Erythritol (eritritol): dëmi dhe përfitimet e një zëvendësuesi të sheqerit, rishikime

Shumica e njerëzve modern, veçanërisht ata që jetojnë në vendet e zhvilluara, përjetojnë dëmtime nga stresi i rëndë çdo ditë. Kjo është për shkak të ritmit intensiv të jetës, punës së vazhdueshme dhe një rënie të konsiderueshme të gjallërisë.

Pasoja e një jete të tillë të pa matur është një dietë jo e shëndetshme, e cila shoqërohet me përdorimin e ushqimeve me kalori të lartë, ëmbëlsirat dhe rreziqe të tjera të këndshme. Kjo është në kundërshtim të plotë me parimin kryesor të një diete të ekuilibruar, pas së cilës një person duhet të kontrollojë vlerën e energjisë të një diete të përditshme.

Niveli i kostove të energjisë duhet të korrespondojë me sasinë e energjisë së marrë në trup. Nëse nuk zbatohet ky rregull, një person përballet me një sëmundje shumë të rëndë të quajtur diabet mellitus. Shkaku i sëmundjes mund të jetë konsumimi i tepërt i karbohidrateve lehtësisht të tretshëm, në radhë të parë midis të cilave është saharoza.

Për çfarë janë ëmbëlsuesit?

Sukroza si substancë kryesore e ëmbël me origjinë natyrore e deklaroi veten në gjysmën e II të shekullit XIX. Produkti ka një vlerë të lartë energjie dhe shije të shkëlqyeshme.

Shkencëtarët kanë kohë që po kryejnë kërkime mbi substanca të gjenezës natyrore që mund të përdoren në vend të saharozës për t'i dhënë ushqimeve një shije të ëmbël. Për më tepër, ky produkt duhet, si saharoza, të ngopë trupin me elementët e nevojshëm.

Këto substanca quhen zëvendësues të sheqerit. Karakteristika e tyre dalluese nga ëmbëlsuesit e tjerë është një shkallë e lartë e ëmbëlsisë, e cila madje tejkalon atë të saharozës. Sweetmbëlsuesit zakonisht sintetizohen kimikisht dhe klasifikohen si “ëmbëlsues të fortë”.

Zëvendësuesit e sheqerit, të përdorura më parë gjerësisht në praktikë, janë polole (polikoolike) nga karakteristikat e tyre kimike. Këto përfshijnë të mirënjohurit për të gjithë:

• Laktilol.
• Xylitol.
• Beckons.
• Sorbitol.
• Izhomalt.
• Maltitol.

Për të zvogëluar dëmin nga ilaçe të tilla në fund të shekullit të kaluar, shkencëtarët filluan zhvillimin e një teknologjie të re industriale për prodhimin e një ëmbëltuesi inovativ të quajtur eritritol (eritritol, E968).

Sot kjo ilaç tregtohet me emrin e markës W 'RGOTEX E7001.

Përparësitë kryesore të ilaçit

Nëse e krahasoni këtë produkt me ëmbëlsues të tjerë të njohur, bëhet e qartë se ai ka shumë përparësi të dukshme:

1. Para së gjithash, eritritoli është 100% një përbërës natyral natyror. Kjo cilësi është për shkak të faktit se eritritoli është një element natyror i shumë llojeve të frutave, perimeve dhe produkteve të tjera:

1. Në një shkallë industriale, eritritoli merret nga lëndë të para natyrale që përmbajnë niseshte (misri, tapioka). Prandaj, dëmi i substancës është i përjashtuar. Teknologjitë e njohura siç është fermentimi me maja natyrale përdoren gjerësisht për prodhimin e tij. Maja e tillë është izoluar posaçërisht për këto qëllime nga poleni i freskët i bimëve, i cili hyn në huall mjalti.
2. Për shkak të faktit se në molekulën e eritritolit nuk ka grupe funksionale me reagueshmëri të lartë, ilaçi ka një stabilitet të madh termik kur nxehet në 180 ° C dhe më lart. Kjo lejon përdorimin e eritritolit në prodhimin e të gjitha llojeve të ëmbëlsirave dhe produkteve të pjekjes, përkatësisht, përfitimet e tij janë të dukshme.
3. Në krahasim me saharozën dhe një numër pololesh të tjera, eritroli ka një higroskopi shumë të ulët. Kjo cilësi lehtëson shumë kushtet e ruajtjes afatgjatë.
4. Për shkak të indeksit të vogël të masës molare, zgjidhjet e eritritolit kanë vlera të ulët të viskozitetit.

Karakteristikat dhe përbërja kimike

Nga jashtë, eritritoli është një pluhur kristalor i bardhë. Shijon shumë e ëmbël, që të kujton saharozën. Kur krahasojmë eritritolin me saharozën për ëmbëlsi, raporti është 60/100%.

Kjo do të thotë, zëvendësuesi i sheqerit është mjaft i ëmbël, dhe lehtë mund të ëmbëlsojë ushqimin, si dhe pijet, dhe përdoret në gatim, dhe në disa raste, në pjekje.

Nga pikëpamja e kimisë, ilaçi i përket grupit të tetraoleve, domethënë, alkooleve të sheqerit me katër atome karboni. Rezistenca kimike e eritritolit është shumë e lartë (në rangun e pH nga 2 në 12). Përveç kësaj, ajo ka rezistencë të madhe biokimike kundër efekteve të shumë kërpudhave dhe mikroorganizmave që shkaktojnë dëm të madh.

Ndër tiparet specifike të cilësive organoleptike të eritritolit është shfaqja e një ndjesie të "ftohjes" kur përdoret, sikur produkti të jetë disi i ftohtë. Ky efekt arrihet me thithjen e lartë të nxehtësisë në momentin e shpërbërjes së përbërjes në një lëng (rreth 45 kcal / g.). Për krahasim: ky është një tregues i saharozës rreth 6 kcal / g.

Kjo karakteristikë lejon zhvillimin e përbërjeve ushqimore të bazuara në eritritol me një kompleks të ri të ndjesive të shijes, gjë që rrit fushën e zëvendësuesit të sheqerit.

Fushëveprimi i aplikimit

Nëse bëhet e domosdoshme për të kombinuar eritritolin me ëmbëltues të fortë, shpesh lind një efekt sinergjik. Kjo është për shkak të faktit se ëmbëlsia e përzierjes së marrë si rezultat është më e lartë se shuma e përbërësve që përbëjnë përbërjen e saj. Kjo ju lejon të arrini një përmirësim të përgjithshëm në shijen e përzierjes së përdorur duke rritur harmoninë dhe një ndjenjë të plotësisë së shijes.

Tani, në lidhje me metabolizmin e eritritolit në trupin e njeriut. Rezultatet e eksperimenteve të shumta, u zbulua se ilaçi praktikisht nuk është zhytur, dhe për këtë arsye përfitimet e tij janë të dukshme: përmbajtja kalorike e eritritolit është shumë e ulët (0-0.2 kcal / g). Në saharozë, kjo shifër është 4 kcal / g.

Kjo lejon futjen e eritritolit në produktet ushqimore për të arritur ëmbëlsinë e nevojshme, por në të njëjtën kohë të zvogëlojë përmbajtjen totale të kalorive të vetë produktit. Për shembull, në prodhim:

• çokollatë me bazë eritritol, përmbajtja kalorike e produktit zvogëlohet për më shumë se 35%;
• ëmbëlsira dhe ëmbëlsira kremi - 30-40%;
• biskota dhe kifle - me 25%;
• llojet e dashur të ëmbëlsirave - me 65%.

Nuk ka dëm, por përfitimet janë të dukshme!

E rëndësishme! Studimet klinike dhe studimet fiziologjike të barit çuan në përfundimin se përdorimi i tij nuk çon në një rritje të glukozës në gjak. Kjo ju lejon të përfshini substancën në dietën e pacientëve me diabet tip 2 si një zëvendësues të sheqerit.

Për më tepër, disa studiues thjesht janë të bindur se përdorimi i rregullt i eritritolit nuk do të dëmtojë shëndetin e dhëmbëve. Përkundrazi, substanca ka veti të theksuara kundër kariesit, dhe ky është një përfitim i padyshimtë.

Kjo shpjegohet me faktin se pas një vakt, i cili përfshin eritritol, pH në gojë mbetet i pandryshuar për shumë orë. Nëse krahasohet me saharozën, atëherë pas përdorimit të tij, niveli i pH pas rreth 1 ore është ulur shumë. Si rezultat, struktura e dhëmbëve shkatërrohet gradualisht. A nuk është dëm ?!

Për këtë arsye, eritritoli përdoret gjithnjë e më shumë nga prodhuesit e pastave të dhëmbëve dhe produkteve të tjera të ngjashme. Në industrinë farmaceutike, substanca është e njohur si një mbushës në formulimet e tabletave. Në këtë rast, ai kryen funksionin e maskimit të shijes së pakëndshme ose edhe të hidhur të ilaçit.

Për shkak të kombinimit të shkëlqyeshëm të karakteristikave fiziologjike dhe fiziko-kimike, përgatitja bëhet gjithnjë e më popullore kur pjekni të gjitha llojet e produkteve të miellit të ëmbëlsirave. Futja e tij në përbërjen e komponentëve lejon, përveç përmbajtjes kalori, të përmirësojë ndjeshëm stabilitetin e produkteve dhe të rrisë kohëzgjatjen dhe zbatimin e raftit.

Në prodhimin e çokollatës, përdorimi i ilaçit kërkon vetëm një ndryshim të vogël në formulimin dhe teknologjinë tradicionale. Kjo ju lejon të eliminoni plotësisht saharozën, dhe për këtë arsye, të eliminoni dëmin e produktit, nuk është e kotë që pjekja për diabetikët shpesh përdor këtë zëvendësues të veçantë.

Stabiliteti i lartë termik i drogës lejon një proces shumë të përgjegjshëm - bashkimin e çokollatës në temperatura shumë të larta.

Për shkak të kësaj, kohëzgjatja e procesit zvogëlohet për disa herë, dhe karakteristikat aromatike të produktit përfundimtar janë përmirësuar.

Sot, propozohen formulime specifike që eliminojnë plotësisht ose zëvendësojnë pjesërisht saharozën në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave:

• përtypet dhe llojet e dashur të ëmbëlsirave;
• karamel;
• përzierje të gatshme për të bërë kifle;
• kremra mbi vaj dhe baza të tjera;
• biskota dhe produkte të tjerë ëmbëlsirash.

Kohët e fundit i është kushtuar vëmendje e madhe zhvillimit të llojeve të reja të pijeve të bazuara në eritritol. Përparësitë e tyre janë:

1. shije e mirë;
2. përmbajtje të ulët kalori;
3. përshtatshmëria për përdorim në diabet;
4. karakteristikat antioksiduese.

Pije të tilla nuk dëmtojnë trupin dhe kanë kërkesë të madhe të konsumatorit. Përfitimet e përdorimit të zgjatur të eritritolit konfirmohen nga një numër i provave të gjata toksikologjike dhe klinike të kryera në të gjithë botën. Kjo dëshmohet nga dokumentet rregullatore të miratuara në nivel kombëtar dhe ndërkombëtar.

Sipas këtyre dokumenteve, ilaçit i është dhënë statusi më i lartë i sigurisë (i mundur). Në këtë drejtim, norma ditore e eritritolit të konsumuar nuk ka kufizime.

Kështu, bazuar në origjinën natyrale të substancës, një grup të mirë të cilësive fiziko-kimike dhe sigurinë absolute, eritritoli sot mund të konsiderohet si një nga zëvendësuesit më premtues të sheqerit.

Përveç kësaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të theksohet se siguria absolute e ilaçit lejon që ajo të përdoret për diabetikët, pa shkaktuar pikëza në sheqerin në gjak.