Diabeti mellitus është një kategori sëmundjesh që kërkojnë korrigjim të dietës. Një ushqim me karbohidrate dhe yndyrna nuk duhet të jetë i pranishëm në menunë e dietës, sepse një sasi e lartë e sakarideve ose glikogjenit të kafshëve mund të provokojnë një rritje në përqendrimin plazmatik të glukozës në gjak. Mishi për diabetikët luan një rol të rëndësishëm si një burim i proteinave dhe aminoacideve thelbësore. Në të njëjtën kohë, njerëzit me diabet duhet të gatuajnë mish të ligët.
Përfitimet e proteinave për trupin
Struktura e proteinave përbëhet nga 12 aminoacide të shkëmbyeshëm dhe 8 thelbësorë. Shumëllojshmëria e fundit nuk është në gjendje të sintetizohet nga qelizat e trupit, kështu që furnizimi i tyre duhet të plotësohet me ushqim. Aminoacidet janë të domosdoshëm në trup për të formuar strukturat qelizore dhe indeve, për të rivendosur rezervat e energjisë dhe proceset e rigjenerimit. Proteinat janë të përfshira në formimin e indeve të muskujve. Proteinat janë të nevojshme për funksionimin normal të muskujve skeletorë.
Strukturat e proteinave janë të përfshira në transportin e oksigjenit në inde dhe kërkohet që të krijojnë hemoglobinë.
Aminoacidet thelbësore dhe thelbësore lejojnë sintezën e enzimave speciale të nevojshme për aktivizimin e proceseve metabolike. Përveç kësaj, strukturat e proteinave janë të përfshira në transportin e oksigjenit në inde dhe kërkohet që të krijojnë hemoglobinë.
Indeksi i glicemisë së mishit
Indeksi i glicemisë ju lejon të përcaktoni praninë e karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse në ushqime që rrisin shpejt shkallën e thithjes së glukozës në gjak. Sakaridet e përfshira në ushqim mund të shndërrohen në mëlçi në glukogjen, burimi kryesor i yndyrës në indin nënlëkuror. Me një rritje të peshës trupore, gjendja e pacientit në sfondin e hiperglicemisë përkeqësohet ndjeshëm.
Mishi për diabet është i domosdoshëm, sepse ky produkt është praktikisht pa karbohidrate.
Për shkak të sasisë së ulët të sakarideve në ushqimin me origjinë shtazore, indeksi i tij glicemik nuk mund të llogaritet. Prandaj, pavarësisht nga lloji i mishit, është zakon të merret vlera GI si 0.
Saccharides të përfshira në ushqim mund të shndërrohen në mëlçi në glukogjen.
Dëmi dhe përfitimet e llojeve të ndryshme të mishit për diabetin
Me diabet, rekomandohet të hani mish të ligët:
- mish pule, sidomos gjoks shpendësh;
- lepuri;
- forcuar;
- turqi.
Viçi dhe derri në fazat fillestare të zhvillimit të sëmundjes duhet të përjashtohen nga dieta e një diabetiku. Këto ushqime përmbajnë sasi të mëdha yndyre shtazore. Nëse është e nevojshme, glikogjeni i marrë nga ushqimi mund të përpunohet përsëri në glukozë nga qelizat e mëlçisë, kështu që viçi dhe derri duhet të administrohen me kujdes.
Mish derri
Mishi i derrit, falë përmbajtjes së tij të vitaminës B1, është i mirë për diabetin. Thiamina rrit ndjeshmërinë e indeve ndaj insulinës dhe përmirëson funksionin e pankreasit. Derri i diabetit rekomandohet të përfshihet në dietë vetëm pas një viti të një diete të veçantë. Shtë e nevojshme të prezantohet ngadalë një produkt i ri me një përmbajtje të lartë yndyre, duke rritur gradualisht sasinë e tij në një pjesë të vetme. Në këtë rast, është e rëndësishme të monitoroni treguesit e glicemisë në plazmën e gjakut.
Mish lope
Produktet e viçit ndihmojnë në stabilizimin e niveleve të glukozës, gjë që ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin endokrin. Njerëzit me diabet duhet ta përdorin këtë mish në dietën e tyre në mënyrë të vazhdueshme, veçanërisht me një formë të varur nga insulina e procesit patologjik. Rekomandohet të vlim, ziej ose avull produktin. Ju nuk keni nevojë të abuzoni me erëzat dhe kripën. Gjatë përgatitjes së supës, është e nevojshme të kulloni ujin e parë dhe të rinovoni lëngun në mënyrë që të zvogëlohet sasia e yndyrës.
Mish qengji
Megjithë përmbajtjen e lartë të vitaminave dhe komponimeve minerale, qengji nuk rekomandohet për diabetin tip 1 dhe tip 2. Mishi i deleve është i lartë në yndyrna shtazore, gjë që provokon një rritje të mprehtë të përqendrimit plazmatik të glukozës në gjak. Prona të ngjashme janë mishi i duck ose patë.
Mishi i lepurit
Mishi dietik përmban një sasi të madhe fosfori, hekuri, vitamina dhe aminoacide thelbësore. Produkti absorbohet shpejt nga mikrovilli i zorrëve të vogla. Struktura e mishit përbëhet nga fibra të butë me kalori. Për shkak të vlerës së ulët të energjisë, mishi i lepurit lejohet të përdoret nga pacientët me diabet me origjinë të ndryshme.
Mishi i pulës mund të hahet me diabet vetëm nën një kusht - lëkura duhet të hiqet para gatimit.
Pulë
Mishi i pulës mund të hahet me diabet vetëm nën një kusht - lëkura duhet të hiqet para gatimit. Ai përmban toksina dhe një sasi të madhe yndyre. Përbërja e shpendëve përmban proteina të tretshme, të dobishme për diabetin. 150 g të produktit përmbajnë 137 kcal.
Turqi
Në krahasim me pulën, gjeldeti përmban më shumë yndyrë. Në këtë rast, ndryshimi nuk është i rëndësishëm, për shkak të të cilit gjeldeti mund të piqet dhe hahet për diabet me 1 ose 2 forma. Shpendët janë të pasura me hekur dhe vitaminë B3. Niacin mbron qelizat beta të pankreasit dhe ngadalëson shkatërrimin e tyre. Për shkak të përmbajtjes së riboflavinës, gjeldeti rekomandohet për përdorim në diabet jo të varur nga insulina, sepse substanca kimike rrit ndjeshmërinë e indeve ndaj veprimit të insulinës.
Mishi i sojës
Soja i përket kategorisë së ushqimeve me pak kalori që thithen lirshëm në traktin gastrointestinal. Mishi i sojës nuk rrit kolesterolin në gjak, ka një efekt pozitiv në metabolizmin e lipideve.
Bima e bishtajës ka një sasi të vogël të karbohidrateve dhe yndyrnave, kështu që me diabet nuk ngarkon pankreasit dhe nuk rrit sheqerin në gjak. Në të njëjtën kohë, mishi i sojës nuk duhet të abuzohet dhe është rreptësisht e ndaluar përdorimi i qumështit të fasules. Produktet karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e izoflavoneve, të cilat pengojnë sistemin endokrin. Përveç kësaj, soja rrit përqendrimin e acidit urik në gjak.
Stew diabeti
Ushqimi i konservuar mund të përfshihet vetëm në dietë për diabetin tip 2. Para se të hani viçi të zier ose derri, ju duhet t'i kushtoni vëmendje vlerës së saj të lartë të energjisë. Për 100 g ushqim, rreth 214-250 kcal. Megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, produktet nuk përmbajnë karbohidrate. Me diabet, mund të blini zier vetëm me një mish: raport konservues prej 95: 5.
Kebab për diabet rekomandohet të bëhet vetëm në shtëpi nga mishi i pulës, lepuri ose derri.
Shashlik
Kebab për diabet rekomandohet të bëhet vetëm në shtëpi nga mishi i pulës, lepuri ose derri. Këto produkte nuk mund të turshin me shumë erëza. Për të përgatitur mishin, shtoni qepë, një majë piper të zi, kripë dhe borzilok. Ndalohet përdorimi i ketchup ose mustardë.
Shtë e rëndësishme që qebapët të piqen në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë. Së bashku me mishin, rekomandohet gatimi i perimeve që do të lehtësojnë thithjen e ushqimeve proteinike.
Salcice
Në një dietë të veçantë për hipergliceminë, lejohen vetëm salcat dietike dhe të ziera. Këto ushqime përmbajnë më pak yndyrë dhe karbohidrate. Nëse është e nevojshme, për të studiuar përbërjen e saktë, mund të merrni sallam për hulumtime laboratorike. Rezultatet duhet të këshillohen nga një nutricionist ose endokrinolog. Nëse produkti i plotëson standardet me cilësi të lartë dhe nuk përmban soje, atëherë indeksi i tij glicemik do të priret në 0.
Cilat enët e mishit janë të përshtatshme për diabetin
Për konsumin e duhur të mishit, është e rëndësishme jo vetëm cilësia dhe shkalla e produktit, por edhe metoda e përgatitjes së tij. Në diabet, trajtimi i nxehtësisë luan një rol të rëndësishëm. Temperaturat e larta mund të shkatërrojnë më shumë se 80% të lëndëve ushqyese, duke zvogëluar sasinë e vitaminave dhe mineraleve në produktin e konsumuar.
Ndalohet rreptësisht skuqja e mishit, veçanërisht në vajin vegjetal.
Nutricionistët rekomandojnë zierjen ose pjekjen e produkteve të mishit. Ushqime të përgatitura mirë të gatuara në një banjë me ujë. Ndalohet rreptësisht skuqja e mishit, veçanërisht në vajin vegjetal. Ka shumë mënyra për të përgatitur ushqimin e mishit, falë të cilave ju mund të alternoni pjatat dhe të plotësoni dietën me produkte të reja.
Recetë pule e pjekur. Për të përgatitur gjoksin e pulës me hudhër, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- fileto shpendësh;
- 3-4 karafil hudhër;
- kefir me pak yndyrë;
- rrënjë xhenxhefili;
- zarzavate të copëtuara.
Në fazën fillestare të gatimit, do t'ju duhet të krijoni një marinadë. Për ta bërë këtë, ju duhet të spërkatni kefir me kripë, shtoni barishte dhe shtrydhni hudhër me xhenxhefil përmes një shtypi. Në përzierjen që rezulton, është e nevojshme të vendosni gjoksin e pulës së copëtuar dhe ta lini në këtë formë për 20-30 minuta. Me kalimin e kohës, duhet të piqni mishin në furrë. Pulë do të ndihmojë në plotësimin e proteinave, dhe bimët do të ndihmojnë në rritjen e aktivitetit funksional të pankreasit dhe mëlçisë.
Pjata e Turqisë. Për të gatuar gjeldeti me kërpudha dhe fruta, përveç mishit të pulave, duhet të blini:
- onions;
- salcë soje;
- kerpudha;
- mollë të ëmbla dhe të tharta;
- lulelakër.
Për përgatitjen e gjelit të detit me kërpudha dhe fruta, përveç mishit të shpendëve, është e nevojshme të blini qepë, salcë soje, kërpudha, mollë të ëmbla dhe të tharta dhe lulelakër.
Gjeldeti i prerë duhet të zihet në avull, kërpudhat e ziera në një tas të veçantë. Frutat do të duhet të zhvishen dhe grihen. Lulelakra mund të çmontohet në lulëzim ose të copëtuar në shirita. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të përzier dhe të zier, duke shtuar gradualisht kripë, qepë të prera imët dhe salcë. Si një pjatë anësore për ushqimin dietik, ju mund të përdorni oriz të zier, hikërror ose miell.
Receta e sallatës së viçit. Për të përmirësuar kontrollin e glicemisë, dietologët e viçit rekomandojnë përdorimin e viçit me perime në formën e sallatave. Në të njëjtën kohë, ju duhet të përdorni kos natyral, salcë kosi të ulët me yndyrë ose vaj ulliri si salcë. Për përgatitjen e ushqimit dietik, përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen:
- viçi ose gjuha e zier;
- tranguj turshi;
- karburantet për të zgjedhur;
- 1 qepë;
- kripë, piper i zi;
- mollë kosi për shije.
Perimet, mishi dhe frutat duhet të jenë copëtuar imët. Marinimi i qepëve në uthull për të përmirësuar shijen e një pjate është e mundur vetëm me diabet tip 2, sepse një produkt i tillë ka një ngarkesë të fortë në pankreas. Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në një enë, të mbushura me salcë dhe të përzihen plotësisht.
Kushtet e përdorimit
Kur zgjidhni ushqime për ushqimin dietik, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së tyre të yndyrës. Mishi për diabet rekomandohet të blihet me një përmbajtje minimale të yndyrës, venave, fascisë dhe kërcit.
Nuk duhet të ketë shumë produkte të mishit në dietën e pacientit. Shtë e nevojshme të dozoni në mënyrë rigoroze sasinë e ushqimit të konsumuar dhe të monitoroni rregullsinë e përdorimit të tij. Strictlyshtë rreptësisht e ndaluar të hani mish çdo ditë. Ju nuk mund të hani më shumë se 150 g në 72 orë. Kjo dietë ju lejon të plotësoni plotësisht nevojën për proteina shtazore dhe aminoacide. Në të njëjtën kohë, rreziku i shfaqjes së pasojave negative në formën e hiperglicemisë ose glukozurisë do të mbetet i ulët.
