Për kontrollin ditor të sasisë së karbohidrateve, menuja përdor të ashtuquajturën njësi bukë - XE. Kjo ju lejon të zvogëloni të gjithë larminë e produkteve të karbohidrateve në një sistem të përbashkët vlerësimi: sa sheqer do të hyjë në gjakun e njeriut pas ngrënies. Bazuar në vlerat XE për secilin produkt, përpilohet një menu ditore diabetike.
Cila është njësia e bukës XE?
Përdorimi i njësive të bukës në llogaritjet e produkteve u propozua nga nutricionisti gjerman Karl Noorden në fillim të shekullit të 20-të.
Një njësi bukë mund të përmbajë nga 10 deri në 15 g karbohidrate të tretshme. Vlera e saktë e treguesit, 10 ose 15 g sheqer në 1 XE, varet nga standardet e pranuara mjekësore në vend. Për shembull
- Mjekët rusë besojnë se 1XE është 10-12 g karbohidrate (10 g - duke përjashtuar fibrat dietike në produkt, 12 g - përfshirë fibrat),
- në SHBA, 1XE është e barabartë me 15 gram sheqerna.
Sa njësi bukë ka nevojë për një person?
- Me punë të rëndë fizike ose për të rimbushur peshën e trupit me distrofi, është e nevojshme deri në 30 XE në ditë.
- Me punë të moderuar dhe peshë fiziologjike normale - deri në 25 XE në ditë.
- Me punë të ulur - deri në 20 XE.
- Për pacientët me diabet mellitus - deri në 15 XE (disa rekomandime mjekësore lejojnë diabetikët deri në 20 XE).
- Me trashje - deri në 10 XE në ditë.
- Mëngjesi - 4 HE.
- Dreka - 2 XE.
- Dreka - 4-5 XE.
- Rostiçeri - 2 XE.
- Darka - 3-4 XE.
- Para se të shkoni në shtrat - 1-2 XE.
Për ushqimin e diabetikëve janë zhvilluar dy lloje të dietave:
- i ekuilibruar - rekomandon përdorimin e 15-20 XE në ditë. Shtë një lloj ushqimi i ekuilibruar, i rekomanduar nga shumica e dietologëve dhe mjekëve që vëzhgojnë rrjedhën e sëmundjes.
- karbohidrate të ulët - karakterizohet nga konsum jashtëzakonisht i ulët i karbohidrateve, deri në 2 XE në ditë. Në të njëjtën kohë, rekomandimet për një dietë të ulët karboni janë relativisht të reja. Vëzhgimi i pacientëve në këtë dietë tregon rezultate pozitive dhe përmirësim, por deri më tani kjo lloj diete nuk konfirmohet nga rezultatet e mjekësisë zyrtare.
Dieta për diabetin tip 1 dhe tip 2: ndryshimet
- Diabeti tip 1 shoqërohet me dëmtim të qelizave beta, ato ndalojnë prodhimin e insulinës. Me diabet tip 1, është e nevojshme të llogaritni saktë XE dhe dozën e insulinës, e cila duhet të injektohet para ngrënies. Nuk ka nevojë të kontrolloni numrin e kalorive dhe të kufizoni konsumin e ushqimeve me kalori të lartë. Vetëm ushqimet me një indeks të lartë glicemik janë të kufizuara (ato thithen shpejt dhe shkaktojnë një rritje të mprehtë të sheqerit - lëng i ëmbël, bllokim, sheqer, tortë, tortë).
- Diabeti i tipit 2 nuk shoqërohet me vdekjen e qelizave beta. Me sëmundjen e tipit 2, ekzistojnë qeliza beta, dhe ato funksionojnë me mbingarkesë. Prandaj, ushqimi i diabetikëve të tipit 2 kufizon marrjen e produkteve të karbohidrateve në mënyrë që t’i japin qelizave beta pushim të shumëpritur dhe të stimulojë humbjen e peshës së pacientit. Në këtë rast, si shuma e XE dhe kalori llogariten.
Diabeti kalorik
- Ne përcaktojmë treguesin e metabolizmit bazal (OO) me formulë
- Për burrat: OO = 66 + pesha, kg * 13,7 + lartesi, cm * 5 - mosha * 6.8.
- Për gratë: OO = 655 + peshe, kg * 9,6 + lartesi, cm * 1.8 - mosha * 4.7
- Vlera e fituar e koeficientit OO shumëzohet me koeficientin e stilit të jetesës:
- Aktivitet shumë i lartë - OO * 1.9.
- Aktivitet i lartë - OO * 1.725.
- Aktiviteti mesatar është OO * 1.55.
- Aktivitet i vogël - OO * 1,375.
- Aktiviteti i ulët - OO * 1.2.
- Nëse është e nevojshme, humbni peshë, niveli ditor i kalorive zvogëlohet me 10-20% të vlerës optimale.
Paketa e salcë kosi që peshon 450 g tregon përmbajtjen e kalorive prej 158 kcal dhe përmbajtjen e karbohidrateve 2.8 g për 100 g. Ne llogarisim numrin e kalorive për peshën e paketave 450 g.
158 * 450/100 = 711 kcal
Në mënyrë të ngjashme, ne rimarrim përmbajtjen e karbohidrateve në paketë:
2.8 * 450/100 = 12.6 g ose 1XE
Kjo do të thotë, produkti është i ulët karb, por në të njëjtën kohë kalori i lartë.
Tabela e njësive të bukës
Ne japim vlerën e XE për llojet më të përdorura të ushqimeve dhe ushqimet e gatshme.
Emri i produktit | Sasia e produktit në 1XE, g | Kalori, kcal për 100 g |
Manaferrat, frutat dhe frutat e thata | ||
Kajsi të thata | 20 | 270 |
banane | 60 | 90 |
dardhë | 100 | 42 |
pineapple | 110 | 48 |
kajsi | 110 | 40 |
shalqi | 135 | 40 |
mandarina | 150 | 38 |
mollë | 150 | 46 |
mjedër | 170 | 41 |
luleshtrydhe | 190 | 35 |
limon | 270 | 28 |
mjaltë | 15 | 314 |
Produkte kokrrizash | ||
Bukë e bardhë (e freskët ose e thatë) | 25 | 235 |
Bukë thekër me grurë të tërë | 30 | 200 |
bollgur | 20 | 90 |
pak grurë | 15 | 90 |
oriz | 15 | 115 |
hikërror | 15 | 160 |
miell | 15 g | 329 |
Munk | 15 | 326 |
krunde | 50 | 32 |
Makarona të thata | 15 | 298 |
perime | ||
misër | 100 | 72 |
lakër | 150 | 90 |
Bizele jeshile | 190 | 70 |
kastravecë | 200 | 10 |
kungull | 200 | 95 |
patëllxhan | 200 | 24 |
Lëng domate | 250 | 20 |
bathë | 300 | 32 |
flokëkuq | 400 | 33 |
panxhar | 400 | 48 |
gjelbërim | 600 | 18 |
Produkte të qumështit | ||
Masa e djathit | 100 | 280 |
Kos me fruta | 100 | 50 |
Qumësht i kondensuar | 130 | 135 |
Kos jo i këndshëm | 200 | 40 |
Qumësht, 3.5% yndyrë | 200 | 60 |
ryazhenka | 200 | 85 |
kefir | 250 | 30 |
Krem kosi, 10% | 116 | |
Djathë feta | 260 | |
arra | ||
shqeme | 40 | 568 |
kedër | 50 | 654 |
fëstëk | 50 | 580 |
bajame | 55 | 645 |
lajthi | 90 | 600 |
arra | 90 | 630 |
Produktet e mishit dhe peshqit * | ||
Mish viçi të grirë | 0 | 180 |
Mëlçia e viçit | 0 | 230 |
Tufë viçi, mish i grirë vetëm | 0 | 220 |
Lak derri | 0 | 150 |
Qengji | 0 | 340 |
troftë | 0 | 170 |
Peshk lumi | 0 | 165 |
salmon | 0 | 145 |
Veza | më pak se 1 | 156 |
*Proteina shtazore (mish, peshk) nuk përmban karbohidrate. Prandaj, sasia e XE në të është zero. Përjashtim bëjnë enët e mishit, në përgatitjen e të cilave karbohidratet u përdorën shtesë. Për shembull, buka e njomur ose bollguri shpesh shtohet në mish të grirë.
Përmbajtja e karbohidrateve të vezës është 0.4 g për 100 g vezë. Prandaj, XE në vezë nuk është e barabartë me zero, por ka pak rëndësi.
pije | ||
Lëng portokalli | 100 | 45 |
Lëng molle | 100 | 46 |
Teaji me sheqer | 150 | 30 |
Kafe me sheqer | 150 | 30 |
komposto | 250 | 100 |
Kissel | 250 | 125 |
kvas | 250 | 34 |
birrë | 300 | 30 |
konfeksione | ||
xinxife | 20 | 296 |
Chocolateokollatë qumështi | 25 | 550 |
Tortë me burg | 25 | 330 |
Akullore | 80 | 270 |
Tabela - XE në produktet dhe pjatat e gatshme
Emri i produktit të përfunduar | Sasia e produktit në 1XE, g |
Brumë maja | 25 |
Pastë pudre | 35 |
Dreq atë | 30 |
Pancake me gjizë ose mish | 50 |
Dumplings me gjizë ose me mish | 50 |
Salcë domate | 50 |
Patate të ziera | 70 |
Patatet e pjekura | 75 |
Bitet e pulave | 85 |
Krahu i pulës | 100 |
cheesecakes | 100 |
sallatë | 110 |
Lakra perimesh rrotullon | 120 |
Supë bizele | 150 |
Borsch | 300 |
Indeksi i glicemisë - cili është ai dhe sa i rëndësishëm është?
Një produkt me një indeks të lartë glicemik (mjaltë, sheqer, bllokim, lëng i ëmbël - karbohidrate të shpejta pa yndyrë) karakterizohet nga një shkallë e lartë e përthithjes. Në të njëjtën kohë, sheqeri i lartë në kulm formohet shpejt dhe arrin vlerat maksimale.
Për produktet me një indeks të ulët glicemik (ato përmbajnë yndyrna përveç karbohidrateve), shkalla e përthithjes në zorrë është ngadalësuar. Ato thithen më gjatë dhe më ngadalë dorëzojnë glukozën në gjakun e njeriut (karbohidratet e ngadalta). Një rritje kulmore e sasisë së sheqerit në gjak nuk ndodh, niveli i dëmtimit vaskular është më i ulët, dhe sasia e insulinës është më e ulët.
Njësitë e bukës dhe shkëmbimi i energjisë njerëzore
Metabolizmi i energjisë i një personi formohet nga karbohidratet, të cilat futen brenda me ushqim. Në zorrët, karbohidratet ndahen në sheqerna të thjeshtë dhe thithen në gjak. Qarkullimi i gjakut bart sheqer (glukozë) në qelizat e trupit. Glukoza për qelizat është burimi kryesor i energjisë.
Menjëherë pas ngrënies, një sasi e rritur e sheqerit formohet në gjak. Sa më shumë sheqer, aq më shumë insulinë është e nevojshme. Në një trup të shëndetshëm, prodhimi i insulinës rregullohet nga pankreasi. Në diabet, një person duhet të llogarisë sa insulinë i duhet për të hyrë në gjak në mënyrë që të thithë sasinë e karbohidrateve të ngrira. Në këtë rast, një mbidozë dhe mungesa e insulinës janë po aq të rrezikshme.