Sukroza: vetitë fizike dhe ndryshimi nga glukoza

Karakteristikat e saharozës duhet të merren parasysh në aspektin e fizikës dhe kimisë. Substanca është një disqaride e zakonshme, mbi të gjitha ajo është e pranishme në sheqer dhe panxhar.

Kur futet në traktin gastrointestinal, struktura e saharozës prishet në karbohidrate më të thjeshta - fruktoza dhe glukoza. Shtë burimi kryesor i energjisë, pa të cilin funksionimi normal i trupit është i pamundur.

Propertyfarë pronë është karakteristike për një substancë dhe çfarë efekti ka ajo në trup, shpaloset në këtë material.

Përbërja dhe vetitë e substancës

Sukroza (emrat e tjerë - sheqeri kallamishte ose saharoze) është një disakaride nga grupi i oligosakarideve që përmbajnë 2-10 mbetje monosakaride. Përbëhet nga dy elemente - glukoza alfa dhe beta fruktoza. Formula e tij kimike është C₁₂H₂₂oh₁₁.

Substanca në formën e saj të pastër përfaqësohet nga kristale monoklinike transparente. Kur masa e shkrirë ngurtësohet, formohet karameli, d.m.th. formë amorfe pa ngjyrë. Sheqeri i kanellës është shumë i tretshëm në ujë (N₂O) dhe etanol (C₂H₅OH), me pak të tretshëm në metanol (CH₃OH) dhe pothuajse e pazgjidhshme në eter dietil ((C₂H₅)₂O). Substanca mund të shkrihet në një temperaturë prej 186.

Sukroza nuk është një aldehide, por konsiderohet disakaridi më i rëndësishëm. Nëse ngrohni saharozën me një zgjidhje të amoniakut Ag₂O, formimi i një pasqyre argjendi nuk do të ndodhë. Lëndë ngrohëse me Cu (OH)₂ nuk do të çojë në formimin e oksidit të bakrit. Nëse një zgjidhje e saharozës është zier së bashku me klorur hidrogjeni (HCl) ose acid sulfurik (H₂SO₄), dhe pastaj neutralizojeni me alkali dhe ngrohni me Cu (OH)₂atëherë merret një precipitat i kuq në fund.

Nën ndikimin e ujit, formohet glukoza dhe fruktoza. Midis izomerëve të saharozës që kanë të njëjtën formulë molekulare, laktoza dhe maltoza janë të izoluara.

Në cilat produkte përmbahen?

Në natyrë, kjo disakaride është mjaft e zakonshme. Sukroza gjendet në fruta, fruta dhe manaferrat.

Në sasi të mëdha, ajo është gjetur në sheqerna dhe panxhar sheqeri. Sheqeri është i zakonshëm në tropikët dhe Amerikën e Jugut. Në rrjedh saj është 18-21% sheqer.

Duhet të theksohet se është nga kallami që fitohet 65% e prodhimit të sheqerit në botë. Vendet kryesore për prodhimin e produktit janë India, Brazili, Kina, Tajlanda, Meksika.

Panxhari përmban rreth 20% saharozë dhe është një bimë dy vjeçare. Të lashtat rrënjë në Perandorinë Ruse filluan të rriten, duke filluar në shekullin XIX. Aktualisht, Rusia po rritet mjaft panxhar sheqeri për të ushqyer veten dhe eksportuar sheqer panxhar jashtë vendit.

Një person nuk vëren fare se në dietën e tij të zakonshme ka saharozë. Ajo gjendet në ushqime të tilla:

• Phenicia;
• Garnets;
• prunes;
• biskota me xhenxhefil;
• gliko;
• raisins;
• irge;
• kënetë mollë;
• loquat;
• bletë mjaltë;
• lëng panje;
• kashta të ëmbla;
• fiq të thatë;
• sapun thupër;
• pjepër;
• hurmë;

Përveç kësaj, një sasi e madhe e saharozës gjendet në karota.

Dobia e saharozës për njerëzit

Sapo sheqeri është në traktin e tretjes, ai prishet në karbohidrate më të thjeshta. Pastaj ato transportohen përmes rrjedhës së gjakut në të gjitha strukturat qelizore të trupit.

Me rëndësi të madhe në prishjen e saharozës është glukoza, sepse është burimi kryesor i energjisë për të gjitha gjallesat. Falë kësaj substance, 80% e kostove të energjisë kompensohen.

Pra, dobia e saharozës për trupin e njeriut është si më poshtë:

1. Sigurimi i funksionimit të plotë të energjisë.
2. Përmirësimi i aktivitetit të trurit.
3. Rivendosja e funksionit mbrojtës të mëlçisë.
4. Mbështetni punën e neuroneve dhe muskujve të strijuar.

Mungesa e sukrozës çon në nervozizëm, një gjendje indiferentizmi të plotë, rraskapitje, mungesë të forcës dhe depresionit. Substancat e tepërt shkaktojnë depozitimin e yndyrës (trashje), sëmundjen parodontale, shkatërrimin e indeve të dhëmbit, patologjinë orale, trushin, kruajtjen e organeve gjenitale, dhe gjithashtu rrisin mundësinë e hiperglicemisë dhe zhvillimit të diabetit.

Konsumi i sukrozës rritet kur një person është në lëvizje të vazhdueshme, i mbingarkuar nga puna intelektuale ose i ekspozohet intoksikimit të rëndë.

Përfitimet e saharozës, fruktozës dhe glukozës, duhet të konsiderohen veçmas.

Fruktoza është substanca që gjendet në shumicën e frutave të freskëta. Ka një shije të ëmbël dhe nuk ndikon në gliceminë. Indeksi i glicemisë është vetëm 20 njësi.

Fruktoza e tepërt çon në cirrozë, mbipesha, anomalitë kardiake, përdhes, mbipesha e mëlçisë dhe plakja e parakohshme. Gjatë studimit shkencor, u vërtetua se kjo substancë është shumë më e shpejtë sesa glukoza shkakton shenja të plakjes.

Glukoza është forma më e zakonshme e karbohidrateve në planetin tonë. Shkakton një rritje të shpejtë të glicemisë dhe mbush trupin me energjinë e nevojshme.

Për shkak të faktit se glukoza është bërë nga niseshte, konsumimi i tepërt i produkteve që përmbajnë niseshte të thjeshta (oriz dhe miell premium) çon në një rritje të sheqerit në gjak.

Një proces i tillë patologjik nënkupton një ulje të imunitetit, dështim të veshkave, trashje, rritje të përqendrimit të lipideve, shërim të dobët të plagëve, prishje nervore, goditje dhe sulme në zemër.

Përfitimet dhe dëmet e ëmbëlsuesve artificialë

Disa njerëz nuk mund të hanë sheqerin e zakonshëm për të tjerët. Shpjegimi më i zakonshëm për këtë është diabeti i çdo forme.

Shtë e nevojshme të përdorni ëmbëlsues natyralë dhe sintetikë. Dallimi midis ëmbëlsuesve sintetikë dhe natyrorë është kalori dhe efekte të ndryshme në trup.

Substancat sintetike (aspart dhe sucropase) kanë disa të meta: përbërja e tyre kimike shkakton migrene dhe rrit mundësinë e zhvillimit të tumoreve malinje. Plus i vetëm i ëmbëlsuesve sintetikë është vetëm përmbajtje e ulët kalori.

Ndër ëmbëlsuesit natyralë, sorbitoli, xylitol dhe fruktoza janë më të njohurat. Ato janë mjaft kalori, pra, me konsum të tepruar shkaktojnë mbipeshë.

Zëvendësuesi më i dobishëm është stevia. Karakteristikat e tij të dobishme shoqërohen me një rritje të mbrojtjes së trupit, normalizimin e presionit të gjakut, përtëritje të lëkurës dhe eliminimin e kandidaturës.

Konsumi i tepërt i ëmbëlsuesve mund të çojë në zhvillimin e reagimeve negative të mëposhtme:

• nauze, dispepsi, alergji, gjumë i dobët, depresion, aritmi, marramendje (marrja e aspartame);
• reaksione alergjike, përfshirë dermatitin (përdorimi i suklamat);
• zhvillimi i neoplazmave beninje dhe malinje (marrja e sakarinës);
• kanceri i fshikëzës (konsumimi i xylitol dhe sorbitol);
• shkelje e bilancit acid-bazë (përdorimi i fruktozës).

Për shkak të rrezikut të zhvillimit të patologjive të ndryshme, ëmbëltuesit përdoren në sasi të kufizuara. Nëse saharoza nuk mund të konsumohet, gradualisht mund të shtoni mjaltë në dietë - një produkt i sigurt dhe i shëndetshëm. Konsumi i moderuar i mjaltit nuk çon në kërcime të mprehta të glicemisë dhe rrit imunitetin. Gjithashtu, lëngu i panjeve, i cili përmban vetëm 5% saharozë, përdoret si ëmbëlsues.

Informacioni mbi saharazën jepet në video në këtë artikull.