Njerëzit me diabet duhet të përmbahen në një dietë të veçantë. Në veçanti, është e rëndësishme nëse një person vuan nga lloji i dytë i sëmundjes.
Në fund të fundit, nëse konsumoni rregullisht enët diabetike, ndjeshmëria e qelizave ndaj insulinës rritet. Dhe me një formë të butë të sëmundjes dhe respektimin e kujdesshëm të të gjitha rekomandimeve në disa pacientë, qelizat përfundimisht fillojnë të konvertojnë në mënyrë të pavarur sheqerin nga gjaku në energji.
Por për këtë ju duhet të përdorni receta të veçanta për diabetin me foto, ushqime me pak kalori, zëvendësues të sheqerit dhe një sasi minimale kripe. Shtë e rëndësishme të merren parasysh metoda e gatimit, indeksi i glicemisë, përmbajtja e kalorive dhe njësitë e bukës jo vetëm të produkteve, por edhe të pjatave të gatshme.
Grupet e produkteve, njësitë e tyre të bukës dhe indeksi i glicemisë
Për pacientët me diabet mellitus, sipas sasisë së karbohidrateve që ato përmbajnë, të gjitha produktet ndahen në 3 kategori. Grupi i parë është ushqimi, i cili praktikisht nuk përmban sheqerna (spinaq, mish, lakër, vezë, tranguj, peshk).
Kategoria e dytë përfshin ushqime me pak karboni. Këto përfshijnë disa fruta (mollë), bishtajore, perime (karrota, panxhar) dhe produkte të qumështit. Grupi i tretë - ushqim, me një përmbajtje të lartë të karbohidrateve (nga 69%) - sheqer, fruta të ëmbla (rrush, hurma, banane), patate, makarona, drithëra, produkte me miell të bardhë.
Përveç sasisë së karbohidrateve, një recetë për diabet përfshin përdorimin në procesin e gatimit me GI dhe XE të ulët. Por si të merren parasysh këta tregues dhe cilat janë ata?
GI është një nga karakteristikat e karbohidrateve, duke reflektuar aftësinë e tyre për të ngritur përqendrimin e glukozës në gjak. Sa më i madh GI i produktit, aq më shpejt dhe më i lartë do të jetë përmbajtja e sheqerit pas ngrënies së tij. Sidoqoftë, ky tregues ndikohet jo vetëm nga përmbajtja e karbohidrateve të ushqimit, por edhe nga prania e përbërësve të tjerë në të dhe sasia e tij.
Si të llogarisni indeksin glicemik të një produkti ose enët për diabetikët me një foto? Për këtë, përdoret një tabelë e veçantë, e cila tregon treguesit e ushqimit me GI të ulët, të mesëm dhe të lartë. Dhe kur llogaritni GI të një pjate të përgatitur tashmë në diabet, është e rëndësishme të merret parasysh metoda dhe koha e përgatitjes së produkteve.
Dhe si të llogarisim njësitë e bukës kur përgatisim një pjatë për të gjithë diabetikët dhe cila është kjo vlerë? XE është një tregues që përdoret për të vlerësuar përmbajtjen e karbohidrateve në ushqim.
Një XE është e barabartë me 25 g bukë ose 12 g sheqer, dhe në SHBA, 1 XE korrespondon me 15 g karbohidrate. Prandaj, tabela e këtyre treguesve mund të jetë e ndryshme.
Për të llogaritur sasinë e XE, është e përshtatshme të përdorni kalkulatorin e njësisë së bukës. Especiallyshtë veçanërisht e rëndësishme për të llogaritur këtë tregues nëse përgatitni enët për diabetikët e tipit 1. Pra, sa më i lartë XE i produktit, aq më e madhe do të duhet sasia e insulinës më pas të futet ose të marrë ilaçe që zvogëlojnë sheqerin në gjak.
Rregullat e ushqimit, produktet e lejuara dhe të ndaluara
Një menu e veçantë për diabetikët është zhvilluar nga endokrinologë dhe nutricionistë. Në rast të një çrregullimi të metabolizmit të karbohidrateve, një sistem i tillë ushqyes do të duhet të përmbahet gjatë gjithë jetës, gjë që do të bëjë të mundur kontrollimin e rrjedhës së sëmundjes dhe parandalimin e shfaqjes së komplikimeve diabetike.
Ekzistojnë rekomandime të caktuara, të cilat duhet t'i përmbaheni çdo ditë për të zvogëluar përqendrimin e glukozës në gjak. Pra, duhet të hani pas 3-4 orësh, duke marrë ushqim në sasi të vogla.
Darka është më e mira 2 orë para gjumit. Mëngjesi nuk duhet të anashkalohet në mënyrë që të parandalojë ndryshimet në nivelin e sheqerit në gjak.
Ushqyerja për diabet duhet të përbëhet nga:
- karbohidratet (deri në 350 g në ditë);
- yndyrna (deri në 80 g), përfshirë perime;
- proteina me origjinë bimore dhe shtazore (45 g secila).
Diabetikët lejohen të hanë 12 g kripë në ditë. Në mënyrë ideale, nëse pacienti do të pijë 1.5 litra ujë në ditë.
Cilat ushqime dhe enët janë të padëshirueshme për të përfshirë në menunë ditore për diabetin. Ushqime të tilla përfshijnë mishin yndyror, peshkun, supat në bazë të tyre, mishin e tymosur, mallrat e konservuar, salcice, sheqerin, ëmbëlsirat, yndyrnat e gatimit të kafshëve.
Gjithashtu, enët diabetike nuk duhet të përmbajnë perime të kripura dhe turshi, pasta (pudre, gjalpë), makarona, bollgur dhe oriz. Yndyrna, erëza, salca e kripur dhe djathrat, pijet me sheqer dhe frutat (hurma, banane, rrush, fiq) janë akoma të ndaluara.
Dhe çfarë mund të hani me diabet? Recetat për njerëzit me glikemi kronike konsiderohen të dobishme nëse përfshijnë:
- pothuajse të gjitha perimet (patatet janë të kufizuara) dhe zarzavatet;
- drithëra (bollgur, meli, elbi, qull elbi, hikërror);
- produkte jo ushqimore nga drithëra, miell thekre me krunde;
- mish dhe rrushi (fileto viçi, lepuri, gjeldeti, mishi i pulës, gjuha, mëlçia);
- produkte të qumështit (gjizë me yndyrë të ulët, të pashtershme, djathë, salcë kosi, kos, kefir);
- vezë (deri në 1.5 copë në ditë);
- peshk me pak yndyrna (ton, hake, pirg);
- manaferrat dhe frutat e freskëta, duke përjashtuar bananet e mësipërme, hurmat, rrushin;
- yndyrna (vajra bimore, gjalpë i shkrirë);
- erëza (karafil, marjoram, kanellë, majdanoz).
Si mund të gatuaj ushqim për njerëzit që vuajnë nga glicemia kronike? Ushqimi mund të përpunohet në mënyra të ndryshme - gatuajeni, piqni, ziejini në një kazan të dyfishtë, por mos e skuqni.
Kur krijoni një menu ditore për një diabetik, është e rëndësishme të merret parasysh që përmbajtja kalori e ushqimit nuk i kalon 2400 kalori. Një dietë e përafërt për një person që vuan nga sheqeri i lartë në gjak duket si kjo. Menjëherë pasi të zgjoheni, mund të hani gjizë me pak yndyrë, hikërror ose të përdorni ndonjë recetë të ligët. Lejohet të pijë çaj, kafe ose qumësht.
Për një mëngjes të dytë, recetat popullore rekomandojnë një zierje të krunde gruri, pas përdorimit të së cilës do të ketë një ulje të nivelit të sheqerit. Si drekë, ju mund të përdorni enët me kalori të nxehtë të ulët (supë me hikërror, supë me perime, supë me yndyrë të ulët me qofte). Një alternative është mishi, sallatat e perimeve ose tavat.
Për një meze të lehtë të mëngjesit, është e dobishme të konsumoni fruta, për shembull mollë, kumbulla ose dardha.
Për darkë, ju mund të gatuani peshk të steamed, sallatë spinaq me lakër dhe të pini çaj të dobët, dhe para se të shkoni në shtrat, kefir ose qumësht të skremuar.
Snacks
Recetat diabetike shpesh përfshijnë sallatat. Shtë një ushqim i lehtë dhe i shëndetshëm, praktikisht pa karbohidrate.
Për të ngopur trupin me vitamina dhe minerale, mund të përgatisni një sallatë me perime të freskëta, duke përfshirë përbërës të tillë - marule, lakër në Bruksel, spinaq, karrota, fasule, kripë dhe salcë kosi (10-15% yndyrë).
Si të gatuaj një pjatë? Perimet lahen plotësisht, gjethet e sipërme hiqen nga lakra dhe copëtohen imët.
Fasulet priten në unaza, dhe karotat grimcohen në një rende. Pjata është e veshur me gjethe spinaqi, ku perimet vendosen me një rrëshqitje dhe ujiten me salcë kosi dhe spërkaten me barishte.
Gjithashtu, recetat për diabet mund të plotësojnë përbërësit e pazakontë. Një nga pjatat e tilla është një sallatë pranverore me hudhër (3 karafil), luleradhiqe (60 g), aguliçe (40 g), një vezë, vaj ulliri (2 lugë), aguliçe (50 g).
Luleradhiqja ngjyhet në ujë të kripur, të copëtuar dhe të përzier me aguliçe të copëtuara, hithra, hudhra. E gjithë sezoni me vaj, kripë dhe spërkateni me një vezë.
Recetat e diabetit mund të jenë jo vetëm të dobishme, por edhe të shijshme. Njëra prej tyre është sallata me karkaleca dhe selino. Para përgatitjes së saj, duhet të grumbulloni përbërësit e mëposhtëm:
- ushqim deti (150 g);
- selino (150 g);
- bizele të freskëta (4 lugë);
- një kastravec;
- patate (150 g);
- ca kopër dhe kripë;
- majonezë me yndyrë të ulët (2 lugë).
Karkalecat, patatet dhe selino duhet së pari të zihen. Ato janë grimcuar dhe përzihen me kastravec të copëtuar, bizele jeshile. Pastaj gjithçka është e kalitur me majonezë, të kripur dhe spërkat me kopër të copëtuar.
Enët diabetike nuk janë vetëm kalori dhe të shëndetshme, por edhe të shumëllojshme. Kështu që, menyja e përditshme mund të diversifikohet me meze patëllxhane me arra dhe shegë.
Patëllxhanët (1 kg) lahen, bishtat e prera prej saj dhe piqen në furrë. Kur sintetohen dhe ngurtësohen pak, zhvishen dhe piqen prej tyre.
Arrat e copëtuara (200 g) dhe kokrrat e një shege të madhe përzihen me patëllxhan, dy karafil të prerë nga hudhra. Havjar është i kalitur me vaj (preferohet ulliri) dhe i kripur.
Enët e tilla mund të hahen për drekë dhe mëngjes.
Kurse kryesore dhe të para
Nëse gatuani enët e njohura që konsiderohen ushqime të hedhura, madje mund të shpëtoni nga sheqeri i lartë në gjak. Pra, recetat e përzemërta për diabetikët me një foto gjithashtu mund të jenë të dobishme. Ky ushqim përfshin prerje kutie.
Për përgatitjen e tyre do t'ju duhet fileto pule ose gjeldeti (500 g) dhe një vezë pule. Mishi është i grimcuar, përzihet me vezën, piperin dhe kripën.
Përzierja e mbushjes, formoni topa të vegjël prej saj, vendosni ato në një fletë pjekje, të cilën e vendosën në furrë, të ngrohur në 200 gradë. Kutelet e gatshme janë gati nëse shpohen lehtë.
Me diabetin, madje edhe me diabetin që kërkon insulinë, recetat gjithashtu mund të jenë të holla. Këto enët përmbajnë gjuhë të pelte. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet kastravec xhelatinë, gjuhë (300 g), vezë pule, limon dhe majdanoz.
Gjuha është zier derisa të bëhet e butë. Produkti i nxehtë zhyten në ujë të ftohur dhe lëkura hiqet prej saj. Pasi është zier për 20 minuta, dhe pelte bëhet nga supa që rezulton.
Për ta bërë këtë, xhelatinë derdhet në enë me supën, gjithçka është e përzier, e filtruar dhe e ftohur. Top me një gjuhë të copëtuar, e cila është zbukuruar me kastravec, limon, barishte, vezë, dhe pastaj përsëri derdhet me supë me xhelatinë.
Ushqimi i kreshmës është shumë i dobishëm për diabetin, dhe ato mund të jenë jo vetëm të lehta, por edhe të përzemërta. Në glikeminë kronike, nuk është e nevojshme të heqësh dorë nga ushqimi i zakonshëm, për shembull, speci i mbushur.
Receta për diabetikët e kësaj pjate është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:
- oriz;
- karota;
- onions;
- lëng domate;
- piper zile;
- vaj perimesh;
- erëza, kripë dhe barishte.
Orizi është ngjitur pak. Lani piperin, prerë pjesën e sipërme dhe pastrojeni nga farat. Pritini karotat dhe qepët, zijeni në tigan me një sasi të vogël vaji dhe përzieni me oriz të kripur me erëza.
Specat fillojnë me një përzierje orizi-perimesh dhe vendoseni në një tigan të mbushur me lëng domate dhe ujë. Specat ziejmë në zjarr mbi nxehtësinë e ulët për rreth 40-50 minuta.
Supë e mishit me spinaq dhe vezë është gjellë e parë që mund të ushqehet për pacientët me çdo lloj diabeti, pavarësisht nga ashpërsia e tij. Për ta gatuar atë do t'ju duhet vezë (4 copë), një supë me mish të ligët (gjysmë litër), rrënjë majdanoz, gjalpë (50 g), qepë (një kokë), spinaq (80 g), karrota (1 copë), piper dhe kripë .
Majdanoz, një karotë dhe qepë shtohen në supë. Zijeni spinaqin me vaj dhe ujë, dhe më pas bluajeni duke përdorur një sitë.
Të verdhat e vezëve, erëzat, kripa dhe vaji ziejmë me spinaq dhe ziejmë në një banjë me ujë për 15 minuta. Pastaj përzierja shtohet në supën e mishit, ku vendosen edhe karotat pure, të gatuara më parë, pure.
Recetat standarde për diabetin gjithashtu mund të interpretohen. Prandaj, me një sëmundje të tillë, lejohet të hani enët të tilla të nxehta si borsch diete. Për ta përgatitur atë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:
- fasule (1 filxhan);
- fileto pule (2 gjinj);
- panxhar, karrota, limon, qepë (1 secila);
- paste domate (3 lugë);
- lakër (200 g);
- hudhër, fletë gji, piper, kripë, kopër.
Bishtajoret zhyten për 8 orë. Më pas ato janë gatuar së bashku me fileton, prerë në feta derisa të jenë gatuar gjysmë.
Panxhari i grirë shtohet në supën e zierjes, pas zierjes së dytë, gjysma e limonit është shtrydhur në të. Kur panxhari bëhet transparent, karrota të copëtuara dhe lakra të copëtuara shtohen në borsch.
Tjetra, vendosni qepë, 2 karafil hudhër dhe paste domate në një tigan. Në fund të gatimit, erëzat dhe kripa shtohen në bursch.
Për të bërë që enët diabetike të kenë një shije më të pasur, ato mund të kalohen me salca të ndryshme. Recetat e lejuara për diabetikët janë salca krem me rrikë (salcë kosi, mustardë, qepë jeshile, kripë, rrënjë rrikë), mustardë me të verdhë të zier, domate me erëza dhe barishte të copëtuara.
Shumë diabetikë nuk mund të heqin dorë plotësisht nga ëmbëlsirat. Prandaj, ata janë të interesuar në pyetjen se çfarë është e mundur nga ëmbëlsirat.
Ata që kanë diabet nuk duhet të përdorin receta për enët që përmbajnë sheqer. Por ekzistojnë disa lloje të ëmbëlsirave pa sheqer që janë në dispozicion edhe me këtë sëmundje. Për shembull, akulloreja e kafesë me avokado, portokall dhe mjaltë.
Pjesa e sipërme e agrumeve është rubbed në një rende, dhe lëng është shtrydhur nga tul. Pluhur kakao, mjaltë, avokado dhe lëng janë të përziera në një blender.
Masa vendoset në një tas, ku shtojnë zverin e portokallit dhe feta me fasule kakao. Pastaj enët me ëmbëlsirë vendosen në frigorifer për 30 minuta.
Recetat më të pazakonta për diabetikët janë dhënë në video në këtë artikull.
