Majoneza është një produkt ushqimor popullor në mesin e shumicës së popullsisë, prandaj, njerëzit që monitorojnë shëndetin e tyre dhe njerëzit që kanë kolesterol të lartë në trup, shqetësohen për sa kolesterol përmban në majonezë.
Kolesteroli është një përbërës organik që lidhet me alkoolet polyciklike lipofile. Ky komponent është pjesë e membranave qelizore dhe me pjesëmarrjen e tij sintetizohen një numër i madh i komponentëve biologjikisht aktivë që janë të domosdoshëm për trupin e njeriut.
Niveli normal i kolesterolit te njerëzit është në rangun prej 5.2 mmol për litër gjaku. Thisshtë kjo përqendrim i kolesterolit që është optimale për një person dhe i sjell dobi atij.
Përfitimet e kolesterolit janë si më poshtë:
- aktivizon trurin;
- përmirëson tretjen;
- merr pjesë në sintezën e një numri përbërësish të rëndësishëm bioaktivë, siç janë hormonet steroide dhe vitamina D.
Rreth 80% të sasisë totale të disponueshme në trupin e kolesterolit prodhohet nga qelizat e mëlçisë - hepatocitet. Rreth 20% e kolesterolit të nevojshëm vjen nga mjedisi si pjesë e ushqimit të konsumuar në procesin e ushqimit.
Nëse trupi ka një nivel të mbivlerësuar të kësaj kompleksi, është e nevojshme të kufizoni marrjen e ushqimeve që përmbajnë kolesterol të lartë në përbërjen e tij në dietë.
Produktet kryesore që përmbajnë një sasi të madhe të alkoolit polikiklik lipofil në përbërjen e tyre janë këto:
- Brendshmeve.
- Vezë, veçanërisht e verdha e verdhë veze.
- Djathë të fortë.
- Gjalpë.
- Mish yndyror.
- Salo.
Në mënyrë që të kuptoni nëse ka kolesterol në majonezë, duhet të studioni përbërjen e këtij salcë moderne popullore.
Për njerëzit që kanë nivele të larta të kolesterolit në trup, është e rëndësishme të dini jo vetëm përgjigjen e pyetjes nëse kolesteroli përmban në majonezë, por edhe sa kolesterol përmban në majonezën e një lloji ose një tjetër.
Produkte majonezë
Si bëhet një salcë popullore e tryezës dhe cilat ushqime përdoren për të bërë salcë?
Pacientët që vuajnë nga nivele të larta të LDL në plazmë janë të shqetësuar për pyetjen nëse përdorimi i majonezës së përgatitur sipas recetës klasike është e rrezikshme për shëndetin e njeriut.
Niveli i kolesterolit në majonezë varet drejtpërdrejt nga përbërësit e përdorur në përgatitjen e salcës.
Në metodën klasike të përgatitjes së produktit përdoren përbërësit e mëposhtëm:
- të verdhën e vezëve;
- një përzierje e vajrave vegjetale;
- acid citrik;
- kripe;
- sheqeri;
- uthull.
Ky grup përbërësish është një skelet i teknologjisë së gatimit. Në listën e specifikuar të përbërësve, prodhues të ndryshëm shtojnë gjithashtu përbërës të ndryshëm në formën e erëzave, preservatives dhe përmirësuesve të aromës që shtojnë origjinalitet në produktin e përfunduar.
Vezët që përbëjnë produktin përbëjnë tre ushqimet e para që janë më të pasura në kolesterol. Një e verdhë veze në përbërjen e saj përmban rreth 180 mg të këtij komponenti, që është rreth 70% e kërkesës totale ditore të kolesterolit për një person. Lejohet konsumi i rreth 300 mg alkool polofiklik lipofilik në ditë si pjesë e ushqimit. Ky vëllim për pacientët me mbipesha ose diabeti është i kufizuar në 150 mg në ditë.
Kur përgatisni majonezë sipas teknologjisë klasike, 100 gram produkt përmban rreth 42 mg kolesterol, ky vëllim salcë është afërsisht 4 lugë. Kjo sasi salcë është e mjaftueshme për të bërë një sallatë për të gjithë familjen, e përbërë nga 4 persona.
Bazuar në të dhënat e paraqitura, mund të përcaktohet se sasia mesatare e produktit të konsumuar do të jetë jo më shumë se 50 gram, por kur konsumoni majonezë, nuk duhet të harroni për produktet e tjera në menu gjatë gjithë ditës.
Përdorimi i dëmshëm i majonezës
Disavantazhi kryesor i përdorimit të një salcë të quajtur majonezë është, sipas një numri të madh të nutricionistëve, përmbajtja e saj e lartë në kalori. Ky tregues për produktin arrin 600-700 kcal për 100 gram të produktit dhe mund të ndryshojë në varësi të llojit të tij.
Kur përgatisni sallata, duhet të mbahet mend se, për shembull, vaji i lulediellit, i cili shpesh rekomandohet të zëvendësojë përdorimin e salcës në sallata, ka një përmbajtje kalori deri në 900 kcal për 100 gram.
Majoneza moderne e prodhimit industrial me konsum të pakontrolluar mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm në trupin e njeriut, i cili shoqërohet me veçantitë e prodhimit të tij. Fakti është se receta për të bërë salcë në një shkallë industriale përmban përbërës të tillë si konservues që mund të kenë një efekt të dëmshëm për njerëzit.
Përveç kësaj, prodhimi industrial i produktit kërkon zëvendësimin e verdhë vezësh natyrale me pluhur vezë në përbërjen e saj. E cila gjithashtu mund të ndikojë negativisht në efektin e majonezës në trup.
Për më tepër, për të arritur një jetë më të gjatë rafti, procedurat siç janë pasterizimi dhe rafinimi i përbërësve përdoren gjatë procesit të përgatitjes.
Përdorimi i procedurave të tilla çon në një ulje të numrit të përbërësve të dobishëm në përbërjen e salcës.
Përfitimet për trupin nga përdorimi i produktit
Përmbajtja e kolesterolit në salcë mund të zvogëlohet ndjeshëm për shkak të përdorimit të vezëve të thajrave në vend të vezëve të pulës në recetën e tij, të cilat përmbajnë dukshëm më pak kolesterol.
Kur zgjedh një produkt të tillë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përbërjes së tij, pasi që shumë shpesh prodhuesit përdorin një përzierje të vezëve të pulës dhe të thërrmijës për të ulur koston e produktit.
Ekzistojnë ndryshime dietike dhe të ligët të majonezës, të cilat ndryshojnë nga ajo klasike në recetën e tyre.
Në recetën për përgatitjen e salcës, mund të përdoren lloje të ndryshme të vajrave vegjetale si:
- Olive.
- Luledielli.
- Susam.
- Liri.
Këto vajra ngopin trupin me acide yndyrore omega 3, vitamina dhe ekstrakte bimore.
Acidet yndyrore omega 3 ndihmojnë në uljen e niveleve të larta të kolesterolit të keq të plazmës dhe përmirësojnë raportin midis LDL dhe HDL.
Vitaminat që hyjnë në produkt përbëjnë mungesën e tyre në trupin e njeriut, dhe ekstraktet bimore janë përbërës aktivë biologjikë që janë thelbësorë për funksionimin normal të të gjitha organeve dhe sistemeve të tyre.
Kur përdorni majonezë, duhet të njihet masa, përndryshe mund të shkaktojë shqetësime në rrjedhën e proceseve metabolike në nivelin e qelizave, e cila është shkaktuar nga një ndryshim në raportin midis acideve yndyrore të pangopura.
Disordersrregullime të tilla çojnë në një rritje të viskozitetit të gjakut dhe ulje të efikasitetit të mekanizmave imunitar.
Majoneza pa kolesterol dhe salcë kosi si zëvendësuesi i saj
Për momentin, prodhohen varietete të produktit, të cilat në përbërjen e tyre praktikisht nuk përmbajnë kolesterol. Por nëse dëshironi, një salcë e tillë mund të përgatitet në shtëpi.
Formulimi i një produkti të tillë është mjaft i thjeshtë. Për të hequr qafe kolesterolin, sigurohet zëvendësimi i të bardhëve të vezëve me niseshtën e patates.
Avantazhi i salcës së bërë në shtëpi është mungesa e plotë e aditivëve sintetikë në të që mund të ndikojnë negativisht në funksionimin e trupit.
Disavantazhi i këtij produkti është jeta e shkurtër e raftit për shkak të mungesës së preservatives në përbërjen e tij. Zakonisht, jetëgjatësia e salcës së bërë në shtëpi është e kufizuar në tre ditë.
Shumë shpesh ata përpiqen të zëvendësojnë majonezën në sallatat e festave për diabetikët me salcë kosi, duke e konsideruar një zëvendësim të tillë të jetë më i shëndetshëm dhe jo i dëmshëm për trupin. Por në këtë rast, duhet të mbahet mend se salcë kosi është një produkt me origjinë shtazore. Kjo jo vetëm që nuk vlen për përbërësit dietik të enëve, por është gjithashtu një nga furnizuesit kryesorë të kolesterolit në trupin e njeriut. Krem kosi natyral karakterizohet nga një përmbajtje shumë e lartë e yndyrës dhe një mungesë e plotë e yndyrave bimore.
Nëse krahasojmë kremin e thartuar natyral dhe majonezën provncale, të përgatitur sipas recetës klasike si erëza për pjatat e ndryshme, atëherë salca do të marrë avantazhin. Krem kosi në këtë rast është një produkt më i rrezikshëm, veçanërisht për njerëzit me nivele të larta të kolesterolit. Shtë i aftë të provokojë në këtë rast një rritje më të lartë të kolesterolit plazmatik dhe zhvillimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular.
Mos jepni përparësi në dietë ndaj kryqeve tani të popullarizuara të salcë kosi dhe majonezë, pasi një produkt i tillë është furnizuesi kryesor i kolesterolit, i cili shoqërohet me përdorimin e një numri të madh të vezëve në prodhimin e tij.
A duhet të refuzoj të përdorim majonezë?
Nuk ka kuptim të refuzoni të përdorni këtë produkt në dietë, aq më tepër pasi nuk mund ta blini atë në një dyqan, por ta gatuani vetë. Në procesin e gatimit, ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të gjerë të erëzave dhe aditivëve të ndryshëm në formën e lëngjeve të limonit ose rrushit, barishteve të freskëta, vajrave vegjetarianë të ndryshëm.
Avantazhi i vetë-gatimit do të jetë mungesa e plotë në formulimin e përgatitjes së aromave të dëmshme, konservuesve dhe stabilizuesve. Për më tepër, kur përgatitni salcën, mund të kontrolloni sasinë e përbërësve që mund të dëmtojnë sistemin kardiovaskular.
Nëse, për arsye shëndetësore, të verdhën e vezëve nuk mund të përfshihen në recetë, atëherë rekomandohet t'i zëvendësoni ato duke futur lecithin në recetë.
Dendësia dhe shija e produktit të përgatitur mbi lecithin praktikisht nuk ndryshon nga salca e përgatitur sipas recetës klasike.
Disavantazhi është jeta e shkurtër e raftit, por me përdorim të shpeshtë dhe në përgatitjen e majonezës në një vëllim të vogël, kjo nuancë nuk është një minus i madh.
Prania e kolesterolit të lartë në trup nuk është një arsye për një refuzim të plotë të përdorimit të veshjes tuaj të preferuar për gatimin e një shumëllojshmëri enësh.
Në këtë rast, rekomandohet vetëm që përpara se të përvetësoni një produkt, është mirë të studiohet përbërja e tij përbërëse dhe të zgjidhni ato lloje të veshjes që janë më së paku të dëmshëm për punën e sistemit kardiovaskular dhe trupit të njeriut në tërësi.
Isfarë është majoneza e dëmshme e përshkruar në video në këtë artikull.
