Dieta e një diabeti ka disa kufizime, kryesorja prej të cilave është pjekja në dyqane. Kjo për faktin se produkte të tilla miell kanë një indeks të lartë glicemik (GI) për shkak të miellit të grurit dhe sheqerit.
Në shtëpi, ju lehtë mund të bëni një tortë "të sigurt" për diabetikët dhe madje edhe një tortë, për shembull, tortë me mjaltë. Një tortë e ëmbël pa sheqer ëmbëlsohet me mjaltë ose me një ëmbëlsues (fruktoza, stevia). Pjekje e tillë u lejohet pacientëve në një dietë ditore jo më shumë se 150 gram.
Pitet përgatiten si me mish ashtu edhe me perime, si dhe me fruta dhe manaferrat. Më poshtë do të gjeni ushqime me GI të ulët, receta për byrekë dhe rregulla themelore të gatimit.
Produkte të ulëta byrek GI
Për çdo lloj diabeti, është e rëndësishme t'i përmbahen ushqimeve me vetëm GI të ulët. Kjo do të mbrojë pacientin nga rritja e sheqerit në gjak.
Koncepti i GI nënkupton një tregues dixhital të ndikimit të një produkti ushqimor në nivelin e glukozës në gjak pas përdorimit të tij.
Sa më i ulët GI, aq më pak kalori dhe njësi buke në ushqim. Ndonjëherë, diabetikët lejohen të përfshijnë ushqime me një mesatare në dietë, por ky është përjashtim sesa rregull.
Pra, ekzistojnë tre sektorë të GI:
- deri në 50 PIECES - të ulët;
- deri në 70 njësi - të mesme;
- nga 70 njësi dhe më lart - të larta, të afta për të shkaktuar hiperglicemi.
Ndalimet për ushqime të caktuara ekzistojnë si në perime ashtu edhe në fruta, si dhe në mish dhe produkte të qumështit. Edhe pse në këtë të fundit ka mjaft. Pra, produktet e mëposhtme janë të ndaluara nga produktet e qumështit dhe qumështit të thartë:
- salcë kosi;
- gjalpë;
- akullore;
- krem me një përmbajtje yndyre më shumë se 20%;
- masa gjizë.
Për të bërë një byrek diabetik pa sheqer, duhet të përdorni vetëm miell thekre ose tërshërë. Numri i vezëve gjithashtu ka kufizime - jo më shumë se një, pjesa tjetër zëvendësohet me proteina. Pjekja është ëmbëlsuar me ëmbëlsues ose mjaltë (zierje, akacie, gështenjë).
Brumi i gatuar mund të jetë i ngrirë dhe të përdoret sipas nevojës.
Byrekët e mishit
Recetat e brumit për pite të tilla janë gjithashtu të përshtatshme për të bërë pite. Nëse ëmbëlsohet me një ëmbëlsues, atëherë në vend të mbushjeve të mishit, mund të përdorni fruta ose gjizë.
Recetat më poshtë përfshijnë mish të grirë. Forcemeat nuk është i përshtatshëm për një diabetik, pasi përgatitet me shtimin e yndyrës dhe lëkurës. Ju mund të bëni mish të grirë vetë nga gjoksi i pulës ose gjelit të detit.
Kur ziejmë brumin, mielli duhet të situr, kështu që torta do të jetë më e butë dhe e butë. Margarina duhet të zgjidhet me përmbajtjen më të ulët të yndyrës në mënyrë që të ulet përmbajtja kalorike e kësaj pjekje.
Përbërësit për brumin:
- miell thekre - 400 gram;
- miell gruri - 100 gram;
- ujë i pastruar - 200 ml;
- një vezë;
- fruktoza - 1 lugë çaji;
- kripë - në majë të një thike;
- maja - 15 gram;
- margarinë - 60 gram.
Për mbushjen:
- lakër e bardhë - 400 gram;
- mish pule të grirë - 200 gram;
- vaj perimesh - 1 lugë gjelle;
- qepë - 1 copë.
- piper i zi terren, kripe per shije.
Për të filluar, duhet të kombinoni majanë me një ëmbëlsues dhe 50 ml ujë të ngrohtë, të lihen të fryhen. Pasi t’i derdhni në ujë të ngrohtë, shtoni margarinë të shkrirë dhe vezën, përzieni gjithçka. Për të futur miellin në mënyrë të pjesshme, brumi duhet të jetë i freskët. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 60 minuta. Pastaj gatuajeni brumin një herë dhe lëreni të afrohet për gjysmë ore tjetër.
Mbusheni mishin e grirë në një tigan me qepë të copëtuar imët dhe vaj perimesh për 10 minuta, kripë dhe piper. Pritini imët lakrën dhe përzieni me mish të grirë, skuqeni deri në tender. Lejo që mbushja të ftohet.
Ndani brumin në dy pjesë, njëra duhet të jetë më e madhe (për pjesën e poshtme të tortës), pjesa e dytë do të shkojë për të dekoruar tortën. Lyeni formën me vaj perimesh, shtrojeni pjesën më të madhe të brumit, duke e mbështjellur më parë me një kunj lëkundës dhe shtrojeni mbushjen. Rrotulloni pjesën e dytë të brumit dhe prerë në shirita të gjatë. Garnizoni tortën me to, shtresa e parë e brumit është hedhur vertikalisht, e dyta horizontalisht.
Piqni byrekun e mishit në 180 ° C për gjysmë ore.
Mbëlsira të ëmbla
Byrek me boronica të ngrira për diabetikët e tipit 2 do të jetë një ëmbëlsirë mjaft e dobishme, pasi ky frut, i përdorur për mbushjen, ka një sasi të madhe të vitaminave. Pjekja përgatitet në furrë, por nëse dëshironi, mund të gatuhet në tenxhere të ngadaltë duke zgjedhur mënyrën e duhur me një kohëmatës për 60 minuta.
Brumi për një byrek të tillë është i butë nëse mielli është hedhur më parë para se të ziejë. Recetat e pjekjes së boronicës përfshijnë bollgur, të cilat mund të blihen në dyqan ose të bëhen në mënyrë të pavarur. Për ta bërë këtë, krunde ose thekon janë tokë në një blender ose mulli kafeje në një gjendje pluhuri.
Byrek me boronica është bërë nga përbërësit e mëposhtëm:
- një vezë dhe dy proteina;
- ëmbëlsues (fruktozë) - 2 lugë;
- pluhur pjekje - 1 lugë çaji;
- kefir me pak yndyrë - 100 ml;
- miell tërshërë - 450 gram;
- margarinë me pak yndyrë - 80 gram;
- boronica - 300 gram;
- kripë - në majë të një thike.
Kombinoni vezën dhe proteinat me një ëmbëlsues dhe rrihni derisa të formohet shkuma e harlisur, shtoni pluhurin për pjekje dhe kripë. Pasi shtoni kefirin dhe margarinë e shkrirë. Futni miellin e copëtuar në pjesë dhe gatuajeni brumin në një konsistencë homogjene.
Me manaferrat e ngrira duhet ta bëjnë këtë - lërini të shkrihen dhe më pas spërkatni me një lugë gjelle tërshërë. Vendoseni mbushjen në brumë. Transferojeni brumin në një myk të lyer më parë me vaj perimesh dhe të spërkatur me miell. Piqeni në 200 ° C për 20 minuta.
Ju nuk duhet të keni frikë të përdorni mjaltë në vend të sheqerit në pjekje, sepse në varietete të caktuara, indeksi i tij glicemik arrin vetëm 50 njësi. Këshillohet që të zgjidhni një produkt bletarie të varieteteve të tilla - akacie, lisi dhe gështenja. Mjalti i ëmbëlsuar është kundërindikuar.
Receta e dytë për pjekje është byrek me mollë, e cila do të jetë një mëngjes i shkëlqyeshëm i parë për një diabetik. Do të kërkohet:
- tre mollë të mesme;
- 100 gram miell thekre ose tërshërë;
- dy lugë mjaltë (lisi, akacie ose gështenja);
- 150 gram gjizë me pak yndyrë;
- 150 ml kefir;
- një vezë dhe një proteinë;
- 50 gram margarinë;
- kanellë në majë të një thike.
Në një enë pjekje, skuqni mollët në feta me mjaltë në margarinë për 3-5 minuta. Derdhni fruta me brumë. Për ta përgatitur, rrihni vezën, proteinën dhe ëmbëlsuesin derisa të formohet një shkumë. Derdhni kefir në përzierjen e vezëve, shtoni gjizën dhe miellin e copëtuar. Ziej deri sa të qetë, pa gunga. Piqeni tortën në 180 ° C për 25 minuta.
Pjekja e tillë si një byrek me banane nuk rekomandohet për diabet, sepse ky frut ka një GI të lartë.
Parimet e të ushqyerit
Produktet për diabet duhet të jenë me GI deri në 50 njësi gjithëpërfshirëse. Por ky nuk është rregulli i vetëm që do të ndihmojë në kontrollin e sheqerit në gjak. Ekzistojnë gjithashtu parime ushqyese për diabetin të cilave duhet t'i përmbaheni.
Këtu janë ato kryesore:
- ushqimi i pjesshëm;
- 5 deri në 6 vakte;
- është e ndaluar të urie dhe overeat;
- i gjithë ushqimi përgatitet me një sasi minimale të vajit vegjetal;
- një darkë të dytë të paktën dy orë para gjumit;
- ndalohen lëngjet e frutave, edhe nëse ato bëhen nga frutat me GI të ulët;
- dieta e përditshme duhet të përmbajë fruta, perime, drithëra dhe produkte shtazore.
Duke respektuar të gjitha parimet e të ushqyerit, një diabetik ul ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të hiperglicemisë dhe mbron veten nga injeksione shtesë të paarsyeshme të insulinës.
Videoja në këtë artikull paraqet receta për ëmbëlsira pa sheqer me mbushje mollë dhe portokalli.