- Karbohidratet e thjeshta kanë strukturën molekulare më të thjeshtë, dhe për këtë arsye thithen lehtë në trup. Rezultati i këtij procesi është një rritje e shpejtë e sheqerit në gjak.
- Struktura molekulare e karbohidrateve komplekse është pak e ndryshme. Për asimilimin e tyre, ndarja paraprake në sheqerna të thjeshtë është e nevojshme.
Për një pacient me diabet, është e rrezikshme jo vetëm të rritet niveli i sheqerit, por edhe rritja e shpejtë e tij. Në këtë situatë, ka një thithje të shpejtë të karbohidrateve në traktin gastrointestinal në gjak, i cili gjithashtu është i ngopur shpejt me glukozë. E gjithë kjo çon në shfaqjen e hiperglicemisë.
Faktorët që ndikojnë në thithjen e karbohidrateve
Ne do t'i përmendim të gjithë ata faktorë që përcaktojnë drejtpërdrejt shkallën në të cilën thithen karbohidratet.
- Struktura e karbohidrateve - komplekse ose e thjeshtë.
- Konsistenca e ushqimit - Ushqimet e pasura me fibra kontribuojnë në thithjen e ngadaltë të karbohidrateve.
- Temperatura e ushqimit - ushqimi i ftohtë zvogëlon ndjeshëm procesin e thithjes.
- Prania e yndyrës në ushqim - Ushqimet me një përmbajtje të lartë yndyre çojnë në thithjen e ngadaltë të karbohidrateve.
- Përgatitjet specialeqë ngadalësojnë procesin e përthithjes - për shembull, Glukobay.
Produkte karbohidrate
Bazuar në shkallën e përthithjes, të gjitha produktet me përmbajtje karbohidrate mund të ndahen në grupet e mëposhtme:
- duke përbërë sheqer "i menjëhershëm". Si rezultat i përdorimit të tyre, përqendrimi i sheqerit në gjak rritet menjëherë, domethënë menjëherë pas ngrënies ose në kohë. Sheqeri "i menjëhershëm" gjendet në fruktozë, glukozë, saharozë dhe maltozë.
- Duke pasur në përbërjen e saj sheqeri është i shpejtë. Kur konsumohen këto ushqime, sheqeri në gjak fillon të rritet rreth 15 minuta pas ngrënies. Këto produkte përpunohen në traktin gastrointestinal brenda një deri në dy orë. Sheqeri "i shpejtë" përmbahet në saharozë dhe fruktozë, të cilat plotësohen nga zgjatësit e procesit të thithjes (mollët mund të përfshihen këtu).
- Duke pasur në përbërjen e saj sheqeri është "i ngadaltë". Përqendrimi i sheqerit në gjak fillon të rritet ngadalë rreth 30 minuta pas një vakt. Produktet përpunohen në traktin gastrointestinal për dy ose më shumë orë. Sheqeri i ngadaltë është niseshte, laktozë, saharozë, fruktozë, të cilat kombinohen me një zgjatje të fortë thithëse.
- Thithja e glukozës së pastër, për shembull, e marrë në formën e tabletave, ndodh menjëherë. Në një normë të ngjashme, fruktoza e përmbajtur në lëngun e frutave, si dhe maltoza nga kvass ose birra, thithet. Në këto pije, fibra mungon plotësisht, gjë që mund të ngadalësojë procesin e thithjes.
- Fibra është e pranishme në fruta, dhe për këtë arsye thithja e menjëhershme nuk është më e mundur. Karbohidratet thithen shpejt, megjithatë, jo menjëherë, siç është rasti me lëngjet që rrjedhin nga frutat.
- Ushqimi i bërë nga mielli përmban jo vetëm fibra, por edhe niseshte. Prandaj, këtu procesi i thithjes ngadalësohet ndjeshëm.
Vlerësimi i Produkteve
Duke e ditur këtë parim, mund ta bëni menunë mjaft të larmishme. Për shembull, buka e bardhë është më mirë të zëvendësohet me thekër, për shkak të pranisë së fibrave në këtë të fundit. Por nëse vërtet dëshironi miell, atëherë para se ta hani atë mund të hani një sallatë me perime të freskëta, në të cilat fibra është e pranishme në sasi të mëdha.
- soup;
- e dyta e mishit dhe perimeve;
- sallatë meze;
- bukë dhe mollë.
Thithja e sheqerit nuk ndodh nga produktet individuale, por nga një përzierje e tyre. Prandaj, ushqimi i tillë ndihmon për të ngadalësuar thithjen e karbohidrateve në gjak.
Produkte karbohidrate
- drithëra (oriz, bollgur);
- produkte miell;
- e ëmbël;
- manaferrat dhe frutat;
- produkte të qumështit;
- disa perime;
- lëngje frutash;
- kvass dhe birrë.
