Emri meringue erdhi nga gjuha frënge dhe do të thotë "puthje" në përkthim. Nuk është aspak befasuese që një ëmbëlsi e tillë e hollë ka një emër kaq romantik.
Ata që e provuan për herë të parë do të donin të shtonin një "puthje". Historia e krijimit të meringues është zbukuruar në mister dhe ka disa teori.
Sipas njërit prej tyre, ëmbëlsira ka rrënjë italiane dhe vjen nga qyteti Mayrengin, kështu që emri i dytë i tij është "meringue". Sipas një versioni tjetër, për herë të parë përshkrimi i ëmbëlsirave u shfaq në librin e recetave të një kuzhinieri francez, prandaj, meringues janë nga një vend në kalim. Dmbëlsirë fillimisht ishte në dispozicion vetëm për mbretërit dhe fisnikët. Por më vonë, kur një recetë e thjeshtë u shfaq te masa, ajo fitoi popullaritet të gjerë.
"Karta kryesore" e meringues ka qenë gjithmonë disponueshmëria e përbërësve të saj. Tani ata janë duke praktikuar duke shtuar një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve shtesë në përbërjen themelore, por sheqeri dhe të bardhat e vezëve janë akoma përbërësit kryesorë. Varianti dietë i ëmbëlsirës është gjithashtu i popullarizuar. Receta e meringës me një ëmbëlsues nuk do të kërkojë ndonjë përpjekje të veçantë nga kuzhinieri, por do të jetë një ëmbëlsi e shkëlqyeshme për çajin, i cili mund të hahet edhe me dietat më të rrepta.
Receta klasike
Ka tre mënyra kryesore për të bërë meringue:
- italiane;
- French;
- Zvicerane.
Dmbëlsira italiane nuk përgatitet në bazë të sheqerit të rregullt, por duke përdorur shurupin e nxehtë të sheqerit. Përzihet me masën e ajrit të proteinave dhe thahet në furrë. Meringues italiane nuk janë shumë të thata dhe as shumë të buta.
Confmbëlsirat franceze përgatiten sipas recetës klasike me sheqer të thatë dhe proteina. Dmbëlsira e tyre rezulton të jetë e tepërt dhe e freskët, si një baguette i pjekur në fllad.
Zviceranët duan një kore të fortë dhe një mes të butë, karamel-viskoz. Prandaj, të bardhët fshihen në një banjë me ujë dhe përgatisin një ëmbëlsirë në një furrë pak të ngrohur. Meringue përballet me rolin e një pjate të pavarur, por gjithashtu mund të jetë një mbushje për ëmbëlsira dhe pasta të shijshme. Ushqimi i lehtë i saj ju lejon të lyeni përbërësit kryesorë të pjekjes pa i bllokuar ato me aromën tuaj.
Ekzistojnë vetëm tre faza në bërjen e meringue klasike. E para përfshin fshikullimin e proteinave dhe ndërhyrjen e sheqernave.
Në fazën e dytë, ëmbëlsirës së ardhshme duhet t'i jepet forma të bukura. Dhe faza e tretë e gatimit është e kufizuar në pjekje meringues në furrë me temperaturën e saktë.
Pas popullaritetit të rritur ndjeshëm të një jetese të shëndetshme dhe ushqimit të duhur, madje edhe për një ëmbëlsirë të tillë të lehtë, u shfaqën kërkesa plotësisht të ndryshme.
Përbërësi kryesor i saj ka qenë gjithmonë sheqeri. Siç e dini, sheqeri nganjëherë quhet popullarisht "vdekja e bardhë". Prandaj, ai duhej të hiqte dorë dhe t'i drejtohej alternativës së tij të dobishme dhe të shëndetshme - ëmbëltuesit.
Përbërësit për ëmbëlsirën e vaniljes
Për gatimin do t'ju duhet:
- 2 vezë
- 10 g acid limoni;
- 5 g vanilinë;
- 6-7 tableta ëmbëlsues.
Të bardhët e vezëve duhet të rrihen për rreth 6-7 minuta derisa të formohet një shkumë e fortë dhe e shuar. Pastaj vanilina dhe acidi citrik shtohen në shkumë, e cila, nga rruga, mund të zëvendësohet me një lugë lëng limoni.
Përbërësit duhet të shtohen gradualisht, pa pushuar së rrahuri masën e proteinave me një mikser me shpejtësi të ngadaltë. Pas kësaj, tabletat e ëmbëlsuesit shtohen në bazën e ëmbëlsirës, e cila është më mirë të bluajeni me thikë më parë ose të shpërndahen në gjysmë lugë çaji me ujë të zakonshëm.
Procesi i fshirjes duhet të zgjasë 10-15 minuta. Konsiderohet e përfunduar pasi të gjithë përbërësit të jenë tretur përfundimisht në shkumë proteine, dhe "feta" e shkumës vetë mund të ngrihet dhe të griset nga masa totale me një thikë.
Faza e dytë dhe e tretë e gatimit
Fleta e pjekjes është e mbuluar me letër pergameni. Forma Bezeshki me një shiringë ëmbëlsirash. Nëse nuk ka mjete të tilla në kuzhinë, mund të përdorni mjetet në fjalë: një qese e dendur me një hundë të prerë.
Mesatarisht, madhësia e meringues klasike nuk duhet të kalojë 15 cm.Nëse meringues janë shumë të mëdha për pjekjen e tyre, do të duhet shumë më tepër kohë.
Ekzistojnë dy metoda për të pjekur meringues. Për metodën e parë, furra është parangrohur në 100 gradë. Pas kësaj, ëmbëlsira vendoset për pjekje për 10-15 minuta. Hapja e furrës është rreptësisht e ndaluar. Ju mund të vëzhgoni dhe kontrolloni procesin vetëm përmes xhamit.
Nuk ja vlen të ndryshoni temperaturën ose të ndërhyni disi. Shtë e rëndësishme të sigurohet që meringues nuk janë errësuar. Një ëmbëlsirë e errësuar rëndë do të jetë rezultat i një temperature të caktuar gabimisht. Tavani i temperaturës më të lartë për të bërë çdo lloj meringu sipas çdo recete konsiderohet të jetë një bar prej 120 gradë.Në metodën e dytë, meringues vendosen në një fletë pjekje në një furrë të ftohtë, e cila gradualisht nxehet në një temperaturë prej 100 gradë. I gjithë procesi i pjekjes zgjat afërsisht 45-55 minuta.
Thisshtë e rëndësishme që pas kësaj kohe të fikni furrën dhe të hapni derën.
Ju nuk mund të merrni meringues menjëherë. Ata duhet të pjeken deri në fund dhe të "rrihen" në furrë ftohëse.
Recetë për ëmbëlsirë mjalti
Për ata që dyshojnë në origjinën natyrale të ëmbëlsuesit në kavanoza, ekziston një recetë origjinale me mjaltë. Mjalti bëhet ndonjëherë kënaqësia e vetme e ëmbël që ata që humbin peshë mund të përballojnë. Isshtë kalori i lartë, por dhjetë herë më i dobishëm se sheqeri. Përdorimi i rrallë i këtij produkti do të ndihmojë në plotësimin e nevojave të një pacienti nga dieta pa dëmtuar figurën ose shëndetin.
Për të bërë meringue mjaltë do t'ju duhet:
- 2 ketra;
- 3 lugë gjelle. lugë mjaltë të freskët;
- 10 g acid limoni.
Parimi i përgatitjes nuk është absolutisht i ndryshëm nga receta e meringës në një ëmbëlsues.
Ju gjithashtu mund të shtoni vanillin për shije dhe garniturën me gjizë ose fruta të ëmbëlsuara. Por mjalti duhet të jetë i lëngshëm. Në një gjendje të lëngshme, do të ndihmojë për të mbajtur në formë më të mirë.
Si të dekoroj meringues të gatshëm?
Pas ftohjes, opsioni më i mirë i ruajtjes për meringues do të jetë një qese letre e trashë, e vendosur në një vend të thatë dhe të ngrohtë.
Ka shumë mënyra për të dekoruar meringues: krem çokollate, arrë kokosi, fruta, fruta të ëmbëlsuara, pelte, marshmallows, marmelatë, patate të skuqura çokollate, thërrime cookie dhe madje edhe akullore.
Mos kini frikë të fantazoni.
Por në recetën e meringues dietik, përdorimi i përbërësve të tillë “të dëmshëm” si reçel ose akullore për figurën dhe shëndetin duhet të shmanget. Shtë më mirë të përdorni ushqime dietike në mënyrë që të mos prishni efektin e zëvendësimit të sheqerit në vetë meringue. Për shembull, gjizë i rrahur me gjizë me një thërrime biskota diete dhe një çift kokrrizash vanilje plotëson në mënyrë të përkryer një ëmbëlsirë të shëndetshme, por të shijshme.
Video e dobishme
Dhe një recetë tjetër për meringues dietik në një ëmbëlsues:
Meringue me shembullin e saj vërteton se humbja e peshës dhe shërimi i trupit mund të jenë të shijshme. Disa thonë se meringues me bazë ëmbëlsues nuk do të funksionojnë, sepse ata fitojnë shkëlqimin e tyre kryesisht për shkak të sheqerit.
Jo, kjo është thelbësisht e gabuar. Essertmbëlsira merr vëllim falë proteinave të rrahura. Para kamxhikut, është e nevojshme t'i ndani me kujdes ato nga të verdhat e verdhë. Nëse një copë e verdhë veze futet në masën e proteinave, atëherë shkuma mund të mos zhyten. Ju mund të përgatisni meringue dietë, gjëja kryesore është që të ndiqni çdo hap të udhëzimit dhe të eksperimentoni vetëm me përbërës shtesë, pa shkelur teknologjinë e gatimit.
