Me diabetin, një kusht i rëndësishëm për shëndetin e mirë është ushqimi i duhur. Një dietë e ekuilibruar ju lejon të kontrolloni nivelin e glikemisë edhe pa marrë ilaçe hipoglikemike.
Prandaj, në menunë e përditshme të një personi me një shkelje të metabolizmit të karbohidrateve, frutat, perimet dhe fasulet duhet të jenë të pranishme.
Shumë bishtajore i përkasin familjes së bishtajoreve, shumica e tyre janë të mira për njerëzit.
Llojet e njohura janë bizele, fasule dhe soje. Por a është e mundur të hani bishtajore me diabet tip 2, dhe nëse po, si janë të dobishme?
Karakteristikat pozitive dhe negative të bishtajoreve për diabetikët
Endokrinologët janë të bindur se fasulet, soja ose bizelet janë të dobishme në gliceminë kronike, pasi shërbejnë si burim i proteinave bimore. Për njerëzit, diabeti është një faktor i rëndësishëm, sepse jo gjithmonë lejohen të hanë ushqim me origjinë shtazore.
Fasulet për diabet janë gjithashtu të vlefshme, sepse ato përmbajnë fibra të veçanta që ulin nivelin e kolesterolit të keq, gjë që kontribuon në zhvillimin e hershëm të komplikimeve diabetike. Një tjetër element i rëndësishëm që gjendet tek pula, kikirikë ose bizele të gjelbërt është molibden. Ajo neutralizon konservantët që gjenden në shumë produkte nga dyqani.
Fibrat dhe pektinat largojnë kripërat e metaleve të rënda nga trupi. Bimët nga familja e bishtajoreve eliminojnë inflamacionin dhe kanë një efekt astringent.
Përveç gjithçkaje në përbërjen e bishtajoreve ka:
- vitaminat B, A, C, PP;
- karbohidratet;
- enzima;
- aminoacidet.
Sa i përket karbohidrateve, fasulet dhe bizelet përmbajnë specie lehtësisht të tretshme. Për largimin e tyre, nevojitet një sasi e vogël e insulinës. Gjithashtu, këto produkte, për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dietike, ngadalësojnë thithjen e karbohidrateve, gjë që ju lejon të mbani nivelin normal të glicemisë.
Indeksi glicemik i fasules është mjaft i vogël, që është një avantazh tjetër i produkteve. Kjo do të thotë që pas përdorimit të tyre nuk do të ketë një kërcim të fortë të sheqerit në gjak.
Por që bishtajoret në diabet të bëhen një produkt me të vërtetë i dobishëm, është e rëndësishme t'i përdorni ato në mënyrë korrekte. Pra, në mungesë të komplikimeve dhe peshës së tepërt në ditë, mjafton të konsumoni rreth 150 gram fasule.
Metoda e preferuar e gatimit është gatimi. Në fund të fundit, fasulet ose bizelet e ziera mund të kenë toksina në përbërjen e tyre.
Disavantazhet e fasule janë përmbajtja e purines në to, e dëmshme në nefritet akute dhe përdhes. Këto produkte përdoren me kujdes në:
- thrombophlebitis;
- sëmundjet inflamatore të traktit gastrointestinal;
- qarkullimi i pamjaftueshëm i gjakut;
- sëmundjet e fshikëzës së tëmthit;
- shkelja e pankreasit.
Për kapsllëkun, kolitin dhe blozën, bizelet, fasulet dhe thjerrëzat duhet të hidhen. Në këtë situatë, ata nuk do të jenë të dobishëm, por vetëm do të përkeqësojnë gjendjen e dhimbshme të diabetit.
Kjo është arsyeja pse rekomandohet që të konsultoheni me një endokrinolog përpara se të përdorni fasule.
Bathë
Përbërja kimike e fasules mund të ndryshojë në varësi të pjekurisë dhe shkallës së tharjes së farave. Për shembull, fasulet e ziera janë mjaft të larta në kalori - 350 Kcal për 100 gram. Por kokrrat përmbajnë proteina (24 g), yndyrna (2 g), ujë (12 g), magnez (150 g), karbohidrate (60 g), kalcium (140 g).
Përmbajtja kalorike e fasuleve jeshile është shumë më pak - 35 Kcal për 100 gram, dhe përmbajtja e karbohidrateve është 7-8 gram. Por farat e papriparuara nuk përmbajnë të gjithë elementët gjurmë dhe vitaminat. Dhe në përbërjen e tyre ka lektina që provokojnë shqetësime të tretjes.
Para gatimit, fasulet e papjekura duhet të ngjyhen për 8-10 orë. Atëherë substancat helmuese dhe oligosakaridet do të dalin prej saj, duke shkaktuar rritjen e formimit të gazit.
Indeksi glicemik i fasule ndryshon në varësi të llojit, shkallës së pjekurisë dhe metodës së përgatitjes:
- bishtajore - 15;
- e bardhë - 35;
- e kuqe - 24.
GI më i lartë në fasulet e konservuar (74), pasi sheqeri u shtohet atyre. Prandaj, një pjatë e tillë për diabetin tip 2 nuk duhet të konsumohet.
Ngarkesa glicemike është një tregues i rëndësishëm për diabetin. Ky është një funksion i sasisë së karbohidrateve në dispozicion dhe ushqimit GI. Sa më e lartë të jetë niveli i GN, aq më i lartë është niveli i hipoglikemisë dhe efektit insulinogenik të ushqimit. Ngarkesa glikemike e fasuleve është katër, është e ulët, që është një avantazh i padiskutueshëm i produktit.
Me diabet, gjethet e fasules janë shumë të dobishme. Ilaçet prej tyre mund të përgatiten në mënyrë të pavarur ose të blihen në farmaci infuzione ose koncentrate të gatshme.
Me gatim të pavarur, këshillohet përdorimi i bishtajave të rritur në zona ekologjikisht të pastra. Për të përgatitur një zierje, merrni 25 gram gjethe të grimcuara, derdhni ato me 1000 ml ujë dhe vlim për 3 orë në nxehtësi të ulët.
Kur uji vlon gjysmën në supë, shtoni ujë në një vëllim prej 1 litri. Ilaçi merret gjatë ditës para ngrënies, duke e ndarë ilaçin 3-4 herë. Kohëzgjatja e terapisë është deri në 45 ditë.
Ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur krahët e fasules në diabet:
- lëndët e para të thata të grimcuara (75-100 g) vendosen në një termos të mbushur 0,5 ujë të valë;
- gjithçka injektohet për 12 orë;
- infuzioni filtrohet dhe vendoset në një vend të errët për disa ditë;
- ilaçi merret para ngrënies katër herë në ditë, 125 mililitra.
Bizele
Shtë një produkt me vlerë të ulët indeksi glicemik. Prandaj, me diabet, farat e gjelbra konsumohen në forma të ndryshme (të freskëta, të thata) dhe të gjitha llojet e pjatave përgatiten prej tyre (drithëra, supa, sallata).
Në krahasim me fasulet, përbërja kimike e bizeleve është e ndryshme. Pra, përmbajtja kalorike e produktit është 80 Kcal për 10 gram. Sidoqoftë, ai përmban një sasi të vogël të karbohidrateve dhe proteinave bimore.
Indeksi glicemik i bizeleve të freskëta është 50, dhe ai i bizeleve të thata është 25. Ngarkesa glicemike e bizeleve të gjelbërt është 5.8.
Vlen të përmendet se bizelet zvogëlojnë GI të ushqimeve të konsumuara me të. Kjo ndihmon në parandalimin e shfaqjes së glikemisë që shfaqet pas marrjes së karbohidrateve të shpejta.
Bizelet janë të pasura me vitamina dhe minerale të ndryshme:
- A, C, B;
- zink, fosfor, kalium, hekur, magnez, kalcium.
Bizelet e thata përmbajnë shumë niseshte, gjë që rrit përmbajtjen e saj në kalori. Por në prani të sëmundjeve gastrointestinale dhe urolithiasis, përdorimi i produktit duhet të braktiset.
Me diabetin, ndonjëherë mund të hani bizele të konservuara, sepse kjo metodë e korrjes ju lejon të kurseni shumicën e substancave të dobishme në produkt. Por është më mirë të hani fasule të freskëta. Në dimër, lejohen pjesë të vogla enësh nga kokrra të thata dhe të ngrira.
Në diabet, rekomandohet të hani pula me gjethe. Ka një përqendrim të lartë të vitaminave, selenit, zinkut, manganit.
Kjo shumëllojshmëri e bizele ka një aromë të butë arrë. Farërat gjithashtu kanë një indeks të ulët glicemik prej 30, dhe ngarkesa e tyre glicemike është tre.
Sidoqoftë, qiqrat shkaktojnë formimin e gazit, i cili nuk lejon të hahet me sëmundje të traktit gastrointestinal.
Sojë
Farërat e sojës konsiderohen zëvendësues natyralë të mishit. Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave (50%), shumë elementëve gjurmë, vitaminave B dhe acideve yndyrore (linolenike, linoleike) në to. Indeksi glicemik i sojës është 15, ngarkesa glicemike është 2.7.
Por, pavarësisht nga masa e cilësive pozitive të produktit, është e pamundur të përdoret në sasi të mëdha. Pra, frenuesit e proteinazës ngadalësojnë funksionimin e pankreasit, duke shkaktuar hipertrofi, dhe lektinat nuk lejojnë që substancat mukoze të zhyten në zorrët.
Sot soja në formën e saj të pastër konsumohet rrallë. Shpesh, produkte të ndryshme përgatiten prej saj:
- pasta;
- vaj;
- qumësht (përgatitur nga farat e sojës);
- salcë (fermentimi i sojës);
- mish (i bërë nga mielli i sojës);
Djathi Tofu përgatitet gjithashtu nga qumështi i sojës duke përdorur një teknologji të ngjashme me përgatitjen e djathrave me qumësht të thartë. Tofu klasik, i cili ka një ngjyrë të bardhë dhe një strukturë poroze, është më i dobishëm për diabetikët. Konsumimi i rregullt i djathit të sojës aktivizon prodhimin e insulinës njerëzore, stimulon pankreasin, përshpejton proceset metabolike, parandalon zhvillimin e komplikimeve kardiovaskulare, mbron veshkat dhe mëlçinë.
Metodat për përgatitjen e bishtajoreve për diabetikët
Për gliceminë kronike, është mirë të hani një sallatë me fasule Limoges. Për ta përgatitur, do të keni nevojë për fasule të bardha (100 g), dy qepë, një karotë, pak majdanoz dhe kripë, 10 ullinj, vaj ulliri (10 g), uthull aromatik (10 ml).
Fasulet zhyten për 2 orë në ujë të ngrohtë. Pastaj kullohet, mbushet me ujë të ftohtë, vendoset në një sobë dhe nxirret në zjarr të ulët. Pas zierjes, fasulet hiqen nga zjarri, uji kullohet përsëri, dhe fasulet derdhen me ujë të valë.
Majdanoz të copëtuar, karrota, qepë i shtohen fasulet dhe gjithçka është zier deri sa të gatuhet. Fasulet hidhen në një kullesë, të kripura, të kaluara me vaj ulliri dhe uthull. Pjata e përfunduar është zbukuruar me unaza qepë dhe ullinj.
Një tjetër pjatë e shijshme për diabetikët do të jetë "Pulat në Spanjisht." Për ta përgatitur atë do t'ju duhet:
- një qepë;
- krunde dhe miell (1 lugë gjelle);
- qiqra (300 g);
- verë e bardhë (50 ml);
- kripë, piper, vaj ulliri (për shije).
Bizelet turke njihen për 8 orë. Pritini qepët dhe zijeni me gjalpë dhe miell në një tigan, duke i trazuar. Tjetra, verë, bizele, ujë, piper dhe kripë shtohen atje. Pasi të ziejë, tigani është i mbuluar me një kapak, dhe të gjithë ziejnë mbi nxehtësi të ulët deri në dy orë.
Zierja e thjerrëzave është një pjatë tjetër që mund të marrin diabetikët. Për ta gatuar atë do t'ju duhen thjerrëza (500 g), karrota (250 g), dy qepë, piper, fletë gji, hudhër dhe kripë për shije.
Bishtajoret dhe perimet e copëtuara imët derdhen me ujë (2.5 l), zihen për 3 orë, duke i trazuar vazhdimisht. Në fund të gatimit, erëzat dhe kripa shtohen në zogj. Erëzat më të dobishme për diabetin janë piper i zi i tokës, shafran i Indisë, xhenxhefili.
Gjithashtu me diabet, ju mund të gatuani pelte. Për ta bërë këtë, ju duhet miell nga bizele të verdha, të cilat zhvishen me ujë.
Përzierja shtohet në ujë të kripur të valë në një raport prej 1: 3. Kissel gatuar në zjarr të ulët për 20 minuta.
Kontejnerët e përgatitur lubrifikohen me vaj perimesh, pas së cilës derdhet pelte e nxehtë në to dhe prisni derisa të forcohet plotësisht. Dy koka qepë janë copëtuar dhe skuqur. Jeleku i ngrirë pritet në copa, dhe në krye të secilës prej tyre vë qepët e skuqura, duke derdhur gjithçka me vaj ulliri.
Feta me bizele me një mollë është një tjetër recetë e pazakontë për diabetikët. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:
- miell bizele (40 g);
- mollë (20 g);
- miell gruri (20 g);
- maja (10 g);
- ujë (1 filxhan);
- kripa.
Maja tretet në ujë të ngrohtë të kripur. Pastaj derdhet miell gruri dhe bizele.
Gjithçka përzihet derisa të fitohet një qëndrueshmëri homogjene dhe të vendoset për 60 minuta në një vend të ngrohtë. Pas kohës së caktuar, molla e grimcuar shtohet në masë dhe piqet si petullat.
Një ekspert në video në këtë artikull do të flasë për përfitimet dhe dëmet e bishtajoreve.
