Në mënyrë që të kontrollojë rrjedhën e diabetit mellitus, çdo pacient duhet të mësojë se si të zgjedh ato ushqime që ngarkojnë energji dhe nuk dëmtojnë shëndetin. Meqenëse metabolizmi i karbohidrateve është i dëmtuar për shkak të dëmtimit të prodhimit të insulinës ose reagimit ndaj tij, sheqeri dhe të gjitha pjatat që përmbajnë atë përjashtohen nga dieta.
Meqenëse metabolizmi i dhjamit vuan në të njëjtën kohë si karbohidrati, pacientët me diabet rekomandohet të zvogëlojnë yndyrnat shtazore në menu. Ju duhet të zgjidhni produkte duke marrë parasysh preferencat e shijes, por gjithmonë duhet së pari të studioni informacionin nëse, veçanërisht me diabetin tip 2, mund të përfshini një pjatë të tillë ose një produkt ushqimor në dietë.
Dieterët përfshijnë qumështin, gjizën dhe produktet e qumështit në shumicën e dietave, por cili nga produktet e qumështit për diabet varet nga aftësia e tyre për të rritur nivelin e glukozës në gjak. Indeksi glicemik i produkteve të qumështit është i ulët, që do të thotë se me diabet tip 2, ato u lejohen pacientëve.
Karakteristikat e produkteve të qumështit
Njeriu i përket specisë së vetme që pi qumësht në moshën e rritur. Përfitimet e produkteve të qumështit janë disponueshmëria e aminoacideve dhe vitaminave, kripërave minerale dhe acideve yndyrore. Si rregull, qumështi thithet mirë, por ekziston një kategori njerëzish që nuk kanë një enzimë që prish laktozën. Për ta, qumështi nuk tregohet.
Ekzistojnë dy mendime të kundërta në lidhje me përfitimet dhe dëmet e qumështit dhe të gjitha produktet e qumështit: disa studime kanë vërtetuar efektin pozitiv të përdorimit të tyre për osteoporozën, sëmundjet e stomakut dhe zorrët, si dhe rezultate direkt të kundërta. Disa shkencëtarë kanë njohur produktet e qumështit si toksike dhe kancerogjene.
Përkundër kësaj, përdorimi i qumështit, djathit, gjizës dhe pijeve të acidit laktik është shumë i zakonshëm. Kjo për shkak të shijes dhe aksesit të kësaj kategorie për popullatën. Për pacientët me diabet, përcaktimi i dy parametrave të rëndësishëm është i rëndësishëm - aftësia për të rritur ndjeshëm nivelin e glukozës në gjak (indeksi glicemik) dhe stimulimi i lëshimit të insulinës (indeksi i insulinës).
Më shpesh, këta dy tregues kanë vlera të ngushta, por në rastin e produkteve të qumështit u zbulua një mospërputhje interesante, e cila ende nuk është shpjeguar. Indeksi glycemic (GI) i qumështit doli të jetë i pritshëm i ulët për shkak të sasisë së vogël të karbohidrateve, dhe indeksi i insulinës në qumësht është afër bukës së bardhë, dhe në kos edhe më të lartë.
Përdorimi i produkteve të qumështit për diabet duhet t'i nënshtrohet rregullave të mëposhtme:
- Zgjidhni vetëm produkte natyrale pa aditivë, konservues.
- Përmbajtja e yndyrës së ushqimeve duhet të jetë e moderuar.
- Produkte me plotësisht yndyrë të ulët nuk përmbajnë substanca lipotropike, në vend të kësaj futen stabilizues dhe përmirësues të aromës.
- Qumështi dhe produktet e qumështit duhet të jenë në dietë në sasi të llogaritura saktë.
- Me një tendencë për të hedhur sheqer natën për darkë, produktet e qumështit dhe qumështi nuk duhet të konsumohen.
- Për pacientët me diabet tip 1, së pari duhet të përqëndroheni në përmbajtjen e karbohidrateve, dhe më pas në indeksin e insulinës së produkteve.
Indeksi glicemik i ushqimeve ka një rëndësi parësore për llojin e dytë të diabetit mellitus, kështu që dieta përpilohet në ushqime dhe enët me vlera të ulëta të GI.
Qumështi për diabet: përfitimet dhe shkalla e përdorimit
Nuk ka kundërindikacione për përfshirjen e qumështit në një dietë me diabet. Por ju duhet të kuptoni se kjo nuk është vetëm një pije, por një vakt. Ata nuk mund ta shuajnë etjen e tyre. Mund të pini qumësht lope dhe dhie (sipas preferencave individuale).
Nëse produkti është natyral, atëherë ai përmban rreth 20 aminoacide, 30 elementë gjurmë, si dhe vitamina dhe enzima. Qumështi forcon sistemin imunitar, rikthen mikroflora dhe proceset metabolike në trup. Qumështi gjithashtu përmirëson kujtesën dhe gjendjen shpirtërore.
Për pacientët me diabet, qumështi duhet të zgjedhë 2.5 - 3.2% yndyrë, veçanërisht qumështin e dhisë. Qumështi i pjekur ka një shije të këndshme, është më lehtë të tretet, por ka një përqindje më të madhe të yndyrnave dhe më pak vitamina që shkatërrohen nga trajtimi i zgjatur i nxehtësisë.
Whey është veçanërisht i dobishëm për diabetikët. Përbërja e tij përfshin aminoacide thelbësore, vitamina. Më të vlefshmet e tyre janë kolina dhe biotina, të cilat kanë vetinë e rritjes së ndjeshmërisë së indeve ndaj insulinës dhe glicemisë stabilizuese.
Rekomandohet si pije që zvogëlon peshën e trupit dhe forcon sistemin imunitar. Përmbajtja kalorike e 100 ml hirrë është 27 kcal, dhe indeksi i glicemisë është 30.
Kur përfshihen në menunë e pacientëve me diabet, duhet të përqendroheni në vetitë e mëposhtme të qumështit:
- Kalori 100 g qumësht 2.5% - 52 kcal, karbohidrate 4.7 g.
- Një gotë pije është e barabartë me 1 XE.
- Indeksi glicemik i qumështit është 30, indeksi i insulinës është 90.
- Në ditë, dieta nr.9 për pacientët me diabet lejon 200 ml.
- Ju duhet të pini qumësht veçmas nga produktet e tjera ushqimore, veçanërisht frutat, perimet, mishi, peshqit dhe vezët që nuk kombinohen me të.
Supat e qumështit mund të përgatiten me kufizime në karbohidratet e thjeshta. Nuk rekomandohet të përfshini bollgur, oriz, makarona, petë në menu.
Krem kosi dhe krem në dietën e pacientëve me diabet
Përkundër faktit se salcë kosi është një produkt ushqimor i dobishëm për pacientët me diabet, është e ndaluar me kusht. Kjo për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së qumështit dhe përmbajtjes totale të kalorive të produktit. Pra, salcë kosi me përmbajtje yndyre të mesme - 20 përqind, ka një përmbajtje kalori 206 kcal për 100 g, përmban 3.2 g karbohidrate.
Një njësi bukë prej 100 g salcë kosi është e barabartë me një. Indeksi i glikemisë në salcë kosi është më i lartë se në produktet e tjera të qumështit - 56. Prandaj, për diabetikët, rekomandohet që jo më shumë se 2 lugë 2 deri 3 herë në javë. Nëse është e mundur, salcë kosi duhet të hidhet, dhe kos ose kefir duhet të shtohen në enët.
Kur zgjidhni salcë kosi, duhet të jeni të sigurt në përmbajtjen e saj të yndyrës, kështu që produktet bujqësore për pacientët me diabet nuk janë të përshtatshme. Të njëjtat kufizime vlejnë për kremrat e bëra në shtëpi.
Krem 20% ka një përmbajtje kalori 212 kcal për 100 g, një indeks glicemik prej 45.
Djathë gjizë për diabetin
Përfitimi kryesor i gjizës është një sasi e madhe e kalciumit, e domosdoshme për formimin e indit kockor, ruajtjen e densitetit të pllakës së thonjve, forcimin e smaltit të dhëmbëve dhe rritjen normale të flokëve. Proteina nga gjizë thithet nga trupi më lehtë sesa mishi apo perimet.
Gjithashtu në gjizë shumë enzima, vitamina dhe acide yndyrore. Djathi gjizë është përfshirë tradicionalisht në dietën e fëmijëve, grave shtatzëna dhe të moshuar. Përmbajtja relativisht e ulët e tij në kalori dhe indeksi i ulët i glicemisë (është 30) lejojnë që ajo të përfshihet në ushqimin dietik për diabetin.
Por ekziston gjithashtu një pronë negative e gjizës - aftësia për të rritur prodhimin e insulinës. Indeksi i insulinës (II) i gjizës e afron atë me produktet nga mielli i bardhë - 89.
Me një kombinim të gjizës dhe karbohidrateve - për shembull, petullat e gjizës, pitet me gjizë, duke shtuar rrush të thatë, kajsi të thata në gjizë, indeksi glicemik i produkteve të tilla rritet ndjeshëm.
Disa teori konsiderohen për të shpjeguar indeksin e lartë të insulinës:
- Lëshimi i insulinës provokon sheqerin e qumështit - laktozë.
- Rritja e insulinës në gjak është shkaktuar nga produktet e prishjes së proteinave të qumështit - kazeinë
- Peptidet e vegjël në produktet e qumështit kanë një efekt të ngjashëm me hormonin dhe rrisin nivelin e insulinës në mënyrë disproporcionale me kaloritë dhe indeksin e glicemisë.
Kështu, mund të konkludojmë se produktet e qumështit për diabet, të cilat përfshijnë gjizë, mund të konsumohen, por duke marrë parasysh përmbajtjen e tyre kalorike, përmbajtjen e yndyrës dhe sasinë. Qumështi, gjizë dhe produktet e qumështit të fermentuar (kefir, kos, qumësht të pjekur të fermentuar, kos) duhet të konsumohen veçmas nga karbohidratet dhe më mirë në gjysmën e parë të ditës.
Me humbje peshe aktive, produktet e qumështit duhet të reduktohen në dietë. Meqenëse stimulimi i prodhimit të insulinës parandalon djegien e yndyrës.
Kjo nuk do të thotë që varietetet me yndyrë të ulët të gjizës ose produkteve të qumështit të fermentuar janë plotësisht të ndaluara, por përdorimi i tyre nuk duhet të jetë i tepërt në rast të dëmtimit të metabolizmit të karbohidrateve.
A është kefiri i mirë për diabetikët?
Kefiri është në gjendje të ruajë përbërjen normale të mikroflora në zorrë, të lehtësojë kapsllëkun, të forcojë indet e eshtrave dhe imunitetin. Vitaminat dhe mineralet ndikojnë në mënyrë të favorshme në gjendjen e lëkurës, përbërjen e gjakut, mprehtësinë vizuale.
Kefiri rekomandohet nga mjekët për parandalimin e arteriosklerozës, hipertensionit dhe sëmundjeve të mëlçisë. Ai këshillohet te pacientët me aciditet të zvogëluar të lëngut të stomakut, sëmundje të mëlçisë, çrregullime të sekretimit të biliare, si dhe me varësi dhe mbipesha.
Për pacientët me diabet, menyja për sheqer të lartë përfshin kefir, i cili ndihmon në stabilizimin e sheqerit në gjak. Indeksi i tij glicemik është i ulët dhe është 15. Një gotë kefir është e barabartë me një njësi bukë.
Mjekësia tradicionale për të ulur glukozën në gjak rekomandon bluarjen e hikërrorit në një mulli kafeje dhe derdhni 3 lugë miell të marrë në mbrëmje me gjysmë gote kefir. Mëngjesin tjetër, hani një përzierje të hikërror dhe kefir para mëngjesit. Kursi i pranimit është dhjetë ditë.
Mundësia e dytë për uljen e glicemisë përfshin përdorimin e një kokteji të kësaj përbërje për 15 ditë:
- Kefir 2.5% yndyrë - një gotë.
- Rrënjë xhenxhefil të grirë - një lugë çaji.
- Pluhur kanelle - një lugë çaji.
Mund diabetikët të hanë gjalpë?
Përmbajtja kalorike e 100 g gjalpë është 661 kcal, ndërsa përmban pothuajse asnjë proteinë dhe karbohidrate, dhe yndyra përmban 72 g Vaji përmban vitamina A, E dhe D të tretshme në yndyrë, si dhe grupin B, kolesterol. Mungesa e yndyrës në dietë shkakton një çekuilibër hormonal, dëmton shikimin dhe gjendjen e mukozave dhe lëkurës.
Pa praninë e yndyrës, vitaminat e tretshme në to nuk përthithen. Por me diabetin, një kufizim është futur në përmbajtjen e yndyrave shtazore në dietë, pasi mungesa e insulinës shkel jo vetëm karbohidratet, por edhe metabolizmin e yndyrës. Prandaj, doza maksimale e lejueshme në ditë është 20 g, me kusht që yndyrnat e mbetura të kafshëve të mungojnë plotësisht.
Gjalpi mund të shtohet në pjatën e përfunduar, nuk përdoret për tiganisje. Me peshën e tepërt të trupit dhe dislipideminë, përdorimi i gjalpit bën më shumë dëm sesa të mirë, prandaj është i përjashtuar.
Për krahasim, indeksi glicemik i gjalpit është 51, dhe vaji i ullirit, misrit ose vajit të linit në diabeti nuk shkakton një rritje të glukozës në gjak, ato kanë një indeks glicemie zero.
Prandaj, në ushqimin dietik për diabetin, rekomandohet të merrni yndyrë nga ushqimet bimore dhe peshqit, ku përfaqësohet nga acide yndyrore të pangopura.
Mundësia më e keqe është zëvendësimi i gjalpit ose vajit vegjetal me margarinë. Kjo është për shkak të procesit të prodhimit të tij, në të cilin yndyra bimore transferohet në një gjendje të ngurtë me hidrogjenizim. Shtë vërtetuar se përdorimi i margarinës çon në pasojat e mëposhtme:
- Rreziku i sëmundjeve të tumorit rritet, në veçanti, rreziku i zhvillimit të kancerit të gjirit është i dyfishuar.
- Një rritje e kolesterolit në gjak, dhe, rrjedhimisht, zhvillimi i aterosklerozës, hipertensionit, shfaqjes së një sulmi në zemër dhe goditje në tru.
- Trashje.
- Imunitet i ulët.
- Patologjitë e lindura të zhvillimit tek fëmijët kur përdorni margarinë në ushqim nga gratë shtatzëna.
Prandaj, është e nevojshme të monitorohet me kujdes përbërja e produkteve ushqimore të prodhimit industrial. Për ta bërë këtë, studioni informacionin e specifikuar nga prodhuesi. Shtimi i yndyrave trans e bën produktin të rrezikshëm për pacientët me diabet, edhe nëse përfshihet në "produkte diabetikë" të veçantë në zëvendësuesit e sheqerit.
Videoja në këtë artikull flet për përfitimet e produkteve të qumështit.
