Njerëzit filluan të prodhojnë dhe përdorin zëvendësues të sheqerit në fillim të shekullit të kaluar. Dhe debati nëse këto aditivë të ushqimit janë të nevojshëm apo nëse janë të dëmshëm nuk ka mbaruar deri më sot.
Pjesa më e madhe e zëvendësuesve të sheqerit është absolutisht e padëmshme dhe lejon shumë njerëz që nuk duhet të përdorin sheqerin për të jetuar një jetë të plotë. Por ka nga ato që mund t'ju bëjnë të ndiheni më keq, veçanërisht për njerëzit me diabet tip 1 dhe tip 2.
Ky artikull do të ndihmojë lexuesin të kuptojë se cilat ëmbëlsues mund të përdoren, dhe cilat më të mira janë të përmbahen nga diabeti i tipit 1 dhe ai tip 2.
Enmbëlsuesit ndahen në:
- Natyrore.
- Artificial.
Ato natyrale përfshijnë:
- sorbitol;
- fruktozë;
- ksilitol;
- Stevia.
Përveç stevia, ëmbëlsuesit e tjerë janë shumë të lartë në kalori. Përveç kësaj, xylitol dhe sorbitol janë pothuajse 3 herë inferiorë ndaj sheqerit përsa i përket ëmbëlsisë, kështu që duke përdorur një prej këtyre produkteve, duhet të mbani një numër të rreptë të kalorive.
Për pacientët me trashje dhe diabet tip 2, nga këto ilaçe, është më mirë të përdorni vetëm stevia, si më të padëmshmet.
Enmbëlsuesit artificial
- sakarinë;
- aspartame;
- cyclamate.
Xylitol
Struktura kimike e xylitol është pentitol (alkool pentatomik). Madeshtë bërë nga trungje misri ose nga dru i mbeturinave.
Nëse për një njësi të masës së ëmbëlsisë marrim shijen e kallamit të zakonshëm ose sheqerit të panxharit, atëherë në xylitol koeficienti i ëmbëlsisë është afër 0.9-1.0; dhe vlera e saj energjetike është 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Nga kjo rrjedh se xylitol është një produkt me kalori të lartë.
Sorbitol
Sorbitoli është heksitol (alkool me gjashtë atom). Produkti ka një emër tjetër - sorbitol. Në gjendjen e tij natyrore ajo gjendet në fruta dhe manaferra, hiri malor është veçanërisht i pasur me të. Sorbitoli fitohet përmes oksidimit të glukozës.
Shtë një pluhur pa ngjyrë, kristalor, me shije të ëmbël, shumë i tretshëm në ujë dhe rezistent ndaj zierjes. Në lidhje me sheqerin e rregullt, koeficienti i ëmbëlsisë së xylitol sillet nga 0.48 në 0.54.
Dhe vlera e energjisë së produktit është 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g), që do të thotë se, ashtu si ëmbëlsuesi i mëparshëm, sorbitoli është me kalori të lartë, dhe nëse një pacient me diabet tip 2 do të humbasë peshën, atëherë zgjedhja nuk është e duhur.
Fruktoza dhe zevendesuesit e tjere
Ose në një mënyrë tjetër - sheqer frutash. I takon monosakarideve të grupit ketoheksozë. Shtë një element integral i oligosakarideve dhe polisakarideve. Ajo gjendet në natyrë në mjaltë, fruta, nektar.
Fruktoza fitohet me anë të hidrolizës enzimatike ose acidike të fruktozanëve ose sheqerit. Produkti tejkalon sheqerin në ëmbëlsi 1,3-1,8 herë, dhe vlera kalorifike e tij është 3,75 kcal / g.
Isshtë një pluhur i bardhë i tretshëm në ujë. Kur fruktoza nxehet, ajo pjesërisht ndryshon vetitë e saj.
Thithja e fruktozës në zorrë është e ngadaltë, ajo rrit depozitat e glikogjenit në inde dhe ka një efekt antetetogjenik. Vihet re se nëse sheqeri zëvendësohet me fruktozë, kjo do të çojë në një ulje të konsiderueshme të rrezikut të kariesit, domethënë ia vlen të kuptohet. që dëmi dhe përfitimet e fruktozës ekzistojnë njëra-tjetra.
Efektet anësore të konsumimit të fruktozës përfshijnë shfaqjen në raste të rralla të fryrje.
Norma e lejueshme ditore e fruktozës është 50 gram. Rekomandohet për pacientët me diabet të kompensuar dhe me prirje të hipoglikemisë.
Stevia
Kjo bimë i përket familjes Asteraceae dhe ka një emër të dytë - bifolia e ëmbël. Sot, vëmendja e nutricionistëve dhe shkencëtarëve nga vende të ndryshme është ngjitur te kjo bimë e mahnitshme. Stevia përmban glikozide me kalori të ulët me një shije të ëmbël, besohet se nuk ka asgjë më të mirë se stevia për diabetikët e çdo lloji.
Sheqeri është një ekstrakt i gjetheve të stevia. Ky është një kompleks i tërë i glikozideve të pastruara shumë të pastra. Sheqeri paraqitet në formën e një pluhuri të bardhë, rezistent ndaj nxehtësisë dhe shumë i tretshëm në ujë.
Një gram i këtij produkti të ëmbëlsisë është i barabartë me 300 gr sheqer të rregullt. Duke pasur një shije shumë të ëmbël, sheqeri nuk rrit glukozën në gjak dhe nuk ka vlerë energjie, kështu që është e qartë se cili produkt është më i miri për diabetin e tipit 2
Studimet klinike dhe eksperimentale nuk kanë gjetur efekte anësore në saharozë. Përveç efektit të ëmbëlsisë, ëmbëlsuesi natyral stevia ka një numër cilësish pozitive që janë të përshtatshme për diabetikët e çdo lloji:
- hypotensive;
- një diuretik;
- antimikrobial;
- antifungal.
Cyclamate
Ciklamati është një kripë natriumi e cikloheksylaminosulfatit. Shtë një pluhur i ëmbël, pak i tretshëm në ujë me një aromë të lehtë.
Deri në 2600Ciklamati C është kimikisht i qëndrueshëm. Për nga ëmbëlsia, ajo tejkalon saharozën me 25-30 herë, dhe ciklamati i futur në lëngje dhe zgjidhje të tjera që përmbajnë acide organike është 80 herë më i ëmbël. Shpesh ajo kombinohet me sakarin në një raport prej 10: 1.
Një shembull është produkti "Tsukli". Dozat e sigurta ditore të barit janë 5-10 mg.
Sakarinë
Produkti është studiuar mirë, dhe është përdorur si një ëmbëlsues për më shumë se njëqind vjet. Derivati i acidit sulfobenzoik nga i cili izolohet kripa e bardhë është e bardhë.
Kjo është sakarina - një pluhur paksa e hidhur, e tretshme mirë në ujë. Një shije e hidhur mbetet në gojë për një kohë të gjatë, kështu që përdorni një kombinim të saharinës me tampon dekstrozë.
Saccharin fiton një shije të hidhur kur është zier, si rezultat i kësaj, është më mirë të mos vloni produktin, por ta shpërndani atë në ujë të ngrohtë dhe të shtoni në ushqime të gatshme. Për ëmbëlsi, 1 gram sakarin është 450 gr sheqer, që është shumë i mirë për diabetin e tipit 2.
Ilaçi thithet nga zorrët pothuajse plotësisht dhe në përqendrime të larta grumbullohet në inde dhe organe. Mbi të gjitha përmbahet në fshikëz.
Ndoshta për këtë arsye, kafshët eksperimentale që u testuan për sakarin, zhvilluan kancer të fshikëzës. Por hulumtimet e mëtutjeshme rehabilituan ilaçin, duke dëshmuar se është absolutisht i sigurt.
Aspartame
Dipeptidi ester L-fenilalanine dhe acidi aspartik. E tretshme në ujë, pluhur i bardhë, i cili humbet shijen e tij të ëmbël gjatë hidrolizës. Aspartame tejkalon saharozën nga 150-200 herë në ëmbëlsi.
Si të zgjidhni një ëmbëlsues me kalori të ulët? Aspshtë aspartame! Përdorimi i aspartamit nuk është i favorshëm për zhvillimin e kariesit, dhe kombinimi i tij me sakarinën rrit ëmbëlsinë.
Një produkt tabletash i quajtur "Slastilin" është në dispozicion. Një tabletë përmban 0.018 gram ilaç aktiv. Deri në 50 mg / kg të peshës së trupit mund të konsumohet në ditë pa rrezik për shëndetin.
Në fenilketonuria, "Slastilin" është kundërindikuar. Ata që vuajnë nga pagjumësia, sëmundja e Parkinsonit, hipertensioni duhet të marrin aspartame me kujdes, në mënyrë që të mos shkaktojnë të gjitha llojet e çrregullimeve neurologjike.
