Në diabetin mellitus tip 2, një dietë e zgjedhur siç duhet siguron që sëmundja të mos kalojë në një lloj të varur nga insulina. Me llojin e parë, ajo ndihmon një person të kontrollojë sheqerin në gjak dhe të zvogëlojë sasinë e insulinës.
Gatimi për diabetikët e tipit 2 bëhet sipas disa rregullave. Ai përfshin trajtim të veçantë të nxehtësisë dhe përdorimin e produkteve me një indeks të ulët glicemik (GI) dhe përmbajtje të ulët kalori.
Më poshtë do të zgjidhen recetat për diabetikët, të përbërë nga produkte me GI të ulët. Janë dhënë rekomandime të përgjithshme mbi atë që duhet të jetë një kuzhinë diabetike.
Indeksi i Produkteve Glycemic
GI është një tregues dixhital i efektit të një produkti ushqimor pas përdorimit të tij në nivelin e glukozës në gjak. Sa më i ulët të jetë indeksi i ushqimit, aq më i sigurt është ai për pacientin. Por ekzistojnë një numër i produkteve që kanë një tregues 0 njësi.
Një shifër e tillë e ulët nuk do të thotë se ato janë të shumëpritura në tryezën diabetike. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së kalorive dhe pranisë së kolesterolit të keq në ushqim, gjë që ndikon negativisht në enët e gjakut të një personi. Për shembull, GI e yndyrës do të jetë 0 njësi, por përmbajtja e lartë e tij e kalorive dhe kolesterolit e bëjnë një produkt të tillë të ndaluar.
GI në fruta rritet me një ndryshim të qëndrueshmërisë, sepse me këtë trajtim, fibra humbet, e cila është përgjegjëse për rrjedhën uniforme të glukozës në gjak. Pra, kuzhina diabetike përjashton lëngjet e frutave nga menyja.
GI është i ndarë në tre grupe:
- deri në 50 PIECES - të ulët;
- 50 - 70 PIECES - të mesme;
- 70 njësi dhe më lart - të larta.
Në diabet mellitus të çdo lloji, dieta përbëhet nga ushqime me GI të ulët, dhe vetëm herë pas here, disa herë në javë, mund të përfshini në menu ushqimin me GI prej 50 - 70 njësi.
Rregullat e gatimit
Shumë pacientë që vuajnë nga një sëmundje e ëmbël kanë shumë sëmundje shoqëruese për shkak të prishjes së sistemit endokrin në tërësi. Prandaj, ushqimi i duhur dhe një vakt racional ndihmon jo vetëm për të normalizuar nivelin e sheqerit, por edhe për të vendosur punën e të gjitha funksioneve të trupit.
Të gjitha ushqimet nuk duhet të mbingarkohen në mënyrë që të mos rritet ngarkesa në veshka. Përdorimi i vajit vegjetal duhet të reduktohet në minimum. Kur shuhet, mund të shtohet uji për të zvogëluar sasinë e vajit të përdorur.
Në përgjithësi, metodat e sakta të gatimit të enëve jo vetëm që e mbajnë indeksin e produktit të pandryshuar, por gjithashtu ruajnë një sasi më të madhe të ushqyesve në ushqim.
Metodat e lejuara të trajtimit të nxehtësisë:
- valoj;
- për një çift;
- në mikrovalë;
- në skarë;
- në furrë;
- në një tenxhere të ngadaltë, përveç mënyrës "frying";
- merak, mundësisht në një tigan me një sasi minimale të vajit vegjetal.
Ju lutemi vini re përjashtimet e mëposhtme për perime të caktuara. Pra, karotat e freskëta kanë një tregues prej 35 njësish, mund të shtohen në sallata. Por në një formë të zier, indeksi rritet në 85 PIECES, gjë që e bën perime të papranueshme në tryezën diabetike.
Shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë dietën e tyre të përditshme pa patate. Por GI i tij i lartë e bën një produkt të tillë "të rrezikshëm". Për të paktën pak për të zvogëluar këtë tregues, patatet qërohen, priten në kube të mëdha dhe vendosen në ujë të ftohtë gjatë natës. Kështu që niseshte e tepërt do të dalë nga zhardhokët dhe kjo të paktën pak do të zvogëlojë GI.
Strictlyshtë rreptësisht e ndaluar të sjellësh dy perime më lart në një konsistencë pure. Sa më të mëdha kubet, aq më i ulët është GI.
Në diabet mellitus, pacienti duhet të përjashtojë përgjithmonë ushqime të caktuara, të cilat jo vetëm që mund të rrisin sheqerin në gjak, por edhe të zhvillojnë gliceminë. Pra, nën ndalimin bien:
- gjalpë;
- margarinë;
- mish yndyror dhe peshk;
- salcë kosi;
- ëmbëlsirat, sheqerin, çokollatën;
- pjekje, përveç asaj të bërë me miell thekre, tërshërë ose hikërror, në sasinë 30 gram në ditë;
- sallam, sallam, mish derri të zier;
- oriz i bardhë, bollgur;
- ndonjë enë me patate - patate pure, patate të skuqura, patate të skuqura;
- lëngje frutash, pije me sheqer.
Kuzhina diabetike është e larmishme, sepse lista e produkteve të lejuara është mjaft e gjërë. Gjëja kryesore është të mësoni se si t'i kombinoni ato në enët e shijshme.
Salads
Sallatat për diabet mund të konsumohen në çdo vakt - për mëngjes, drekë, rostiçeri pasdite ose darkë. Ato janë bërë nga perime, fruta, mish dhe ushqim deti. Në thelb, ushqimet e detit kanë një GI të ulët, kështu që ato krijojnë shumë pjata festive.
Sallatat e frutave rekomandohen jo më shumë se 200 gram në ditë dhe mundësisht në mëngjes. Aktiviteti fizik i një personi do të ndihmojë në thithjen më të shpejtë të glukozës nga frutat e marra në gjak. Shtë më mirë t'i gatuani ato para përdorimit të menjëhershëm, në mënyrë që frutat të mos kullojnë dhe të mos humbin pronat e tyre të dobishme.
Frutat dhe manaferrat zgjidhen sipas preferencave personale të shijes, të prera në kube të mëdha dhe të kaluara me 100 ml kefir ose kos të pangopur. Ju mund t'i paraqisni ato në një mënyrë interesante. Për shembull, zbukuroni me degë limoni.
Frutat dhe manaferrat për sallatat e frutave, me një indeks të ulët:
- rrush pa fara të zeza dhe të kuqe;
- të gjitha llojet e agrumeve - limon, portokall, mandarinë, pomelo, grejpfrut;
- mollë, dhe nuk duhet të zgjidhni ato të tharta, të gjithë kanë të njëjtin GI;
- dardha;
- strawberries;
- mjedër;
- kajsi;
- gooseberries;
- luleshtrydhe të egra;
- nektarin dhe pjeshkët.
Më poshtë janë paraqitur receta më komplekse të kuzhinës që plotësojnë në mënyrë të përsosur edhe tryezën festive.
Lakra ka shumë vitamina dhe minerale që janë të vlefshme jo vetëm për diabetikët, por edhe për njerëzit e shëndetshëm. Kjo është arsyeja pse ajo është pjesë e gjetur në recetat e terapisë dietë. Prej saj mund të përgatisni një sallatë të përzemërt, e cila do të bëhet një pjatë e plotë, domethënë, as një pjatë mishi dhe as një pjatë anësore nuk duhet të shërbehen.
Produkte të tilla do të kërkohen:
- lakër e kuqe - 400 gram;
- dy speca zile;
- mëlçia e pulës - 300 gram;
- fasule të kuqe të ziera - 150 gram;
- vaj ulliri - 1,5 lugë;
- jogurt i bërë pa shtëpi - 200 ml.
Vaj ulliri do të kërkohet për veshjen e sallatës. Për t’i dhënë asaj një shije pikante, mund të para-mbushni vajin në barishte dhe erëza. Trumzë, hudhër ose spec djegës do të bëjnë. Vendosni bimët në një enë qelqi dhe derdhni vaj, vendosni shishen në një vend të errët për 12 orë.
Pritini mëlçinë në kube, piper në shirita, copëtoni imët lakrën. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe sezonin me gjalpë dhe kos, kripë për shije.
Sallata e detit do të jetë një mëngjes apo darkë e plotë. Ai përmban proteina lehtësisht të tretshëm që janë të domosdoshëm për diabetikët çdo ditë. Përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen:
- kallamar - 2 copë;
- një kastravec i freskët;
- një tufë qepësh jeshile;
- dy vezë të ziera;
- disa degë të koprës;
- karkaleca - 5 copë;
- kripë për shije.
Shpëlaj kallamar dhe vendoseni në ujë të kripur të valë, ziej jo më shumë se tre minuta, përndryshe do të bëhet e vështirë. Pritini vezë dhe kastravec në kube të mëdha, kallamarë në shirita, copëtoni qepën imët. Përziejini të gjithë përbërësit, kripën për shije.
Sezoni sallatën me kos të pangopur ose gjizë kremoze me përmbajtje yndyre prej 0,1%, për shembull, TM "Shtëpia e fshatit". Në përgatitjen e kësaj sallate, ju mund të përdorni jo vetëm kallamarë, por edhe një koktej deti, karkaleca dhe midhje.
Vendoseni sallatën në enët, dekorojeni pjatën me karkaleca të qëruara dhe sprigs të koprës.
Enët e mishit dhe peshkut
Enët e mishit dhe peshkut janë një përbërës i pandryshueshëm i drekës dhe darkës së duhur. Ka shumë receta për enët e tilla, por të gjitha ato duhet të përgatiten nga varietetet me yndyrë të ulët të mishit dhe peshkut. Lëkura dhe mbetjet e yndyrës hiqen prej tyre.
Offalet mund të jenë gjithashtu në tryezën diabetike. Por qumështi i havjarit dhe i peshkut janë të ndaluara për diabetikët, sepse kjo jep një ngarkesë shtesë në pankreas.
Kuzhina e shëndetshme diabetike nuk përjashton pjatat siç janë gjellat. Thjesht zëvendësoni orizin e bardhë me kafe. Orizi i bardhë ka një GI të lartë, por për orizin kafe do të jetë 50 PIECES. Në procesin e përgatitjes, duhet të theksohet se duhet të gatuani oriz kafe për 45 - 55 minuta. Në shije, nuk është inferior ndaj orizit të bardhë.
Përbërësit për qofte:
- oriz i zierë kafe - 150 gram;
- fileto pule - 200 gram;
- qepë - 1 copë;
- lëng domate me tul - 150 ml;
- ujë i pastruar - 50 ml;
- kopër dhe majdanoz - një bandë;
- vaj perimesh - 1 lugë gjelle;
- kripë, piper i zi terren - për shije.
Për të pastruar fileton e pulës nga mbetjet e yndyrës, së bashku me qepë për të kaluar nëpër mulli të mishit. Përzieni mishin e grirë që rezulton me orizin kafe, kripën dhe piperin, formoni qullat. Derdhni vajin e perimeve në tigan dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë përgjatë fundit. Vendosni tiganët, hidhni në të lëngun e domates të paracaktuar dhe ujë.
Ziejini nën një kapak derisa të gatuhet, rreth 45 minuta. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuar. Kafe të tilla me gjellë janë të dobishme si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.
Proteinat që rrjedhin nga peshqit thithen nga trupi shumë më mirë. Enët e peshkut në dietën javore të një diabetiku duhet të jenë të pranishme të paktën tre herë. Por mos jini shumë të zellshëm me ushqimet e detit. Gjithçka ka nevojë për një masë.
Cmbëlsirat e peshkut gatuhen si në avull ashtu edhe në tigan. Nëse vendosni të përdorni metodën e dytë të gatimit, është më mirë të drejtoheni në një tigan me një shtresë Teflon për të shmangur përdorimin e vajit vegjetal. Ose skuqini petët nën kapak, me shtimin e ujit.
përbërësit:
- dy karkasat e polemit ose hakes;
- 75 ml qumësht;
- tre feta bukë thekre;
- një qepë e vogël;
- kripë, piper i zi terren për shije.
Qëroni peshqit nga kockat dhe lëkurat, kaloni së bashku me qepë dhe bukë të parakohshme në ujë përmes një mulli mishi. Ju mund të përdorni një blender, kështu që cutlets do të jetë më e butë.
Derdhni qumështin në mish të grirë, kripë dhe piper, gatuajeni në një konsistencë homogjene. Nëse është e nevojshme, ngrini një pjesë të cutlets.
Mund të bëni salcice shtëpi nga mishi. Sigurisht, shija e tyre është e ndryshme nga sallamat e dyqaneve, pasi ato nuk përmbajnë forcues aromash dhe erëza të ndryshme të dëmshme. Kjo pjatë është e përshtatshme për fëmijët e vegjël.
përbërësit:
- pulë pa lëkurë - 200 gram;
- disa karafil të hudhrës;
- qumësht - 80 ml;
- kripë, piper i zi terren për shije.
Fileto pule në një blender, shtoni kripë dhe piper. Përzierja e mbushjes me qumësht, hudhrat kaluan përmes një shtypi, derdhni qumështin dhe rrihni përsëri një blender. Tjetra, duhet të prerë filmin e kapur në copa drejtkëndëshe dhe të vendosni mishin e grirë në të. Rrokulliset në formën e salcave dhe lidhni fort skajet.
Ruani salcice të tilla shtëpi në frigorifer. Mund të zihen në ujë, ose të skuqen në tigan.
Enët me perime
Perimet janë gjysma e dietës ditore të një diabetiku. Nga këto, jo vetëm përgatiten sallatat dhe supat, por edhe pjatat kryesore komplekse. Shumë perime kanë një GI të ulët; përzgjedhja e tyre është e gjerë, duke ju lejuar të gatuani një shumëllojshmëri enësh.
Ju mund të diversifikoni shijen e perimeve duke përdorur zarzavate, pothuajse të gjitha kanë një GI deri në 10 njësi. Për shembull, majdanoz, kopër, borzilok, spinaq, etj.
Merak perimesh - një pjatë e mrekullueshme anësore e mishit. Isshtë bërë nga perime sezonale. Gjëja kryesore është të merret parasysh gatishmëria personale e secilit prej produkteve të përdorura. Supozoni se hudhra nuk është e zier me qepë, pasi koha e gatimit të hudhrës është vetëm disa minuta.
Perime të ulëta GI për ushqim:
- të gjitha llojet e lakrës - e bardhë, e kuqe, brokoli, lulelakër;
- onions;
- patëllxhan;
- kungull;
- bizele në çdo formë, përveç konservuar;
- fasule të bardha, të kuqe dhe jeshile;
- speca të hidhur dhe të ëmbël;
- domate;
- hudhër;
- thjerrëzat.
Përgatitja e zierje me perime për diabetikët tip 2 nga përbërësit e mëposhtëm:
- brokoli - 150 gram;
- lulelakër - 150 gram;
- dy domate të vogla;
- një qepë;
- fasule jeshile - 150 gram;
- një patëllxhan;
- vaj perimesh - 1 lugë gjelle;
- disa degë të koprës dhe majdanozit;
- kripë, piper i zi terren - për shije.
Domatet duhet të zhvishen. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë mbi to, pastaj zhytini në ujë të freskët - kështu që lëvozhga do të pastrohet shpejt. Shkatërroni brokolin dhe lulelakrën në lulëzim. Nëse ato janë të mëdha, atëherë prerë në gjysmë.
Qëroni patëllxhanin, prerë në kube dhe vendoseni në tigan me vaj perimesh, derdhni fasule jeshile. Nëse përdorni fasule të ngrira, atëherë para gatimit duhet të pihet me ujë të valë dhe të vendoset në një kullesë në mënyrë që uji i gotës.
Ziej perime nën kapak për 10 minuta. Pas kripës dhe piperit, derdhni ujë në mënyrë që gjysma të mbulojë zierjen. Shtoni brokoli, lulelakër, qepë në gjysmë unaza dhe domate me presh. Ziejini zierjen mbi zjarr të ulët për 10 deri në 15 minuta. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuar.
Shumë njerëz dinë për vetitë e dobishme të kungullit, por a është e mundur ta shtoni atë në zierje dhe enët e tjera për diabetin? Bazuar në faktin se GI e kungullit pas trajtimit të nxehtësisë arrin 75 PIECES, kjo e klasifikon atë si një produkt "të rrezikshëm".
Por përfitimet e kësaj perime nuk mund të plotësohen me produkte të tjera, kështu që mjekët herë pas here lejojnë praninë e saj në tryezën diabetike. Shtë e rëndësishme të mbani mend se të gjitha recetat e kungullit për diabetikët nuk duhet të përmbajnë ushqime të tjera me GI të lartë. Meqenëse kungulli mund të provokojë një rritje të nivelit të sheqerit në gjak.
Videoja në këtë artikull paraqet një recetë për ëmbëlsirat e diabetit.
