Nga indeksi glycemic (GI) i produktit varet nga sa shpejt niveli i sheqerit në gjak rritet pasi të jetë ngrënë. GI është i ulët (0-39), i mesëm (40-69) dhe i lartë (mbi 70). Në diabet mellitus, rekomandohet të përdorni enët me GI të ulët dhe të mesëm, pasi ato nuk provokojnë rritje të papritur të glukozës. Indeksi glicemik i bukës varet nga lloji i miellit, mënyra e përgatitjes dhe prania e përbërësve shtesë në përbërje. Sidoqoftë, sido që të jetë ky tregues, është e rëndësishme të kuptohet që buka nuk i përket produkteve thelbësore për diabetin, kur e konsumoni atë, duhet të respektohet masa.
Farë është një njësi bukë?
Së bashku me indeksin e glicemisë, treguesi i njësisë së bukës (XE) përdoret shpesh për të përpiluar menutë dhe për të llogaritur ngarkesat e karbohidrateve. Në mënyrë konvencionale, nën 1 XE nënkuptohet 10 g karbohidrate të pastra (ose 13 g karbohidrate me papastërti). Një copë bukë nga mielli i bardhë që peshon 20 g ose një copë bukë thekre me peshë 25 g është e barabartë me 1 XE.
Ekzistojnë tabela me informacion mbi sasinë e XE në një masë të caktuar të produkteve të ndryshme. Duke ditur këtë tregues, një diabetik mund të formulojë saktë një dietë të përafërt për disa ditë më parë dhe, falë dietës, të mbajë kontrollin e sheqerit në gjak. Shtë interesante që disa perime kanë kaq pak karbohidrate në përbërjen e tyre sa XE e tyre merret parasysh vetëm nëse masa e ngrënë tejkalon 200 g. Këto përfshijnë karota, selino, panxhar dhe qepë.
Produkte të miellit të bardhë
Ky produkt përmban shumë karbohidrate të thjeshta, të cilat treten shumë shpejt. Ndjenja e plotësisë për shkak të kësaj nuk zgjat shumë. Së shpejti, personi përsëri dëshiron të hajë. Duke pasur parasysh që diabeti kërkon kufizime të caktuara dietike, është më mirë të japësh preferencën ndaj ushqimeve të pasura me fibra dhe karbohidrateve që treten ngadalë.
Situata e vetme kur një pjesë e bukës së bardhë mund të jetë e dobishme për një diabetik është hipoglikemia. Për të eleminuar këtë gjendje, trupit i duhet vetëm një pjesë e karbohidrateve "të shpejta", kështu që një sanduiç mund të vijë në dispozicion
Bukë thekre
GI e bukës thekër mesatarisht - 50-58. Produkti ka një ngarkesë mesatare të karbohidrateve, kështu që nuk është e ndaluar ta përdorni, por duhet ta bëni këtë në një mënyrë të matur. Me vlerë të lartë ushqyese, përmbajtja e saj kalorike është mesatare - 175 kcal / 100g. Me përdorim të moderuar, nuk provokon shtim në peshë dhe jep një ndjenjë të gjatë të ngopjes. Përveç kësaj, buka e thekës është e mirë për diabetikët.
Arsyet janë si më poshtë:
- produkti përmban një sasi të madhe të fibrave, e cila rregullon veprimtarinë motorike të zorrëve dhe vendos stool;
- përbërësit e tij kimikë janë aminoacidet, proteinat dhe vitaminat e nevojshme për funksionimin e plotë të trupit të njeriut;
- Për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit dhe magnezit, ky produkt rrit hemoglobinë në gjak dhe qetëson sistemin nervor.
Sa më shumë të jetë e zezë buka në ngjyrë, aq më shumë miell thekre në të, dhe për këtë arsye, më i ulët se GI i tij, por aciditet më i lartë. Ju nuk mund ta kombinoni atë me mishin, pasi një kombinim i tillë komplikon procesin e tretjes. Shtë optimale të hani bukë me sallata të lehta të perimeve dhe supave.
Një nga varietetet e produkteve me miell thekre është buka e Borodino. GI i tij është 45, është i pasur me vitamina B, makro- dhe mikroelemente. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dietike, ngrënia ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak. Prandaj, nga e gjithë sfera e produkteve të buke, mjekët shpesh rekomandojnë përfshirjen e këtij produkti në menunë e një pacienti me diabet. Një fetë bukë Borodino me peshë 25 g korrespondon me 1 XE.
Buka e Borodino përmban një sasi të madhe seleni, e cila është e nevojshme për funksionimin normal të gjëndrës tiroide dhe zemrës
Bukë buke
Indeksi glicemik i produkteve të bukës me krunde është 45. Ky është një tregues mjaft i ulët, prandaj ky produkt shpesh mund të gjendet në tryezën e një diabetiku. Për përgatitjen e tij përdorni miell thekre, si dhe drithëra dhe krunde. Për shkak të pranisë së fibrave dietike të trashë në përbërje, një bukë e tillë tretet për një kohë të gjatë dhe nuk shkakton luhatje të mprehta në nivelin e glukozës në gjakun e një pacienti me diabet.
Karakteristikat e dobishme të bukës me krunde:
Indeksi glicemik i mjaltit dhe sheqerit- ngop trupin me vitamina B;
- vendos funksionin normal të zorrëve;
- rrit imunitetin për shkak të antioksidantëve në përbërjen e tij;
- jep për një kohë të gjatë një ndjenjë të plotësisë pa ndjenjën e rëndësisë dhe bloating;
- ul kolesterolin në gjak.
Prodhohet edhe bukë nga mielli i grurit me krunde. Shtë e mundur të përdoret një produkt i tillë për diabetikët, me kusht që në prodhimin e miellit të përdoret jo më i larti, por 1 ose 2 gradë. Si çdo lloj tjetër i produkteve të bukës, buka me krunde duhet të hahet brenda kufijve të arsyeshëm, duke mos e tejkaluar sasinë ditore të rekomanduar nga mjeku.
Bukë drithëra
GI i bukës me grurë të plotë pa shtuar miell është 40-45 njësi. Ai përmban krunde dhe mikrob gruri, të cilat ngopin trupin me fibra, vitamina dhe minerale. Ekzistojnë gjithashtu variacione të bukës së grurit në të cilën mielli premium është i pranishëm - për diabetin ato nuk duhet të konsumohen.
Në bukën me grurë të tërë, kokrra ruan guaskën e saj, e cila përmban sasinë maksimale të enzimave të dobishme, aminoacidet dhe vitaminat
Temperatura e pjekjes së bukës nga drithërat e rrallë tejkalon 99 ° C, kështu që një pjesë e mikroflora natyrale e grurit mbetet në produktin e përfunduar. Nga njëra anë, kjo teknologji ju lejon të kurseni sasinë maksimale të substancave të vlefshme, por për diabetikët me një "stomak të dobët" kjo mund të çojë në shqetësime të tretjes. Njerëzit me sëmundje kronike të traktit gastrointestinal duhet të preferojnë produkte klasike të bukës që i nënshtrohen trajtimit të mjaftueshëm të nxehtësisë.
Buka diabetike
Buka e GI varet nga mielli nga i cili përgatiten. Kjo është më e larta për bukën e grurit. Mund të arrijë në 75 njësi, kështu që ky lloj produkti është më mirë të mos përdoret për diabetin. Por për bukën me drithëra dhe thekër, GI është shumë më e ulët - vetëm 45 njësi. Duke pasur parasysh peshën e tyre të lehtë, afërsisht 2 feta pjesë të këtij produkti përmbajnë 1 XE.
Rrotullat e bukës për diabetikët janë bërë nga miellin e tërë, prandaj ato janë të pasura me fibra, vitamina, aminoacide dhe komponime të tjera biologjike. Ata kanë shumë proteina dhe karbohidrate relativisht të pakta, kështu që përdorimi i tyre në dietë kontribuon në një rritje të qetë të sheqerit në gjak. Kokrrat e majave shpesh mungojnë në rrotullimet e bukës, kështu që ato mund të jenë një mundësi e mirë për njerëzit me prodhim të lartë të gazit.
