Progresi teknologjik solli me vete jo vetëm një vëllim në rritje të informacionit, por edhe një ulje të konsiderueshme të aktivitetit fizik për sistemin muskulor. E gjithë kjo kontribuon në zhvillimin e sëmundjeve të civilizimit, ndër të cilat është edhe diabeti. Shpesh, shfaqja dhe komplikimet e saj lehtësohen nga mungesa e vitaminave nga grupi i përgjithshëm B. Një sasi e madhe e komplekseve të tiaminit, riboflavinës dhe të tjera të tretshme në ujë përmban, pas drithërave dhe produkteve të furrës. Whatfarë lloj buke mund të ha me diabet? Si ta pjekni në shtëpi?
Zgjedhja e miellit për bukë
Për shkak të përmirësimit të teknologjisë së prodhimit, ekziston një pastrim i lartë i lëndëve të para ushqimore natyrore - grurë. Si rezultat, praktikisht nuk ka vitamina në produktin përfundimtar. Ata janë në ato pjesë të bimës që janë hequr. Ushqimi modern është bërë i rafinuar. Problemi është se njerëzit hanë shumë produkte të pjekura të miellit me cilësi të lartë, duke injoruar ushqime të fortifikuara që kanë kaluar një përpunim të lehtë. Për të rritur marrjen e vitaminave nga ushqimi, diabetikët duhet të konsumojnë më shumë bukë të trashë të pjekur nga një miell i fortifikuar i veçantë.
Përmbajtja e vitaminave të grupit B dhe niacin në një produkt gruri që peshon 100 g
| miell | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| Klasa e parë (e rregullt) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| të fortifikuar, klasa e parë | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| shkalla e lartë (e rregullt) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| i fortifikuar, primi | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Më të pasurit me tajinë, riboflavinë dhe niacinë janë mielli i fortifikuar i klasit të parë. Bukë me diabet mund të piqet nga kokrrat e tokës jo vetëm të grurit, por edhe thekut, elbit, misrit dhe madje edhe orizit. Thekra tradicionale e produktit (e zezë) dhe elbi (gri) ka një emër të përbashkët - zhitny. Përdoret gjerësisht në shumë zona të Rusisë, Bjellorusisë, Lituanisë.
Përveç miellit të klasës më të lartë dhe të klasës së parë, industria prodhon drithëra (të trashë), klasë të dytë dhe letër-muri. Ata ndryshojnë mes vete:
A është e mundur të hani bukë me diabet- rendimenti (sasia e produktit nga 100 kg kokërr);
- shkalla e bluarjes (madhësia e grimcave);
- përmbajtja e krunde;
- sasia e glutenit.
Dallimi i fundit është një tregues i rëndësishëm i vetive të pjekjes së miellit. Me anë të glutenit nënkuptohet një lloj kornizë e formuar në brumë. Përbëhet nga pjesë proteinike të grurit. Lidhur me këtë tregues:
- elasticiteti, shtrirja dhe elasticiteti i provës;
- aftësia e tij për të mbajtur dioksid karboni (poroziteti i produktit);
- vëllimi, forma, madhësia e bukës.
Krupchatka dallohet nga madhësia e madhe e grimcave individuale. Prodhohet nga lloje të veçanta gruri. Për brumin e parafinuar të majave, drithërat janë pak të dobishëm. Brumi prej tij nuk përshtatet mirë, produktet e përfunduara nuk kanë pothuajse asnjë porozitet, bëhen shpejt të bezdisshëm. Mielli i letër-muri ka përmbajtjen më të lartë të krundeve. Bukë me diabet tip 2 nga kjo shumëllojshmëri konsiderohet më e dobishmja. Karakterizohet nga vlera e lartë ushqyese dhe plotëson detyrat e pjekjes.
E zezë dhe e bardhë
Bukë për diabetikët rekomandohet të piqet nga mielli i thekurit ose gruri i klasave të 1 dhe 2. Ju mund të përdorni një përzierje prej tyre. Përkundër faktit se shkalla e dytë është shumë më e errët, ai përmban më shumë proteina, minerale dhe vitamina.
Krahasimi i bukës:
| pikëpamje | Proteinat, g | Dhjam g | Karbohidratet, g | Natriumi, mg | Mg kalium | Mg kalcium | B1 mg | B2 mg | PP, mg | Vlera e energjisë (kcal) |
| e zezë | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| e bardhë | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Një produkt i pazakontë i furrës mund të përmbajë karoten dhe vitaminë A, nëse përdoren aditivë në karotat e grira. Në bukën e zakonshme, nuk ka acid askorbik ose kolesterol. Ekziston edhe një diabetik. Buka e veçantë, e rekomanduar për diabetin e tipit 2, përmban suplemente të tërshërës.
1 njësi bukë (XE) është 25 g:
- ose 1 copë e çfarëdo lloji prodhimesh buke, përveç buns;
- brumë maja të papërpunuara;
- miell - 1 lugë gjelle. l., me një rrëshqitje.
Buka e bardhë është një produkt me sheqer të shpejtë, dhe buka e zezë është e ngadaltë
Një pjesë e rrotull miellit të bardhë është gjithashtu e barabartë me 1 XE. Por thithja e karbohidrateve do të fillojë më shpejt, pas 10-15 minutash. Niveli i glikemisë (sheqerit në gjak) ngrihet ndjeshëm prej tij. Karbohidratet e bukës kafe do të fillojnë të ngrisin ngadalë glukozën në rreth gjysmë ore. Ata marrin më shumë kohë për t'u përpunuar në traktin gastrointestinal - deri në 3 orë.
Bukë shtëpiake
Një produkt nga një miell i zgjedhur siç duhet, i pjekur në shtëpi, është i preferueshëm për një të blerë. Pastaj prodhuesi ka mundësinë që të llogarisë dhe të përdorë në mënyrë të pavarur përbërësit e nevojshëm të recetave të bukës për diabetikët.
Për ta vendosur brumin, për 1 kg miell merrni 500 ml ujë, 15 g maja pjekje të shtypur, të njëjtën sasi kripe, 50 g ëmbëlsues (xylitol, sorbitol) dhe 30 g vaj vegjetal. Ka 2 etapa për gatim. Së pari ju duhet të bëni një brumë.
Gjysma e sasisë totale të miellit përzihet me ujë të ngrohtë dhe maja. Kjo duhet të bëhet me kujdes, derisa brumi të ndahet lehtësisht nga muret e tiganit. Enët zgjidhen në mënyrë që brumi së pari të zërë një të tretën e saj. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (jo më të ulët se 30 gradë).
Fermentimi fillon në brumë. Ajo duhet të rritet pothuajse 2 herë, brenda 3-4 orëve. Gjatë kësaj kohe, zakonisht 3 herë, brumi duhet të shtypet. Kur fermentimi ka mbaruar, brumi fillon të qetësohet.
Në fazën e dytë, shtoni gjysmën e dytë të miellit, vajin vegjetal. Kripa dhe ëmbëlsuesit shpërndahen në pjesën e mbetur të ujit. Përziejini gjithçka dhe mbajeni të ngrohtë për 1.5 orë të tjera. Brumi i përfunduar është formuar (i ndarë në copa) dhe lihet të piqet më tej.
Bakers me përvojë e quajnë këtë moment ndreqës dhe besojnë se duhet të jetë së paku 40 minuta. Një fletë pjekje e lyer me bukë të ardhshme vihet në furrë. Koha e pjekjes varet nga madhësia e bukës. Mund të jetë 15 minuta për 100 g bukë, 1 orë për 1.5 kg.
Nëse procesi i pjekjes duket i gjatë, atëherë ekziston një mënyrë e thjeshtuar. Buka e majave mund të përgatitet në një hap (pa brumë). Për këtë, niveli i majave është rritur me 2 herë.
Për të marrë pastë të zbukuruar, qumështit i shtohet brumë në vend të ujit, mund të jetë një zgjidhje, margarina ose gjalpi, vezët
Receta të tilla të bukës nuk rekomandohen për diabetikët, përdorimi i kifit me kalori të lartë çon në shtim të peshës në një diabetik. Maja mund të zëvendësohet me sode buke. Në këtë rast, poroziteti i produktit do të jetë dukshëm më pak.
Një bukë e tillë përgatitet me lehtësi në një makinë bukë ose tenxhere të ngadaltë, receta për një makinë bukë është paksa e ndryshme: merren 2 herë më pak kripë dhe 6 g sode. Solidët e thatë treten para-tretur në ujë, pastaj përzihen me miell. Lloji i produktit i bërë nga brumi pa maja është i sheshtë, buka e tillë është si një tortë e sheshtë.
Sekretet e zonjës
Sa përbërës për të futur në brumë është e rëndësishme, por truket e të gjithë procesit të pjekjes luajnë gjithashtu një rol vendimtar.
- Mielli i brumit duhet të shihet mirë. Kjo do ta ngopë atë me oksigjen, produkti do të dalë i lirshëm dhe i harlisur.
- Kur përzieni, lëngu derdhet gradualisht në miell në një rrjedhë të ngadaltë dhe trazohet, dhe jo anasjelltas.
- Furra duhet të ngrohet paraprakisht, por jo të nxehet.
- Buka e gatshme nuk mund të nxirret menjëherë në të ftohtë, mund të vendoset.
- Tigan nga brumi duhet të lahet së pari me të ftohtë, dhe më pas me ujë të nxehtë.
- Sitë gjithashtu lahet dhe thahet.
- Brumi në furrë mund të vendoset edhe me një pop të mprehtë të derës.
Sanduiçët përdorin bukë kafe për diabetin
Më mirë nëse është dje ose thahet në një thotë dolli. Efekti i produktit të miellit me sheqer të ngadaltë ekuilibrohet gjithashtu me shtimin e yndyrës (gjalpë, peshk) dhe fibër (havjar bimore). Sanduiçët për një rostiçeri shijohen me kënaqësi edhe nga fëmijët me diabet.
Buka nuk është një produkt i ruajtjes afatgjatë. Sipas ekspertëve, pjekja në prag është më e shëndetshme sesa e freskëta. Një shtëpiake e mirë mund të bëjë shumë pjata të ndryshme nga buka e ndenjur: çarje për supë, croutons ose tavë.
