Me diabet të çdo lloji, produktet e miellit nga mielli i grurit janë kundërindikuar. Një alternative e mirë do të ishte pjekja e miellit të thekurit për diabetikët, i cili ka një indeks të ulët glicemik dhe nuk ndikon në rritjen e sheqerit në gjak.
Nga mielli i thekës mund të gatuani bukë, byrekë dhe pasta të tjera të ëmbla. Ndalohet vetëm përdorimi i sheqerit si ëmbëlsues, ai duhet të zëvendësohet me mjaltë ose një ëmbëltues (për shembull, stevia).
Mund të pjekni pjekje në furrë, si dhe në tenxheren e ngadaltë dhe makinën e bukës. Më poshtë do të përshkruhen parimet e bërjes së bukës për diabetikët dhe produktet e tjera të miellit, recetat dhe përbërësit janë zgjedhur sipas GI.
Parimet e gatimit
Ekzistojnë disa rregulla të thjeshta në përgatitjen e produkteve të miellit për pacientët me diabet. Të gjithë ata bazohen në produkte të zgjedhura siç duhet që nuk ndikojnë në rritjen e sheqerit në gjak.
Një aspekt i rëndësishëm është norma e konsumit të pjekjes, e cila duhet të jetë jo më shumë se 100 gram në ditë. Këshillohet ta përdorni atë në mëngjes, në mënyrë që karbohidratet në hyrje të treten më lehtë. Kjo do të kontribuojë në aktivitetin fizik aktiv.
Nga rruga, ju mund të shtoni thekër të grurit të tërë në bukë thekre, e cila do t'i japë produktit një shije të veçantë. Buka e pjekur lejohet të prerë në copa të vogla dhe të bëjë çarje nga ajo që plotësojnë në mënyrë të përsosur pjatën e parë, siç është supa, ose bluajeni në një blender dhe përdorni pluhurin si bukë bukë.
Parimet themelore të përgatitjes:
- zgjidhni vetëm miell thekre të shkallës së ulët;
- shtoni jo më shumë se një vezë në brumë;
- nëse receta përfshin përdorimin e disa vezëve, atëherë ato duhet të zëvendësohen vetëm me proteina;
- përgatisni mbushjen vetëm nga produkte që kanë një indeks të ulët glicemik.
- ëmbëlsojnë cookies për diabetikët dhe produktet e tjera vetëm me një ëmbëlsues, siç është stevia.
- nëse receta përfshin mjaltë, atëherë është më mirë që ata të ujiten mbushjen ose thithin pas gatimit, pasi ky produkt i bletarisë në një temperaturë mbi 45 s humbet shumicën e vetive të tij të dobishme.
Jo gjithmonë kohë e mjaftueshme për të bërë bukë thekre në shtëpi. Mund të blihet lehtë duke vizituar një dyqan buke të rregullt.
Indeksi i Produkteve Glycemic
Koncepti i indeksit glicemik është ekuivalenti dixhital i efektit të produkteve ushqimore pas përdorimit të tyre në nivelin e glukozës në gjak. Toshtë sipas të dhënave të tilla që një endokrinolog harton terapi diete për pacientin.
Në llojin e dytë të diabetit, ushqimi i duhur është trajtimi kryesor që parandalon një sëmundje të varur nga insulina.
Por në fillim, ajo do të mbrojë pacientin nga hiperglicemia. Sa më pak GI, aq më pak njësi bukë në gjellë.
Indeksi i glicemisë ndahet në nivelet e mëposhtme:
- Deri në 50 PIECES - produktet nuk ndikojnë në rritjen e sheqerit në gjak.
- Deri në 70 njësi - ushqimi mund të përfshihet vetëm herë pas here në dietën diabetike.
- Nga 70 IU - e ndaluar, mund të provokojë hiperglicemia.
Përveç kësaj, konsistenca e produktit ndikon gjithashtu në rritjen e GI. Nëse sillet në një gjendje pure, atëherë GI do të rritet, dhe nëse lëngu është bërë nga frutat e lejuara, ai do të ketë një tregues mbi 80 PIECES.
E gjithë kjo shpjegohet me faktin se me këtë metodë të përpunimit, fibra "humbet", e cila rregullon furnizimin e njëtrajtshëm të glukozës në gjak. Pra, çdo lëng frutash për diabetin e llojit të parë dhe të dytë janë kundërindikuar, por lëngu i domates lejohet jo më shumë se 200 ml në ditë.
Përgatitja e produkteve të miellit është e lejueshme nga produkte të tilla, të gjitha ato kanë një GI deri në 50 njësi
- miell thekre (mundësisht i shkallës së ulët);
- qumësht i plotë;
- qumësht i dobët;
- krem deri në 10% yndyrë;
- kos;
- vezë - jo më shumë se një, zëvendësoni pjesën tjetër me proteina;
- maja;
- pluhur pjekje;
- kanellë;
- sheqer diabetik.
Në pasta të ëmbla, për shembull, në cookies për diabetikët, byrekët ose byrekët, mund të përdorni një shumëllojshmëri mbushjesh, si frutash dhe perimesh, ashtu edhe mishin. Produkte të lejueshme për mbushjen:
- apple;
- dardha;
- thahet;
- Mjedër, luleshtrydhe;
- kajsi;
- blueberries;
- Të gjitha llojet e agrumeve;
- kerpudha;
- Piper i embel;
- Qepë dhe hudhër;
- Zarzavate (majdanoz, kopër, borzilok, rigon);
- Djathë tofu;
- Gjizë me pak yndyrë;
- Mish me pak yndyrë - mish pule, gjeldeti;
- Rrushi - viçi dhe mëlçia e pulës.
Nga të gjitha produktet e mësipërme, lejohet të gatuaj jo vetëm bukë për diabetikët, por edhe produkte komplekse të miellit - byrekë, pite dhe ëmbëlsira.
Recetat e bukës
Kjo recetë për bukë thekre është e përshtatshme jo vetëm për diabetikët, por edhe për njerëzit që janë obezë dhe që përpiqen të humbasin peshë. Pasta të tilla përmbajnë një minimum të kalorive. Brumi mund të piqet si në furrë ashtu edhe në tenxhere të ngadaltë në mënyrën përkatëse.
Duhet të dini që mielli duhet të shoshitet në mënyrë që brumi të jetë i butë dhe i harlisur. Edhe nëse receta nuk e përshkruan këtë veprim, ato nuk duhet të lihen pas dore. Nëse përdoret maja e thatë, koha e gatimit do të jetë më e shpejtë, dhe nëse është e freskët, atëherë së pari duhet të hollohen në një sasi të vogël uji të ngrohtë.
Receta e bukës thekre përfshin përbërësit e mëposhtëm:
- Miell thekre - 700 gram;
- Miell gruri - 150 gram;
- Maja e freskët - 45 gram;
- Enmbëlsues - dy tableta;
- Kripë - 1 lugë çaji;
- Ujë i pastër i ngrohtë - 500 ml;
- Vaj luledielli - 1 lugë gjelle.
Shitni miell thekre dhe miell gjysmë gruri në një tas të thellë, përzieni pjesën tjetër të miellit të grurit me 200 ml ujë dhe maja, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë deri në ënjtje.
Shtoni kripë në përzierjen e miellit (thekën dhe grurin), derdhni majanë, shtoni ujë dhe vaj luledielli. Ziejeni brumin me duart tuaja dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5 - 2 orë. Grease një enë pjekje me një sasi të vogël të vajit vegjetal dhe spërkat me miell.
Pasi të ketë mbaruar koha, gatuajeni përsëri brumin dhe vendoseni në mënyrë të barabartë në myk. Lubrifikoni sipërfaqen e "kapakut" të bukës me ujë dhe të lëmuar. Mbuloni mykun me një peshqir letre dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për 45 minuta të tjera.
Piqni bukë në furrë të parangrohur në 200 ° C për gjysmë ore. Lëreni bukën në furrë derisa të ftohet plotësisht.
Buka e tillë thekre në diabet nuk ndikon në rritjen e sheqerit në gjak.
Biskota
Më poshtë është një recetë themelore për të bërë jo vetëm biskota me gjalpë për diabetikët, por edhe tufat me fruta. Brumi piqet nga të gjithë këta përbërës dhe vendoset për gjysmë ore në një vend të ngrohtë.
Në këtë kohë, mund të filloni të përgatitni mbushjen. Mund të jetë e larmishme, në varësi të preferencave personale të personit - mollë dhe fruta agrume, luleshtrydhe, kumbulla dhe boronica.
Gjëja kryesore është që mbushja e frutave është e trashë dhe nuk rrjedh nga brumi gjatë gatimit. Fleta e pjekjes duhet të mbulohet me letër pergamene.
Përbërës të tillë do të kërkohen;
- Miell thekre - 500 gram;
- Maja - 15 gram;
- Ujë i pastër i ngrohtë - 200 ml;
- Kripë - në majë të një thike;
- Vaj perimesh - 2 lugë;
- Enmbëlsues për shije;
- Kanella është opcionale.
Piqeni në furrë të parangrohur në 180 ° C për 35 minuta.
Rekomandime të përgjithshme të ushqimit
Të gjitha ushqimet me diabet duhet të zgjidhen ekskluzivisht me GI të ulët, në mënyrë që të mos provokoni një rritje të sheqerit në gjak. Disa ushqime nuk kanë GI fare, por kjo nuk do të thotë që ato lejohen në diabet.
Për shembull, vajrat vegjetale dhe salcat kanë një GI deri në 50 PIECES, por ato janë të ndaluara në sasi të mëdha në diabet, pasi ato kanë një përmbajtje të rritur të yndyrës.
Në menunë e përditshme me sheqer të lartë në gjak, frutat, perimet, mishi dhe produktet e qumështit duhet të jenë të pranishme. Një dietë e tillë e ekuilibruar do të ndihmojë në ngopjen e pacientit me të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme dhe përmirësimin e punës së absolutisht të gjitha funksioneve të trupit.
Videoja në këtë artikull flet për përfitimet e bukës së thekurit për diabetin.
