Soufflé është një nga pjatat tradicionale të kuzhinës franceze, gjithmonë përmban verdhë veze, ajo përzihet me përbërës të ndryshëm. Për të marrë një qëndrueshmëri delikate, të ajrosur, përdoren proteina të rrahura në një shkumë të trashë. Pjata mund të jetë një ëmbëlsirë ose një pjatë anësore.
Për pacientët me një pankreas të përflakur duhet të zgjidhet soufflé e bërë nga ushqime diete. Shtë e dobishme të përgatisni një pjatë me mish viçi, lepuri, mishi të pulës ose gjelit të detit, të zier më parë dhe të copëtuar me një mulli mishi.
Karakteristika e gatimit është se receta klasike përfshin përdorimin e mishit të grirë të papërpunuar. Në një kuzhinë diete, souffles janë gatuar kryesisht në një banjë me avull; është e padëshirueshme të pjekni në furrë.
Suffle pule
Pjata ka shije të shkëlqyeshme, është e përshtatshme për pacientët me pankreatit dhe ata që përpiqen t'u përmbahen rregullave të një diete të shëndetshme.Ju mund të ushqeni një suite të vogël për një fëmijë të vogël. Gatimi i një recete është i thjeshtë, por është e thjeshtë ta prishni atë, veçanërisht kur bëhet fjalë për gatimin.
Si të gatuani një suite diete mishi me pankreatit? Për pjatën ju duhet të merrni 500 g mish dietik, të njëjtën sasi lakre, 100 g djathë të fortë pa erëza, qepë, një vezë pule, pak kripë për shije. Shtë më mirë të përdorni pule, nuk ka yndyrë, tendona dhe filma.
Mishi pritet në copa të vogla, së bashku me qepë dhe lakër, copëtuar në një procesor ushqimi ose duke përdorur një mulli mishi. Masa duhet të jetë një qëndrueshmëri homogjene, kjo siguron strukturën e saktë të gjellës. Pastaj shtoni salcë kosi, të ngrohur në temperaturën e dhomës.
Merrni një vezë të ftohtë, ndani proteinën:
- në një tas të thatë, rrihni derisa të formohen maja të qëndrueshme;
- transferuar mjeshtërisht në masën e mishit;
- i trazuar me një shpatull druri.
Veza, ndërkohë, është tokë me një shkumë të bardhë, të derdhur në mish dhe proteina, shtohet një majë kripe.
Në këtë pikë, furra duhet të parangrohet në 180 gradë, masa transferohet në formë, vendoset në furrë për 40 minuta. Sapo shafrani të jetë gati, spërkatet me djathë të fortë të grimcuar, lihet për disa minuta në furrë.
Pjata e propozuar është ideale jo vetëm për inflamacionin e pankreasit, por edhe për sëmundjet e tjera të traktit gastrointestinal, diabetin. Krem kosi mund të zëvendësohet me stokun e pulave të pjekur.
Mishi i avulluar dhe mishi i viçit
Soufflé e gatuar gatuhet gjithashtu me pankreatit, për recetën marrin 250 g gjoks pule ose gjeldeti, një vezë pule, 50 g djathë me pak yndyrë, 10 g gjalpë, një fetë bukë të ndenjur, një çift lugë qumësht, pak zarzavate, kripë për shije.
Në qumështin e skremuar, buka e ndenjur ngjyhet, proteina ndahet nga të verdhat e verdhë dhe fshihet veç e veç.
Mish i bluar dhe djathë me një mulli mishi, mish të grirë të përzier me bukë të fryrë, të verdhë të verdhë. Pastaj injektoni me kujdes proteinat, bimët, përzieni ngadalë. Masa që rezulton transferohet në një myk silikoni të para-lubrifikuar, të spërkatur me djathë në majë. Ata vendosen në një banjë me ujë për 15 minuta.
Ata gatuajnë gjithashtu një pjatë me viçi, recetat janë të ndryshme, kjo është bërë më e popullarizuara:
- 300 viçi të ligët;
- 1 vezë
- 150 g qumësht;
- një lugë çaji gjalpë;
- pak kripe, miell.
Së pari ju duhet të vloni mishin, pastaj bluajeni, shtoni qumësht, të verdhën e vezëve dhe gjalpin, përzieni plotësisht dhe rrihni përsëri në një blender. Ju duhet të shtoni proteinë të rrahur në masë, përzieni, duke shmangur lëvizjet e papritura, përndryshe proteina do të vendoset, souffle nuk do të jetë e ajrosur.
Merrni një myk silikoni ose një enë tjetër të përshtatshme, derdhni mishin në të, vendoseni në furrë dhe pijeni jo më shumë se 15 minuta. Nëse e teproni me gjellën, do të dalë e thatë dhe pa shije.
Në vend të furrës, mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë, sufiçin vihet në avull ose pjekje.
Suffle me oriz, karota
Mishi i qepës mund të përgatitet me shtimin e orizit, në periudhën e faljes së qëndrueshme, lejohet të përdoret derri i ligët në vend të pulës dhe viçit. Proporcioni është si më poshtë: gjysmë gotë qumësht, një vezë, një lugë gjelle gjalpi, 10 g oriz të tharë.
Mishi është i grirë, i kalitur me kripë, gjysma e gjalpit, pastaj lëvizni përsëri në një mulli mishi. Pas kësaj, ju duhet të shtoni oriz të zierë dhe të ftohur, fryni proteina të ftohta paralelisht për të formuar maja të pjerrëta, shtoni mish të grirë. Masa transferohet në një enë të yndyrshme, vendoset në një banjë uji për 15-20 minuta.
Soufflé e karotës përgatitet për pankreatit, një perime është një depo e vërtetë e vitaminave, mineraleve, e domosdoshme në procesin inflamator në pankreas. Për gjellë duhet të përgatisni produktet: gjysmë kilogram karota, gjysmë gotë qumësht, një lugë sheqer, 25 g gjalpë, pak kripë, një vezë.
Receta është e thjeshtë:
- karota zare;
- shtoni gjysmën e gjalpit, një e treta e qumështit;
- vendoseni zierjen në një zjarr të ngadaltë.
Pastaj masa ftohet, ndërpritet me një blender, përzihet me të verdhën e vezës, mbetjet e qumështit, sheqerin, kripën. Më vete, rrahni proteinat e ftohura, ndërhyni me kujdes në përzierjen e karrotës-qumështit.
Me vajin e mbetur, një pjatë pjekje është yndyrë, një copë pune derdhet në të, vendoset në një banjë me ujë për 30 minuta.
Nëse dëshironi, disa mollë mund të shtohen në shafranin e ëmbël, në këtë version gjellë do të dalë më lëng. Lejohet të konsumoni jo më shumë se 150 g ushqim në të njëjtën kohë.
Varietete të souffle të gjizës
Për soufflé të butë të gjizës, merrni 300 g gjizë pa yndyrë, limon, dy lugë sheqer, një kollë e thatë pak, 4 vezë pule, 300 g mollë, 40 g gjalpë. Mollët me gjizën grimcohen në një mulli mishi, gjalpi i ftohur i shtohet masës, të verdhat e verdha janë sheqer.
Përbërësit duhet të përzihen mirë, shtoni bollgur, gjellë limoni. Më vete, rrahni proteinën në maja të ngurta, ndërhyni në masën e gjizës dhe mollës. Piqeni enën në një tenxhere të ngadaltë ose furrë.
Ekziston një recetë e ngjashme për një suite diete, por gatuajeni atë në një banjë me avull. Ju do të duhet të merrni disa lugë salcë kosi të ulët me pak yndyrë, gjysmë gote qumësht, një lugë gjelle kripë, 300 g gjizë, disa lugë sheqer.
Teknologjia e gatimit është e njëjtë si në recetat e mëparshme. Shtë e nevojshme të rrihni produktet në një blender, shtoni përbërësit e mbetur, rrihni përsëri. pas:
- shtoni proteina të rrahur;
- përzieni përbërësit e gjellës;
- transferohet në një formë të lyer me vaj.
Isshtë gatuar për disa minuta, hahet në pjesë të vogla, lahet poshtë me çaj të pangopur ose një zierje me manaferrat e rrushit. Mund ta hani gjellën edhe me pankreatitin biliare.
Për të diversifikuar ushqimin në pankreatit, ndihmon një kafe me gjizë. Ju do të duhet të merrni një pako me gjizë me pak yndyrë, një lugë sheqer, një vezë, një lugë çaji gjalpë, një pako me biskota, pak krem kosi për dekorim dhe gjysmë gote qumështi.
Biskotat shtypen në thërrime, përzihen me sheqer, qumështi derdhet në përzierje, lihet të piqet për 15 minuta. Ndërkohë, të verdhat e verdha janë të ndara nga proteina, duke i rrahur individualisht ato derisa të shkrihet një shkumë e trashë.
Në fazën tjetër, gjizë është përzier, shtohet një përzierje e qumështit dhe biskotave, gjalpi, i përzier në një konsistencë homogjene, proteina futet me kujdes. Pasi të lyhet forma, gjellë është vendosur të gatuhet në një banjë me avull.
Lloje të tjera të souffle
Dieta për pezmatimin e pankreasit ka kufizime të rrepta, por prapë mund të hani shëndetshëm dhe të larmishëm. Nutricionistët sugjerojnë marrjen e soufflé nga peshqit, frutat, patatet dhe perimet e tjera. Teknologjia e gatimit mbetet praktikisht e pandryshuar, vetëm produktet e përdorura në recetë ndryshojnë.
Për opsionin e gjizës-peshk, merrni një pako me gjizë me pak yndyrë, gjysmë kilogram peshk të llojeve të ligët, një vezë pule (mund të merrni në vend të saj një çiftë kovë), pak perime dhe gjalpë.
Për soufflé me karotë-mollë, merrni 300 g mollë jo acid, 200 g karrota, një lugë gjelle gjalpë, gjysmë gotë qumësht 0,5% yndyrë, 50 g bollgur të thatë, një majë kripe.
Disa njerëz pëlqejnë versionin e kungujve të gjellës, përgatisin 500 g kunguj të njomë, një lugë gjelle gjalpë, 120 g qumësht, një lugë gjelle kollaj, të njëjtën sasi sheqeri të grirë.
Si të gatuaj një sufle mishi diete përshkruhet në video në këtë artikull.
