Të detyrosh një person të heqë dorë nga sheqeri mund të dëshirojë të heqë qafe kilogramë shtesë ose kundërindikacione për arsye shëndetësore. Të dyja arsyet janë mjaft të zakonshme këto ditë, zakoni i konsumimit të sasive të mëdha të karbohidrateve boshe dhe një stil jetese i ulur provokojnë shfaqjen e mbipeshës me ashpërsi dhe diabeti të ndryshme. Të dy problemet janë të ndërlidhura ngushtë, lindin nga njëra-tjetra dhe anasjelltas.
Dashamirët e butë të ëmbëlsirave janë të prirur për zhvillimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular, zgavrës me gojë, kariesit. Doza të mëdha sheqeri ndikojnë negativisht në gjendjen e lëkurës, mukozave. Substancat në sheqer mund të provokojnë një rritje të oreksit, gjë që rrit më tej peshën, rrit mundësinë e metabolizmit të karbohidrateve të dëmtuar dhe diabetit.
Rruga për të dalë nga situata do të jetë refuzimi i përdorimit të sheqerit në formën e tij të pastër, si dhe një përbërës në enët e tjera dhe produktet ushqimore. Në fillim, ky plan veprimi do të duket jashtëzakonisht kompleks dhe i pamundur, por problemi zgjidhet lehtësisht përmes përdorimit të zëvendësuesve modern, të sigurt dhe të provuar të sheqerit.
Mund të jenë substanca absolutisht natyrore të marra nga lëndët e para natyrore, ose analoge sintetike që nuk janë aspak inferiore në treguesit e shijes.
Shtojcë ushqimore thumatin
Thaumatin është një substancë që është një zëvendësim i sheqerit, një forcues i aromës dhe shijes, mund të gjendet nën etiketën E957 (thaumatin). Pluhur kremi pa erë karakteristike ka një shije të fortë të ëmbël, është disa qindra herë më i ëmbël se sheqeri i rafinuar. Disa pacientë përjetojnë një aromë të butë të jamballit.
Shpesh, substanca përdoret për të bërë lloje të caktuara çamçakëzash. Me denaturimin e proteinave, ëmbëlsia mund të humbet, dozat e zvogëluara të thumatinës manifestohen si një forcues i aromës dhe shijes. Prandaj, përqendrimet e pragut të aromave shpesh zvogëlohen. Ata marrin një shtesë diete nga frutat e kaçubës Katamfe që rriten në Afrikë. Fotografitë e bimës janë në dispozicion lirshëm në internet.
Shkencëtarët kanë zbuluar se është shumë më e lehtë për të marrë thumatinë për shkak të sintezës mikrobiologjike duke përdorur baktere me gjenin e thumatinës, dhe jo nga vetë bima. Edhe pse sot ëmbëlsuesi vazhdon të merret nga shkurre, prodhimi aktiv i tij mikrobiologjik pritet së shpejti.
Për herë të parë, substanca u aprovua për t’u përdorur si një shtesë ushqimore në Japoni, më pas ajo filloi të përdoret në Australi, Britani të Madhe, Amerikë.
Mimi i një kilogrami ëmbëltues natyral është rreth 280 dollarë amerikanë.
Cilat janë tiparet e substancës
Mjekët nuk e kanë përcaktuar sasinë e lejuar të një shtese dietike, e cila do të jetë absolutisht e sigurt për pacientët me çrregullime metabolike. Legjislacioni në shumë vende evropiane lejon përdorimin e thumatinës në prodhimin e ëmbëlsirave bazuar në fruta të thata, kakao, akullore, çamçakëz. Substanca përdoret gjithashtu si ëmbëlsues.
Ne përdorim thumatinën si një shtesë ushqimore, duke forcuar, modifikuar aromën, shijen e ushqimit. Gamçakëzi përmban deri në 10 mg / kg, ëmbëlsira deri në 5 mg / kg, pije joalkoolike në substanca aromatike deri në 0,05 mg / kg. Sidoqoftë, zyrtarisht, taumatina është e ndaluar, pasi nuk ka të dhëna të besueshme për sigurinë e përdorimit, nuk janë kryer studime klinike.
Kur kombinohet me zëvendësues të tjerë të sheqerit, për shembull, acesulfami i kaliumit, aspartami, taumatini përdoret në një përqendrim të ulët.
Gjithashtu, produktit i shtohet ëmbëlsira me kalori të ulët, akullorja, akulli i frutave pa shtimin e sheqerit të bardhë, në këtë rast doza nuk është më shumë se 50 mg / kg.
Ju mund të plotësoni një shtesë ushqimore si pjesë e:
- biologjikisht aktiv;
- vitaminë;
- komplekset minerale.
Ato mund të blihen në formën e shurupit, tabletave që përtypen, po flasim për 400 mg / kg të substancës.
Studiuesit besojnë se përdorimi i shtojcave në moderim nuk është i aftë të shkaktojë dëm të konsiderueshëm në trupin e një personi diabetik ose të një personi të shëndetshëm. Për diabetikët, substanca E957 ka një rëndësi të veçantë, pasi ato duhet të kenë kujdes nga produktet që përmbajnë sheqer.
Antiflamingimi i ushqimit po bëhet një mënyrë e shkëlqyeshme për të zëvendësuar sheqerin e rafinuar në prodhimin e produkteve diabetike.
Farë është katamfe
Bima Katamfe gjendet në pyjet tropikale të shiut të Nigerisë, Afrikës, Indonezisë. Në disa vende, gjethet e shkurreve përdoren për paketimin e ushqimit; ato shiten me plagë lokale. Vetë frutat përdoren për të përmirësuar shijen e ushqimit acid, verës së palmës.
Bari shumëvjeçar rritet nga një metër në dy e gjysmë në lartësi, lulëzon gjatë gjithë vitit, frutat piqen nga janari deri në prill. Për më tepër, frutat mund të ndryshojnë ngjyrën e tyre nga jeshile e ngopur në të kuqe të errët ose madje të ndritshme. Masa e frutave ndryshon nga 6 deri në 30 gram, farat duken si gurë.
Frutat përmbajnë një sasi të madhe të proteinave thaumatin 1 dhe taumatin 2, një substancë 3 mijë herë më e ëmbël se sheqeri i bardhë. Nga një kilogram proteinë, merren rreth 6 gramë shtesë e dietës.
Proteina ka rezistencë të mirë ndaj tharjes, mjedisit acid, ngrirjes. Humbja e ëmbëlsisë dhe denaturimit të proteinave vërehet kur nxehet në temperatura mbi 75 gradë, aciditet më shumë se 5.5%. Por substanca mbetet një aromë e mrekullueshme specifike.
Farërat Catamph janë jashtëzakonisht të vështira për tu mbirur, bima nuk përhapet me prerje, kështu që kostoja e një zëvendësuesi të sheqerit në bazë të tij është mjaft i lartë.
Karakteristikat e përdorimit të ëmbëltuesve
Sweetmbëlsuesit moderne, qofshin natyralë apo sintetikë, nuk janë aq të dëmshëm dhe të frikshëm sa shpesh shkruhen në internet. Shpesh, materiale të tilla shkruhen në bazë të informacionit të pa verifikuar, ato nuk kanë hulumtime shkencore, dhe artikujt financohen nga vetë prodhuesit e sheqerit.
Përparësitë e dukshme të përdorimit të një numri të zëvendësuesve të sheqerit janë provuar gjatë studimeve të shumta shkencore të kryera nga shkencëtarët vendas dhe kolegët e tyre të huaj. Rregulli themelor që duhet të përmbahet një pacient me diabet është respektimi i detyrueshëm me dozat e rekomanduara të shtesës ushqimore.
Në vendet e ish-Bashkimit, përdorimi i ëmbëlsuesve është mjaft i ulët në krahasim me pjesën tjetër të botës. Ju mund të blini një zëvendësues të sheqerit në një farmaci, dyqane të mëdha ose supermarkete, ku ka departamente me produkte diabetik dhe dietik.
Gama e produkteve nuk është aq e madhe sa do të donim, por pacientët mund të zgjedhin opsionin më të mirë për veten e tyre. Preferenca duhet t'u jepet atyre prodhuesve që janë të angazhuar në prodhimin dhe ushqimin dietik, të zgjedhin përbërësit me cilësi më të lartë për produktet.
Enmbëlsuesit përshkruhen në video në këtë artikull.
