Enmbëlsuesit u shpik nga një vendas i Rusisë, një Falberg emigrant në 1879. Pasi vuri re që buka ka një shije të pazakontë - është e ëmbël. Atëherë shkencëtari e kuptoi që nuk ishte buka që ishte e ëmbël, por gishtat e tij, sepse përpara kësaj ai kishte kryer eksperimente me acidin sulfaminobenzoik. Shkencëtari vendosi të kontrollojë supozimin e tij në laborator.
Sugjerimi i tij u konfirmua - përbërësit e këtij acidi ishin në të vërtetë të ëmbël. Kështu, sakarina u sintetizua.
Shumë ëmbëlsues janë shumë ekonomik (një shishe plastike mund të zëvendësojë nga 6 deri në 12 kilogram sheqer) dhe përmbajnë një numër minimal të kalorive, ose nuk i përmbajnë ato fare. Por, edhe përkundër këtyre avantazheve, askush nuk mund t'i besojë verbërisht atyre dhe t'i përdorë ato në mënyrë të pakontrollueshme. Përfitimet e tyre nuk i kalojnë gjithmonë pikat negative, por dëmi i ëmbëltuesve dhe ëmbëlsuesve shpesh është shumë më i theksuar.
Sweetmbëlsuesit janë të mira ose të këqija
Të gjithë zëvendësuesit mund të ndahen në dy grupe:
- natyror
- sintetik
Grupi i parë përfshin fruktozën, xylitol, stevia, sorbitol. Ato janë zhytur plotësisht në trup dhe janë një burim energjie, si sheqeri i rregullt. Substancat e tilla janë të sigurta, por kanë shumë kalori, kështu që nuk mund të thuhet se ato janë 100% të dobishme.
Midis zëvendësuesve sintetikë, mund të vërehet ciklamat, kalium acesulfame, aspartame, sakarin, sukrasit. Ata nuk janë zhytur në trup dhe nuk kanë asnjë vlerë të energjisë. Më poshtë është një përmbledhje e ëmbëltuesve dhe ëmbëltuesve potencialisht të dëmshëm:
Fruktoza
Shtë një sheqer natyral që gjendet në manaferrat dhe frutat, si dhe në mjaltin, nektarin e luleve dhe farat e bimëve. Ky zëvendësues është 1.7 herë më i ëmbël se saharoza.
Përfitimet dhe përfitimet e fruktozës:
- 30shtë 30% më pak kalori sesa saharoza.
- Ka pak efekt në glukozën në gjak, kështu që mund të përdoret nga diabetikët.
- Mund të veprojë si një ruajtës, kështu që ju mund të gatuani reçel për diabetikët me të.
- Nëse sheqeri i zakonshëm në pite zëvendësohet me fruktozë, atëherë ato do të rezultojnë të jenë shumë të buta dhe të harlisura.
- Fruktoza mund të përmirësojë prishjen e alkoolit në gjak.
Dëmi i mundshëm ndaj fruktozës: nëse është më shumë se 20% e dietës ditore, atëherë kjo rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut. Shuma maksimale e mundshme duhet të jetë jo më shumë se 40 g në ditë.
Sorbitol (E420)
Ky ëmbëlsues gjendet në mollë dhe kajsi, por mbi të gjitha në hirin e malit. Nessmbëlsia e saj është tre herë më pak se sheqeri.
Ky ëmbëlsues është një alkool polihidrik, ka një shije të këndshme të ëmbël. Sorbitol nuk ka kufizime në përdorimin në ushqimin diabetik. Si një konservues, ajo mund të shtohet në pije joalkoolike ose lëngje.
Deri më tani, përdorimi i sorbitolit është i mirëpritur, ai ka statusin e një produkti ushqimor të caktuar nga komiteti shkencor i ekspertëve të Komunitetit Evropian për aditivët ushqimorë, domethënë mund të themi se përdorimi i këtij zëvendësuesi është i justifikuar.
Avantazhi i sorbitol është se zvogëlon konsumin e vitaminave në trup, kontribuon në normalizimin e mikroflora në traktin tretës. Përveç kësaj, është një agjent i mirë koletik. Ushqimi i përgatitur në bazë të tij ruan freskinë për një kohë të gjatë.
Mungesa e sorbitolit - ajo ka një përmbajtje të lartë kalori (53% më shumë se sheqeri), kështu që për ata që duan të humbin peshë, nuk është i përshtatshëm. Kur e përdorni atë në doza të mëdha, mund të ndodhin efekte të tilla anësore, të tilla si bloating, nauze dhe dispepsi.
Pa frikë, ju mund të konsumoni deri në 40 g sorbitol në ditë, në këtë rast ka përfitim prej tij. Në mënyrë më të detajuar, sorbitoli, çfarë është ajo, mund të gjendeni në artikullin tonë në faqe.
Xylitol (E967)
Ky ëmbëlsues është i izoluar nga kobet e misrit dhe lëvozhgat e farës së pambukut. Për nga përmbajtja kalorike dhe ëmbëlsia, ajo korrespondon me sheqerin e zakonshëm, por, në ndryshim me të, xylitol ka një efekt pozitiv në smaltin e dhëmbëve, kështu që futet në çamçakëz dhe pasta dhëmbësh.
Përfitimet e Xylitol:
- ajo kalon ngadalë në inde dhe nuk ndikon në përqendrimin e sheqerit në gjak;
- parandalon zhvillimin e kariesit;
- rrit sekretimin e lëngut të stomakut;
- efekt kolerik.
Kundrat e xylitol: në doza të mëdha, ka një efekt laksativ.
Shtë e sigurt të konsumoni xylitol në një sasi jo më shumë se 50 g në ditë, përfitimi është vetëm në këtë rast.
Saccharin (E954)
Emrat e tregtisë për këtë ëmbëlsues janë Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Shtë shumë më e ëmbël se saharoza (350 herë) dhe nuk absorbohet fare nga trupi. Saccharin është pjesë e sheqerit në tableta që zëvendëson Milford Zus, sheqerin e ëmbël, Sladis, Sucrazit.
Përfitimet e saharinës:
- 100 tableta zëvendësues janë të barabartë me 6 -12 kilogramë sheqer të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë, ato nuk kanë kalori;
- Isshtë rezistent ndaj nxehtësisë dhe acideve.
Kundrat e saharinës:
- ka një shije të pazakontë metalike;
- disa ekspertë besojnë se ai përmban kancerogjene, kështu që nuk këshillohet të merrni pije me të në stomak bosh dhe pa ngrënë ushqim me karbohidrate
- ekziston një mendim se sakarina shkakton përkeqësim të sëmundjes së tëmthit.
Saccharin është i ndaluar në Kanada. Doza e sigurt nuk është më e lartë se 0.2 g në ditë.
Ciklamate (E952)
30shtë 30 deri 50 herë më e ëmbël se sheqeri. Zakonisht përfshihet në zëvendësuesit komplekse të sheqerit në tableta. Ekzistojnë dy lloje të ciklamatit - natriumi dhe kalciumi.
Përfitimet e ciklamatit:
- Ajo nuk ka njom metali, ndryshe nga sakarina.
- Nuk përmban kalori, por në të njëjtën kohë një shishe zëvendëson deri në 8 kg sheqer.
- Isshtë shumë i tretshëm në ujë dhe rezistent ndaj temperaturave të larta, kështu që ato mund të ëmbëlsojnë ushqimin gjatë gatimit.
Dëmi i mundshëm për ciklamate
Ndalohet përdorimi në Bashkimin Evropian dhe Amerikë, ndërsa në Rusi, përkundrazi, është shumë i përhapur, ndoshta për shkak të kostos së tij të ulët. Ciklamati i natriumit është kundërindikuar në dështimin e veshkave, si dhe gjatë periudhës së gestacionit dhe ushqyerjes me gji.
Doza e sigurt nuk është më shumë se 0.8 g në ditë.
Aspartame (E951)
Ky zëvendësues është 200 herë më i ëmbël se saharoza; nuk ka aromë të këndshme. Ka disa emra të tjerë, për shembull, ëmbëlsues, ëmbëlsues, sucrasite, nutrisvit. Aspartami përbëhet nga dy aminoacide natyrale që janë të përfshira në formimin e proteinave në trup.
Aspartame është në dispozicion në formë pluhuri ose tabletash, e përdorur për të ëmbëlsuar pije dhe produkte të pjekura. Përfshihet gjithashtu në zëvendësuesit komplekse të sheqerit, siç janë Dulko dhe Surel. Në formën e tij të pastër, përgatitjet e tij quhen Sladex dhe NutraSweet.
Pro të aspartame:
- zëvendëson deri në 8 kg sheqer të rregullt dhe nuk përmban kalori;
Kundrat e aspartame:
- nuk ka qëndrueshmëri termike;
- ndalohet për pacientët me fenilketonurinë.
Doza e sigurt ditore - 3.5 g.
Acesulfame Kaliumi (E950 ose Një i ëmbël)
Ëmbëlsia e saj është 200 herë më e lartë se saharoza. Ashtu si zëvendësuesit e tjerë sintetikë, ai nuk absorbohet nga trupi dhe ekskretohet shpejt. Për përgatitjen e pijeve joalkoolike, veçanërisht në vendet perëndimore, përdorni kompleksin e tij me aspartame.
Proçeset e kaliumit Acesulfame:
- ka një jetë të gjatë rafti;
- nuk shkakton alergji;
- nuk përmban kalori.
Dëmi i mundshëm për kaliumin acesulfame:
- dobët i tretshëm;
- produktet që përmbajnë atë nuk mund të përdoren për fëmijë, gra shtatzëna dhe lactating;
- përmban metanol, që çon në prishje të zemrës dhe enëve të gjakut;
- përmban acid aspartik, i cili ngacmon sistemin nervor dhe shkakton varësi.
Doza e sigurt jo më shumë se 1 g në ditë.
Sukrazit
Shtë një derivat i saharozës, nuk ka asnjë efekt në përqendrimin e sheqerit në gjak dhe nuk merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve. Në mënyrë tipike, tabletat gjithashtu përfshijnë një rregullator të aciditetit dhe sode buke.
Pro të sukracitit:
- një paketë që përmban 1200 tableta mund të zëvendësojë 6 kg sheqer dhe nuk përmban kalori.
Kundrat e sukracitit:
- acidi fumarik ka një farë toksiciteti, por lejohet në vendet evropiane.
Doza e sigurt është 0.7 g në ditë.
Stevia - një ëmbëlsues natyral
Barishte Stevia është e zakonshme në disa zona të Brazilit dhe Paraguajit. Gjethet e saj përmbajnë 10% stevioside (glikozide), e cila siguron një shije të ëmbël. Stevia ndikon pozitivisht në shëndetin e njeriut dhe në të njëjtën kohë është 25 herë më e ëmbël se sheqeri. Ekstrakti Stevia përdoret në Japoni dhe Brazil si një zëvendësues i sheqerit natyror me kalori të lartë dhe të padëmshëm.
Stevia përdoret në formën e infuzionit, pluhurit tokësor, çajit. Pluhuri i gjethes së kësaj bime mund të shtohet në çdo ushqim në të cilin zakonisht përdoret sheqeri (supa, kos, drithëra, pije, qumësht, çaj, kefir, pasta).
Stevia Pro:
- Për dallim nga ëmbëlsuesit sintetikë, është jo toksik, i toleruar mirë, i përballueshëm, shijon mirë. E gjithë kjo është e rëndësishme për diabetikët dhe pacientët e trashë.
- Stevia është me interes për ata që duan të kujtojnë dietën e gjuetarëve të lashtë, por në të njëjtën kohë nuk mund të refuzojnë ëmbëlsirat.
- Kjo bimë ka një koeficient të lartë të ëmbëlsisë dhe përmbajtjes së ulët të kalorive, ajo shpërndahet lehtë, toleron nxehtësinë mirë, absorbohet pa pjesëmarrjen e insulinës.
- Përdorimi i rregullt i stevia zvogëlon glukozën në gjak, forcon muret e enëve të gjakut dhe parandalon rritjen e tumoreve.
- Ka një efekt pozitiv në funksionimin e mëlçisë, pankreasit, parandalon ulcerat e traktit tretës, përmirëson gjumin, eliminon alergjitë e fëmijëve dhe përmirëson performancën (mendore dhe fizike).
- Përmban një sasi të madhe të vitaminave, elementë të ndryshëm mikro dhe makro dhe substanca të tjera biologjikisht aktive, prandaj rekomandohet për mungesë të perimeve dhe frutave të freskëta, përdorimin e produkteve që i janë nënshtruar trajtimit të ngrohjes, si dhe për një dietë monotone dhe të dobët (për shembull, në Veriun e Largët).
Stevia nuk ka një efekt negativ në trup.
