Monosakaridet dhe disakaridet janë karbohidrate të thjeshta që kanë një shije të ëmbël.
Shtë për këtë arsye që ato quhen sheqerna. Sidoqoftë, jo çdo sheqer ka të njëjtën ëmbëlsi.
Ata hyjnë në trup përmes ushqimit kur menyja e një personi përmban produkte me origjinë natyrore, siç janë frutat, perimet dhe manaferrat.
Si rregull, informacioni mbi përmbajtjen totale të sheqerit, glukozës, fruktozës dhe saharozës përmban një tabelë të veçantë në të cilën listohen produkte të ndryshme.
Nëse karbohidratet e thjeshta kanë një shije të ëmbël, atëherë karbohidratet komplekse, të cilat quhen polisakaride, nuk e bëjnë këtë.
Karakteristikat e glukozës
- Glukoza është monosakaridet që përbëjnë polisakaridet vitale si celuloza, glikogjeni dhe niseshte. Gjendet në manaferrat, frutat dhe perimet, përmes të cilave hyn në qarkullimin e gjakut.
- Monosakaridet e glukozës kanë aftësinë të përvetësohen menjëherë dhe plotësisht kur hyjnë në traktin tretës. Pasi glukoza të hyjë në gjak, ajo fillon të depërtojë në të gjitha indet dhe organet e brendshme, ku ndodh një reaksion oksidativ, i cili shkakton lëshimin e energjisë.
Për qelizat e trurit, glukoza është burimi i vetëm i energjisë, kështu që me mungesën e karbohidrateve në trup, truri fillon të vuajë.
Isshtë në nivelin e glukozës në gjak që varet nga oreksi dhe sjellja ushqyese e një personi.
Nëse monosakaridet përqendrohen në sasi të mëdha, mund të vërehet shtim i peshës ose mbipesha.
Karakteristikat e fruktozës
- Karbohidratet e thjeshta, të cilat janë fruktoza, kur thithen në zorrë, thithen dy herë më ngadalë se glukoza. Në të njëjtën kohë, monosakaridet kanë veçantinë e qëndrimit në mëlçi për një kohë të gjatë.
- Kur ndodh metabolizmi qelizor, fruktoza shndërrohet në glukozë. Ndërkohë, niveli i sheqerit në gjak nuk rritet ndjeshëm, por ka një rritje të qetë dhe graduale të treguesve. Kjo sjellje nuk kërkon lëshimin e menjëhershëm të dozës së kërkuar të insulinës, në këtë drejtim, ngarkesa në pankreas zvogëlohet.
- Në krahasim me glukozën, fruktoza shpejt dhe lehtë shndërrohet në acide yndyrore, gjë që shkakton depozitimin e yndyrës. Sipas mjekëve, është pas konsumimit të ushqimeve të larta me fruktozë që shumë diabetikë fitojnë peshë. Për shkak të përqendrimit të tepërt të C-peptideve në gjak, ekziston rreziku i zhvillimit të rezistencës ndaj insulinës, gjë që çon në shfaqjen e diabetit mellitus tip 2.
- Monosakaridet si fruktoza mund të gjenden tek frutat dhe manaferrat e freskëta. Përfshirja e kësaj sheqeri mund të përmbajë polysaharide të fruktozës, e cila përmban çikore, artichoke të Jeruzalemit dhe artichoke.
Karbohidratet e tjera të thjeshta
Një person merr galaktozë përmes sheqerit të qumështit, i cili quhet laktozë. Më shpesh, ajo mund të gjendet në kos dhe produkte të tjerë të fermentuar me origjinë të qumështit. Pas hyrjes në mëlçi, galaktoza shndërrohet në glukozë.
Disakaridet zakonisht prodhohen në mënyrë industriale. Produkti më i famshëm është saharoza ose sheqeri i rregullt, të cilin ne e blejmë në dyqane. Madeshtë bërë nga panxhar sheqeri dhe sheqeri.
Përfshirja e saharozës që gjendet në pjepër, shalqinj, disa perime dhe fruta. Substancat e tilla kanë aftësinë të treten lehtë dhe të shpërbëhen menjëherë në fruktozë dhe glukozë.
Meqenëse sot disakaridet dhe monosakaridet përdoren në përgatitjen e shumë pjatave dhe janë pjesë e pjesës kryesore të produkteve, ekziston një rrezik i madh për të ngrënë një sasi të tepërt të karbohidrateve. Kjo çon në faktin se niveli i insulinës së një personi në gjak rritet, qelizat e yndyrës depozitohen, ekziston një shkelje e profilit lipidik të gjakut.
Të gjitha këto fenomene përfundimisht mund të çojnë në zhvillimin e diabetit mellitus, trashje, aterosklerozë dhe sëmundje të tjera që bazohen në këto patologji.
- Siç e dini, për zhvillimin e plotë të fëmijëve kërkojnë karbohidrate të thjeshta. Në këtë rast, disakaridet si laktoza shërbejnë si burimi i tyre kryesor, duke qenë pjesë e produkteve që përmbajnë qumësht.
- Meqenëse dieta e një të rrituri është më e gjerë, mungesa e laktozës kompensohet nga përdorimi i produkteve të tjera. Gjithashtu, një sasi e madhe qumështi nuk rekomandohet për të rriturit, pasi aktiviteti i enzimës së laktozës, e cila zbërthen këto disakaride, zvogëlohet me moshën.
- Përndryshe, çrregullimi dispeptik mund të ndodhë për shkak të intolerancës ndaj produkteve të qumështit. Nëse në vend të qumështit, kefirit, jogurtave, salcës kosi, djathit ose gjizës futen në dietë, mund të shmangni një shkelje të tillë në trup.
- Si rezultat i prishjes së polisakaridit në traktin gastrointestinal, formohet maltoza. Gjithashtu, këto disakaride quhen sheqer i maltit. Ato janë pjesë e mjaltit, maltit, birrës, melasë, ëmbëlsirave dhe produkteve të furrës, në të cilat shtohen melasa. Pas marrjes së maltozës, deri në dy molekula të glukozës ndahen.
- Sorbitoli është një formë e rivendosur e glukozës që ruan sheqerin në gjak, nuk shkakton uri dhe nuk shkakton një ngarkesë të insulinës. Sorbitol ka një shije të ëmbël dhe përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve për diabetikët. Sidoqoftë, alkoolet e tilla polihidrike kanë një pengesë, pasi ato ndikojnë në zorrët, duke shkaktuar një efekt laksativ dhe formimin e gazit.
Polisaharidet dhe veçoritë e tyre
Polisakaridet janë karbohidrate komplekse, të cilat përfshijnë monosakaride të shumta, midis të cilave më shpesh gjenden glukozë. Këto përfshijnë fibër, glukogjen dhe niseshte.
Për dallim nga mono dhe disakaridet, polisaharidet nuk kanë karakteristika specifike të depërtimit në qeliza. Pasi të jeni në traktin tretës, ato prishen. Si përjashtim, fibra nuk tretet.
Për këtë arsye, ajo nuk formon karbohidrate, por kontribuon në funksionimin normal të zorrëve.
Karbohidratet gjenden në sasi të mëdha në niseshte, për këtë arsye vepron si burimi i tyre kryesor. Niseshte është një lëndë ushqyese që depozitohet në indet bimore. Një sasi e madhe e saj gjendet në drithëra dhe bishtajore. Për shkak të vlerës së tij ushqyese, niseshte konsiderohet një substancë e dobishme.
