Shumë studime kanë konfirmuar efektet negative të sheqerit të rafinuar në trupin e njeriut. Sheqeri i bardhë është i dëmshëm në atë që përmban shumë karbohidrate, duke çuar në një grup të peshës së tepërt.
Për më tepër, kjo ëmbëlsi kontribuon në zhvillimin e një larmi sëmundjesh. Produkti i rafinuar përkeqëson funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut, prish metabolizmin e karbohidrateve, dobëson sistemin imunitar dhe shqetëson sistemin tretës.
Mjekët rekomandojnë që të gjithë njerëzit të braktisin plotësisht produktet e rafinuara ose të paktën të kufizojnë marrjen e tyre. Prandaj, ata që i përmbahen parimeve të ushqimit të duhur, shtrojnë pyetjen: si ta zëvendësojmë sheqerin në pjekje?
Zëvendësuesit e sheqerit artificial
Sweetmbëlsuesit sintetikë përfshijnë aspartamin, sakarinën dhe sukralozën. Përparësia e këtyre sheqernave është se ato janë të disponueshme dhe kanë një përmbajtje minimale kalori.
Për më tepër, ëmbëlsuesit artificial janë shumë herë më të ëmbël se sheqeri i rafinuar, por ato nuk shtojnë vëllim shtesë në pjekje. Disavantazhi i zëvendësuesve sintetikë është se ato kanë një shije më pak të theksuar. Nëse i shtohen pastave të shkurtra, atëherë nuk do të jetë i thërrmueshëm dhe i freskët.
Gjithashtu, produkti nuk do ta bëjë byrek dhe tortë të ajrosur dhe të lehta. Prandaj, ëmbëlsirat rekomandojnë kur përgatisin ëmbëlsirat për të përzierë ëmbëlsuesit sintetikë me sheqerin e rregullt në një proporcion një deri në një.
Karakteristikat e ëmbëlsuesve sintetikë më të njohur:
- Aspartame. Zëvendësuesi më i rrezikshëm sintetik, megjithëse kimikati nuk ka kalori dhe nuk rrit përqendrimin e glukozës në gjak. Sidoqoftë, E951 është i dëmshëm për të rriturit dhe fëmijët, pasi rrit rrezikun e diabetit dhe kancerit.
- Sakarinë. Mund të konsumohen deri në 4 tableta në ditë. Gjatë studimeve eksperimentale, u zbulua se kjo shtesë dietike çon në shfaqjen e tumoreve.
- Sucralose. Sweetmbëlsues i ri termostabil dhe me cilësi të lartë, i cili lejon që ajo të përdoret në mënyrë aktive në procesin e pjekjes. Për më tepër, shumë studime kanë vërtetuar se produkti nuk është toksik dhe kancerogjen.
Alkoolet me sheqer
Sweetmbëlsuesit më të famshëm në këtë kategori janë eritritoli dhe xylitol. Zëvendësuesit kanë një përmbajtje minimale të karbohidrateve, ato nuk shkaktojnë hiperglicemi, prandaj, diabetikët nuk ndalohen.
Alkoolet me sheqer mund të shtohen në pasta. Ata nuk kristalizohen, nuk ndryshojnë shijen e ëmbëlsirave dhe u japin atyre vëllim.
Disavantazhi i këtyre ëmbëlsuesve është konsumi i lartë. Abuzimi i alkooleve me sheqer rrënon punën e traktit tretës.
Një nga ëmbëlsuesit më të dëmshëm është xylitol i misrit. Prodhuesit shkruajnë se ky është një produkt natyral.
Por në fakt, indeksi glicemik i xylitol është shumë i lartë dhe është bërë nga lëndët e para të modifikuara gjenetikisht.
Një shurup është një zgjidhje e koncentruar e sheqerit bazuar në ujë ose lëng. Shurup panje konsiderohet më e popullarizuara në biznesin e ëmbëlsirave.
Isshtë bërë nga lëngu i panjeve kanadeze. Për më tepër, nga 40 litra lëng marrin vetëm një litër shurup.
Një ëmbëlsues i lëngshëm do të jetë një shtesë ideale për një shumëllojshmëri të gjerë të ëmbëlsirave, veçanërisht waffles, ëmbëlsira, pancakes dhe pies. Ekstrakti gjithashtu ka një numër të pronave të dobishme:
- aktivizon sistemin imunitar;
- ngop trupin me vitamina të grupit B2, polifenole dhe mangan;
- përmirëson funksionin e zemrës;
- rrit vitalitetin.
Në gatim, ata shpesh përdorin shurupin e artichoke të Jeruzalemit, të nxjerrë nga zhardhokët e dardhës prej balte. Avantazhi i ëmbëlsisë është se ka GI më të ulët në krahasim me ëmbëlsuesit e tjerë. Ekstrakti ka një përmbajtje të ulët kalori, e cila lejon që ai të përdoret nga njerëzit që hanë dietën e duhur për humbje peshe.
Për të përgatitur pjekjen e majave në gatim, mund të përdorni shurup agave. Ky zëvendësues ka shumë në fruktozë dhe saharozë. Për nga ëmbëlsia, ajo tejkalon sheqerin dy herë.
Në procesin e pjekjes, është e dobishme të zëvendësoni datat e rafinuara me shurup. Ekstrakti përmban glukozë dhe fruktozë.
Avantazhi i datave është se ato janë të mbushura me elementë gjurmë, vitamina dhe proteina. Por edhe në përbërjen e shurupit ekziston një masë e karbohidrateve të shpejta, kështu që është më mirë ta përdorni përpara drekës.
Përveç shurupeve, lëngjet e frutave mund të përdoren për të bërë cookie, pies dhe ëmbëlsira. Ata i shtohen produkteve të majave për t’i dhënë pjekjes shijen dhe aromën e veçantë.
Lloje të tjera të ëmbëltuesve natyral
Nutricionistët dhe mjekët rekomandojnë që të gjithë ata që monitorojnë peshën dhe shëndetin e tyre, duhet të ndryshojnë sheqerin e tyre të rregullt në ëmbëlsuesit natyral kur përgatisin ëmbëlsirat pa sheqer. Një nga këto konsiderohet të jetë stevia.
Një shtesë e ëmbël nuk ndryshon shijen e pjekjes dhe sjell përfitime të mëdha për trupin. Gjithashtu, stevia nuk është e bollshme në karbohidrate, kështu që mund të përdoret nga njerëzit që ndjekin një dietë.
Mjalti është një tjetër zëvendësues i denjë për sheqerin. Moreshtë më shpesh sesa ëmbëlsuesit e tjerë të shtuar në pjekje.
Produkti i bletarisë i jep një aromë të veçantë dhe ka një efekt pozitiv në trup, duke e ngopur atë me magnez, vitamina (B, C), kalcium dhe hekur. Por ia vlen të kujtojmë se mjalti është shumë kalori dhe mund të shkaktojë alergji.
Enmbëlsues të tjerë që përdoren për përgatitjen e ëmbëlsirave:
- Sheqer palme. Substanca merret nga lëngu i bimëve Areca. Në pamje, ngjan me sheqer kafeje kallamishte. Shpesh përdoret në vendet lindore, duke shtuar salcat dhe ëmbëlsirat. Zëvendësues minus - kosto e lartë.
- Shurup maltoze. Ky lloj ëmbëlsuesi është bërë nga niseshte misri. Përdoret në prodhimin e dietës, ushqimit për fëmijë, verërave dhe birrës.
- Sheqeri i kanellës Për nga ëmbëlsia, praktikisht nuk ndryshon nga zakonisht. Por nëse e shtoni në pasta të ëmbla, ajo do të fitojë një ngjyrë të lehtë kafe dhe një aromë të këndshme karamel-mjaltë.
- Carob. Pluhuri i ëmbël merret nga lëvorja e karobit. Shija e saj është e ngjashme me kakaon ose kanellën. Përfitimet e ëmbëlsuesit - hipoallergjik, pa kafeinë. Karobiku përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat; glazura dhe çokollata përgatiten në bazë të saj.
- Sheqer vanilje. Një përbërës thelbësor në çdo ëmbëlsirë. Sidoqoftë, ajo u shtohet ëmbëlsirave në sasi të kufizuara, sepse ndikon negativisht në enët e gjakut, dhëmbët dhe proceset metabolike.
Si të zëvendësojmë sheqerin në tortë, përveç ëmbëlsuesve të përshkruar më sipër? Një tjetër alternative e rafinuar është malti i grurit. Ekstrakti i lëngshëm i elbit, tërshërës, meli, gruri ose thekra përbëhet nga fruktoza, glukoza dhe maltoza.
Malti ngop trupin me acide yndyrore. Përdoret për përgatitjen e ëmbëlsirave të fëmijëve dhe ushqimin sportiv.
Fruktoza konsiderohet një ëmbëlsues popullor, veçanërisht në mesin e diabetikëve. Threeshtë tre herë më e ëmbël se sheqeri i thjeshtë.
Nëse shtoni këtë lloj ëmbëlsirash në pasta, atëherë ajo do të mbetet e freskët më gjatë. Por gjatë trajtimit të nxehtësisë, fruktoza është kafe, për shkak të kësaj, ajo nuk përdoret për përgatitjen e kremrave dhe ëmbëlsirave të lehta.
Përfitimet e fruktozës për trupin:
- rrit efikasitetin dhe eliminon lodhjen;
- nuk shkakton hiperglicemi;
- Shtë një burim i vitaminave dhe mineraleve.
Sidoqoftë, fruktoza nuk jep një ndjenjë të plotësisë, ajo ngadalë prishet në trup. Duke hyrë në mëlçi, monosakaridi shndërrohet në acid yndyror. Akumulimi i këtij të fundit çon në grumbullimin e organit me yndyrë viscerale dhe një mosfunksionim në metabolizmin e karbohidrateve.
Licorice është një nga ëmbëlsuesit më të dobishëm. Rrënja e bimës medicinale është më e ëmbël se sheqeri, pasi përmban acid glikyrrizizik.
Lëngu mund të përdoret në formën e shurupit, pluhurit, ekstrakteve dhe drithërave të thata. Licorice përdoret për të bërë një byrek, cookie ose tortë me mbushje të frutave dhe manave.
Enmbëlsuesit më të sigurt diskutohen në video në këtë artikull.
