Rritja e sheqerit në gjak mund të tregojë diabetin e tipit 2 ose një gjendje prediabeti. Dy nga këto sëmundje e detyrojnë një person të ndjekë një dietë që përjashton karbohidratet që prishen shpejt nga dieta. Përcaktimi i tyre është mjaft i thjeshtë, ju duhet të udhëhiqeni nga tabela e indekseve glicemike (GI) e produkteve.
Sipas këtyre të dhënave, endokrinologët në të gjithë botën po zhvillojnë terapi diete. Indeksi do të tregojë se sa shpejt glukoza hyn në trup pasi të hajë një ushqim të caktuar ose të pijë një pije.
Mos supozoni se menuja do të bëhet monotone dhe e freskët, sepse një numër i vogël i produkteve bien nën ndalim. Në mënyrë të përsosur, dhe më e rëndësishmja me përfitime shëndetësore, drithërat e tilla si bulgur diversifikojnë dietën. Në vendet aziatike, ajo ka qenë prej kohësh një "mysafir i mirëpritur" në tryezë.
Ky artikull diskuton si vijon: është bulgur e mundur me diabet tip 2, pronat pozitive të kësaj qull për trupin dhe dëmtimin e mundshëm, përshkruhet koncepti i GI, jepet treguesi i bulgur dhe përmbajtja e tij kalorike.
Indeksi i Bulgur Glycemic
Ky tregues përdoret jo vetëm nga njerëzit me diabet, por edhe nga ata që duan të heqin qafe kilogramët shtesë. Ekziston edhe një dietë indeksi që miratohet nga shumë nutricionistë të njohur. Zgjedhja e ushqimeve me një indeks të ulët, një person merr ushqim me karbohidrate të vështira për t'u prishur, të cilat nuk depozitohen në shtresën e yndyrës dhe japin një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë.
Ushqimi me një vlerë mesatare është i pranueshëm për diabetikët në dietë vetëm si një përjashtim, jo më shumë se dy deri në tre herë në javë, deri në 150 gram, vetëm nëse sëmundja është në falje. Ushqimet dhe pijet me vlera të larta të glicemisë janë rreptësisht të ndaluara për shkak të aftësisë së tyre për të rritur shpejt përqendrimin e glukozës në gjak.
Në disa raste, indeksi mund të rritet, por ky rregull vlen për frutat, manaferrat, perimet. Për drithërat, ekziston një përjashtim - sa më e trashë të jetë konsistenca e tij, aq më e lartë është GI, megjithëse rritet pak, vetëm disa njësi.
Shkalla e ndarjes GI:
- deri në 49 njësi - të ulët;
- 50 - 69 njësi - të mesme;
- 70 njësi ose më shumë është e lartë.
Duke e ditur në cilin indeks duhet t'i përmbaheni, ju mund të zhvilloni në mënyrë të pavarur një dietë për pacientin. Sidoqoftë, duhet të theksohet se një numër i produkteve kanë një vlerë zero njësish. Kjo shpjegohet thjesht - në produkte të tilla nuk ka karbohidrate. Por ky fakt nuk i bën ata të lejuar në menu. Shpesh ato janë me kalori të lartë dhe të pasura me kolesterol të keq - armiku i parë i diabetit.
Bulgur ka këto kuptime:
- indeksi është 45 njësi;
- kaloritë për 100 gramë të produktit të përfunduar do të jenë deri në 345 kcal.
Nga kjo rrjedh se bulgur në diabet mellitus të tipit jo-insulinë të varur dhe në gjendjen e prediabetes lejohet për përdorim të përditshëm.
Përfitimet e bulgur
Bulgur është një grurë i ri i grirë industriale. Shtë i pasur me vitamina, minerale, acide dhe kripëra. Përfitimet e saj nuk mund të vlerësohen. Qull i tillë jep për një kohë të gjatë një ndjenjë të ngopjes dhe në të njëjtën kohë, ajo absorbohet nga trupi për një kohë mjaft të gjatë.
Kur gatuani qull trefish në vëllim. Shkon mirë me perimet, mishin dhe enët e peshkut. Në një vend aziatik, drithërat përdoren për dolma dhe lakra të mbushura.
Bulgur rekomandohet të hahet çdo ditë për ata, puna e të cilëve është e lidhur me stresin fizik dhe mendor. Kjo për shkak se përmban një sasi të madhe të vitaminave B. Fibrat në bulgur ndihmojnë në mënyrë efektive të heqin qafe kapsllëkun dhe hemorroide.
Në drithëra ekzistojnë këto substanca të dobishme:
- Vitamina B;
- vitamina K;
- beta carotenes;
- fibra;
- magnezi;
- kobalt;
- fosfor;
- mangan;
- acide yndyrore të pangopura;
- substancat e hirit.
Acidet yndyrore të pangopura përmirësojnë funksionimin e muskujve të zemrës, forcojnë muret e enëve të gjakut.
Mangani ndihmon të përthithet nga vitaminat B dhe përshpejton proceset metabolike, gjë që është jashtëzakonisht e rëndësishme për një sëmundje "të ëmbël".
Enët dietike me bulgur
Bulgur përdoret në shumë pjata turke. Mund të merret si bazë për pilaf. Kjo qull shkon mirë me çdo produkt, si origjinë shtazore, ashtu edhe bimore.
Nëse vendosni të gatuani një pjatë të thjeshtë anësore, atëherë së pari duhet të shpëlani drithërat nën ujë të rrjedhshëm. Tjetra, proporcionet me ujë merren një deri në dy. Qull gatuar mbi nxehtësi të ulët, rreth 25 minuta.
Këshillohet që diabetikët të mos shtojnë gjalpë në pjatën anësore, por ta zëvendësojnë atë me perime. Pjata e qumështit nga bulgur shijon si elb me qumësht.
Njohja me këtë lloj drithërash mund të fillojë me një pjatë të tillë si Bulgur Turke, e cila do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:
- bulgur - 300 gram;
- një patëllxhan;
- shtatë domate qershi;
- një piper zile;
- një qepë;
- tre karafil të hudhrës;
- tufë kopër dhe majdanoz;
- Supë e mishit me pak yndyrë - 600 mililitra;
- vaj perimesh, erëza për shije.
Shpëlajini rrushin nën ujë dhe ziejini në supën e kripur deri në tender, rreth 25 minuta. Supë për diabetikët merret e dyta, domethënë pasi të ziejë mishi i parë, uji kullohet dhe derdhet i ri, mbi të cilin përgatitet supa.
Pritini patëllxhanët në kubikë të vegjël dy centimetra, prerë domatet në gjysmë, kashtat në shirita, hudhrat në feta të holla. Të gjitha perimet, përveç hudhrës (shtoni disa minuta para përfundimit të zierjes), vendoseni në një tigan të paravendosur me gjalpë dhe skuqeni mbi nxehtësi të lartë, duke e trazuar vazhdimisht, për rreth një minutë. Pasi zjarri të zvogëlohet, vazhdoni të ziejni perimet nën kapak derisa të jenë gatuar.
Derdhni qullën e gatshëm në perime, shtoni zarzavate të copëtuar, kripë dhe hidhni në erëzat tuaja të preferuara, përzieni butësisht, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të qëndrojë nën kapak për të paktën 15 minuta.
Bulgur është mirë e përshtatshme si një mbushje për specin e pjekur në skarë. Isshtë përgatitur nga përbërësit e mëposhtëm:
- dy speca zile me ngjyra të ndryshme;
- Djathë adyghe - 100 gram;
- një karafil hudhër (mundeni pa të);
- bulgur i zier - 150 gram;
- arra - një lugë gjelle;
- vaj perimesh - një lugë gjelle;
- salcë kosi me pak yndyrë - një lugë gjelle.
Për mbushjen, hekura djathin Adyghe në një rende të trashë, kalojeni hudhrat përmes një shtypi, shtypni arrat pak me një llaç (jo deri në pikën e thërrimeve), përzieni të gjithë përbërësit dhe shtoni kripë për shije. Pritini specin në dy pjesë, duke hequr vetëm farat prej tij. Kullojini gjysmat dhe piqeni në skarë.
Kjo recetë është një ide e shkëlqyeshme për piknik nëse keni një person me ndonjë lloj diabeti në kompani. Kjo pjatë me cilësitë e saj të shijes do të pushtojë madje edhe gustatorin më të pjekur.
Për dashamirët e kuzhinës së huaj, është paraqitur një recetë për falafelët, e cila mund të hahet edhe në agjërim. Kjo është një pjatë tradicionale izraelite, e cila është e përgatitur nga bulgur dhe pula.
Përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen:
- një gotë pule (bizele turke);
- bulgur - tre lugë;
- pesë sprigs majdanoz;
- dy qepë;
- disa karafil të hudhrës;
- tre lugë miell thekre;
- një lugë çaji piper të zi, gjysmë lugë kardamom, dy lugë kerri;
- vaj ulliri.
Qiqrat duhet të para-njomet brenda natës, në shkallën prej një deri në katër. Pritini zarzavate, pres qepën dhe hudhrën, kombinoni perimet dhe shtoni erëza. Për dashamirët e cilantro, gjithashtu mund të futet në një pjatë.
Kullojeni ujin nga bizelet turke, duke lënë vetëm katër lugë për ta homogjenizuar në një blender. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur përveç vajit. Formoni topa të vegjël madhësinë e një veze pule dhe skuqeni në vaj ulliri. Për diabetikët, Falafels mund të steamed.
Bulgur gjithashtu shkon mirë me kërpudha të ziera. Pacientët me diabet lejohen të gjitha llojet e kërpudhave - kërpudha deti, kërpudha, gjalpë, kërpudha, chanterelles dhe kërpudha porcini.
Këshilla për ushqimin e endokrinologut
Anydo endokrinolog do të thotë se një sistem ushqyes i dizajnuar siç duhet shërben si kompensimi kryesor për një sëmundje "të ëmbël". Nëse ndjekni rreptësisht të gjitha recetat e mjekut, atëherë me siguri gati 100% mund të thoni që diabeti nuk do të sjellë pasoja negative për shëndetin e njeriut.
Nëse e lini pas dore dietën dhe drejtoni një mënyrë jetese pasive, një lloj sëmundje e pavarur nga insulina do ta detyrojë pacientin të marrë ilaçe për uljen e sheqerit, siç është Metformin 850 dhe, si rezultat, një ndërlikim në organet e synuara.
Ju duhet të hani në pjesë të vogla, pesë deri në gjashtë herë në ditë. Këshillohet në të njëjtën kohë të shmangni ndjenjat e urisë dhe overeating. Gjithçka ka nevojë për një bazë të mesme. Produktet me karbohidrate "boshe" janë përjashtuar përgjithmonë nga dieta.
Vlen të refuzohet produkte të tilla:
- sheqer, ëmbëlsirat, pasta, çokollatë;
- fruta, lëngje kokrra të kuqe dhe nektarë;
- pelte mbi niseshte;
- patate, majdanoz, kunguj, karrota të ziera dhe panxhar;
- mos përdorni miell gruri në pjekje;
- oriz i bardhë, qull misri, bollgur, granola;
- gjalpi, margarina, salcë kosi, me peshë të tepërt trupore Ayran dhe Tan përjashtohen për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive;
- shalqi, pjepër, rrush, banane, hurmë;
- salca, majonezë;
- pije alkooli.
Produktet e trajtimit të nxehtësisë gjithashtu duhet t'i nënshtrohen rregullave të caktuara. Ata thanë se është e ndaluar të skuqet ushqimi në sasi të mëdha të vajit vegjetal, pasi pjata do të bëhet me kalori të lartë dhe do të përmbajë kolesterol të keq.
Shtë më mirë që të ziej ushqimet në një tigan me ujë dhe me përdorim minimal të vajit vegjetal. Parimi i gatimit të rekomanduar nga mjekët është avull.
Menyja e mostrës
Kjo menu është indikative, mund të ndryshohet sipas preferencave tuaja të kuzhinës. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se, duke përjashtuar një pjatë të veçantë, ajo duhet të zëvendësohet me një vlerë të njëjtë ushqyese.
Për mëngjes:
- miell tërshërë në ujë;
- një mollë;
- 100 gram manaferrat, të tilla si luleshtrydhet ose rrush pa fara.
Rostiçeri do të jetë çaj i zi, tofu dhe bukë thekre dietike.
Për drekë:
- supë me perime, një fetë bukë thekre;
- bulgur me pulë të zier, sallatë perimesh (lakër të bardhë, kastravec);
- çaj jeshil dhe një cookie fruktoze.
Në drekë, mund të gatuani një omëletë për diabetikët e tipit 2 për një çift.
Darka e parë:
- lakër të zier me domate dhe kërpudha;
- dy tufa peshqish nga peshq të ligët, për shembull, majë, majë ose polak;
- zierje bimore.
Darka e dytë duhet të jetë gjithmonë e lehtë, opsioni ideal është një gotë me prodhim të qumështit me pak yndyrë, ose 150 gram gjizë me 0% yndyrë. Ushqimi i fundit jo më vonë se dy orë para se të shkoni në shtrat.
Në videon në këtë artikull, Elena Malysheva flet për përfitimet e bulurit.
