Treguesi kryesor i gjendjes së trupit në diabet është niveli i glukozës në gjak. Efekti terapeutik ka për qëllim rregullimin e këtij niveli. Në një farë mënyre, ky problem mund të zgjidhet pjesërisht, për këtë, pacientit i është caktuar terapi diete.
Ai konsiston në rregullimin e sasisë së karbohidrateve në ushqim, në veçanti, për bukën. Kjo nuk do të thotë që pacientët me diabet duhet të eliminojnë plotësisht bukën nga dieta e tyre. Përkundrazi, disa nga varietetet e saj janë shumë të dobishme në këtë sëmundje, një shembull i mirë është buka e bërë nga mielli thekër. Produkti përmban përbërës që kanë një efekt të dobishëm terapeutik në trupin e pacientit.
Informacione të përgjithshme të bukës për diabetikët tip I dhe tip II
Produkte të tilla përmbajnë proteina bimore, fibra, minerale të vlefshme (hekuri, magnezi, natriumi, fosfori dhe të tjerët) dhe karbohidratet.
Nutricionistët thonë se buka përmban të gjitha aminoacidet dhe lëndët ushqyese të tjera që i duhen trupit. Shtë e pamundur të imagjinohet dieta e një personi të shëndetshëm nëse nuk ka produkte bukë në një formë ose në një tjetër.
Por jo e gjithë buka është e dobishme për diabetikët, veçanërisht për ata njerëz që kanë probleme metabolike. Edhe njerëzit e shëndetshëm nuk duhet të hanë ushqime që përmbajnë karbohidrate të shpejtë. Për njerëzit me mbipesha dhe diabetikët, ata janë thjesht të papranueshëm. Produktet e mëposhtme të furrës duhet të përjashtohen nga dieta e një diabetiku:
- pjekje,
- bukë e bardhë;
- pasta nga mielli premium.
Këto produkte janë të rrezikshme pasi ato mund të rrisin në mënyrë dramatike glukozën në gjak, gjë që çon në hiperglicemi dhe simptomat që vijnë prej saj. Pacientët me diabet mund të hanë vetëm bukë thekre, me një sasi të vogël miell gruri, dhe më pas vetëm 1 ose 2 lloje.
Diabetikëve rekomandohet bukë thekre me krunde dhe kokrra të tërë thekre. Duke ngrënë bukë thekre, një person mbetet i ngopur për një kohë të gjatë. Kjo për shkak se buka e thekës përmban më shumë kalori për shkak të fibrave dietike. Këto komponime përdoren për të parandaluar çrregullimet metabolike.
Përveç kësaj, buka e thekës përmban vitamina B që stimulojnë proceset metabolike dhe nxisin funksionimin e plotë të gjakut. Një tjetër element i bukës thekër është thyer ngadalë karbohidratet.
Cila bukë të preferoni
Siç kanë treguar studime të shumta, produktet që përmbajnë thekër janë shumë ushqyese dhe të dobishme për njerëzit me çrregullime metabolike. Sidoqoftë, diabetikët duhet të jenë të kujdesshëm ndaj bukës të etiketuar "Diabetic", i cili shitet në një zinxhir me pakicë.
Shumica e këtyre produkteve janë pjekur nga mielli i shkallës së lartë, sepse teknologët e furrave janë më të interesuar për vëllimet e shitjeve dhe dinë pak për kufizimet për njerëzit e sëmurë. Nutricionistët nuk vendosin një ndalim absolut të kifit dhe bukës së bardhë për të gjithë diabetikët.
Disa diabetikë, veçanërisht ata që kanë çrregullime të tjera në trup, për shembull, në sistemin e tretjes (ulçera peptike, gastriti), mund të përdorin kifin dhe bukën e bardhë në sasi të vogla.
Buka diabetike
Në diabet, është shumë e dobishme të përfshini rrathë speciale të bukës në dietë. Përveç faktit se këto ushqime përmbajnë vetëm karbohidrate të ngadalta, ato gjithashtu parandalojnë problemet në sistemin e tretjes. Bukat diabetike janë të pasura me vitamina, fibra dhe elementë gjurmë.
Maja nuk përdoret në procesin e prodhimit, dhe kjo ka një efekt shumë pozitiv në traktin e zorrëve. Në diabet, preferohet të hani bukë thekre, por gruri nuk është i ndaluar.
Bukë Borodino
Diabetikët duhet të përqendrohen gjithmonë në indeksin glicemik të produktit të konsumuar. Treguesi optimal është 51. 100 g bukë Borodino përmban 15 gram karbohidrate dhe 1 gram yndyrë. Për trupin, ky është një raport i mirë.
Kur përdorni këtë produkt, sasia e glukozës në gjak rritet në një shkallë të moderuar, dhe për shkak të pranisë së fibrave dietike, niveli i kolesterolit zvogëlohet. Ndër të tjera, buka Borodino përmban elementë të tjerë:
- niacin,
- selen,
- acid folik
- hekur,
- Thiamine.
Të gjitha këto përbërje janë thjesht thelbësore për diabetikët. Por buka e thekës nuk duhet të abuzohet. Për një pacient me diabet, norma e këtij produkti është 325 gram në ditë.
Bukë (proteina) bukë
Ky produkt është dizajnuar nga nutricionistët posaçërisht për pacientët me diabet. Së bashku me një përmbajtje të lartë të proteinave lehtësisht të tretshme, sasia e karbohidrateve në bukën e meshës është e ulët. Por këtu mund të gjeni një seri të plotë të aminoacideve vitale, elementë të shumtë gjurmë dhe kripëra minerale
Pak gatim
Gruri i hikërror
Recetë e thjeshtë dhe e thjeshtë është e përshtatshme për ata që mund ta gatuajnë atë në një makinë bukë.
Duhen 2 orë 15 minuta për të përgatitur produktin në një makinë bukë.
përbërësit:
- Miell i bardhë - 450 gr.
- Qumësht i ndezur - 300 ml.
- Miell hikërror - 100 g.
- Kefir - 100 ml.
- Maja e menjëhershme - 2 lugë.
- Vaj ulliri - 2 tbsp.
- Enmbëlsues - 1 tbsp.
- Kripë - 1,5 lugë.
Grind hikërror në një mulli kafeje dhe derdh të gjithë përbërësit e tjerë në furrë dhe gatuaj për 10 minuta. Vendosni modalitetin në "Bukë të bardhë" ose "Main". Brumi do të ngrihet për 2 orë, dhe pastaj piqet për 45 minuta.
Bukë gruri në një tenxhere të ngadaltë
përbërësit:
- Maja e thatë 15 gr.
- Kripë - 10 gr.
- Mjaltë - 30 gr.
- Miell i klasës së dytë të grurit të tërë - 850 gr.
- Ujë i ngrohtë - 500 ml.
- Vaj perimesh - 40 ml.
Kombinoni sheqerin, kripën, majanë dhe miellin në një tas të veçantë. Ngadalë, derdhni një rrjedhë të hollë vaji dhe uji, ndërsa trazoni pak ndërsa në masë. Ziejeni brumin me dorë derisa të ndalojë ngjitjen në duar dhe në skajet e tasit. Lyejeni multicooker me vaj dhe shpërndani në mënyrë të barabartë brumin në të.
Pjekja ndodh në modalitetin "Multipovar" për 1 orë në një temperaturë prej 40 ° C. Pasi të dalë koha e caktuar pa e hapur kapakun, vendosni modalitetin "Pjekje" për 2 orë. Kur të mbeten 45 minuta para fundit të kohës, duhet ta ktheni bukën në anën tjetër. Produkti i përfunduar mund të konsumohet vetëm në një formë të ftohur.
Bukë thekre në furrë
përbërësit:
- Miell thekre - 600 gr.
- Miell gruri - 250 gr.
- Maja alkoolike - 40 gr.
- Sheqeri - 1 lugë.
- Kripë - 1,5 lugë.
- Ujë i ngrohtë - 500 ml.
- Melasa e zezë 2 lugë (nëse zëvendësohet çikore, duhet të shtoni 1 lugë sheqer).
- Vaj ulliri ose perimesh - 1 tbsp.
Shosh miell thekre në një tas të madh. Shitni miellin e bardhë në një tas tjetër. Merrni gjysmën e miellit të bardhë për përgatitjen e kulturës së starterit, dhe pjesën tjetër kombinoni në miell thekre.
Përgatitja e kajsisë:
- Nga uji i përgatitur, merrni ¾ filxhan.
- Shtoni melasa, sheqer, maja dhe miell të bardhë.
- Përziejini tërësisht dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa të ngrihet.
Në një përzierje të dy llojeve të miellit, vendosni kripë, hidhni në majanë, mbetjet e ujit të ngrohtë, vajin vegjetal dhe përzieni. Ziejeni brumin me dorë. Lërini të afroheni në një vend të ngrohtë për rreth 1.5 - 2 orë. Forma në të cilën do të piqet buka, spërkateni lehtë me miell. Nxirrni brumin, gatuajeni përsëri dhe, pasi e keni rrahur tryezën, vendoseni në formën e përgatitur.
Mbi brumë ju duhet të njomet pak me ujë dhe të qetë me duart tuaja. Vendoseni kapakun në formë përsëri për 1 orë në një vend të ngrohtë. Nxehni furrën në 200 ° C dhe piqni bukë për 30 minuta. Spërkatni produktin e pjekur direkt në formë me ujë dhe vendoseni në furrë për 5 minuta për të "arritur". Pritini bukën e ftohur në feta dhe shërbejeni.
