Edhe me popullaritetin në rritje të zëvendësuesve të sheqerit dhe ëmbëlsuesve, akoma ka konfuzion në lidhje me përcaktimin e këtyre koncepteve.
Në përgjithësi pranohet që zëvendësuesit e sheqerit janë të përfshirë në metabolizëm, kanë përmbajtje kalori, thithen më ngadalë se sheqeri, gjë që nuk shkakton një rritje të mprehtë të nivelit të insulinës së hormonit.
Sepse disa prej tyre përdoren me sukses në përgatitjen e ushqimit për pacientët me diabet. Enmbëlsuesit nuk marrin pjesë në metabolizëm dhe nuk përmbajnë kalori. Ata kanë një shije të ëmbël që mund të tejkalojë ëmbëlsinë e sheqerit mijëra herë.
Ekziston një klasifikim i ëmbëlsuesve, i cili bazohet në ndryshimet në përgatitjen e tyre:
- Natyrore, e bërë nga përbërës natyralë që gjenden në manaferrat, perimet, frutat (fruktoza, sorbitoli);
- Artificiale, të cilat janë krijuar plotësisht në laboratorët kimikë, nuk përthithen nga trupi dhe nuk kanë asnjë vlerë energjie (sakarin, aspartame).
Ka një numër përfitimesh që janë të dukshme kur përdorni ëmbëlsues:
- Një ulje e ndjeshme e kostos së prodhimit në prodhimin e së cilës ato përdoren;
- Forcimi dhe pasurimi i shijes që mund të arrihet duke kombinuar një ëmbëlsues me aromat dhe acidet;
- Periudha më e gjatë e depozitimit në krahasim me produktet në prodhimin e të cilave u përdor sheqeri;
- Ulja e përmbajtjes kalorike të ushqimeve, e cila është e rëndësishme për ata që mbipeshin;
- Sweetmbëlsuesit natyral përmbajnë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për trupin;
- Ato ndihmojnë në rritjen e imunitetit, normalizimin e presionit të gjakut dhe luftimin e mikrobeve në zgavrën me gojë.
Përveç përfitimeve, ëmbëlsuesit kanë disa disavantazhe.
Nëse doza e vetme e përshkruar tejkalohet gjatë përdorimit, dispepsi të ndryshme, mund të shfaqen nauze;
Pothuajse të gjithë ëmbëlsuesit natyrorë përsa i përket shijes nuk korrespondojnë me sheqerin e zakonshëm, pasi ato kanë një shije të veçantë, specifike;
Një numër i madh i ëmbëltuesve artificial në shumë vende i nënshtrohet ndalimit më të rreptë, pasi ato mund të kenë një efekt negativ në trupin e njeriut dhe konsiderohen të dëmshëm për shëndetin.
Fruktoza. Ajo zë një pozicion drejtues në renditjen e ëmbëlsuesve më të famshëm. Shtë një zëvendësues natyror që përftohet nga shumë lloje bimësh. Ajo ka një numër të pronave të dobishme, midis të cilave përmbajtje më të ulët kalori dhe indeks të glicemisë më të ulët se sheqeri. Fruktoza është plotësisht e padëmshme, tonifikon trupin dhe rrit nivelin e imunitetit njerëzor. Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore.
Sorbitol (E420). Kjo substancë merret nga manaferrat e rowanit, murriz dhe bimë të tjera. Shtë një alkool polihidrik, pra nuk ndikon në nivelin e glukozës në gjak dhe përdoret në trajtimin e mbipeshes dhe ushqimeve diabetike. Përdoret jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në farmaceutikë dhe kozmetologji. Kur abuzohet, mund të shkaktojë efekte të tilla negative si nauze, urth, dobësi.
Xylitol. Isshtë një ëmbëlsues natyral që shijon sheqerin nga kallami. Shtë i përshtatshëm për t’u përdorur në ushqimin dietik; është përdorur gjerësisht në prodhimin e çamçakëzave dhe shpëlarjeve të gojës, pasi parandalon zhvillimin e baktereve.
Stevia. Isshtë bërë nga gjethet e stevia dhe është një produkt plotësisht natyral. Deri më tani, ajo njihet si ëmbëlsuesi më i mirë, nuk ka kalori dhe është më shumë se 20 herë më i ëmbël se sheqeri. Rrit imunitetin e njeriut, ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak.
Erythritol. Shtë një ëmbëlsues inovativ, prodhimi i të cilit përdor përbërës natyralë. Përmbajtja e saj kalorike është pothuajse zero.
Erythritol është një nga disa ëmbëlsuesit që nuk ka efekte anësore.
Saccharin (E954). Oneshtë një nga ëmbëlsuesit më të vjetër sintetikë, i cili u zbulua në shekullin XIX. Për ca kohë u konsiderua shumë kancerogjene, por më pas ky fakt u kundërshtua. Sot shpërndahet gjerësisht, përdoret për të ëmbëlsuar pastat dhe pijet e nxehta. Kapërcen sheqerin në ëmbëlsirat në 200 herë. Ai shpërndahet dobët në ujë. Pa kalori, në listën e diabetit.
Ndër të metat, mund të dallohet një amëz specifik dhe pasdite. Përdoret gjerësisht në mjekësi, pasi mund të përdoret për të diagnostikuar sëmundje të caktuara.
Aspartame (E951). Krijuar artificialisht në një laborator më shumë se 50 vjet më parë. Përbërja e substancës përfshin një numër aminoacidesh, është shumë më e ëmbël se sa saharoza. Karakteristika kryesore e këtij zëvendësuesi është aftësia e tij për t'u përfshirë në metabolizëm.
Në zorrën e njeriut, aspartami prishet në acide aspartike dhe fenilalanike dhe metanol. Aktualisht, siguria e aspartame njihet nga Organizata Botërore e Shëndetit, si dhe organizata të ndryshme shkencore në një numër të madh vendesh.
Aspartame është dukshëm superiore në shije ndaj stevia dhe sakarinës, pasi kjo substancë nuk ka pothuajse asnjë aromë, dhe shija është pothuajse e padukshme. Sidoqoftë, aspartame ka një pengesë serioze në krahasim me ta - nuk lejon ngrohjen.
Ciklamati i natriumit. Shtë një kripë natriumi dhe kalciumi e acidit cikloheksil sulfamik. Isshtë një ëmbëlsues pa kalori. Ka një jetë të gjatë rafti, është termostabël, nuk rrit nivelin e glukozës në gjak.
Sucralose. Përdorimi i këtij produkti në 1991 është zyrtarisht i lejuar. Shija është pothuajse e dallueshme nga sheqeri, nuk ka aromë. Karakterizohet nga fakti se nuk hyn në reaksione te organizmat e gjallë, ekskretohet e pandryshuar. Nuk është një produkt me kalori të lartë, nuk shkakton prishje të dhëmbëve dhe deri më sot nuk ka patur efekte anësore të raportuara.
Isomalt. Një emër tjetër është palatiniti ose izomalti. Shtë një karbohidrate me një përmbajtje të ulët kalori, e cila ekziston në natyrë në përbërjen e produkteve të tilla si mjalti i bletës, kallami, panxhar. Shija e ëmbëltuesit është e ngjashme me saharozën, dhe në pamje ajo i ngjan sheqerit të grimcuar, pasi përbëhet nga grimca kristalore të bardha pa erë. Isshtë i tretshëm në ujë.
Acesulfame K. Meqenëse kjo substancë nuk absorbohet absolutisht nga trupi i njeriut, prandaj nuk është me kalori të lartë dhe mund të përdoret si një zëvendësues i sheqerit për këdo që është duke luftuar me peshën e tepërt. Në mënyrë të konsiderueshme tejkalon sheqerin e rafinuar në ëmbëlsi. Në procesin e dekompozimit të këtij ëmbëlsuesi, formohet substanca acetoacetamide, e cila në sasi të mëdha është mjaft toksike
Lactulose. Shtë një sheqer sintetik që përbëhet nga mbetjet e një molekule galaktoze dhe fruktoze. Duket si një pluhur kristalor i bardhë me një shije të ëmbël dhe pa erë. Kjo substancë nuk gjendet në natyrë. Kjo është arsyeja pse trupi i njeriut nuk përmban enzimat e nevojshme dhe nuk është në gjendje t'i nënshtrohet çarjes së laktulozës. Laktuloza kalon nëpër tërë traktin gastrointestinal në zorrën e madhe, ku ka një efekt të dobishëm, duke kontribuar në shumëzimin e mikroorganizmave të dobishëm. Ata e lëshojnë atë në formën e një shurupi të quajtur "Dufalac".
Sladis. Aktualisht, komplekset dhe përzierjet e disa llojeve të zëvendësuesve të sheqerit përdoren gjithashtu gjerësisht. Produkte të tilla përfshijnë sladine, e cila është një shtesë ushqyese moderne që mund të përdoret nga njerëzit me diabet.
Ky produkt ka një numër të madh avantazhesh: ai ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit të tretjes, mëlçisë dhe veshkave, dhe gjithashtu kontribuon në forcimin e përgjithshëm të imunitetit. Përbërja e produktit përfshin një numër të madh të vitaminave dhe mineraleve të dobishme për trupin.
Ata njerëz që përdorin rregullisht këtë produkt mund të vëzhgojnë një rënie të konsiderueshme të sheqerit në gjak. Kjo ndihmon për të zvogëluar përdorimin e insulinës për qëllime medicinale.
Enmbëlsuesit dhe ëmbëlsuesit luajnë një rol shumë të rëndësishëm në jetën e njerëzve me diabet. Diabetikët duhet të ndjekin një dietë në të cilën sheqeri përjashtohet plotësisht nga dieta. Sweetmbëlsuesit artificialë me kalori të ulët rikthejnë mundësinë për të ndier shijen e ëmbël të të sëmurëve. Tani për diabetikët po prodhohet një gamë e gjerë ëmbëlsirash, pasta, miksione të ëmbla, pije me ëmbëlsues në vend të sheqerit.
Cilat ëmbëlsues janë të përshtatshme për diabetikët përshkruhen në video në këtë artikull.
