Një zëvendësues i sheqerit për sorbitol quhet gjithashtu fruktoza. Ky është një alkool me gjashtë atom me një aromë të ëmbël. Substanca regjistrohet si një shtesë dietike në regjistrin mjekësor (E420).
Sorbitol ka një pamje kristaline, ngjyrë të bardhë. Substanca është e fortë në prekje, pa erë, lehtësisht e tretshme në ujë dhe ka një shije të këndshme. Por në krahasim me sheqerin, sorbitoli është dy herë më pak i ëmbël, por fruktoza është më e mirë se sheqeri nga ëmbëlsia tre herë. Formula kimike e substancës është C6H14O6
Një shumë e sorbitolit gjendet në frutat e hirit malor, i cili ka emrin Latinisht "Aucuparia sorbus", pra emri i zëvendësuesit të sheqerit. Por sorbitoli i prodhuar në mënyrë komerciale nga niseshte misri.
Ushqimi i sorbitolit është:
- ëmbëlsues natyral;
- shpërndarë agjent;
- stabilizues i ngjyrave;
- agjent mbajtës uji;
- prodhues i strukturës;
- emulsifier;
- agjent kompleks.
Sorbitoli dhe fruktoza e ushqimit thithen nga trupi me 98% dhe kanë avantazhe ndaj substancave me origjinë sintetike për shkak të karakteristikave të tyre ushqyese: vlera ushqyese e sorbitolit është 4 kcal / g e substancës.
Kushtojini vëmendje! Sipas mjekëve, mund të konkludohet se përdorimi i sorbitolit i lejon trupit të kalojë vitaminat B (biotin, tiaminë, piridoksinë) në minimum.
Shtë vërtetuar se marrja e një shtese ushqimore favorizon zhvillimin e mikroflora të zorrëve, e cila sintetizon këto vitamina.
Edhe pse sorbitoli dhe fruktoza kanë një shije të pasur të ëmbël, ato nuk janë karbohidrate. Prandaj, ato mund të hahen nga njerëz që kanë një histori diabeti.
Produktet e ziera ruajnë të gjitha cilësitë e saj, kështu që ato shtohen me sukses në një shumëllojshmëri të ushqimeve që kërkojnë trajtim të nxehtësisë.
Karakteristikat fiziko-kimike të sorbitolit
- Vlera e energjisë e produktit është - 4 kcal ose 17.5 kJ;
- Thembëlsia e sorbitolit është 0.6 e ëmbëlsisë së saharozës;
- Futja e rekomanduar ditore është 20-40 g
- Tretësira në një temperaturë prej 20 - 70%.
Ku përdoret sorbitoli?
Për shkak të cilësive të tij, sorbitoli shpesh përdoret si një ëmbëlsues në prodhim:
- pije joalkoolike;
- ushqime diete;
- ëmbëltore;
- çamçakëz;
- pastilles;
- xhelatinë;
- fruta dhe perime të konservuara;
- karamele;
- mbushje të produkteve.
Një cilësi e tillë e sorbitolit si higroskopia i jep asaj mundësinë për të parandaluar tharjen e parakohshme dhe forcimin e produkteve të të cilave është një pjesë. Në industrinë farmaceutike, sorbitoli përdoret si një mbushës dhe strukturë e mëparshme në procesin e prodhimit:
shurupe kollë;
paste, ointments, krem;
përgatitjet e vitaminave;
kapsula xhelatine.
Dhe përdoret gjithashtu në prodhimin e acidit askorbik (vitaminë C).
Përveç kësaj, substanca përdoret në industrinë e kozmetikës si një përbërës higroskopik në prodhimin e:
- shampoos;
- xhel dush;
- kremra;
- deodorants;
- pluhur;
- maska;
- pastë dhëmbësh;
- krem.
Ekspertët e shtojcave ushqimore të Bashkimit Evropian i kanë caktuar sorbitolit statusin e një ushqimi që është i sigurt për shëndetin dhe i aprovuar për përdorim.
Dëmi dhe përfitimet e sorbitolit
Sipas rishikimeve, mund të gjykohet se sorbitoli dhe fruktoza kanë një efekt të caktuar laksativ, i cili është drejtpërdrejt proporcional me sasinë e substancës së marrë. Nëse merrni më shumë se 40-50 gram të produktit në një kohë, kjo mund të çojë në ngulitje, tejkalimi i kësaj doze mund të shkaktojë diarre.
Prandaj, sorbitoli është një mjet efektiv në luftën kundër kapsllëkut. Shumica e laksativëve shkaktojnë dëmtim të trupit për shkak të toksicitetit të tyre. Fruktoza dhe sorbitoli nuk e shkaktojnë këtë dëm, por përfitimet e substancave janë të dukshme.
Vetëm mos abuzoni me sorbitol, një tepricë e tillë mund të provokojë dëm në formën e gazit të lartë, diarre, dhimbje në stomak.
Përveç kësaj, sindroma e zorrës së irritueshme mund të përkeqësohet, dhe fruktoza do të fillojë të përthithet dobët.
Dihet se fruktoza në sasi të mëdha mund të shkaktojë dëm serioz në organizëm (një rritje në përqendrimin e sheqerit në gjak).
Me tyubage (procedura e pastrimit të mëlçisë), është mirë të përdorni sorbitol, fruktoza nuk do të funksionojë këtu. Nuk do të shkaktojë dëm, por përfitimet e larjes së tillë nuk do të vijnë.
