Në mesin e zëvendësuesve të sheqerit, stevioside po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet. Ka një origjinë plotësisht natyrale, një nivel të lartë ëmbëlsie, një shije të pastër pa aromë të jashtëligjshme. Stevioside rekomandohet si një zëvendësim i saharozës dhe fruktozës. Nuk ndikon në gliceminë, kështu që mund të përdoret gjerësisht për diabetin. Enmbëlsuesi mund të shtohet në çdo pjatë. Nuk e humb shijen e saj të ëmbël kur zihet, duke bashkëvepruar me acide. Stevioside ka përmbajtje zero kalori, kështu që mund të përfshihet në dietën e njerëzve obezë.
Stevioside - çfarë është?
Një hap i rëndësishëm drejt kompensimit të diabetit është përjashtimi i sheqerit dhe produkteve që e përmbajnë atë nga dieta e përditshme. Si rregull, ky kufizim shkakton shqetësim serioz tek pacientët. Enët që u janë shtuar sheqerit tradicionalisht duken pa shije. Rritja e prodhimit të insulinës, karakteristikë e viteve të para të diabetit, shkakton një mall të fortë për karbohidratet e ndaluara të shpejta.
Ulni sikletin psikologjik, zvogëloni numrin e çrregullimeve në dietë mund të jenë me ndihmën e ëmbëlsuesve dhe ëmbëlsuesve. Enmbëlsuesit janë substanca me një shije më të ëmbël sesa sheqeri i rregullt. Këto përfshijnë fruktozën, sorbitolin, xylitol. Në diabetin mellitus, këto substanca ndikojnë në gliceminë në një masë më të vogël se saharoza tradicionale.
Diabeti dhe zmadhimi i presionit do të jetë një gjë e së kaluarës
- Normalizimi i sheqerit -95%
- Eliminimi i trombozës së venave - 70%
- Eliminimi i një rrahje të fortë të zemrës -90%
- Heqja nga presioni i lartë i gjakut - 92%
- Rritja e energjisë gjatë ditës, përmirësimi i gjumit gjatë natës -97%
Substancat e mbetura me një shije të ëmbël të theksuar janë ëmbëlsuesit. Për dallim nga ëmbëlsuesit, ato nuk marrin pjesë fare në metabolizëm. Kjo do të thotë që përmbajtja e tyre kalori është zero, dhe ato nuk kanë asnjë efekt në glukozën në gjak. Aktualisht, më shumë se 30 substanca të ndryshme përdoren si ëmbëlsues.
Stevioside është një nga ëmbëlsuesit më të njohur. Kjo substancë është me origjinë natyrore, burimi është bima e Amerikës së Jugut Stevia Rebaudiana. Tani stevia është rritur jo vetëm në Amerikë, por edhe në Indi, Rusi (rajoni i Voronezh, Territori i Krasnodarit, Krime), Moldavia, Uzbekistani. Gjethet e thata të kësaj bime kanë një shije dukshëm të ëmbël me një hidhërim të vogël, ato janë rreth 30 herë më të ëmbla se sheqeri. Shija e stevia jepet nga glikozidet, njëra prej të cilave është stevioside.
Stevioside merret vetëm nga gjethet e stevia, metodat industriale të sintezës nuk përdoren. Gjethet i nënshtrohen nxjerrjes së ujit, pastaj ekstrakti filtrohet, përqendrohet dhe thahet. Steviosidi i përftuar në këtë mënyrë është kristale të bardha. Cilësia e stevioside varet nga teknologjia e prodhimit. Sa më i plotë të jetë pastrimi, aq më shumë ëmbëlsi dhe më pak hidhërim në produktin që rezulton. Stevioside me cilësi të lartë pa aditivë është më e ëmbël se sheqeri rreth 300 herë. Vetëm disa kristale janë të mjaftueshme për një filxhan çaj.
Përfitimet dhe dëmet e stevioside
Përfitimet e steviosideve tani janë një temë e njohur në akademi. Efektet e këtij zëvendësuesi të sheqerit në prodhimin e insulinës dhe në parandalimin e diabetit dhe kancerit janë diskutuar gjerësisht. Karakteristikat imunomoduluese, antioksiduese, antibakteriale dyshohen për derivate të stevia. Sidoqoftë, asnjë nga këto supozime nuk duhet të konfirmohet përfundimisht, që do të thotë se është shumë herët të flasim për të.
Përfitimet e provuara të Stevioside:
- Përdorimi i një ëmbëltuesi zvogëlon ndjeshëm marrjen e karbohidrateve. Nessmbëlsia pa karbohidrate pa kalori mund të mashtrojë trupin dhe të zvogëlojë dëshirën për karbohidratet karakteristikë të pacientëve me diabet.
- Zëvendësimi i sheqerit me stevioside ndihmon në arritjen e kompensimit të diabetit mellitus, zvogëlimin e luhatjeve të glicemisë gjatë ditës.
- Përdorimi i zëvendësuesve të sheqerit mund të zvogëlojë përmbajtjen totale të kalorive të ushqimit, që do të thotë se ndihmon për të humbur peshë.
- Kur kaloni në stevioside, niveli i glikacionit të proteinave në trup zvogëlohet, gjendja e anijeve përmirësohet, dhe presioni zvogëlohet.
Të gjitha këto veti pozitive janë të natyrës indirekte. Përfitimi i steviosidit nuk qëndron në vetë substancën, ky rezultat jep heqjen e sheqerit. Nëse një pacient me diabet përjashton karbohidratet e shpejta nga menyja pa rritur kalori për shkak të ushqimeve të tjera, rezultati do të jetë i njëjtë. Stevioside thjesht ju lejon të bëni një ndryshim diete më të rehatshëm.
Në diabet mellitus, kjo ëmbëlsues mund të përdoret gjerësisht në gatim. Përdoret në të njëjtën mënyrë si sheqeri i rregullt. Stevioside nuk prishet në temperatura të larta, kështu që shtohet në ëmbëlsira dhe pasta. Stevioside nuk bashkëvepron me acidet, alkalet, alkoolin, shpërndahet mirë në ujë. Mund të përdoret në prodhimin e pijeve, salcave, produkteve të qumështit, mallrave të konservuar.
Dëmi i mundshëm i steviosideve është studiuar për mbi 30 vjet. Gjatë kësaj kohe, nuk u gjetën pronat me të vërtetë të rrezikshme për këtë substancë. Që nga viti 1996, stevia dhe stevioside janë shitur si një shtesë dietike në të gjithë botën. Në vitin 2006, OBSH konfirmoi zyrtarisht sigurinë e stevioside, dhe rekomandoi përdorimin e saj në diabet dhe mbipesha.
Disavantazhet e stevioside:
- Duke gjykuar nga vlerësimet e konsumatorit, jo të gjithë e pëlqejnë shijen e stevioside. Nessmbëlsia e kësaj substance duket se vonohet: së pari ne ndiejmë shijen kryesore të gjellës, pastaj, pas një sekondi të ndarë, vjen ëmbëlsia. Pas ngrënies, një aromë e ëmbël mbetet për ca kohë në gojë.
- Shija e hidhur e ëmbëlsuesit ndodh kur teknologjia e prodhimit është shkelur - pastrim i pamjaftueshëm. Por disa pacientë me diabet ndiejnë hidhërim edhe në një produkt cilësor.
- Si të gjitha mjetet juridike bimore, steviosidi mund të jetë i dëmshëm për njerëzit të prirur ndaj alergjive. Substanca mund të shkaktojë reagime nga zorrët, skuqje, kruajtje dhe madje edhe mbytje.
- Stevioside është e padëshirueshme për gratë shtatzëna dhe lactating. Kjo është për shkak të jo vetëm të alergjenitetit të lartë të stevia, por edhe të sigurisë së vërtetuar pamjaftueshëm për trupin e fëmijëve. Eksperimentet që tregojnë mungesën e teratogenicitetit të steviosideve u kryen vetëm te kafshët.
- Karakteristikat kancerogjene të steviosideve manifestohen vetëm në doza shumë të larta. Kur konsumohet deri në 140 mg në ditë (ose 2 mg për 1 kg peshë), ky zëvendësues i sheqerit nuk bën dëm.
Stevioside dhe Stevia - dallimet
Si një alternative e sheqerit në diabet, ju mund të përdorni të dy gjethet natyrale të stevia dhe produktet e përpunuara të saj. Në shitje ka gjethe stivie të thara dhe të thërrmuara natyrale, ekstrakte dhe shurupe të shkallëve të ndryshme të pastrimit, stevioside në formën e tabletave dhe pluhurit, si veç e veç ashtu edhe në kombinim me ëmbëlsuesit e tjerë.
- Lexoni artikullin tonë të hollësishëm në:Enmbëlsues natyral Stevia
Dallimet e këtyre shtojcave ushqyese:
| karakteristikat e | Stevioside: pluhur, tableta, ekstrakt i pastruar | Gjethet e Stevia, shurupi |
| strukturë | Mund të shtohen stevioside të pastër, eritritol dhe ëmbëltues të tjerë. | Gjethe natyrale. Përveç stevioside, ato përmbajnë disa lloje të glikozideve, disa prej të cilave kanë një shije të hidhur. |
| Fushëveprimi i aplikimit | Pluhuri dhe ekstrakti mund të shtohen në çdo ushqim dhe pije, përfshirë ato të ftohta. Pilula - vetëm në pije të nxehta. | Gjethet mund të shtohen në çaj dhe pije të tjera të nxehta, të përdorura për të bërë ushqim të konservuar. Shurupet mund të ëmbëlsojnë pije të ftohta dhe ushqime të përgatitura. |
| Metoda e gatimit | Produkti është gati për t’u ngrënë. | Kërkohet pirja. |
| Përmbajtja kalorike | 0 | 18 |
| shije | Jo ose shumë e dobët. Kur kombinohen me ëmbëlsues të tjerë, është e mundur një shijen e shijshme. | Ka një shije specifike të hidhur. |
| erë | Mungon | bimor |
| Ekuivalent me 1 lugë. sheqer | Disa kristale (në majë të një thike) ose 2 pika ekstrakti. | Një çerek lugë çaji gjethe të copëtuara, 2-3 pika shurup. |
Të dy stevia dhe stevioside do të duhet të përshtaten. Ata duhet të dozohen shumë më ndryshe sesa sheqeri. Stevioside në formën e saj të pastër është shumë e përqendruar, është e vështirë të plotësoni sasinë e duhur. Në fillim, rekomandohet ta shtoni atë fjalë për fjalë me kokërr dhe ta provoni çdo herë. Për çajin, është më e përshtatshme të përdorni tableta ose ekstrakte në shishka me një pipetë. Nëse një pjatë me stevioside është e hidhur, kjo mund të tregojë një mbidozë, provoni të zvogëloni sasinë e ëmbëltuesit.
Prodhuesit shpesh përziejnë stevioside me ëmbëltues të tjerë, më pak të ëmbël. Ky mashtrim ju lejon të përdorni lugë matëse, dhe të mos përcaktoni sasinë e duhur "me sy". Përveç kësaj, në kombinim me eritritol, shija e stevioside është më afër shijes së sheqerit.
Ku të blini dhe sa
Ju mund të blini ëmbëlsues me stevioside në barnatore, departamente të ushqimit të shëndetshëm të supermarketeve, në dyqane speciale për pacientët me diabet. Meqenëse vetëm materialet e papërpunuara bimore përdoren në prodhimin e steviosideve, është më e shtrenjtë se ëmbëlsuesit sintetikë.
Prodhuesit, opsionet e lëshimit dhe çmimet:
- Një gamë e gjerë e ëmbëltuesve prodhohet nën markën YaStevia të prodhuesit kinez Kufu Heigen: nga gjethet e thata në qese filtri deri te stevioside kristalore të pastër. Mimi i 400 tabletave (mjaftueshëm për 200 gota çaj) është rreth 350 rubla.
- Kompania ukrainase Artemisia prodhon tableta konvencionale dhe zhytëse me rrënjë jamball dhe stevioside, kostoja e 150 copë. - rreth 150 rubla.
- Techplastservice, Rusi, prodhon SWEET kristalor stevioside me maltodextrin. Një kilogram pluhur stevioside (ekuivalent me rreth 150 kg sheqer) kushton rreth 3,700 rubla.
- Produktet e kompanisë ruse Sweet World - sheqer me shtimin e stevioside. Kjo i lejon diabetikët të zvogëlojnë marrjen e sheqerit sepse 3 herë më e ëmbël se zakonisht. Kostoja - 90 rubla. për 0,5 kg.
- Në rreshtin popullor të ëmbëlsuesve Fitparad, stevioside me eritritol dhe sukralozë përmbahet në Fitparade Nr. 7 dhe Nr. 10, me eritritol - në Nr.8, me inulin dhe sucralozën - Nr. 11. Mimi i 60 çanta - nga 130 rubla.
