Ekzistojnë kushte të trupit që kërkojnë respektim të rreptë të rregullave të terapisë dietë. Midis tyre - diabeti, mbipesha, arterioskleroza, sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave. Indeksi i glicemisë dhe përmbajtja kalorike e produkteve ushqimore të njohura ju lejojnë të krijoni saktë një menu personale duke shtuar ose përjashtuar elementë të caktuar.
Indeksi i glicemisë
GI - një shifër që specifikon shkallën e rritjes së glukozës në gjak pas marrjes së një produkti. Tani ka një numër tabelash në të cilat indikatorët e llogaritur janë renditur tashmë. Llogaritjet janë bërë duke krahasuar përgjigjen e trupit ndaj glukozës së pastër, indeksi i së cilës është 100 njësi, dhe një produkt ushqimor specifik.
Vlerat e ulëta të GI tregojnë se niveli i sheqerit në gjak rritet ngadalë dhe pak. Sa më të larta të jenë numrat, aq më shpejt rritet glikemia pas ngrënies së produktit.
GI varet nga faktorët e mëposhtëm:
- lloji i sakarideve në përbërje;
- sasia e fibrës;
- metoda e përpunimit të produkteve;
- raporti i karbohidrateve me lipide dhe proteina.
Përmbajtja kalorike
Kalori është sasia e energjisë që trupi merr në procesin e konsumimit të produkteve të caktuara si rezultat i ndarjes së tyre në substanca të thjeshta. Vlera energjetike e ushqimit matet në kilokalori (kcal). Oksidimi i jep trupit sasinë e mëposhtme të energjisë:
- 1 g proteina - 4 kcal;
- 1 g lipid - 9 kcal;
- 1 g karbohidrate - 4 kcal.
Njohuri për përbërësit e produktit - mundësinë e korrigjimit të dietës personale
Duke ditur sasinë e substancave përbërëse, mund të llogaritet se sa energji do të marrë një person me pjatën e konsumuar.
Proteinat
Kërkesa ditore e trupit është rreth 2 g për kilogram të peshës trupore. Më shumë se gjysma e substancës hyrëse duhet t'i përkasë grupit të origjinës bimore. Kur përpiloni një dietë individuale, duhet të përfshini ato ushqime që janë të pasura me proteina, por në të njëjtën kohë keni një përmbajtje të ulët kalori.
Lipide
Shtë e nevojshme të zvogëlohet sasia e yndyrave shtazore dhe të rritet lipidet me origjinë bimore. Lipidet e kafshëve provokojnë një rritje të triglicerideve dhe kolesterolit në gjakun qarkullues, duke rritur rrezikun e shfaqjes së aterosklerozës. Kjo është veçanërisht e rëndësishme të merret në konsideratë te diabeti mellitus, kur makro dhe mikroangiopatitë janë shoqërues të vazhdueshëm të pacientëve.
Karbohidratet
Shtë më mirë të hani ato ushqime që kanë karbohidrate komplekse në përbërje, dhe të braktisni karbohidratet e thjeshta që kanë indekse të larta glicemie. Një sasi e konsiderueshme e perimeve, frutave, bishtajoreve, manave futen në dietë.
Vlerësimi i përgjithshëm
Ky është treguesi përfundimtar, duke marrë parasysh disa karakteristika të produkteve në të njëjtën kohë (GI, përmbajtja e kalorive, raporti i lipideve dhe karbohidrateve). Përdoret një shkallë prej 10 pikësh, duke aplikuar të cilat, ato përcaktojnë jo përfitimin e produktit për trupin, por se si ndikon në humbjen e peshës. Numrat më të lartë tregojnë se produkti duhet të konsumohet më shpesh, ato të ulëta - më rrallë ose aspak.
Vlera ushqyese
Ky tregues llogaritet duke marrë parasysh sasinë e vitaminave, mineraleve, aminoacideve, fitoelementeve të përfshira në produkt (mos përfshini lipide dhe karbohidrate). Këtu përdoret një shkallë prej 100 pikësh, ku 0 është vlera ushqyese më e ulët dhe 100 është më e larta.
Perime
Perimet janë një burim i vitaminave, mineraleve, fibrave. Kombinimi i produkteve të tilla në dietë ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, normalizon traktin e tretjes, rrit mundësinë e asimilimit të secilës vitaminë në përbërje. Perimet duhet të jenë pjesë e domosdoshme në menunë ditore jo vetëm të pacientit, por edhe të një personi të shëndetshëm.
Produktet praktikisht nuk përmbajnë lipide, kanë numër të ulët të proteinave dhe karbohidrateve. Në shumicën e rasteve, me kalori të ulët. Vlera kryesore e perimeve është se ato kanë një sasi të konsiderueshme të acidit askorbik, pektin, acid folik, karoten dhe minerale. Kërkesa ditore - të paktën 600 g.
Tabela tregon treguesit GI dhe përmbajtjen kalori të perimeve më të njohura.
GI dhe të dhëna kalori - aftësia për të shtuar ose përjashtuar produktet e nevojshme
Si të rritet konsumi i perimeve
Ekzistojnë disa këshilla për të rritur numrin e "banorëve" të shtretërve në dietën e përditshme:
Indeksi glicemik i bukës- sanduiçe me perime të copëtuara;
- pica perimesh;
- salca të bëra në shtëpi bazuar në perime të freskëta ose të ngrira;
- supa me perime, borsch;
- nëse një person pëlqen të hajë në restorante dhe kafene, porosisni sallata me perime, snacks, perime të pjekura si pjatë anësore;
- lani, prerë dhe vendosni perimet tuaja të preferuara në një vend të spikatur, kështu që ekziston një dëshirë për t'i ngrënë ato;
- vlera ushqyese e ushqimeve të ngrira nuk ndryshon nga ushqimet e freskëta, kështu që ju mund t'i shtoni me siguri ato në kurset e para dhe të dyta.
Frutat dhe manaferrat
Fruti është një frut i lezetshëm i një kaçubi ose peme, i përshtatshëm për të ngrënë. Këto produkte janë të vlefshme për përbërjen e tyre të pasur (veçanërisht vitaminë C), të domosdoshme për konsumin e përditshëm. Sipas raportit të energjisë, shumica e frutave kanë përbërjen e mëposhtme:
- proteina - rreth 10%;
- lipide - rreth 3-5%;
- karbohidratet - 85-90%.
Nivele të larta të karbohidrateve nuk ndërhyjnë në përfshirjen në dietën e produkteve edhe për pacientët me diabet, pasi ekzistojnë një numër frutash që kanë indeks të ulët glicemik. Fibra dhe një përbërje e pasur me vitaminë dhe minerale do të përfitojnë vetëm.
Frutat dhe manaferrat kanë përbërjen e mëposhtme:
- beta karoten;
- Vitamina të serive B;
- tocopherol;
- acid nikotinik;
- elementë gjurmë (kalium, hekur, mangan, kalcium);
- aminoacidet thelbësore;
- bioflavonoids.
Substancat e mësipërme janë të nevojshme për të forcuar muret vaskulare dhe për të rritur elasticitetin e tyre, për të stabilizuar presionin e gjakut dhe për të normalizuar metabolizmin. Ata janë në gjendje të mbrojnë trupin nga radikalet e lira, të përmirësojnë qarkullimin e gjakut, të kenë një efekt antitumor, të rivendosin forcat mbrojtëse.
Frutat dhe manaferrat - produkte të domosdoshëm në menunë e përditshme të një personi të shëndetshëm dhe diabetikë
Miell dhe drithëra
Treguesit e GI, vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e drithërave varen drejtpërdrejt nga lloji i lëndëve të para të përdorura dhe nga metoda e përpunimit të tij, dhe produktet e miellit - nga lloji i miellit. Më të dobishmit janë ato drithëra që nuk janë lustruar dhe hequr guaskën (orizin kafe, bollgur). Isshtë në guaskë që përmban një sasi të madhe të proteinave, vitaminave të serisë B, hekurit, tokoferolit, aminoacideve thelbësore dhe mineraleve. Përveç kësaj, drithërat e patrajtuar kanë një GI më të ulët, pasi ato karakterizohen nga thithja e ngadaltë e karbohidrateve nga trakti gastrointestinal në rrjedhën e gjakut.
Drithërat popullore që janë të suksesshme në pacientët me diabet dhe ata që vendosin të udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme:
- Buckwheat (GI 40-55, 355 kcal) - drithërat e ziera kanë indeks të glicemisë më të ulët sesa të ziera. Ka një sasi të konsiderueshme hekuri, praktikisht jo i ngopur me lipide. Këshillohet që të hani në mëngjes me proteina.
- Orizi (i bardhë - 65 dhe 339 kcal, kafe - 45 dhe 303 kcal) është i pasur me vitamina B dhe aminoacide thelbësore.
- Meli (GI 70, 348 kcal) - këshillohet të bëni qull të rrallë, atëherë ka më pak sheqer. Ai lidh radikalet e lira, heq kolesterolin e tepërt, ndikon pozitivisht në mëlçi dhe aktivizon traktin tretës.
- Rrush gruri (GI nga 40 në 65) - grupi përfshin arnautka, kuskus, bulgur dhe të shkruar. Produkti është me kalori të lartë, por ul nivelin e glukozës, stimulon proceset e rigjenerimit, traktin e zorrëve, përmirëson veprimtarinë e sistemit nervor qendror.
- Thithka misri (GI deri në 70, 353 kcal) - ka një sasi të konsiderueshme të magnezit, zinkut, hekurit, vitaminave B, A.
- Perlovka (GI deri në 30, 350 kcal) është një udhëheqës në sigurinë dhe përbërësit e dobishëm. Përmban shumë proteina, fibra, elementë gjurmë, ka vetinë e zvogëlimit të sasisë së glukozës në gjak.
- Rrushat e elbit (të papërpunuara - 35, të ziera - 50, 349 kcal) - mund të ulin kolesterolin, të normalizojnë sistemin nervor qendror, të forcojnë imunitetin.
- Bollguri (GI 40, 371 kcal) është një produkt i sigurt dhe i shëndetshëm, por drithërat duhet të përdoren pa aditivë dhe papastërti.
Produktet e miellit i përkasin produkteve nga grupi i indeksit të lartë të glicemisë (70-95). Përbërja përfshin karbohidrate të tretshëm, të cilat sigurojnë ngopje afatgjatë, por në të njëjtën kohë rrisin ndjeshëm nivelin e sheqerit.
Produkte të qumështit
Këto janë burimet më të mira të kalciumit, marrja e të cilave është e rëndësishme për parandalimin e sëmundjeve të sistemit muskuloskeletor. Përveç kësaj, kalciumi kontribuon në sintezën normale të kolagjenit, siguron dhëmbë të shëndetshëm, mbështet punën e sistemit muskulor. Qumështi ka veti baktericid, është në gjendje të zvogëlojë efektin radioaktiv në trup, lidh substanca toksike.
Secili prej produkteve ka një efekt specifik, kështu që është mirë të përdoret:
- kefir - parandalon infeksionet e zorrëve, normalizon funksionimin e sistemit nervor qendror dhe periferik;
- salcë kosi - ekuilibër hormonal i barabartë;
- djathë - forcon gjendjen e eshtrave;
- gjizë - është përgjegjës për funksionimin e sistemit të kërcit, merr pjesë në procesin e rimëkëmbjes;
- qumësht i pjekur i fermentuar - stimulon traktin tretës, zvogëlon etjen;
- kos - një efekt pozitiv në funksionimin e sistemeve nervore, imunitare;
- mjaltë - zvogëlon peshën, largon kolesterolin e tepërt.
Produkte të qumështit - një depo e elementëve gjurmë për rritjen dhe zhvillimin normal të trupit
Mishi dhe vezët
Këto ushqime janë një burim i proteinave. Trupi i njeriut kërkon 20 aminoacide për funksionimin e duhur, 9 prej të cilave duhet të furnizohen rregullisht me ushqim. Pulë dhe viçi konsiderohen më të njohurit për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët të yndyrës. Proshutë, proshutë dhe lloje të tjera të derrit kanë një sasi të madhe lipidesh, kështu që përdorimi i tyre duhet të jetë i kufizuar.
Në gatim, përdorni zierje, zierje, lëngje, avull. Duhet të kombinohet me perime të freskëta ose të ziera, drithëra.
Mishi dhe vezët - produkte që i përkasin grupit të GI të ulët dhe të mesëm
Peshku dhe ushqimet e detit
Rëndësia e këtij grupi qëndron në ngopjen e acideve yndyrore të dobishme omega-3, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në masat parandaluese të sëmundjeve kardiovaskulare. Përveç kësaj, peshqit dhe ushqimet e detit përmbajnë:
- fosfori dhe kalciumi - për funksionimin normal të sistemit muskulor dhe gjendjen e mirë të dhëmbëve;
- bakër - për sintezën e qelizave të gjakut, elementeve të indit lidhës dhe fibrave nervore;
- jod - për funksionimin normal të gjëndrës tiroide;
- hekuri - për formimin e hemoglobinës dhe transportimin e oksigjenit në qelizat dhe indet e trupit;
- kalium - për funksionimin e duhur të sistemit të muskujve, indeve nervore, presionit normal të gjakut;
- magnez - për të normalizuar metabolizmin, funksionimin e duhur të sistemit muskul-skeletik, formimin e ADN-së;
- zink - për aftësinë për të ngjizur një fëmijë, rivendosjen e punës së forcave mbrojtëse.
Kali i detit ka një GI prej 22, peshqit të kuq të zier - 5, ëmbëlsira peshku - 50, shkopinj gaforre - 40. Pjesa tjetër e produkteve që përbëjnë këtë grup kanë një indeks prej 0.
Pije
Uji mineral është një nga pijet e rekomanduara që përdoret në përdorim të përditshëm (mensë) dhe si përbërës i masave terapeutike (kuruese-kantina, mjekësore-minerale).
Lëngjet janë një tjetër depo e vitaminave dhe mineraleve. Preferenca u jepet pijeve të prodhuara fllad, sesa ato të ruajtjes, që kanë një sasi të konsiderueshme ngjyrash dhe konservues në përbërje. Ekspertët më të dobishëm njohën lëngjet e limonit, domates, boronicës, patates dhe shegës. Në mënyrë që të jepni një ëmbëlsi të lehtë, shtoni pak mjaltë ose shurup panje.
Edhe pse kafeja konsiderohet një stimulues metabolik, është më mirë të diskutoni përdorimin e tij me mjekun ose dietologun tuaj. Nga çaji preferohen varietetet jeshile, si dhe çajrat e bimëve të bëra vetë bazuar në gjethet e mjedrës dhe boronicës.
Pijet alkoolike në përgjithësi përjashtohen më së miri nga dieta. Ndonjëherë lejohet të përdoret verë e thatë e kuqe (jo më shumë se një gotë), pije me dyzet shkallë (jo më shumë se 70-100 ml). Shtë më mirë të refuzoni likerin, shampanjën, koktejet e ëmbla alkoolike, veçanërisht për pacientët me diabet.
Pije - një përbërës i rëndësishëm i dietës ditore, e cila gjithashtu kërkon korrigjim
Indeksi i të ushqyerit
I CPK-të më të mëdha kanë perime të gjelbërta të freskëta: marule, lakër në Bruksel dhe lakër pirun. Ato përcillen nga perime jeshile të ngurta që mund të përdoren si të freskëta ashtu edhe të ngrira (asparagus, brokoli, artichoke, selino, tranguj, kungull i njomë).
Rreth të njëjtit CPI (rreth 50) kanë perime jeshile, bishtajore dhe fruta të freskëta. Një pozicion prej 35 njësish është i zënë nga perimet që kanë niseshte në përbërjen e tyre (patate, rutabaga, kungull, karrota, majdanoz). Vendi tjetër iu dha drithërave dhe llojeve të ndryshme të arrave (22 dhe 20). I CPK-të nga 15 dhe më poshtë kanë produktet e mëposhtme:
- të peshkut;
- produkte të qumështit;
- mish;
- vezë;
- djathi;
- drithëra të përpunuara, produkte buke nga gruri;
- gjalpë, margarinë;
- të gjitha llojet e ëmbëlsirave.
Menyja e mostrës për një dietë të shëndetshme dhe diabet
- Mëngjesi: peshk i zier, sallatë me lakër dhe mollë, një fetë bukë, çaj pa shije.
- Rostiçeri: çaji pa sheqer, pureja e perimeve.
- Dreka: supë me perime, një fetë viçi të zier, bukë, një mollë, një gotë ujë mineral pa gaz.
- Rostiçeri: cheesecakes, komposto.
- Darka: vezë e zier, qofte me lakër, bukë, çaj.
- Rostiçeri: një gotë kefir.
Shtë e rëndësishme të mbani mend se kufizimi plotësisht i vetvetes në ushqim është rreptësisht i ndaluar. Trupi i një personi të shëndetshëm dhe të sëmurë duhet të marrë të gjitha vitaminat e nevojshme, elementët gjurmë, substancat organike për funksionimin e duhur dhe shërimin e shpejtë.
