Xhelatina është një produkt popullor. Përdoret si një trashës në procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave, ushqimeve të ndryshme dhe madje edhe pjatave kryesore.
Xhelatina përmban shumë substanca të dobishme dhe përdoret për përgatitjen e ushqimit dietik. Substanca përdoret gjithashtu për qëllime kozmetike dhe mjekësore.
Por, pavarësisht përfitimeve të xhelatinës, në disa raste përdorimi i tij mund të jetë i dëmshëm. Pra, njerëzit që vuajnë nga hiperkolesterolemia e dinë që nuk duhet të hanë ushqime të yndyrshme me origjinë shtazore. Prandaj, ata kanë një pyetje: a ka kolesterol në xhelatinë dhe a mund të përdoret në prani të sëmundjeve kardiovaskulare?
Përbërja, përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme të xhelatinës
Xhelatina është një proteinë shtazore. Përftohet përmes përpunimit të kuzhinës së kolagjenit, indit lidhës të kafshëve. Substanca është e verdhë e lehtë në shije dhe pa erë.
100 g zam kockash përmban shumë proteina - 87,5 gram. Produkti gjithashtu përmban hirit - 10 g, ujë - 10 g, karbohidrate - 0,7 g, yndyrna - 0,5 g.
Përmbajtja kalorike e zamit të kockave është 355 kcal për 100 gram. Produkti përmban një numër elementësh të dobishëm:
- vitaminë B3;
- aminoacidet thelbësore (fenilalanina, valina, treonina, leucina, lisina);
- mikro dhe makro elemente (magnez, kalcium, bakër, fosfor);
- aminoacidet e këmbyeshme (serina, arginina, glicina, alanina, glutamic, acidi aspartik, prolina).
Xhelatina ushqimore është e pasur me vitaminë PP. Kjo substancë ka një numër efektesh terapeutike - merr pjesë në procese metabolike, oksiduese, rigjeneruese, aktivizon metabolizmin e karbohidrateve dhe lipideve dhe stabilizon gjendjen emocionale. Vitamina B3 gjithashtu ul kolesterolin, parandalon mpiksjen e gjakut dhe përmirëson funksionimin e stomakut, zemrës, mëlçisë dhe pankreasit.
Produkti xhelatinë përmban 18 lloje aminoacidesh. Më të vlefshmet për trupin e njeriut janë: prolina, lizina dhe glicina. Kjo e fundit ka një efekt tonik, qetësues, antioksidues, antitoksik, është i përfshirë në sintezën dhe metabolizmin e shumë substancave.
Lizina është e nevojshme për prodhimin e proteinave dhe kolagjenit, aktivizimin e procesit të rritjes. Proline forcon kërc, kocka, tendona. Aminoacidi përmirëson gjendjen e flokëve, lëkurës, thonjve, normalizon funksionimin e sistemit vizual, veshkat, zemrën, gjëndrën tiroide, mëlçinë.
Xhelatina ka edhe efekte të tjera terapeutike:
- krijon një mukozë në organe, e cila i mbron ata nga shfaqja e erozionit dhe ulcerave;
- forcon sistemin muskulor;
- stimulon sistemin imunitar;
- lehtëson pagjumësinë;
- aktivizon aftësitë mendore;
- përmirëson funksionimin e sistemit nervor;
- normalizon rrahjet e zemrës, forcon miokardin.
Xhelatina është veçanërisht e dobishme për sëmundjet e nyjeve kur indi i kërcit është shkatërruar. Ky fakt u konfirmua nga një studim në të cilin morën pjesë 175 të moshuar që vuanin nga osteoartriti.
Subjektet konsumonin 10 g lëndë kockore çdo ditë. Tashmë pas dy javësh, shkencëtarët zbuluan se pacientët kishin forcuar muskujt dhe kishin përmirësuar lëvizshmërinë e përbashkët.
Me diabet, rekomandohet të shtoni xhelatinë në mjaltë. Kjo do të zvogëlojë sasinë e sheqerit të përmbysur në produktin e bletëve dhe do ta ngopë atë me proteina.
Si ndikon xhelatina në kolesterol
Pyetja kryesore që lind tek njerëzit me nivele të larta të lipoproteinave me densitet të ulët në gjak është: sa kolesterol është në xhelatinë? Sasia e kolesterolit në ngjitësin e kockave është zero.
Kjo për shkak se kjo e fundit është bërë nga venat, kockat, lëkura ose kërc i kafshëve ku nuk ka yndyrë. Proteinat bëjnë një produkt me kalori të lartë.
Por përkundër faktit se kolesteroli nuk përmbahet në xhelatinë, besohet se produkti i kockave mund të rrisë sasinë e LDL në gjak. Sidoqoftë, pse zam kocka ka një efekt të tillë, sepse përmban vitaminë PP dhe aminoacide (glicinë), të cilat, përkundrazi, duhet të normalizojnë raportin e lipideve në trup?
Pavarësisht efektit antioksidues, xhelatina nuk mund të ul nivelin e kolesterolit të dëmshëm, por ajo pengon proceset e oksidimit. Kjo çon në formimin e një pllake aterosklerotike.
Efekti negativ i xhelatinës në kolesterol është se zam kockor rrit viskozitetin (koagulueshmërinë) e gjakut. Kjo pronë e produktit është e rrezikshme për njerëzit që vuajnë nga ateroskleroza. Me këtë sëmundje, ekziston rreziku i mpiksjes së gjakut që mund të bllokojë kalimin në enën e gjakut, duke shkaktuar një goditje në zemër ose sulm në zemër.
Nëse kombinoni një mënyrë jetese të ulur me përdorimin e rregullt të xhelatinës me kalori të lartë, atëherë gjasat e një sindromi metabolik rritet. Shtë ai që është shkaku kryesor i një rritje të përqendrimit të kolesterolit në gjak dhe zhvillimit të aterosklerozës vaskulare.
Përkundër faktit se niveli i kolesterolit në gjak mund të rritet nga xhelatina, substanca shpesh përdoret për prodhimin e ilaçeve. Shpesh, predha kockore bëjnë predha të tretshme të tabletave dhe pilulave, përfshirë ilaçe kundër aterosklerozës.
Për shembull, xhelatina është pjesë e Omacor. Ilaçi përdoret për të hequr kolesterolin e dëmshëm dhe për të përmirësuar funksionimin e sistemit vaskular dhe zemrës.
Sidoqoftë, Omacor nuk mund të merret në fëmijëri, me patologji të veshkave, mëlçisë. Gjithashtu, ilaçi mund të shkaktojë reaksione alergjike dhe dhimbje koke.
Nëse xhelatina e bën kolesterolin më të lartë, atëherë nuk është e nevojshme të hiqni dorë nga ushqimet tuaja të preferuara përgjithmonë. Kështu që, pelte, pelte ose reçel mund të përgatiten në bazë të trashësuesve të tjerë natyrorë.
Në veçanti, me hiperkolesteroleminë, është më mirë të përdorni agar-agar ose pektinë. Këto substanca largojnë kolesterolin dhe toksinat e dëmshme nga trupi. Sidoqoftë, ato janë trashësues të mirë.
Sidomos me hiperkolesteroleminë pektina është e dobishme. Baza e substancës është acidi poliggalakturonik, pjesërisht i esterifikuar me alkool metilik.
Pektina është një polisaharide natyrale që është pjesë e shumicës së bimëve. Nuk përthithet nga trupi, grumbullohet në aparatin tretës, ku mbledh kolesterolin LDL dhe i largon nëpër zorrë.
Sa i përket agar-agarit, ai merret nga alga deti kafe ose e kuqe. Substanca përbëhet nga polisaharide. Trashësja shitet në vija.
Agar-agar jo vetëm që zvogëlon kolesterolin e keq, por edhe përmirëson proceset metabolike, eliminon shenjat e ulcerave të stomakut.
Trashës aktivizon gjëndrën tiroide dhe mëlçinë, ajo ngop trupin me elementë të dobishëm gjurmë dhe heq metalet e rënda.
Xhelatinë e dëmshme
Xhelatina ushqimore nuk është gjithmonë e zhytur mirë. Prandaj, me një tepricë të substancës, mund të ndodhin një numër efektesh anësore.
Pasoja më e zakonshme negative është rritja e mpiksjes së gjakut. Për të parandaluar zhvillimin e një fenomeni të padëshirueshëm, mjekët këshillojnë përdorimin e xhelatinës jo në formën e aditivëve, por si pjesë të pjatave të ndryshme (pelte, aspic, reçel).
Shtë e pamundur të abuzoni me xhelatinë tek ata që kanë tromboflebit, trombozë. Gjithashtu është kundërindikuar në gurët e tëmthit dhe urolithiasis.
Me kujdes, zam kockor duhet të përdoret për patologjitë kardiovaskulare, diatezën oxaluric. Fakti është se aditivi përmban oksalogjen, i cili shkakton një përkeqësim të këtyre sëmundjeve. Për më tepër, kripërat e oksalatit eliminohen nga trupi për një kohë të gjatë dhe debugohen në veshkat.
Kundërindikime të tjera për përdorimin e xhelatinës:
- venat me variçe;
- cerma;
- dështimi i veshkave;
- përkeqësimi i hemorroideve në diabet;
- çrregullime të sistemit të tretjes (kapsllëk);
- obeziteti;
- intoleranca e ushqimit.
Gjithashtu, mjekët nuk rekomandojnë të hani ushqim të pelte për fëmijët nën moshën 2 vjeç. Në fund të fundit, zam kockor irriton muret e stomakut të një fëmije, gjë që mund të çojë në prishje të të gjithë sistemit të tretjes. Prandaj, edhe për ata fëmijë që janë më të vjetër se dy vjeç, ëmbëlsirat me xhelatinë mund të jepen jo më shumë se një herë në javë.
Përfitimet e xhelatinës përshkruhen në video në këtë artikull.
