Saccharin (sakarina) është zëvendësuesi i parë i sheqerit artificial që është rreth 300-500 herë më i ëmbël se sheqeri i kokërrzuar. Isshtë i njohur gjerësisht si shtesa ushqimore E954, dhe rekomandohet për përdorim nga diabetikët. Përveç kësaj, njerëzit që monitorojnë peshën e tyre mund të përdorin ëmbëlsuesin e sakarinës për dietën e tyre.
Si e zbuloi bota për zëvendësuesin e sakarinatit?
Si çdo gjë unike, sakarina u shpik rastësisht. Kjo ndodhi përsëri në 1879 në Gjermani. Kimisti i famshëm Falberg dhe profesori Remsen bënë kërkime, pas së cilës ata harruan të lanin duart dhe gjetën mbi to një substancë që shijon ëmbël.
Pas ca kohësh, u botua një artikull shkencor mbi sintezën e sakarinatit dhe së shpejti ai u patentua zyrtarisht. Ishte nga kjo ditë që filloi popullariteti i zëvendësuesit të sheqerit dhe konsumi i tij në masë.
Soonshtë vërtetuar shpejt se mënyra se si ekstraktohet substanca nuk ishte mjaftueshëm efektive, dhe vetëm në vitet 50 të shekullit të kaluar u zhvillua një teknikë e veçantë që lejonte sintezën e sakarinës në një shkallë industriale me rezultate maksimale.
Karakteristikat themelore dhe përdorimi i substancës
Natriumi i sakarinës është një kristal i bardhë plotësisht pa erë. Shtë mjaft e ëmbël dhe karakterizohet nga tretshmëri e dobët në lëng dhe shkrirje në një temperaturë prej 228 gradë Celsius.
Substanca sakarinat natriumi nuk është në gjendje të përthithet nga trupi i njeriut dhe ekskretohet prej tij në gjendjen e tij të pandryshuar. Kjo është ajo që na lejon të flasim për pronat e saj të dobishme që ndihmojnë pacientët me diabet mellitus të jetojnë më mirë, pa e mohuar veten e tyre ushqimin e ëmbël.
Tashmë është provuar në mënyrë të përsëritur që përdorimi i sakarinës në ushqim nuk mund të jetë shkaku i zhvillimit të lezioneve karioze të dhëmbëve, dhe nuk ka kalori në të që shkaktojnë peshë të tepërt dhe një kërcim në nivelin e glukozës në gjak, shfaqen shenja të rritjes së sheqerit në gjak. Sidoqoftë, ekziston një fakt i paprovuar që kjo substancë kontribuon në humbjen e peshës.
Eksperimente të shumta në minjtë kanë treguar se truri nuk është në gjendje të marrë furnizimin e nevojshëm të glukozës me anë të një zëvendësuesi të tillë të sheqerit. Njerëzit që përdorin në mënyrë aktive sakarinën nuk mund të arrijnë ngopje edhe pas vaktit tjetër. Ata nuk pushojnë së ndjekuri një ndjenjë të vazhdueshme të urisë, e cila bëhet shkaku i overeating tepruar.
Ku dhe si përdoret sakarinati?
Nëse flasim për formën e pastër të sakarinatit, atëherë në gjendje të tilla ajo ka një shije të hidhur metalike. Për këtë arsye, substanca përdoret vetëm në përzierje të bazuara në të. Këtu është një listë e atyre ushqimeve që përmbajnë E954:
- çamçakëz;
- lëngje të menjëhershme;
- pjesa më e madhe e sode me shije të panatyrshme;
- mëngjeset e menjëhershme;
- produkte për diabetikët;
- produkte të qumështit;
- ëmbëlsirat dhe produktet e furrës.
Saccharin gjeti aplikimin e saj edhe në kozmetologji, sepse është ai që nënvizon shumë pasta dhëmbësh. Farmacia prodhon ilaçe anti-inflamatore dhe antibakteriale nga ajo. Vlen të përmendet se industria gjithashtu përdor substancën për qëllimet e veta. Falë tij, u bë e mundur prodhimi i makinerive të zamit, gomës dhe kopjimit.
Si ndikon sakarinaati tek një person dhe trupi i tij?
Pothuajse për tërë gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, mosmarrëveshjet në lidhje me rreziqet e këtij zëvendësuesi për sheqer natyror nuk kanë zbritur. Informacioni në mënyrë periodike u shfaq se E954 është një agjent i fuqishëm shkaktar i kancerit. Si rezultat i studimeve mbi minjtë, u vërtetua se pas përdorimit të zgjatur të substancës, zhvillohen lezione kanceroze të sistemit gjenitourinar. Përfundime të tilla u bënë arsyeja e ndalimit të sakarinatit në shumë vende të botës, si dhe në BRSS. Në Amerikë, një refuzim i plotë i aditivit nuk ndodhi, por secili produkt që përfshin sakarinën u shënua me një etiketë të veçantë në paketë.
Pas ca kohësh, të dhënat për vetitë kancerogjene të ëmbëlsuesit u kundërshtuan, sepse u zbulua se minjtë laboratorikë vdiqën vetëm në ato raste kur ata konsumuan sakarin në sasi të pakufizuar. Për më tepër, studimet u kryen pa marrë parasysh të gjitha tiparet e fiziologjisë njerëzore.
Vetëm në vitin 1991, ndalimi për E954 u hoq plotësisht, dhe sot substanca konsiderohet plotësisht e sigurt dhe lejohet në pothuajse të gjitha vendet e botës si zëvendësues të sheqerit
Dozim
Duke folur për dozat e lejueshme ditore, do të jetë normale të konsumoni sakarin në masën 5 mg për kilogram të peshës së një personi. Vetëm në këtë rast, trupi nuk do të marrë pasoja negative.
Megjithë mungesën e provave të plota për dëmtimin e Sakharin, mjekët modernë rekomandojnë të mos përfshihen në ilaç, sepse përdorimi i tepërt i një shtese ushqimore shkakton zhvillimin e hiperglicemisë. Me fjalë të tjera, përdorimi jo i dozuar i një lënde shkakton një rritje të sheqerit në gjak të njeriut.
