Diabeti mellitus i llojit të parë dhe të dytë e detyron një person të ndryshojë rrënjësisht sistemin e të ushqyerit në mënyrë që të zvogëlojë sëmundjen në "jo". Kjo nuk është aspak e vështirë, sepse vetëm disa produkte i huazohen përjashtimit - sheqeri, mishi yndyror dhe peshku, ëmbëlsirat dhe produktet e miellit të bëra nga mielli i grurit.
Ju gjithashtu do të duhet të themi lamtumirë për pije alkoolike, të cilat provokojnë zhvillimin e hipoglikemisë së vonuar, e cila diabetikët jo-insulinë të varur mund të çojnë në vdekje.
Ushqimi diabetik formohet nga endokrinologë nga produkte me indeks të ulët glicemik (GI). Kjo vlerë do të tregojë se si glukoza e shpejtë hyn në qarkullimin e gjakut pas konsumimit të një produkti ose pije të veçantë. Gshtë GI ai është faktori përcaktues në zgjedhjen e produkteve, por gjithashtu nuk ia vlen të neglizhoni përmbajtjen e kalorive.
Prej kohësh besohet se recetat e pjatave të lejuara janë mjaft të ligët dhe monotone. Sidoqoftë, kjo nuk është e vërtetë, për sa i përket shijes, pjatat për diabetikët krijojnë konkurrencë të shëndetshme për pjatat e njerëzve të shëndetshëm. Ky artikull diskuton se çfarë mund të përgatitet për diabetikët tip 2 dhe tip 1, përshkruan recetat më të njohura, përcakton GI dhe zgjedh ushqime.
Indeksi i Produkteve Glycemic
Produktet me një shkallë të ulët deri në 49 njësi nuk paraqesin ndonjë kërcënim për një person me një sëmundje "të ëmbël" dhe formojnë dietën kryesore. Ushqimi me një indeks prej 50 - 69 njësi mund të përfshihet në dietë dy herë në javë, me kusht që sëmundja të mos jetë në fazën akute. Ushqimi me GI nga 70 njësi dhe më lart është i ndaluar, pasi rrit ndjeshëm përqendrimin e glukozës në gjak dhe mund të provokojë komplikime në organet e synuara.
Në disa raste, indeksi rritet. Pra, në karota dhe panxhar në formë të zier, treguesi është 85 njësi, por në të freskëta vetëm 35 njësi. Nëse frutat dhe manaferrat sillen në një gjendje pure, atëherë GI do të rritet me disa njësi - kjo nuk është kritike.
Absolutisht të gjitha lëngjet e frutave dhe nektarët janë të ndaluara për shkak të indeksit të lartë. Kur përpunohen, këto kategori të produkteve humbasin fibër, e cila është përgjegjëse për marrjen e ngadaltë të glukozës në trup. Kjo nuk vlen për lëngun e domates.
Me diabetin tip 2, përmbajtja kalorike e produkteve duhet të merret parasysh, sepse shpesh mbipesha gjithashtu çon në zhvillimin e kësaj sëmundje.
Përgatitja e enëve me perime lejohet nga sa vijon:
- çdo lloj lakër - Lakër në Bruksel, lakër të bardhë, lakër të kuqe, lulelakër, brokoli;
- bishtajore - bizele të thata dhe të freskëta, thjerrëza, asparag dhe fasule jeshile;
- patëllxhan, kungull;
- qepë, leeks, qepë të kuqe;
- hudhër;
- kërpudha të çdo lloji - champignons, butterfish, chanterelles, kërpudha deti, porcini;
- rrepkë, kastravec, domate.
Mishi dhe peshku kanë një GI të ulët, por preferenca duhet t'u jepet varieteteve me pak yndyrë. Gjë është se mishi yndyror (derri, rosat, qengji) përmban një sasi të rritur të kolesterolit. Nuk ka ndalime të detit.
Frutat dhe manaferrat shpesh përdoren për të krijuar ushqime të ëmbla për diabetikët:
- mollë, dardha;
- rrush pa fara të zeza dhe të kuqe;
- gooseberries;
- qershi të ëmbla;
- luleshtrydhe, luleshtrydhe;
- mjedër;
- kumbull, kajsi;
- bukuroshe, nektarinë;
- man;
- boronica.
Bulmet dhe produktet e qumështit me kalori të lartë duhet të përjashtohen. Indeksi i tyre i glicemisë është i ulët.
Enët me drithëra
Shtë e nevojshme që pacienti të bëhet një tavolinë dietike e larmishme dhe e kënaqshme, në mënyrë që të mos ketë tundime për të ngrënë ushqime të ndaluara. Qull është një burim i shkëlqyeshëm i lëndëve ushqyese. Enët me drithëra ju japin një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë, kështu që këshillohet t’i servirni ato në vaktin e mëngjesit, për mëngjes.
Shtë më mirë që diabetikët të gatuajnë drithëra në ujë, ose me qumësht të holluar, në një raport një me një. Nuk rekomandohet të mbushni enët me gjalpë, mund t'i zëvendësoni me perime.
Duhet të merret parasysh se sa më e trashë të jetë konsistenca, aq më e lartë është GI qull, por kjo vlerë nuk rritet ndjeshëm.
Cilat drithëra lejohen:
- qull gruri dhe elbi;
- elb perlash;
- oatmeal;
- hikërror.
Misri, bollguri, meli dhe orizi bien nën ndalimin e diabetit. Kjo e fundit mund të zëvendësohet nga varietete të tjera - oriz kafe, i egër dhe basmati. Nëse vendosni të krijoni një pjatë me oriz të egër, atëherë duhet ta përgatisni paraprakisht - zhytni në ujë të ftohtë gjatë natës.
Një mëngjes i shkëlqyeshëm ushqyes për të gjithë familjen do të jetë bollguri me fruta. Vetëm një shërbim mund të plotësojë kërkesën e përditshme të trupit për fibra. Frutat e paraqitura në recetë mund të ndryshohen bazuar në sezonalitetin dhe preferencat personale të shijes.
Ju do të duhet të vloni bollgurin në ujë, në një proporcion prej një deri në dy, pastaj shtoni gjalpin dhe lëreni qullën të ftohet në një temperaturë të pranueshme. Lule luleshtrydhe dhe mollë, disa arra detaje të lehta me një llaç. Shtoni frutat dhe arrat në qull.
Qullja e elbit është lider në mesin e të gjitha drithërave, GI e saj është vetëm 22 njësi, dhe për sa i përket numrit të vitaminave të vlefshme, nuk është inferior ndaj të tjerëve. Recetat për elb margaritar janë të larmishme - me shtimin e perimeve, mishit dhe madje edhe frutave të thata.
Si të gatuani elb me perime, të përshkruara më poshtë, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- 250 gram elb margaritar;
- 600 mililitra ujë;
- dy domate;
- disa karafil të hudhrës;
- 150 gram kërpudha;
- një tufë zarzavate (majdanoz, kopër);
- vaj perimesh - një lugë gjelle;
- kripë, piper i zi terren.
Shpëlajeni elbin nën ujë të rrjedhshëm, gatuajeni në sasinë e treguar të ujit derisa të avullojë, mesatarisht 35 - 40 minuta, pastaj hidheni qullën në një kullesë dhe shpëlajeni. Ndërsa elbi po përgatitet, perimet duhet të trajtohen.
Hiqeni lëkurën nga domatet (derdhni ujë të vluar mbi to, kjo do ta bëjë më të lehtë detyrën), prerë në kube dhe prerë kungulleshkat në katër pjesë. Vendosni perimet në një tigan dhe ziejini mbi zjarr të ulët për 10 minuta, shtoni hudhrat e kaluara nëpër shtyp për disa minuta derisa të gatuhen. Në fund të gatimit, përzieni qullën dhe perimet, spërkatni zarzavate në krye të gjellës.
Për një diabetik, qull gatuar sipas kësaj recete do të bëhet një mëngjes i plotë me zemër.
Recetat Pilaf praktikisht nuk ndryshojnë nga recetat e personave të shëndetshëm. Shtë thjesht e nevojshme të zëvendësoni orizin e bardhë me gjoksin e pulës kafe, dhe derri. Për gatimin në një tenxhere të ngadaltë do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- oriz kafe - 400 gram;
- gjoksi i pulës - 400 gram;
- ujë i pastruar - 500 mililitra;
- një qepë;
- katër karafil të hudhrës;
- dy lugë vaj vegjetal;
- erëza "për pilaf", kripë, piper i zi terren.
Shpëlajeni orizin nën ujë. Derdhni vaj në pjesën e poshtme të multicooker dhe derdhni oriz, përzieni plotësisht. Pritini gjoksin në kube të vogla, pasi hiqni yndyrën dhe lëkurat e mbetura nga ajo. Pritini qepën në gjysmë unaza, përzieni me mishin dhe shtoni orizin, shtoni ujë dhe vendosni sipër karafilave të hudhrave të prera në gjysmë.
Vendosni modalitetin "pilaf" në 80 minuta. Shërbyer pilafin me lëng domate.
Mish, pjata pa rrush
Produktet e mishit për diabetin e tipit 2 ngopin trupin me proteina dhe një numër të substancave të dobishme. Në të njëjtën kohë, ato janë me kalori të ulët. Endokrinologët rekomandojnë madje edhe një diabetik të pavarur nga insulina që ka probleme me mbipeshën që të ketë një “proteinë” një herë në javë, ku mishi dhe pjatat offal do të mbizotërojnë.
Mishi i pulës konsiderohet të jetë një produkt dietik. Shtë gabim të besosh se njerëzit me një sëmundje "të ëmbël" duhet të hanë vetëm shaminë.
Aspak, këmbët janë gjithashtu të pranueshme për tryezën, vetëm ju duhet të hiqni yndyrën dhe lëkurën prej tyre. Një përfundim i tillë u mor nga shkencëtarë të huaj, duke vënë në dukje se këmbët kishin një përmbajtje të lartë hekuri.
Enët dietike mund të përgatiten nga llojet e mëposhtme të mishit dhe të rrushit:
- mish pule;
- Turqia;
- shkurta;
- mish lepuri;
- forcuar;
- mish pule, mëlçi viçi;
- gjuhë viçi, dritë.
Në festën për kurset e dyta ju mund të gatuani pëllumbat e mbushur. Një gatim i tillë do të befasojë madje edhe gourmets të etur me shijen e tij.
Vetëm këtu, për pacientët me diabet, do të jetë e nevojshme të hiqni lëkurën nga trupi i pajetë, në raste të tjera kjo nuk është e nevojshme.
Përbërësit thelbësorë:
- një pendë;
- një mollë e çdo lloji;
- disa karafil të hudhrës;
- dy lugë çaji vaj vegjetal;
- kripë, piper i zi terren për shije.
Shpëlarjeni trupin nën ujë dhe fshijeni me një peshqir kuzhine. Kaloni hudhrat përmes një shtypi, përzieni me vaj, kripë dhe piper. Spërkatni kufomën me një pirun, më pas grijeni brenda dhe jashtë me përzierjen e hudhrës dhe lërini për gjysmë ore.
Pritini mollën në katër pjesë, hiqni thelbin dhe lëvozhgën, vendosni frutat brenda pellumbit, mbështilleni atë në petë. Piqeni në furrë në 200 ° C për 45 minuta. Pastaj shpalosni petë, derdhni sipër lëngun e thërmijës që rezulton dhe vazhdoni gatimin për 20 minuta të tjera.
Për snacks, ju mund të gatuani gjelin e bërë në shtëpi ose petën e pulës. Thyerja e saj lejohet në bukë diete (hikërror, thekër) ose bukë thekre. Një ditë lejohet jo më shumë se dy deri në tre feta bukë.
Për përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen:
- gjoksi i pulës - 400 gram;
- dy vezë të ziera;
- dy qepë të mëdha;
- një karotë e vogël;
- dy lugë vaj vegjetal.
Pritini gjoksin, qepët dhe karotat në kubikë të mesëm dhe ziejini me gjalpë në një tigan mbi zjarr të ulët derisa të gatuhen, kripë dhe piper. Kur mishi me perime të jetë ftohur, kaloni ato së bashku me vezët dy herë përmes një mulli mishi ose bluajeni në një blender.
Me të njëjtin parim, diabetikët mund të përgatiten nga mëlçia e pulës ose mëlçia e viçit.
Salads
Kur pyeten se çfarë të gatuaj me diabet, enët mund të jenë të larmishme, nga enët anësore komplekse deri tek sallatat. Si salcë për perime, përdoren peshqit, sallatat e mishit, salcë kosi të ulët me yndyrë, djathin me gjellë të ulët me yndyrë të ulët ose vaj perimesh. Shtë mirë që të merrni vaj ulliri, është në gjendje të largoni kolesterolin e keq nga trupi, i cili shkakton bllokim të enëve të gjakut.
Për sallatat me perime, vaji i ullirit i mbushur me barishte është i mirë. Përgatitja mjaft shpejt: derdhni 300 mililitra vaj në një enë qelqi dhe vendosni aty bimët tuaja të preferuara, hudhrat dhe specat e nxehtë. Hiqeni enën në një vend të errët për dymbëdhjetë orë.
Për njerëzit me diabet, sallatat e frutave të kaluara me kos ose kefir të pangopur mund të përdoren si rostiçeri. Duhet ta gatuani menjëherë para përdorimit, norma ditore është deri në 250 gram.
Për sallatën e përzierjes së verës, përbërësit e mëposhtëm kërkohen:
- një mollë;
- gjysmë nektarin;
- gjysmë portokalli;
- katër luleshtrydhe;
- 150 mililitra kos të pangopur.
Qëroni portokallin, prerë të gjitha frutat në kubikë të mëdhenj dhe sezonin me kos. Sallatën mund ta dekoroni me sprigs të nenexhikut ose një shkop kanellë.
Sallatat e perimeve janë një snack i plotë ose një pjatë shtesë për vaktin kryesor për drekë ose darkë. Prefershtë e preferueshme t’i gatuajmë ato nga produktet sezonale, ato përmbajnë sasinë më të madhe të lëndëve ushqyese.
Për sallatën e frymëzimit në Pekin ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- një lakër e vogël në Pekin;
- dy tranguj të freskët dhe domate;
- një tufë zarzavate (majdanoz dhe kopër);
- dhjetë ullinj;
- një tufë qepësh jeshile;
- lëng gjysmë limoni;
- vaj perimesh per veshjen.
Hiq lëvozhgën nga domatet - derdhni ujë të valë mbi to dhe bëni prerje në formë kryqi në krye, kjo do të thjeshtojë detyrën. Hiqni lëkurën nga kastravecat. Pritini domatet, trangujve në kubikë të vegjël nga dy deri në tre centimetra. Pritini imët lakrën dhe gatuajeni me duar, kripë. Pritini imët zarzavatet dhe qepët, prerë ullinjtë në gjysmë. Kombinoni të gjitha perimet, spërkatni me lëng limoni dhe sezonin me vaj.
Sallata artichoke e Jeruzalemit për diabetikët e llojit të parë dhe të dytë është gjithashtu shumë e popullarizuar.
Videoja në këtë artikull paraqet një recetë për ëmbëlsirat e diabetit.
