Diabeti mellitus është një çrregullim hormonal në trup në të cilin prodhohet insulinë e pamjaftueshme në pankreas ose receptorët në inde humbasin ndjeshmërinë e tyre ndaj tij.
Me zhvillimin e sëmundjes, karbohidratet, yndyra dhe metabolizmi i proteinave janë të shqetësuar.
Diabeti mellitus është i dy llojeve:
- Lloji i parë (i varur nga insulina) - me mungesë të prodhimit të insulinës. Në diabetin tip 1, insulina injektohet.
- Lloji i dytë (jo i pavarur nga insulina) - insulina mund të jetë e mjaftueshme, por indet nuk reagojnë ndaj tij. Trajtohet me ilaçe për uljen e sheqerit.
Në të dy rastet e sëmundjes, është e nevojshme të organizoni ushqimin me enët dietike për diabetikët, recetat e të cilave nuk përmbajnë sheqer dhe karbohidrate të thjeshta.
Parimet e terapisë dietë të diabeteve
Dieta për diabet është e përshkruar për të gjitha format dhe variantet e kursit. Për formën e butë dhe prediabetin, mund të jetë trajtimi i vetëm. Për pjesën tjetër - një parakusht në kombinim me insulinë dhe ilaçe të tjera.
Pacientët me diabet tregohet dieta Nr.9 sipas Pevzner. Parimet themelore të ushqyerjes së mirë për diabetin:
Kufizoni karbohidratet e thjeshta tek ushqimet që përmbajnë sheqer. Karbohidratet duhet të vijnë vetëm në formën e tretjes ngadalë (komplekse) nga drithërat, buka, frutat dhe perimet.
Përmbajtja adekuate e proteinave dhe një rënie në yndyrnat shtazore. Kufizimi i kripës në 12 g në ditë.
Përfshirja në dietën e ushqimeve të pasura me substanca lipotropike. Ata ngadalësojnë degjenerimin yndyror të qelizave të mëlçisë. Përmban në qumësht gjizë dhe soje, mish, bollgur.
Siguroni marrje adekuate të vitaminave dhe fibrave dietike nga perimet, frutat, manaferrat, maja dhe krunde.
Dieta optimale është gjashtë herë. Përmbajtja totale e kalorive mesatarisht është 2500 kcal. Shpërndarja e vaktit:
- mëngjes 20%, drekë 40% dhe darkë - 20% e përmbajtjes totale të kalorive;
- dy rostiçeri prej 10% secila (drekë dhe drekë pasdite).
Zëvendësuesit e diabeteve
Në vend të sheqerit, zëvendësuesit u shtohen recetave për diabetikët. Ato nuk rrisin glukozën në gjak; insulina nuk kërkohet për thithjen e tyre. Përdoren llojet e mëposhtme të ëmbëltuesve:
- Fruktoza - e marrë nga frutat, më e ëmbël se sheqeri, kështu që duhet gjysma e sa më shumë.
- Sorbitol - i nxjerrë nga manaferrat dhe frutat, doza ditore nuk është më shumë se 50 g. Ka efekt koletik dhe laksativ.
- Xylitol është zëvendësuesi më i ëmbël dhe më pak kalori.
- Aspartame, sakarina - kimikate, nëse doza tejkalohet, mund të ketë komplikime.
- Stevia - barishte nga e cila është marrë stevioside, është e sigurt për t’u përdorur, ka një efekt terapeutik.
Kurset e para dhe recetat e tyre
Për përgatitjen e supave, lejohet të përdorni një mish të dobët, supë me kërpudha ose peshk, perime dhe drithëra. Janë përgatitur edhe supa vegjetariane, supë panxhar, borscht. Mund të hani okroshka. Supat e pasura dhe të yndyrshme, supat me makarona, oriz dhe bollgur janë të ndaluara.
Supë me perime me kërpudha. përbërësit:
- lakër gjysmën e kokës së mesme;
- kungull i njomë me madhësi të mesme 2 copë ;;
- karrota të vogla 3 copë ;;
- kërpudha porcini ose kampione 200 g;
- qepë 1 kokë;
- vaj perimesh 3 lugë gjelle;
- majdanoz;
- kripa.
Përgatitja:
Kërpudha të prera në pjata. Gatuani derisa të gatuhet gjysma, kullojeni supën. Hidhni lakrën e copëtuar, kungull i njomë dhe karotat në ujë të valë. Gatuani për 10 minuta.
Shtoni kërpudha, gatuajini deri sa të butë. Pritini qepën në shirita të vegjël dhe skuqeni në vaj. Shtoni në supë. Kur shërbeni, spërkatni me majdanoz të copëtuar.
Supë me qofte peshku. përbërësit:
- fileto mustak 300 g;
- patate të mesme 3 copë ;;
- karrota 1 copë ;;
- një vezë;
- gjalpë 1.5 lugë gjelle;
- qepë një kokë të vogël;
- kopër ½ bandë;
- kripa.
Përgatitja:
Pritini qepët dhe karotat në shirita të vegjël, skuqini në vaj. Hidhni patatet e grira në ujë të valë dhe gatuajini derisa të jenë gati. Kthejeni filetën e mustakut përmes një mulli mishi, shtoni vezën dhe kripën.
Formoni qullat dhe hedhni patatet, gatuajeni për 15 minuta. Shtoni qepë me karrota, gatuajeni për 10 minuta. Pritini imët koprën dhe spërkatni supën mbi të.
Supë lakër dhe fasule. përbërësit:
- lakër 1/3 e kokës;
- fasule ½ filxhan;
- qepë;
- karrota 1 copë ;;
- gjalpë 1 lugë gjelle;
- kopër ose majdanoz 30 g
Përgatitja:
Thith fasule para se të gatuani thith brenda natës. Shpëlajeni dhe hidheni në ujë të valë. Gatuani deri sa të butë. Pritini imët lakrën dhe shtoni fasulet.
Pritini qepën në shirita, grijini karotat në një rende të trashë, më pas skuqini në vaj. Hidhni qepën me karota në supë, gatuajeni për 7 minuta. Shërbyer me barëra të copëtuara.
Si enët e mishit rekomandohen mish pule të zier, të zier, gjeldeti, lepuri, viçi dhe derri pa yndyrë. Lejohet gjuha e zier, salcice me pak yndyrë. Shtë e ndaluar të hahet mish yndyror, tru, veshka, të kufizojë ushqimet nga mëlçia. Salcice të tymosura, ushqim të konservuar, rosë gjithashtu duhet të përjashtohen.
Recetat e mishit
Zier pule me fasule jeshile. përbërësit:
- fileto pule 400 g;
- fasule të reja jeshile 200 g;
- domate 2 copë ;;
- qepë dy koka të mesme;
- zarzavate të freskëta të cilantro ose majdanoz 50 g;
- vaj luledielli 2 tbsp;
- për të shijuar kripën.
Përgatitja:
Pritini fileton në shirita të hollë, skuqeni në vaj. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe shtoni në pulë.
Vlim fasulet jeshile derisa të jenë gati gjysma. Vendos mish pule, qepë, fasule, domate me presh në tigan, shtoni ujë, në të cilin gatuheshin fasulet dhe cilantro. Gatuani për 15 minuta.
Mish viçi me prunes. përbërësit:
- viçi 300 g;
- karrota e mesme 1 copë ;;
- krasitje të buta 50 g;
- hark 1 copë ;;
- paste domate 1 tbsp;
- gjalpë 1 lugë gjelle;
- kripa.
Përgatitja:
Vlim viçin duke prerë në copa të mëdha. Pritini qepën në shirita ose gjysmë unaza dhe salcën në gjalpë. Steaming prunes me ujë të valë për 15 minuta.
Në tigan vendosni mishin, prerë në copa, qepë, prunes. Holluar paste domate me ujë dhe derdh mish. Ziej për 25 minuta.
Receta peshku
Peshku rekomandohet varietete jo të yndyrshme në formë të zier, të pjekur ose të zier. Përjashtohen nga dieta peshk i konservuar në vaj, peshk të kripur dhe vaj.
Pike perk e pjekur me perime. përbërësit:
- fileto pike perch 500 g;
- piper i verdhë ose i kuq zile 1 copë ;;
- domate 1 copë ;;
- qepë një kokë .;
- zarzavate një tufë e vogël e një përzierje kopër dhe majdanoz;
- kripa.
Përgatitja:
Pritini qepë në unaza, domate - në feta, shirita piper. Lani fileton, thajeni dhe grijeni me kripë.
Mbushini fetë e filetos në letër, më pas vendosni perimet dhe spërkatni me barëra të copëtuara.Piqini në furrë për 30 minuta.
Paste peshku me gjizë. përbërësit:
- fileto mustak 300 g;
- karrota 1 copë ;;
- gjizë 5% 2 tbsp;
- kopër 30 g;
- kripa.
Përgatitja:
Gatuajeni mustakët dhe karrotat deri në tender, rrihni në një blender me gjizën. Kripë për shije, shtoni kopër të copëtuar.
Enët me perime
Në diabet, recetat mund të përfshijnë vetëm perime që janë të ulëta në karbohidrate: kungull i njomë, kungull, lakër, patëllxhan, kastravec dhe domate. Patatet dhe karotat, duke marrë parasysh marrjen e përditshme të karbohidrateve. Panxhari nuk rekomandohet.
Kungull i njomë dhe tavë lulelakre. përbërësit:
- kunguj të rinj 200 g;
- lulelakër 200 g;
- gjalpë 1 lugë gjelle;
- miell gruri ose tërshërë 1 lugë;
- salcë kosi 15% 30 g;
- djathë i fortë ose Adygea 10 g;
- kripa.
Përgatitja:
Qëroni kungull i njomë, prerë në feta. Lulelakër blanch për 7 minuta, çmontoni në lulëzim.
Kungull i njomë dhe lakra të palosur në një enë pjekje. Përzieni miell dhe salcë kosi, shtoni supën në të cilën gatuhej lakra dhe derdhni perimet. Spërkatni djathin e grirë sipër.
Parafjalë me patëllxhanë. përbërësit:
- patëllxhan 2 copë ;;
- karrota të vogla 2 copë ;;
- domate 2 copë ;;
- piper i madh zile 2 copë ;;
- qepë 2 copë ;;
- vaj luledielli 3 tbsp
Përgatitja:
Zare të gjitha perimet. Fry qepë, shtoni karrota dhe domate në të. Ziej për 10 minuta. Vendosni perimet e mbetura dhe shtoni pak ujë nëse është e nevojshme. Ziej deri në tender.
Drithëra dhe ëmbëlsira
Drithërat mund të përdoren në sasi të kufizuara. Gatim bollgur, hikërror, miell dhe qull elbi elbi. Ndalohet bollguri, orizi dhe makaronat. Lejohet bukë thekër, me krunde, grurë nga mielli i klasit të dytë jo më shumë se 300 g në ditë. Ndalohet pjekja dhe pasta puff.
Essertmbëlsirat përgatiten nga frutat, përveç rrushit, me shtimin e ëmbëltuesve. Fiqtë, bananet, rrushin dhe datat përjashtohen nga dieta. Sheqeri, gjizat me xham, bllokimi, akulloret, lëngjet e paketuara dhe ëmbëlsirat janë të ndaluara.
Puding me hikërror me gjizë. përbërësit:
- groat e hikërror 50 g;
- gjizë 9% 50 g;
- fruktoza ose xylitol 10 g;
- vezë 1 copë ;;
- gjalpë 5 g;
- ujë 100 ml;
- salcë kosi një lugë gjelle.
Përgatitja:
Hidhni hikërrorin në ujë të valë dhe gatuajeni për 25 minuta. Grind hikërror tërësisht me gjizë, fruktozë dhe verdhë veze. Rrihni proteinën dhe përziejeni butësisht në hikërror. Vendoseni masën në myk dhe avulloni për 15 minuta. Kur shërbeni, derdhni një lugë gjelle krem kosi.
Mousse boronicë. përbërësit:
- boronicë 50 g;
- lugë çaji xhelatinë;
- xylitol 30 g;
- ujë 200 ml.
Përgatitja:
- Derdhni xhelatinë në 50 ml ujë të ftohtë për një orë.
- Bluajini boronicat me xylitol, përzieni me 150 ml ujë, vlim dhe kullojeni.
- Shtoni xhelatinë në supën e nxehtë dhe sillni në një çiban.
- Ftoheni në një gjendje të ngrohtë dhe rrihni me një mikser.
- Hidhni në kallëpe, ftohni.
Dieta diabetike për shkak të përfshirjes së ushqimeve të shëndetshme duhet të jetë e larmishme, pjatat dekorohen bukur dhe shërbehen të përgatitura fllad.
