Përfitimet dhe dëmet e lakrës për diabetikët

Sauerkraut është një pjatë tradicionale e kuzhinës sllave dhe evropiane qendrore. Në Rusi dhe vendet e tjera të Sllavisë Lindore, më së shpeshti konsumohet pa trajtim të nxehtësisë ose përdoret si përbërësi kryesor në supat (supë lakër, borsch, hodgepodge). Lakra e tharë e zier ka humbur popullaritetin, por në Evropë, për shembull, në kuzhinën gjermane dhe çeke, shpesh shërbehet si një pjatë anësore për mish, më shpesh derri.

Ka shumë receta. Në tradicionale, përveç produktit kryesor dhe kripës, ka karrota, ndonjëherë edhe boronicë; pa sheqer. Kjo e bën pjatën të krahasohet me përgatitjet e tjera të perimeve (kavjar me kungull dhe patëllxhan, kastravecat e konservuar, lecho dhe kështu me radhë) tërheqëse për pacientët me diabet. Indeksi i glikemisë është i ulët - 15. Për të marrë 1 njësi bukë, duhet të hani 400 gram lakër.

Përbërja kimike,%

• proteina - 1.8;
• yndyrna - 0,1;
• karbohidratet - 3;
• fibra dietike - 2;
• ujë - 89;
• niseshte - 0,1;
• hirit - 3;
• acide organike - 1.1;
• kalori - 23 kcal.

Me një dietë të ulët karboni që tregohet për diabetikët, avantazhi i një produkti acid bëhet i dukshëm. Llogaritjet e kryera në përputhje me metodologjinë e doktor Bernstein tregojnë: përdorimi i 100 gram lakër të freskët çon në një rritje të sheqerit në gjak me 1.316 mmol / l, dhe një sasi të ngjashme të lakrës - vetëm 0.84. Shpjegohet me faktin se në procesin e gatimit kjo perime humbet 30% të karbohidrateve. Për krahasim, 4.7% në lakër të bardhë të freskët, 3% në acid.

Në një proporcion të ngjashëm, sasia e vitaminave është zvogëluar (shiko tabelën):

Për sa i përket ngopjes së trupit me substanca të dobishme, çdo perime preferohet të hahet e freskët. Përqendrimi maksimal i vitaminave, mineraleve është i pranishëm në ato që janë mbledhur sapo. Kur ruhen, ato shkatërrohen. Kah fundi i dimrit, vetëm fibra është e pranishme në frutat që janë rritur në Shtator - Tetor dhe ruhen për disa muaj në një sasi të pandryshuar, vitaminat nuk janë as 10%. Në produktin turshi dhe shëllirë, e cila vepron si një ruajtës natyral, ruhen vitaminat dhe elementët gjurmë të domosdoshëm për trupin.

E rëndësishme: Lakra e thartë është një burim i vlefshëm i tajinës, riboflavinës, niacinës dhe acidit askorbik.

Fermentimi nuk ndikon në përbërjen minerale. Kaliumi, fosfori, hekuri, kalciumi, magnezi në lakrën e thartë është e njëjtë si tek lakra e freskët, vetëm më shumë natrium - për shkak të pranisë së kripës (mg% për 100 g.):

• kalium - 300;
• kalcium - 48;
• magnez - 16;
• fosfori - 31;
• natriumi - 930;
• hekuri është 0.6.

Lakra e thartë i referohet ushqimeve me një përqendrim të lartë të kaliumit. Kjo substancë kërkohet nga një diabetik për të ruajtur funksionin e muskujve të zemrës. Në versionin e thartë të perimeve është më shumë sesa në turshitë e tjera tradicionale ruse.

E rëndësishme: Lakra tejkalon kastravecat, domatet, karotat, panxharët, rrepkët, rrepat, kungull i njomë, patëllxhanët, specat e kambanave, dhe kungujve për sa i përket niveleve të kaliumit. Njëqind gramë e produktit përmban 30% të kërkesës minimale ditore të një organizmi për një makrocelë.

Shëllirë

Ka shumë veti të dobishme. Mbështet ekuilibrin acido-bazë të stomakut, është një mjet natyror për të parandaluar nefropatinë diabetike, e cila, sipas disa vlerësimeve, zhvillohet në 75% të njerëzve me tolerancë të dëmtuar të glukozës. Për dallim nga lakra, përmban pak fibra, kështu që mund të përdoret për probleme gastrointestinale (2-3 lugë në ditë). Endokrinologët besojnë se kjo ka një efekt të dobishëm në funksionimin e pankreasit. Dhe funksionimi i tij normal është çelësi për uljen e sheqerit.

Përfitimet e lakrës së sallatës dhe shëllirë për diabetin:

• përmbajtja minimale e karbohidrateve;
• indeksi i ulët i glicemisë;
• mos shkaktoni një kërcim të mprehtë të sheqerit, dhe me përdorim të rregullt kontribuoni në uljen e tij;
• prania e një sasie të madhe të vitaminës C;
• 30% e marrjes minimale ditore të kaliumit;
• i dobishëm si një profilaksi e zhvillimit të patologjive renale;
• rrisin imunitetin.

Si çdo produkt, lakra e arrave mund të jetë e dëmshme. Kjo mund të ndodhë në rastet e mëposhtme:

• intoleranca individuale;
• sëmundje serioze të traktit gastrointestinal;
• shkeljet e recetave tradicionale dhe shtimi i sheqerit në pjatë për të përmirësuar shijen;
• përdorim i papjekur.

Me diabet gestacional

Perimet e thartuara, si produktet e qumështit të fermentuar, përmbajnë lloje probiotike të laktobacileve. Lakra nuk është përjashtim. Këta organizma janë të domosdoshëm që njerëzit të mbajnë një nivel optimal të aciditetit në stomak. Ato kontribuojnë në zhvillimin e imunitetit natyror, ndihmojnë në parandalimin e shumë sëmundjeve të traktit gastrointestinal dhe parandalojnë simptomat dispeptike. Disa studiues besojnë se laktobacilet janë të përfshirë në prishjen e kolesterolit, i cili është jashtëzakonisht i rëndësishëm për parandalimin e arteriosklerozës në diabetikët. Dhe ato ndihmojnë trupin femëror të ruajë mikroflora natyrale të sistemit riprodhues dhe të parandalojë shfaqjen e vaginitit - shoqëruesit e shpeshtë të shtatëzanisë. Duket se është një produkt ideal për diabetin gestacional. Por mjekët nuk po nguten ta përfshijnë atë në listën e të lejuarve. Pse? Fakti është se për trupin e nënës së ardhshme, shumë erëza dhe kripë janë të padëshirueshme, dhe ka shumë prej tyre në lakra të thartë. Gjatë kësaj periudhe, një grua duhet të përjashtojë enët e kripura dhe pikante. Për më tepër, përdorimi i lakrës së thartë shoqërohet me rritje të formimit të gazit, i cili mund të shkaktojë siklet për çdo person, pavarësisht nga gjinia, mosha dhe madje edhe më shumë gjatë shtatëzanisë. Kështu, efekti i dobishëm që mund të ketë një produkt tek një grua me diabet gestacional - një përbërje e pasur me vitaminë dhe minerale, një efekt i mundshëm në funksionimin e pankreasit, eliminohet plotësisht nga kundërindikimet që lidhen me tiparet e shtatzënisë.

Ekziston një lloj lakre, e cila nuk është e mundur vetëm për nënën e ardhshme, por edhe e dëshirueshme. Do të diskutohet më tej.

Kale deti

Avantazhi kryesor i leshterikut për një pacient me diabet është kombinimi i një sasie të ulët të karbohidrateve dhe një përmbajtje të lartë të katër elementeve mikro dhe makro - kalium, magnez, natrium dhe hekur (shiko tabelën).

Përbërja minerale e leshit të ushqimit (për 100 gram produkt):

250 gram leshterikë plotësojnë nevojën e përditshme të trupit për magnez, natrium dhe kalium. Për të marrë sasinë e kërkuar të hekurit, mjafton të hani rreth 100 gram të produktit. Përmbajtja e jodit "rrotullohet": ju mund të merrni sasinë e duhur të kësaj substance duke ngrënë vetëm 50 gram leshterikë.

Përveç kësaj, alga deti:

• agjent anti-inflamator;
• të përfshira në dietë për parandalimin e retinopatisë;
• promovon shërimin e plagëve, i cili është i rëndësishëm për sindromën diabetike të këmbëve, si dhe pas ndërhyrjeve kirurgjikale;
• përgjithësisht rrit imunitetin dhe ndihmon një diabetik të rezistojë ndaj infeksioneve të ndryshme.

Ngjyrë

91.8% e përbëjnë ujin, pothuajse nuk ka yndyrë në të. Karbohidratet e ulëta - 3.4%. Përmban kalium, kalcium, magnez, fosfor, hekur. Përbërja e vitaminës është e vlefshme, para së gjithash, me një sasi të madhe të acidit askorbik - 40.5 mg% / 100 gram të produktit. I përshtatshëm për një dietë të ulët karboni të nevojshme me sheqer të lartë. Përveç kësaj, ajo jep një ndjenjë të zgjatur të plotë, duke përjashtuar overeating. Por pasi papërpunimi pothuajse nuk përdoret kurrë, është e rëndësishme që një diabetik të zgjedhë metodën e duhur të gatimit. Shtë më mirë të ziej në ujë me një sasi të vogël kripe, dhe më pas të piqet në furrë pa shtuar vaj dhe këshillohet që të minimizohen erëzat. Pra, lulelakra do të ruajë një maksimum të pronave të dobishme. Një supë me perime mund të përdoret për të bërë supa.

Pekin

Përmban vitaminën K, e cila përmirëson koagulimin e gjakut, është thelbësore për mëlçinë dhe veshkat. Shkalla e saj ditore përmbahet në 250 gram lakër në Pekin. Gjithashtu ka shumë acid folik. Kjo substancë stimulon rigjenerimin e qelizave dhe aktivizon ushqimin e indeve të dëmtuara. Shtë e nevojshme për një pacient me diabet me ulçera dhe plagë jo shëruese.

Lakër

Përmban 66% të kërkesës ditore të trupit për vitaminë C. Pothuajse të gjithë aminoacidet thelbësore janë të pranishëm në përbërjen e tij, përfshirë:

• leucina - rrit sekretimin e insulinës;
• izoleucina - zvogëlon sheqerin në gjak;
• fenilalanina - e nevojshme për funksionimin e trurit, parandalimin e shpërqendrimit, dëmtimin e kujtesës;
• triptofani - në diabet, niveli i tij është ulur, ndërsa është i nevojshëm për prodhimin e serotoninës, një mangësi e së cilës çon në zhvillimin e gjendjeve depresive.

Brokoli

Përmban sulforafane - një substancë me aktivitet antitumor, si dhe kontribuon në një rënie natyrale të sheqerit në gjak. Përveç kësaj, konsumimi i rregullt i brokolit ndihmon në ruajtjen e funksionimit normal të zemrës dhe enëve të gjakut. Një sasi e madhe e beta-karotenit është e nevojshme që diabeti të ruajë funksionin vizual. Brokoli është një lider në mesin e të gjitha llojeve të lakrës përsa i përket nivelit të vitaminës C: norma ditore në 100 gram.

Bruksel

Nga të gjitha llojet e lakrës, është një kampion në sasinë e proteinave - 2.5 herë më shumë sesa në lakrën e bardhë. Karbohidratet janë 1,5 herë më pak. Ndër avantazhet e tjera, vërehet një nivel i lartë i karotenit (300 μg%). Si rezultat i konvertimit enzimatik, shndërrohet në vitaminë A, e cila është e nevojshme për diabetin, në veçanti, për parandalimin e patologjive të organeve të vizionit.

Lakra të lakuara

Pjatë me kalori të ulët, të ulët në karbohidrate. Të gjitha substancat minerale në këtë metodë gatimi ruhen në një sasi të pandryshuar. Por duhet të mbahet mend se çdo trajtim i nxehtësisë çon në shkatërrimin e ushqyesve. Pra, vitamina C në perimet e ziera është 2.5 herë më pak se perimet e freskëta.

Me një dietë të ulët karboni

Lakra rekomandohet si pjesë e një diete të diabetit. Pavarësisht nga lloji dhe mënyra e përgatitjes, është një produkt i ulët karboni me një nivel të ulët kalori (shiko tabelën):

Ndikimi më i vogël në përqendrimin e sheqerit ushtrohet nga lakra e Pekinit, e ndjekur nga lakra e sallatës, lakrat e Brukselit dhe lulelakra.

Prezantimi i disa recetave me karboni të ulët:

• Sallatë me fileto dhe arre gjelle;
• Brukseli lakon tavë me kajsi;
• Sallatë me salcë kos;
• Sallatë e thjeshtë;
• Sallatë lakre me pulë, salcë vinaigrette dhe shallots.

Përfundim

Lakra është një perime e shëndetshme në dietën e një diabetiku. Shumë nga speciet e saj, secila prej të cilave ka një shije të veçantë, bëjnë të mundur diversifikimin e menusë pa shkelur parimin e një diete diabetike - konsumoni ushqime me një sasi të ulët të karbohidrateve. Lakra është e pasur me minerale dhe vitamina, veçanërisht acid askorbik, i cili ruhet në produktin e turshi gjatë gjithë dimrit.

Komenti i ekspertëve: