;
- efekt laktogjen;
- luftoni me pagjumësinë.
Mjalti i rreme
Në panairet dhe pazaret, pak mund të zgjedhin një produkt cilësor. Në shumicën e rasteve, falsifikimi shitet - mjaltë me cilësi të ulët me shtimin e sheqerit ose shurupit të sheqerit, si dhe të gjitha llojet e aromave për të rritur shijen e produktit. Kjo jo vetëm që zvogëlon pronat e dobishme dhe shkel përqindjen e substancave në përbërje, por gjithashtu e bën mjaltin të rrezikshëm për trupin e njerëzve të sëmurë.
Metodat për përcaktimin e falsifikimit
Prania e shurupit të sheqerit në mjaltë mund të përcaktohet në disa mënyra:
- Zhyt një laps kimik në produkt. Nëse mjalti është me cilësi të lartë, atëherë nuk do të ndryshojë ngjyrën e tij.
- Nëse vendosni një pikë produkti në një fletë letre, atëherë nuk duhet të ketë njollë në anën e pasme, si nga ekspozimi ndaj ujit. Ky është një tregues i cilësisë.
- Përdorimi i një refraktometri. Ju lejon të përcaktoni papastërtitë e çdo natyre.
- Era e produktit duhet të jetë e këndshme, dhe qëndrueshmëria duhet të jetë e njëtrajtshme.
- Përcaktimi laboratorik i sheqerit.
Do produkt duhet të përdoret me përfitime për trupin e një personi të shëndetshëm dhe të sëmurë.
