SUKROZA: PëRKUFIZIMI I NJë SUBSTANCE, ROLI Në TRUP

Send

Shkencëtarët kanë vërtetuar se saharoza është një pjesë integrale e të gjitha bimëve. Substanca gjendet në sasi të mëdha në sheqerna dhe panxhar sheqeri. Roli i këtij produkti është mjaft i madh në dietën e secilit person.

Sukroza i përket grupit të disakarideve (të përfshira në klasën e oligosakarideve). Nën ndikimin e enzimës ose acidit të saj, saharoza zbërthehet në fruktozë (sheqer frutash) dhe glukozë, që përbën pjesën më të madhe të polisaharideve.

Me fjalë të tjera, molekulat e saharozës përbëhen nga mbetjet D-glukozë dhe D-fruktoza.

Produkti kryesor në dispozicion, i cili shërben si burimi kryesor i saharozës, është sheqeri i zakonshëm, i cili shitet në çdo dyqan ushqimesh. Shkenca e kimisë i referohet molekulës së saharozës, e cila është një izomer, si më poshtë - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Ndërveprimi i saharozës me ujin (hidrolizë)

C₁₂H₂₂oh₁₁ + H₂O → C₆H₁₂oh₆ + C₆H₁₂oh₆

Sukroza konsiderohet më e rëndësishmja e disakarideve. Nga ekuacioni shihet se hidroliza e saharozës çon në formimin e fruktozës dhe glukozës.

Formulat molekulare të këtyre elementeve janë të njëjta, por ato strukturore janë krejtësisht të ndryshme.

Fruktoza - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Glukoza - CH₂(OH) - (SNON)₄-COH.

Sukroza dhe vetitë e saj fizike

Sukroza është një kristal i ëmbël, pa ngjyrë që është shumë i tretshëm në ujë. Pika e shkrirjes së saharozës është 160 ° C. Kur sukoza e shkrirë ngurtësohet, formohet një masë transparente amorfe - karamel.

Karakteristikat e saharozës:

Ky është disakaridi më i rëndësishëm.
Nuk vlen për aldehidet.
Kur nxehet me Ag₂O (zgjidhja e amoniakut) nuk jep efektin e një pasqyre argjendi.
Kur nxehet me Cu (OH)₂(hidroksid bakri) oksidi i kuq nuk shfaqet.
Nëse ziejni një solucion të saharozës me disa pika acid klorhidrik ose sulfurik, atëherë neutralizojeni atë me ndonjë alkali, atëherë ngrohni zgjidhjen që rezulton me Cu (OH) 2, mund të vërehet një precipitat i kuq.

Strukturë

Përbërja e saharozës, siç e dini, përfshin fruktozën dhe glukozën, më saktë, mbetjet e tyre. Të dy këta elementë janë të ndërlidhur ngushtë. Nga izomerët që kanë formulën molekulare C₁₂H₂₂oh₁₁, ju duhet të theksoni këto:

sheqer qumështi (laktozë);
sheqer malti (maltoza).

Ushqime, të cilat përfshijnë saharozën

Saskatoon.
Medlar.
Granata.
Rrushi.
Fiq të thatë.
Rrush (rrush të thatë).
Hurmë.
Kumbulla të thara.
Mollë mollë.
Kashta është e ëmbël.
Datat.
Cookies me xhenxhefil.
Marmelatë.
Bletë mjaltë.

Si sarkoza ndikon në trupin e njeriut

E rëndësishme! Substanca i siguron trupit të njeriut një furnizim të plotë të energjisë, i cili është i nevojshëm për funksionimin e të gjitha organeve dhe sistemeve.

Sukroza stimulon funksionet mbrojtëse të mëlçisë, përmirëson aktivitetin e trurit, mbron një person nga ekspozimi ndaj substancave toksike.

Mbështet aktivitetin e qelizave nervore dhe muskujve të strijuar.

Për këtë arsye, elementi konsiderohet më i rëndësishmi në mesin e atyre që gjenden pothuajse në të gjitha produktet ushqimore.

Nëse trupi i njeriut është i mangët në saharozë, simptomat e mëposhtme mund të vërehen:

humbja e forcës;
mungesa e energjisë;
apati;
irritim;
depresioni.

Për më tepër, shëndeti mund të përkeqësohet gradualisht, kështu që ju duhet të normalizoni sasinë e saharozës në trup me kohë.

Nivelet e larta të saharozës janë gjithashtu shumë të rrezikshme:

diabeti mellitus;
kruajtje gjenitale;
candidiasis;
proceset inflamatore në zgavrën me gojë;
sëmundje parodontale;
mbipesha;
karies.

Nëse truri i njeriut është i mbingarkuar me aktivitet mendor aktiv ose trupi është prekur nga substanca toksike, nevoja për saharoz rritet ndjeshëm. Në të kundërt, kjo nevojë zvogëlohet nëse një person ka mbipeshë ose vuan nga diabeti.

Si ndikojnë glukoza dhe fruktoza në trupin e njeriut

Si rezultat i hidrolizës së saharozës, formohen glukoza dhe fruktoza. Cilat janë karakteristikat kryesore të të dyja këtyre substancave, dhe si ndikojnë ato në jetën e njeriut?

Fruktoza është një lloj molekulë sheqeri dhe gjendet në sasi të mëdha në frutat e freskëta, duke u dhënë atyre ëmbëlsi. Në këtë drejtim, mund të supozohet se fruktoza është shumë e dobishme, pasi është një përbërës natyror. Fruktoza, e cila ka një indeks të ulët glicemik, nuk rrit përqendrimin e sheqerit në gjak.

Vetë produkti është shumë i ëmbël, por përfshihet në përbërjen e frutave të njohura vetëm në sasi të vogla. Prandaj, vetëm një sasi minimale e sheqerit hyn në trup, dhe ajo përpunohet menjëherë.

Sidoqoftë, një sasi e madhe e fruktozës nuk duhet të shtohet në dietë. Përdorimi i tij i paarsyeshëm mund të provokojë:

mbipesha e mëlçisë;
dhëmbëza e mëlçisë - cirroza;
obeziteti;
sëmundje të zemrës
diabeti mellitus;
cerma;
plakja e parakohshme e lëkurës.

Studiuesit arritën në përfundimin se, ndryshe nga glukoza, fruktoza shkakton shenja të plakjes shumë më shpejt. Të flasësh për zëvendësuesit e tij në këtë drejtim nuk ka aspak kuptim.

Bazuar në sa më sipër, mund të konkludojmë se përdorimi i frutave në sasi të arsyeshme për trupin e njeriut është shumë i dobishëm, pasi ato përfshijnë një sasi minimale të fruktozës.

Por fruktoza e përqendruar rekomandohet të shmanget, pasi ky produkt mund të çojë në zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme. Dhe ju patjetër duhet të dini se si fruktoza merret për diabetin.

Ashtu si fruktoza, glukoza është një lloj sheqeri dhe forma më e zakonshme e karbohidrateve. Produkti merret nga niseshte. Glukoza i siguron trupit të njeriut, në veçanti trurit të tij, një furnizim me energji për një kohë mjaft të gjatë, por rrit ndjeshëm përqendrimin e sheqerit në gjak.

Kushtojini vëmendje! Me përdorimin e rregullt të ushqimeve që pësojnë përpunime komplekse ose niseshte të thjeshta (miell të bardhë, oriz të bardhë), sheqeri në gjak do të rritet ndjeshëm.

Problemet: