Jo vetëm diabetikët, por edhe ata që janë të predispozuar ndaj kësaj sëmundje ose thjesht përpiqen të humbin peshë, duke u kujdesur për shëndetin e tyre, duhet të dinë për koncepte të tilla si produktet e indeksit glicemik dhe indeksi i insulinës. Për herë të parë, informacioni mbi indeksin e insulinës (AI) u prezantua masave në fund të shekullit të 20-të. Cili është indeksi i insulinës së ushqimit dhe si ta përdorim këtë karakteristikë për qëllimet e tyre, përshkruhet në artikull.
Parimet e metabolizmit të karbohidrateve
Për të kuptuar pse tregues të tillë janë të nevojshëm, duhet kuptuar proceset fiziologjike që ndodhin në trupin e njeriut, sepse treguesit shoqërohen me to. Një person merr sasinë e nevojshme të energjisë në procesin e metabolizmit të karbohidrateve. Një version i thjeshtuar thotë si vijon:
- Kur ushqimi futet në trup, karbohidratet komplekse ndahen në sakaride të thjeshta, nga të cilat glukoza dhe fruktoza janë përfaqësues. Absorbuar përmes murit të zorrëve, ata hyjnë në rrjedhën e gjakut.
- Në gjak, niveli i glukozës (sheqerit) rritet ndjeshëm, dhe pankreasi merr një sinjal në lidhje me nevojën e lëshimit të insulinës (një substancë aktive hormonale), funksioni i së cilës është transportimi i sheqerit në qelizat, indet dhe, në përputhje me rrethanat, uljen e numrave të gjakut.
- Insulina kalon glukozën në muskuj dhe qelizat yndyrore. Pa veprimin e këtij hormoni, indet nuk mund të kalojnë sheqerin brenda.
- Një pjesë e monosakaridit përdoret për të formuar burime energjetike, pjesa tjetër ruhet në inde si një substancë glikogjene.
Nëse nga pankreasi prodhohet një sasi e pamjaftueshme e hormonit, ne po flasim për zhvillimin e diabetit mellitus tip 1 (i varur nga insulina). Me sintezë të mjaftueshme, por humbje të ndjeshmërisë së qelizave ndaj insulinës, shfaqet një lloj i 2-të i patologjisë (jo i varur nga insulina).
Pacientë të tillë rregullojnë dietën e tyre, duke marrë parasysh indeksin glicemik dhe insulinë të produkteve, pasi vetëm me ndihmën e tyre mund të mbahen parametrat laboratorikë brenda kufijve të pranueshëm.
Skema e pjesëmarrjes së insulinës hormonale në metabolizëm
Cili është një indeks i insulinës?
Ky tregues konsiderohet relativisht i ri. Përcakton se sa prej insulinës hormon lëshohet nga pankreasi në përgjigje të marrjes së një pjese të karbohidrateve në ushqim. AI nuk është gjithmonë proporcionale me një tregues tjetër të njohur - indeksin e glicemisë.
Dihet që jo vetëm sakaridet, por edhe proteinat, yndyrnat në sasi të mëdha janë në gjendje të stimulojnë sintezën e insulinës. Kjo ndodh edhe kur niveli i glikemisë nuk kërkon ulje. Besohet se është buka që shkakton lëshimin më të madh të hormonit, megjithëse indeksi i tij glicemik nuk është aspak më i larti.
Diferenca midis indekseve
Indeksi i glicemisë (GI) tregon se si dhe sa shpejt shifrat e sheqerit mund të rriten në rrjedhën e gjakut pasi të merret një pjesë e një produkti (ndoshta një pjatë). Ky tregues varet nga pikat e mëposhtme:
- aktiviteti i reaksioneve enzimatike në traktin e zorrëve;
- kushtet e rritjes;
- teknologjia e përgatitjes së produktit;
- përdorimi i trajtimit të nxehtësisë;
- kombinim me produkte të tjerë ushqimorë;
- kushtet e ruajtjes.
Përdorimi i trajtimit të nxehtësisë së produktit ndikon në indekset e tij glicemike
Studimet klinike kanë bërë të mundur llogaritjen jo vetëm të rritjes së sheqerit në gjak pas pranimit të produkteve, por edhe kohës dhe sasisë së insulinës, e cila është e domosdoshme për të kthyer shifrat në gjendjen e tyre origjinale.
Në procesin e të njëjtave studime klinike, raporti i GI dhe AI i produkteve kryesore u përcaktua me qëllim të krahasimit të tyre. Shkencëtarët u hutuan kur gjetën mospërputhje në dy shifrat e të njëjtit produkt. Për shembull, GI e laktozës doli të jetë më e lartë se shifrat e saj të insulinës, gjë që nuk mund të thuhet për qumështin dhe produktet e qumështit. Indeksi i tyre i insulinës ishte disa herë më i lartë se indeksi i glicemisë. Për shembull, GI e kosit është 35, dhe AI i saj është 115.
Vënia në praktikë e treguesve
Një këshillë e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga diabeti: kur krijoni një menu individuale, fillimisht duhet të mbështeteni në indeksin e glicemisë, dhe vetëm atëherë të rregulloni produktet me njëra-tjetrën, duke marrë parasysh përgjigjen e insulinës së trupit ndaj përdorimit të tyre.
Pakujdesia e plotë e AI është e papranueshme, pasi produktet me numër të lartë varfërojnë ndjeshëm pankreasin, duke provokuar akumulimin e një topi lipidesh, në vend se të përdorni një rezervë ekzistuese.
Parimet e kombinimit të produkteve sipas indeksit të tyre të insulinës:
- Produktet e proteinave (mish dhe peshk, gjizë, arra dhe kërpudha) nuk duhet të kombinohen me niseshte (drithëra, patate, bizele dhe bukë) dhe karbohidrate të shpejta. Shkon mirë me yndyrna (kremoze dhe perime) dhe perime.
- Niseshtet nuk kombinohen me karbohidratet e shpejta (mjaltin, frutat, reçelin, çokollatën). Shkoni mirë me yndyrnat.
- Karbohidratet e shpejta nuk kombinohen me proteina, niseshte dhe perime. Shkoni mirë me yndyrnat.
- Perimet nuk kombinohen me karbohidratet e shpejta. E mirë në ndërthurjen me proteinat dhe yndyrnat.
Peshku dhe perimet - kombinimi më i mirë për pacientët me diabet
Sipas këtyre parimeve, specialistët japin rekomandimet e mëposhtme për diabetikët:
- ndalimi i përdorimit të sakarideve lehtësisht të tretshëm me yndyrna, për shembull, enët e mishit nuk duhet të lahen me pije të ëmbël;
- kombinimi i proteinave me karbohidratet duhet të kufizohet në maksimum, për shembull, mjalti nuk duhet të shtohet në gjizë;
- karbohidratet komplekse dhe yndyrnat e pangopura - një kombinim që preferohet (arrat dhe peshqit);
- në procesin e gatimit, trajtimi i nxehtësisë duhet të përdoret minimalisht (nëse është e mundur);
- menuja e mëngjesit duhet të përfshijë ushqime proteinike;
- në mbrëmje, ata preferojnë karbohidrate komplekse, pasi ato kontribuojnë në sekretimin e hormonit të pankreasit për një kohë të gjatë, por në sasi të vogla.
Farë duhet të dini për indeksin e insulinës?
Shtë e pamundur të përcaktohen në mënyrë të pavarur numrat e AI të një produkti (për këtë janë kryer studime të veçanta klinike dhe laboratorike). Ekzistojnë tabela të gatshme të indekseve të insulinës.
Fatkeqësisht, një tabelë e plotë e treguesve të produkteve kryesore nuk është e disponueshme në domenin publik, dhe listat që mund të gjenden në internet përmbajnë një numër të vogël përfaqësuesish "miqësorë", me emrin e të cilit tashmë është e mundur të imagjinohet se cilës kategori i përkasin.
Mbani në mend pikat kryesore:
- produktet e qumështit i përkasin grupit me shifra të larta AI;
- indeksi i pjatave të mishit dhe peshkut ndryshon midis 45-60 njësi;
- vezët e pulave të papërpunuara i përkasin produkteve me një indeks të ulët - 31;
- numrat e ulët janë tipikë për perimet (përveç patateve), kërpudhat;
- grupe të tjera të produkteve kanë tregues të ngjashëm të dy indekseve;
- Shifrat e AI për frutat dhe çokollatën e errët janë 20-22.
Krahasimi i treguesve të GI dhe AI të disa ushqimeve
Shembuj të produkteve me indeks të ulët të insulinës:
Indeksi glicemik i mollës- kikirikë;
- vezë;
- oatmeal;
- pasta;
- djathë;
- forcuar;
- thjerrëzat;
- molla;
- peshk.
Numrat e lartë të AI janë tipikë për produktet e mëposhtme:
- portokall;
- oriz i bardhë;
- banane;
- ëmbëlsira;
- rrushi;
- bukë;
- kos;
- merak fasule;
- patate të ziera.
Mbi mospërputhjen midis GM dhe AI të produkteve të qumështit
Shumë pacientë me diabet dhe ata që janë të interesuar të humbin peshë janë të interesuar në pyetjen pse indekset e dy indekseve në produktet me bazë qumështi janë kaq të ndryshme. Për shembull, treguesit glicemikë të gjizës janë në nivelin e 30 njësive, kos - 35, dhe përgjigja e insulinës së trupit - respektivisht 120 dhe 115.
Produktet e qumështit nuk shkaktojnë një rritje të konsiderueshme të glicemisë, por ato stimulojnë sintezën e insulinës nga pankreasi. Lëshimi i një sasie të konsiderueshme të hormonit çaktivizon punën e një enzimë të veçantë që është e përfshirë në procesin e prishjes së lipideve.
Rezultati është një akumulim i yndyrave në trup, pavarësisht sa i çuditshëm tingëllon (veçanërisht për ata që menduan se ngrënia e gjizës, përfshirë "dietën", mund të humbasë shpejt peshën). Përveç kësaj, produktet e qumështit në sasi të mëdha mund të shkaktojnë ënjtje, duke mbajtur lëngun në trup. Kjo është për shkak të stimulimit të sintezës së hormoneve mbiveshkore (në veçanti, aldosteronit) nga insulina.
E rëndësishme! Nuk është e nevojshme të mendoni se produktet e qumështit nuk mund të konsumohen, përkundrazi, kjo duhet të bëhet për shkak të sasisë së madhe të ushqyesve në përbërje, por në moderim.
Produkte të qumështit - produkte thelbësore që kërkojnë konsum të kujdesshëm
A është frikësuese rritja e insulinës?
Një rritje e substancës aktive hormonale të pankreasit është një reagim fiziologjik absolutisht normal i trupit. Numrat rriten në gjak pas mbërritjes së ndonjë ushqimi. Shtë e pamundur të përjashtohet plotësisht hiperinsulinemia, pasi në këtë rast do të ketë shqetësime në trup.
Shpërthime të tilla hormonale ndodhin deri në 3-4 herë në ditë, megjithatë, abuzimi i karbohidrateve lehtësisht të tretshëm provokon një shfaqje më të shpeshtë të rritjeve të tilla në numër, gjë që tashmë është e keqe për rrjedhën normale të proceseve metabolike.
Si të përdorni një indeks për të fituar dhe humbur peshë
Nëse një person ka si qëllim të zvogëlojë peshën e tij trupore, atëherë produktet që kanë tregues të lartë të AI duhet të përfshihen në menunë individuale në mënyrë që ato të konsumohen në gjysmën e parë të ditës. Pas orës 14-00, tashmë është e rëndësishme të mbani nivelet e hormoneve brenda një kornize të ngushtë.
Nëse qëllimi është, përkundrazi, shtimi në peshë, ushqimet me AI të rëndësishme duhet të shpërndahen si më poshtë: 2 vakte duhet të jenë para drekës, e treta - pas drekës.
Një endokrinolog ose një ushqyes do të ndihmojë për të kuptuar se çfarë është AI, pse është e nevojshme, si të përdorni treguesit tabelë të produkteve për të bërë një menu, dhe diabeti. Me ndihmën e rekomandimeve individuale, dieta e mëtutjeshme e pacientit do të rregullohet në mënyrë të pavarur.
