Në diabet, jeta është gjithmonë e mbushur me ndjekjen e disa rregullave. Një prej tyre, dhe më e rëndësishmja, është ushqimi i veçantë. Pacienti përjashton domosdoshmërisht një numër të produkteve nga dieta e tij, dhe të gjitha ëmbëlsirat e ndryshme bien nën ndalim. Në përgjithësi, një endokrinolog duhet të zhvillojë një dietë individuale, por rregullat themelore për zgjedhjen e një diete për të gjithë pacientët me diabet janë të pandryshuar.
Por çfarë të bëni, sepse ndonjëherë me të vërtetë dëshironi ëmbëlsira? Me diabetin tip 2, si e para, mund të gatuani një larmi ëmbëlsirash, por vetëm nga ushqimet e lejuara dhe pa shtimin e sheqerit. Diabeti dhe reçelja, koncepte plotësisht të pajtueshme, gjëja kryesore është që të udhëhiqet nga rekomandimet në përgatitjen e tyre.
Përbërësit për gatim duhet të zgjidhen me një indeks të ulët glicemik. Sidoqoftë, jo të gjithë pacientët e dinë këtë dhe e marrin parasysh kur përgatisin enët. Më poshtë do të shpjegojmë se cili është indeksi i glicemisë, cilat ushqime për ëmbëlsirat duhet të zgjidhen, duke marrë parasysh indeksin e glicemisë, dhe prezantohen recetat më të njohura të marmelatës që do të plotësojnë nevojat e shijes madje edhe të gourmet më të sofistikuara.
Indeksi i glicemisë
Indeksi i glicemisë është një tregues dixhital i efektit të një produkti në nivelin e glukozës në gjak, pas përdorimit të tij. Diabetikët duhet të zgjedhin ushqime me GI të ulët (deri në 50 PIECES), dhe herë pas here lejohet edhe treguesi mesatar, duke filluar nga 50 PIECES deri në 70 PIECES. Të gjitha produktet mbi këtë markë janë rreptësisht të ndaluara.
Përveç kësaj, çdo ushqim duhet të nënshtrohet vetëm disa lloje të trajtimit të nxehtësisë, pasi që tiganisja, veçanërisht në një sasi të madhe të vajit vegjetal, rrit ndjeshëm indeksin GI.
Trajtimi i mëposhtëm i ngrohjes i ushqimit lejohet:
- valoj;
- Për një çift;
- Në skarë;
- Në mikrovalë;
- Në mënyrën multicook "shuarje";
- Zierje.
Nëse zgjidhet lloji i fundit i gatimit, atëherë duhet të zihet në ujë me një sasi minimale të vajit vegjetal, është më mirë të zgjidhni një stewpan nga enët.
Duhet gjithashtu të theksohet se frutat, dhe çdo ushqim tjetër që ka një GI deri në 50 PIECES, mund të jetë i pranishëm në dietë në sasi të pakufizuar çdo ditë, por është e ndaluar të bëni lëngje nga frutat. E gjithë kjo shpjegohet me faktin se nuk ka fibra në lëngje, dhe glukoza e përmbajtur në fruta hyn në qarkullimin e gjakut shumë shpejt, duke shkaktuar një kërcim të mprehtë në sheqer. Por, lëngu i domates lejohet në diabet të çdo lloji në sasinë 200 ml në ditë.
Ekzistojnë edhe produkte që, në formë të papërpunuar dhe të gatuar, kanë ekuivalente të indeksit të glicemisë të ndryshme. Nga rruga, perimet e copëtuara në patatet e pjekura rritin nivelin e tyre.
Kjo vlen edhe për karrotat, të cilat në formë të papërpunuar kanë vetëm 35 PIECES, dhe në të ziera të gjitha 85 PIECES.
Produkte të ulëta të Marmaladës GI
Kur bëni marmelatë, shumë njerëz pyesin se me çfarë sheqeri mund të zëvendësohet, sepse ky është një nga përbërësit kryesorë të reçelit. Ju mund të zëvendësoni sheqerin me çdo ëmbëlsues - për shembull, stevia (marrë nga barishte stevia) ose sorbitol. Për çdo zgjedhje të ëmbëlsuesit, duhet të merrni parasysh shkallën e saj të ëmbëlsisë në krahasim me sheqerin e rregullt.
Frutat për reçel duhet të merren të ngurta, në të cilat përmbajtja më e lartë e pektinës. Vetë pektina konsiderohet një substancë gelluese, domethënë është ai që i jep ëmbëlsirës së ardhshme një konsistencë të fortë, dhe jo xhelatinë, siç besohet zakonisht. Frutat e pasura me pektin përfshijnë mollë, kumbulla, pjeshkë, dardha, kajsi, kumbulla të qershisë dhe portokall. Kështu që nga dhe duhet të zgjidhet për bazën e reçelit.
Marmelata për diabet mund të përgatitet nga produkte të tilla me një indeks të ulët glicemik:
- Apple - 30 njësi;
- Kumbull - 22 PIECES;
- Kajsi - 20 PIECES;
- Dardhë - 33 njësi;
- Blackcurrant - 15 PIECES;
- Redcurrant - 30 PIECES;
- Kumbulla e qershisë - 25 njësi.
Një pyetje tjetër që bëhet shpesh është nëse është e mundur të hani marmelatë, e cila përgatitet duke përdorur xhelatinë. Përgjigja pa ekuivoke është po - ky është një produkt ushqimor i autorizuar, sepse xhelatina përbëhet nga proteina, një substancë jetësore në trupin e çdo personi.
Marmelata për diabetikët shërbehet më së miri për mëngjes, pasi përmban glukozë natyrale, megjithëse në sasi të vogla, dhe trupi duhet ta "përdorë shpejt" atë, dhe kulmi i aktivitetit fizik të çdo personi bie në gjysmën e parë të ditës. Një shërbim i përditshëm i reçel nuk duhet të kalojë 150 gram, pavarësisht se nga cilat produkte është përgatitur.
Pra, reçel pa sheqer është një shtesë e shkëlqyeshme për mëngjesin e çdo diabetiku.
Marmelatë me stevia
Një zëvendësues i shkëlqyeshëm i sheqerit është stevia - bari i mjaltit. Përveç vetive të tij "të ëmbla", nuk ndikon në sheqerin në gjak dhe ka një efekt të dobishëm në trupin në tërësi.
Stevia ka një pronë antimikrobike dhe antibakteriale. Kështu që, ju mund të përdorni në mënyrë të sigurt këtë ëmbëlsues në recetat për të bërë marmelatë.
Marmelata diabetike me stevia mund të përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:
- Mollë - 500 gram;
- Dardhë - 250 gram;
- Kumbull - 250 gram.
Së pari ju duhet të zhvisheni të gjitha frutat nga lëkura, kumbulla mund të pihet me ujë të valë dhe më pas lëkura do të hiqet lehtësisht. Pas kësaj, hiqni farat dhe bërthamat nga frutat dhe prerë ato në kube të vogla. Vendoseni në tigan dhe derdhni një sasi të vogël uji në mënyrë që të mbulojë pak përmbajtjen.
Kur frutat janë zier, hiqini ato nga nxehtësia dhe lërini të ftohen pak, dhe më pas bluajini në një blender ose fshijini përmes një sitë. Gjëja kryesore është që përzierja e frutave shndërrohet në patate me pure. Tjetra, shtoni stevia për shije dhe vendosni përsëri frutat në sobë. Ziejmë patatet e pjekura mbi zjarr të ulët derisa të trashet. Derdhni marmelatën e nxehtë në tigan dhe vendoseni në një vend të freskët derisa të ngurtësohen plotësisht.
Kur të jetë ftohur reçel, hiqeni nga kallëpët. Ka dy mënyra për ta shërbyer këtë gjellë. E para - marmelata është hedhur në kanaçe të vogla, me madhësinë 4 - 7 centimetra. Metoda e dytë - reçel është vendosur në një formë të sheshtë (para-veshura me film kapem), dhe pas ngurtësimit, prerë në copa të porcionuara.
Kjo recetë mund të ndryshohet sipas shijes tuaj, duke ndryshuar ose plotësuar përzierjen e frutave me ndonjë frut me një indeks të ulët glicemik.
Marmelatë me xhelatinë
Marmelata me xhelatinë është bërë nga çdo frutë ose manaferrat e pjekur.
Kur masa e frutave të ngurtësohet, ajo mund të mbështillet në thërrime të arrave të copëtuara.
Kjo ëmbëlsirë bëhet mjaft shpejt.
Përbërësit më poshtë mund të modifikohen sipas preferencave tuaja të shijes.
Për marmelatën e luleshtrydheve me luleshtrydhe për katër servings ju nevojiten:
- Xhelatinë e menjëhershme - 1 lugë gjelle;
- Ujë i pastruar - 450 ml;
- Enmbëlsues (sorbitol, stevia) - për shije;
- Luleshtrydhe - 100 gram;
- Mjedër - 100 gram.
Xhelatinë e menjëhershme derdh 200 ml ujë të ftohtë dhe lihet të bymehet. Në këtë kohë, pres luleshtrydhe dhe mjedër në një gjendje pureje duke përdorur një blender ose sitë. Shtoni ëmbëlsuesin në purenë e frutave. Nëse fruti është mjaft i ëmbël, atëherë mund të bëni pa të.
Lyejmë xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë derisa të merret një masë homogjene. Kur xhelatina fillon të vlojë, derdhni purenë e frutave dhe përzieni plotësisht derisa të formohet një masë homogjene, hiqeni nga nxehtësia. Rregulloni përzierjen në kallëpe të vogla dhe vendoseni në një vend të ftohtë për të paktën shtatë orë. Marmelatë e gatshme mund të mbështillet në thërrime arrash.
Një recetë tjetër është e përshtatshme për gatim gjatë verës, pasi do të kërkojë një larmi frutash. Për reçel ju nevojiten:
- Kajsi - 400 gram;
- Rrush pa fara të zeza dhe të kuqe - 200 gram;
- Kumbulla e qershisë - 400 gram;
- Xhelatinë e menjëhershme - 30 gram;
- Enmbëlsues për shije.
Së pari, derdhni xhelatinë me pak ujë të ngrohtë dhe lëreni të bymehet. Në këtë kohë, zhvishem frutat, prerë në copa të vogla dhe shtoni ujë. Uji do të nevojitet në mënyrë që të mbulojë vetëm pureet e frutave të ardhshme. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa të gatuhet.
Më pas hiqeni nga nxehtësia dhe bluajeni patatet e grira në një konsistencë. Derdhni xhelatinë dhe shtoni ëmbëlsues. Vendoseni përsëri në sobë dhe përzieni vazhdimisht mbi nxehtësi të ulët, e gjithë xhelatina nuk do të shpërndahet në paketë.
Marmelatë e tillë është e përshtatshme jo vetëm për mëngjesin e përditshëm, por gjithashtu dekoroj çdo tryezë pushimesh.
Marmelatë me hibiscus
Ka shumë receta të ndryshme për reçel dhe jo të gjitha bazohen në pureja frutash. Në përgatitje të shpejtë, por jo më pak të shijshme janë reçelet nga hibiscus.
Nuk do të duhet shumë kohë për të përgatitur një pjatë të tillë, vetëm disa orë dhe një ëmbëlsirë e mrekullueshme është tashmë gati. Në të njëjtën kohë, një recetë e tillë është e rëndësishme në çdo kohë të vitit, pasi nuk kërkon një numër të madh përbërësish.
Për pesë marmelatë të pjesës së hibiscus do t'ju duhet:
- Hibiscus i ngopur - 7 lugë;
- Ujë i pastruar - 200 ml;
- Zëvendësuesi i sheqerit - për shije;
- Xhelatinë e menjëhershme - 35 gram.
Hibiscus do të jetë baza e reçelit të ardhshëm, kështu që duhet të krijoj fortë dhe lihet të injektohet për të paktën gjysmë ore. Në këtë kohë, derdh xhelatinë të menjëhershme në ujë të ngrohtë dhe llokoçis. Hidh zëvendësuesin e sheqerit në hibiscus. Kullojeni supën, vendoseni në zjarr dhe nxirrni një çiban. Pasi të keni hequr nga sobë dhe derdhni xhelatinë, përzieni tërësisht dhe tendosni përmes një sitë. Derdhni shurupin e përfunduar në kallëpe dhe dërgoni për disa orë në një vend të ftohtë.
Videoja në këtë artikull tregon qartë se si të bëni reçel nga hibiscus.
