Ushqimet që përmbajnë karbohidrate rrisin nivelin e glukozës në gjak. Studimet e hollësishme të këtij procesi u kryen për herë të parë në një universitet kanadez. Si rezultat, shkencëtarët prezantuan konceptin e indeksit të glicemisë (GI), i cili tregon se sa sheqeri do të rritet pas ngrënies së produktit. Tabelat ekzistuese shërbejnë si një manual për specialistët dhe një pacient me diabet me qëllim të orientimit, një larmi ushqimesh terapeutike. A është indeksi glicemik i makaronave të grurit të qëndrueshëm i ndryshëm nga llojet e tjera të produkteve të miellit? Si të përdorni produktin tuaj të preferuar në mënyrë që të minimizoni rritjen e sheqerit në gjak?
Indeksi glicemik i makaronave
Karbohidratet në mënyra të ndryshme (menjëherë, shpejt, ngadalë) ndikojnë në përmbajtjen e glukozës në trup. Një përshkrim cilësor i veprimit të substancave organike nuk është i mjaftueshëm. Vlera në lidhje me të cilën vlerësohet çdo ushqim është glukoza e pastër, GI e saj është 100. Si një informacion sasior, një figurë i caktohet secilit produkt në tabelë. Pra, buka e bërë nga mielli i thekës, drithërat (bollgur, hikërror), lëngjet e frutave natyral, akullorja do të rrisin gjysmën e nivelit të sheqerit në gjak sesa vetë glukoza. Indeksi i tyre është 50.
Të dhënat GI të të njëjtave produkte në tabela të ndryshme mund të ndryshojnë pak nga njëra-tjetra. Kjo për shkak të besueshmërisë së burimit të përdorur. Një produkt miell ose perime niseshte (bukë e bardhë, patate pure) do të rrisë sheqerin në gjak jo më pak se ëmbël (halva, tortë). Ushqimi mund të ndahet në dy grupe. Për të parën prej tyre, metoda e përgatitjes së tyre është e rëndësishme (rrush - rrush të thatë). Për të dytën - një kriter specifik ushqimi (bukë e zezë ose e bardhë).
Pra, GI e karotave të papërpunuara është 35, patatet me pure nga e njëjta perime e zier kanë një indeks prej 85. Tabelat që tregojnë gjendjen e ushqimit të vlerësuar meritojnë besim: makarona të ziera, patate të skuqura. Ushqimet me një GI më të vogël se 15 (tranguj, kungull i njomë, patëllxhan, kungull, kërpudha, lakër) nuk rritin sheqerin në gjak në asnjë formë.
A është e mundur të përcaktoni indeksin e glicemisë vetë?
Natyra relative e GI është e qartë pas procedurës për përcaktimin e tij. Këshillohet që të bëhen testime për pacientët që janë në fazën e një sëmundjeje të kompensuar normalisht. Diabeti mat dhe rregullon vlerën fillestare (fillestare) të nivelit të sheqerit në gjak. Një kurbë fillestare (Nr. 1) është planifikuar paraprakisht në një grafik të varësisë së ndryshimeve të nivelit të sheqerit në kohë.
Pacienti ha 50 g glukozë të pastër (pa mjaltë, fruktozë ose ëmbëlsirat e tjera). Sheqeri i kokërrzuar me ushqim të rregullt, sipas vlerësimeve të ndryshme, ka një GI prej 60-75. Indeksi i mjaltit - nga 90 e lart. Për më tepër, nuk mund të jetë një vlerë e paqartë. Produkti natyror i bletarisë është një përzierje mekanike e glukozës dhe fruktozës, GI e këtij të fundit është rreth 20. Përgjithësisht pranohet që dy lloje të karbohidrateve përmbajnë në mjaltë në përmasa të barabarta.
Gjatë 3 orëve të ardhshme, sheqeri në gjak i subjektit matet në intervale të rregullta. Isshtë ndërtuar një grafik, sipas të cilit është e qartë se treguesi i glukozës në gjak së pari rritet. Pastaj kurba arrin maksimumin e saj dhe gradualisht zbret.
Një herë tjetër, është më mirë të mos e kryeni menjëherë pjesën e dytë të eksperimentit, përdoret produkti me interes për studiuesit. Pasi të hahet një pjesë e objektit të provës që përmban rreptësisht 50 g karbohidrate (një pjesë makarona të ziera, një copë bukë, biskota), matet sheqeri në gjak dhe ndërtohet një kurbë (Nr. 2).
Do figurë në tabelën përballë produktit është vlera mesatare e marrë në mënyrë eksperimentale për shumë subjekte me diabet
Shumëllojshmëri makaronash: nga e vështirë në të butë
Makaronat janë një produkt me kalori të lartë, 100 g përmban 336 Kcal. Makaronat GI nga mielli i grurit mesatarisht - 65, spageti - 59. Për pacientët me diabet tip 2 dhe mbipeshë, ato nuk mund të jenë një vakt i përditshëm në një tryezë diete. Rekomandohet që pacientë të tillë të përdorin makarona të forta 2-3 herë në javë. Diabetikët e varur nga insulina me një nivel të mirë të kompensimit të sëmundjes dhe gjendjes fizike, praktikisht pa kufizime të rrepta në përdorimin racional të produkteve, mund të përballojnë të hanë makarona më shpesh. Sidomos nëse pjata juaj e preferuar është gatuar saktë dhe e shijshme.
Varietetet e ngurta përmbajnë dukshëm më shumë:
Oriz Basmati dhe indeksi i tij glicemik- proteina (leukozina, glutenina, gliadin);
- fibra;
- substanca e hirit (fosfori);
- makrocelat (kalium, kalcium, magnez);
- enzima;
- Vitamina B (B1, Në2), PP (niacin).
Me mungesën e kësaj të fundit, vërehet letargji, lodhje, dhe rezistenca ndaj sëmundjeve infektive në trup zvogëlohet. Niacina është ruajtur mirë në makarona, nuk shkatërrohet nga veprimi i oksigjenit, ajrit dhe dritës. Përpunimi i kuzhinës nuk çon në humbje të konsiderueshme të vitaminës PP. Kur gatuani, më pak se 25% e saj kalon në ujë.
Determfarë përcakton indeksin glicemik të makaronave?
GI e makaronave me grurë të butë është në rangun e 60-69, varietete të forta - 40-49. Për më tepër, varet drejtpërdrejt nga përpunimi i kuzhinës i produktit dhe koha e përtypjes së ushqimit në zgavrën me gojë. Sa më gjatë që pacienti përtyp, aq më i lartë është indeksi i produktit të ngrënë.
Faktorët që prekin GI:
- temperature;
- përmbajtja e yndyrës;
- qëndrueshmëri.
Përthithja e karbohidrateve në gjak mund të zgjatet (shtrirje në kohë)
Përdorimi i menusë diabetike të enëve me makarona me perime, mish, vajra bimore (luledielli, ulliri) do të rrisë pak përmbajtjen kalorike të gjellës, por nuk do të lejojë që sheqeri në gjak të bëjë një kërcim të mprehtë.
Për një diabetik, përdorimi i:
- enët e kuzhinës jo të nxehta;
- prania në to e një sasie të caktuar yndyre;
- produkte pak të grimcuara.
1 XE petë, brirë, petë është e barabartë me 1.5 tbsp. l. ose 15 g. Diabetikët e llojit të parë të sëmundjes endokrinologjike, të vendosura në insulinë, duhet të përdorin konceptin e një njësie bukë në mënyrë që të llogarisin një dozë adekuate të një agjenti ulës të sheqerit për ushqimin me karbohidrate. Një pacient i tipit 2 merr pilula për korrigjimin e sheqerit në gjak. Ai përdor informacionin e kalorive në një produkt të ngrënshëm të peshës së njohur. Njohja me indeksin e glicemisë është e nevojshme për të gjithë pacientët me diabet mellitus, të afërmit e tyre, specialistët që ndihmojnë pacientët të jetojnë në mënyrë aktive dhe të hanë siç duhet, pavarësisht nga ndërlikimi i sëmundjes.
